1+x粮农食品安全评价员测试题+答案

1+x粮农食品安全评价员测试题+答案一、单选题（共42题，每题1分，共42分）1.X射线荧光光谱法进行样品快速筛查，当仪器显示值（ω）＜0.12mg/kg时，测定结果的置信度为95%，误判率≤5%，测定结果显示为（）。A、超标B、疑似超标C、不超标D、均有可能正确答案：C2.土壤有效硼主要是（）形态的。A、碱溶性B、难溶性C、水溶性D、酸溶性正确答案：C3.荧光法测定抗坏血酸含量时，荧光反应时间为（）min。A、10B、25C、35D、15正确答案：C4.土壤阳离子交换量（CEC）的单位是（）。A、mg/kgB、cmol/kgC、%D、.dS/m正确答案：B5.为测定土壤磷、钾、硼，可用（）方法分解样品，一次性制备出待测液。A、硫酸-混合催化剂消煮B、偏硼酸锂熔融C、硫酸-高氯酸消煮D、碳酸钠熔融正确答案：D6.分光光度法测定磷含量的波长是（）。A、500nmB、600nmC、800nmD、700nm正确答案：D7.一般地高甲氧基与低甲氧基果胶是以多少浓度为界。A、0.03B、0.05C、0.09D、0.07正确答案：D8.小麦面筋吸水量测定时，烘箱干燥法测定干面筋，总计干燥时间为（）。A、4hB、6hC、8hD、2h正确答案：B9.（）商业无菌检验中的称重，1kg及以下的包装物精确到（）g。A、0.1B、0.01C、10D、1正确答案：D10.小麦面筋吸水量测定时，面团制备过程中，用移液器向待测样品中加入约（）mL氯化钠溶液。A、4.8B、1.8C、3.8D、2.8正确答案：A11.食品中的酸度，可分为总酸度（）和挥发酸A、有机酸B、有效酸度C、无机酸D、固有酸度正确答案：B12.微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿中的挥发性盐基氮（TVB-N）在37℃温箱内放置2h，于碱性溶液中挥发，被（）溶液吸收。A、硫酸B、硼酸C、盐酸D、硝酸正确答案：B13.平板计数琼脂培养基的灭菌温度（）。A、100℃B、75℃C、115℃D、121℃正确答案：D14.用分光光度法测定水果蒸馏酒中氰化物含量时，使用（）测定吸光度。A、可见分光光度计B、紫外分光光度计C、原子吸收分光光度计D、以上均可正确答案：A15.微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿玻璃盖合盖，从凹口缝隙处快速加入饱和碳酸钾溶液，立刻平推磨砂玻璃盖，将扩散皿盖严密，于桌子上以（）运动方式轻轻转动，使样液和饱和碳酸钾溶液充分混合。A、圆周B、前后C、回来D、往复正确答案：A16.《水产品中磺胺类药物残留量的测定液相色谱法》(农业部958号公告-12-2007)方法里的液相色谱—紫外检测法：其原理是样品中残留的磺胺类药物用____提取，旋转蒸发至近干，_____溶解，正己烷脱脂，固相萃取柱净化，_____洗脱后旋转蒸发至干，用流动相定容，_______色谱柱分离，紫外检测器检测，外标法定量。（）A、乙腈甲醇甲醇反相B、乙酸乙酯甲醇甲醇反相C、乙腈甲醇乙酸乙酯正相D、乙酸乙酯甲醇甲醇正相正确答案：B17.下列哪项不是氮吹技术的优点（）A、速度非常快B、同时处理多个样品C、适合小体积定容D、能隔绝氧气，保护样品正确答案：A18.四氯化碳分离法测定粉类含砂量，是利用粉类和砂类具有不同的（）。A、质量B、体积C、容重D、相对密度正确答案：D19.正戊醇提取组胺过程中加氢氧化钠溶液呈碱性，溶液刚呈（）A、亮黄色B、蓝色C、蓝紫色D、红色正确答案：D20.GB/T4789.2-2016菌落总数检验方法是（）。A、平板涂抹法B、显微镜检查法C、平板菌落计数法D、菌落计数器法正确答案：C21.在罐头生产中，通常将PH=（）作为区分低酸性和高酸性食品的界限。A、3B、4.5C、5D、4正确答案：B22.乙醇浸出法测定脂肪酸值时，往返式振荡器的振动频率为（）A、100次/minB、300次/minC、150次/minD、200次/min正确答案：A23.