DB31∕T 569-2011 冷冻小包装水产品加工技术规程

DB31/T569—2011冷冻小包装水产品加工技术规程上海市质量技术监督局发布I本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由上海市水产标准化技术委员会提出并归口。本标准由上海水产行业协会负责起草。11范围2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范JJF1070—2005定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3009水产品加工质量管理规范DB31/T388食品冷链物流技术与管理规范3术语和定义贝类等水产品，用冻结方法降低水产品温度，并用食品包装材料进行包装，其净重不超过2.5kg(含24.2卫生设施和生产设备卫生设施和生产设备应符合SC/T305加工技术要求5.1.3原料应贮存于采用低温保鲜的专用库房，库房应保持清洁卫生，定期清理消毒。原料运输作业5.1.4解冻原料时不得将原料直接堆放地面，宜放入解冻槽流水解冻或控温静水解冻。5.1.5进入车间的原料应有保鲜措施，及时加工，进料量应以当班能加工完毕为限，解冻原料不得反复冻结。5.2辅料与食品添加剂5.2.1加工用辅料质量应符合相应的标准和规定。5.2.2加工用食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。使用记录保存两年。5.3温度与时间5.3.1加工车间的温度应不高于21℃。5.3.2半成品经冷冻后进行包装时，包装间的温度应控制在16℃以下。5.3.3冻结温度不得高于-18℃。5.3.4加工过程中，冻结前半成品温度在10℃~21℃,等待冻结时间不应超过4h。冻结后的半成品，包装时间不超过2h。5.3.5半成品包冰用水温度应控制10℃以下。5.4.2去除不可食部分应干净，不留残余。5.4.3开片或切段应大小适中，基本一致。5.4.4清(漂)洗应流水清洗，不留污迹。5.4.6冻结应低温快速，包冰适度。5.4.7包装应排列整齐，外观平整。5.5加工用水与冰5.5.1加工用水应符合GB5749的规定。5.5.2加工用冰应符合有关规定。35.6废弃物与废水运输工具应及时清洗消毒。5.7清洗和消毒6产品要求6.1.3冻结品的中心温度不得高于-15℃。6.2感官要求产品解冻后感官要求应符合表1的规定。保持其原有的基本完整形态。加工片、段状，个体、大小基本均匀原料固有的色泽组织紧密，有弹性气味正常，无异味无外来杂质6.3理化指标理化指标应符合GB2733的规定。6.4净含量7检验方法7.1感官检验4块冻结品、单冻品外观检验采用目测判断。冻结品中心温度检验采用精度≤0.5℃、分辨率≤1℃的温度计，钻孔至冻品中心，观察温度计指数。按GB2733的规定。每工班同批原料加工的产品为批。原辅料在加工前采用感官检查判别，必要时作理化检验。型式检验包括技术要求中的全部项目。型式检验每年至少进行一次，有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)半年以上长期停产，恢复生产时；b)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。整个过程中应保持样品低温状态。成品检验结果中，检验项目如有不符合本标准时，对不合格项目从该批产品中加倍抽样复验，复验结果仍有一项不合格，判定该批产品为不合格。对于型式检验，检验项目中如有一项(或多项)不符合本标准时，可自同批产品再次加倍抽样进行该项目(或多项目)的复验，在复验项目均符合本标准要求时，判该次型式检验合格，如仍有一项不符合标准要求时，不得复检，判为不合格。5加工企业管理人员、检验人员、生产人员的配备与要求应符合SC/T3009的规定。规定。产品应在-18℃以下冷库贮存，库房应清洁、卫生、无