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文档简介

I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件起草单位：茂名市食品药品检验所、茂名市惠众水产本文件主要起草人：林莉莉、杨飞、邱英莲、陈伟富、莫衍琪、谢颖琦、张蕊、黄俊1出口冻虾仁加工技术规范GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材GB7718食品安全国家标准预包装食品GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双SN/T1995进出口食品冷藏、冷冻GB/T36193界定的术语和定义适用于本4基本条件5.1生产工艺流程原料验收→加冰暂存→去头→分级→去壳/去肠腺→选色→添加剂添加→浸泡→清洗→单体冻结→5.2原料验收5.2.1原料来自海关出口备案的养殖场，25.2.2每一批原料捕捞前必须经预检指定品种抗生素，指标合格方可捕捞，原料到厂后由原料验收员5.2.3运输工具必须防尘、防虫、清5.3加冰暂存5.3.1暂养、加工生产和制冰用水的水质应符合5.3.2原料进车间后暂存在专用原料虾桶内，一层碎冰一层虾，桶的最上层均匀铺较厚的碎冰，保持5.4去头、清洗5.4.1去头。原料虾的清洗用低于5℃的冰水清洗，清洗原料虾倒于工作台5.4.2清洗。去头虾倒入原料清洗槽中，用低于55.6去壳/去肠腺5.6.2去肠腺。使用小刀对虾开背去肠腺，或者用不锈钢针挑肠。5.7选色、清洗5.7.1选色。半成品倒入工作台上人工进行挑选颜色。5.8食品添加剂的添加准确称量添加剂，倒入冰水中充分溶解后再倒入浸泡5.9浸泡、清洗5.9.2清洗。浸泡好的虾仁倒入冰水槽中清洗两次，保证水温在5℃以下，入料口；或者用塑料筐捞虾经流动水、冰水清洗后置于控水架上控水5.10.1洗净的虾仁直接摆在速冻设备网带上，要求个体分离不得粘连。5.10.2人工挑出虾壳、断虾、虾肠不净及规格不符的。35.10.3速冻设备温度-38℃以下方可进料，冻结时间根据虾仁的大小进行调节，保证冻结后虾体中心5.10.5镀冰衣后的虾仁经输送带输送至复冻设备中进行复冻，保持复冻机温度在-28至-30℃。5.11排盘块冻5.11.2排好的虾仁送入平板机内急冻，进料完毕再进行制冷至5.11.3用浸水或淋水方式迅速脱盘，不应与常温水接触时间太久，以防冰溶化。5.13金属探测5.14外包装5.14.2不同规格等级的产品不应混装在同一箱中。5.14.3纸箱底部用粘合剂粘牢，上下用封箱带粘牢或用打包带捆扎运输包装上的标志应符合GB/T6.2冷库内应保持清洁、整齐，符合食品卫生要求。整齐摆放在垫板上，要求堆垛整齐，堆放符合离6.3库内产品应与墙壁、地面、天花板保持一定的距离。堆叠作业时，应将成品置于垫架上，堆放高47.2运输过程货柜必

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