实验室方法检出限和定量限通常以信噪比的()倍确定。A、均为3倍B、3倍、10倍C、3倍、5倍D、5倍、10倍正确答案：B24.小麦面筋吸水量测定时，面团洗涤过程中应注意观察洗涤室中排出液的清澈度。当排出液变得清澈时，可认为洗涤完成。用（）可检查排出液中是否还有淀粉。A、酸溶液B、酚酞C、碘化钾/碘溶液D、碱液正确答案：C25.嗜热链球菌抑制法适用于鲜乳中能抑制（）的抗生素的检验。A、乳杆菌B、嗜热链球菌C、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种D、双歧杆菌正确答案：B26.以下辐射方法哪种强度最大（）。A、辐射强力杀菌B、辐射阿氏杀菌C、辐射巴氏杀菌D、辐射耐贮杀菌正确答案：B27.乳的密度系指乳在20°C时的质量与同容积水在（）时的质量之比。A、10℃B、20℃C、30℃D、40℃正确答案：A28.分光光度法测定发酵肠中的组胺含量计算结果最终保留（）。A、有效数字4个B、整数C、两位小数D、小数点后一位正确答案：D29.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，在白色背景前观察，试管中样品呈（）时，为阴性结果。A、红色B、黄色C、乳的原色D、绿色正确答案：A30.土壤固相占土壤总容积的（）%。A、20B、100C、90D、50正确答案：D31.传统工艺生产的皮蛋中铅的限量为（）A、0.1mg/kgB、1.0mg/kgC、vD、0.5mg/kg正确答案：D32.酚酞指示剂属于（）A、氧化还原指示剂B、金属离子指示剂C、吸附指示剂D、酸碱指示剂正确答案：D33.大肠菌群不包括（）。A、柠檬酸杆菌B、芽孢杆菌C、大肠杆菌D、产气肠杆菌正确答案：B34.（）不是土壤浸提液中钼的测定方法。A、催化极谱法B、ICP法C、KMnO4比色法D、AAS法正确答案：C35.小麦粉加工精度是以小麦粉的（)来表示的。A、粉色和麸星B、粉色C、麸星D、粗细度正确答案：A36.pH计是利用（）作为指示电极，甘汞电极或银-氯化银电极作为参比电极。A、玻璃电极B、银-氯化银电极C、酶电极D、甘汞电极正确答案：A37.以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有（）。A、加热B、漂烫C、辐照D、杀菌正确答案：B38.对同一样品用不同方式测定其有机物含量，测定结果的关系是（）。A、COD＞BOD5B、COD﹤BOD5C、COD=BOD5D、无法比较正确答案：A39.大豆的定等项目是A、出糙率B、完整粒率C、容重D、不完善粒率正确答案：B40.关于水土比对提取土壤有效养分的影响，下列说法中错误的是（）。A、水土比越大，提取出来的有效养分量越多。B、比较多个土壤样品间的某有效养分含量时，提取时的水土比应保持一致。C、水土比越小，提取的有效养分量与作物生长的相关性越好。D、水土比越大，提取的有效养分量与作物生长的相关性越好。正确答案：D41.一般石灰性土壤的无机磷主要以（）形态存在。A、闭蓄态磷B、磷酸铁态磷C、磷酸铝态磷D、CaHPO4·H2O态磷正确答案：D42.如检测的农药为溴氰菊酯，其有2个同分异构体，分别为溴氰菊酯1、溴氰菊酯2，农残含量检测结果为（）A、溴氰菊酯1的含量B、溴氰菊酯2的含量C、溴氰菊酯1、2含量的平均值D、溴氰菊酯1、2含量的和正确答案：D二、多选题（共38题，每题1分，共38分）1.鲜乳酸败的原因包括（）。A、光辐射B、冻结的影响C、氧化D、微生物正确答案：CD2.关于菌落计数，下列说法正确的是（）A、用肉眼观察,必要时用放大镜或菌落计数器,记录稀释倍数和相应的菌落数量B、选取菌落数在0～30CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。C、其中一个平板有较大片状菌落生长时,则不宜采用。