DB4502T 0031-2022 预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程 第3部分：冻螺蛳肉_第1页
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4502Luosifen—Part3：Frozen本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定郭泽霖、唐德江、莫春燕、唐文斌、陈一帆、黄小佳1预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第3部分：冻螺蛳肉本文件适用于为柳州螺蛳粉提供冷冻螺蛳肉GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物GB7718食品安全国家标准预包装食品GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范料，经筛选、清洗、蒸煮、破壳采肉、漂洗、4加工卫生要求冻螺蛳肉生产过程中的原料采购、加工、包装、贮存和运输5.1原料螺蛳25.2加工用水将螺蛳放入清水中养殖1d～3d后，用清水冲净螺蛳表面附着的灰尘、泥沙及其它污物。将清洗后的螺蛳于90℃~100℃的热水中蒸煮10min～20min。宜采用机械破壳采肉，将壳压碎，实现壳肉分离，同时筛除螺蛳尾部分离出的螺蛳肉送到漂洗槽或自动漂洗机中漂洗、冷却，水温宜控制在10℃以下，漂洗后螺蛳肉及以下，冰衣限量≤15％。冻螺蛳肉应符合GB27337.8.2所用纸盒、瓦楞纸箱等外包装材料应符合相预包装产品的标签及标志应符合GB/T191、GB7718等相关规定，外箱应标注“-18℃以下贮存”等39贮存、运输9.1一般要求9.2贮存产品运输工具

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