D、当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时，则将每条单链作为一个菌落计数。正确答案：ACD3.所谓检测器的“线性范围”是（）。A、最大允许进样量（浓度）和最小检测量（浓度）之差B、最大允许进样量（浓度）和最小检测量（浓度）之比C、检测器呈直线时最大和最小进样量之比D、标准曲线呈直线部分的范围E、检测器呈直线时最大和最小进样量之差正确答案：BD4.罐头制品对果蔬的要求包括（）。A、可食部多B、质地紧密C、肉质厚D、形态美观正确答案：ABCD5.下面对大气污染生物监测的优点说法正确的是（）。A、专一性强B、反映了污染因子的综合影响C、可富集污染物D、有预警作用正确答案：BCD6.商业无菌检验时，样品在保温试验后开启，进行的感官检查有（）。A、观察包装容器内部和外部的情况B、按压食品检查产品性状，鉴别食品有无腐败变质的迹象C、将样品内容物倾入白色搪瓷盘内D、在光线充足、空气清洁无异味的检验室E、对产品的组织、形态、色泽和气味等进行观察和嗅闻正确答案：ABCDE7.果蔬加工原料的选择总体上要求（）。A、价格便宜B、新鲜完整卫生C、成熟程度适宜D、种类品种合适正确答案：BCD8.荧光分光光度计常用的光源是（）。A、高压汞蒸气灯B、氘灯C、氙灯D、空心阴极灯正确答案：AC9.土壤有机质主要来源于（）。A、土壤矿物的分解B、人为施入土壤中的各种有机肥料C、动植物残体D、动植物的排泄物正确答案：BCD10.菌落总数计数结果记录正确的是（）。A、2.4727×104B、25000C、24727D、2.5×104正确答案：BD11.嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，可用于()中抗生素的检测。A、乳粉B、鲜乳C、复原乳D、消毒灭菌乳正确答案：ABCD12.下列关于乳中维生素C的说法正确的是（）。A、糖类、盐类、氨基酸等物质在溶液中有保护维生素C的作用B、生产乳粉时，由于与高温空气的接触，维生素C损失达60%C、乳中维生素C含量为10mg-24mg/lD、维生素C有酸味，不溶于脂肪溶剂中正确答案：ABCD13.用于配制缓冲溶液的蒸馏水应如下操作（）。A、用氧气排除二氧化碳B、用氢气排除二氧化碳C、新煮沸D、用氮气排除二氧化碳正确答案：CD14.以下能起到果蔬的硬化处理的溶液有（）。A、石灰（0.5-2%浓度）B、明矾（0.1-0.2%浓度）C、氯化钙（0.05%以下）D、氯化钠（0.1%以下）正确答案：ABC15.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，最低检出限高于0.4IU的为（）。A、青霉素B、庆大霉素C、链霉素D、卡那霉素正确答案：BCD16.X射线荧光光谱法测定样品中镉元素，可进行（）测定。A、可疑样品筛查B、准确测定C、快速筛查D、定量测定正确答案：CD17.以下方法对保持新鲜蔬菜原有天然绿色有帮助的是（）。A、加入一定浓度的小苏打溶液处理B、低温贮藏C、用铜、锌离子取代叶绿素的镁离子D、通过γ射线照射处理正确答案：ABC18.食品保藏的方法（）。A、化学B、生化C、物理D、包装正确答案：ABC19.关于奥式气体分析仪的使用，下列说法正确的是（）。A、在检测之前要首先检查奥式气体分析仪的气密性B、如果发现奥式气体分析仪漏气应重新检查安装C、取粮堆内气体需吸气、排气反复操作3次以上D、测定气体浓度时需上升、下降水准瓶重复操作3次以上正确答案：ABCD20.果蔬中水分的存在状态（）。A、结晶水B、化合水C、结合水D、游离水正确答案：BCD21.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，所用的青霉素G参照溶液，成分为（）。A、酒精B、无抗生素的脱脂乳C、无菌磷酸盐缓冲液D、青霉素G钾盐正确答案：BCD22.分光光度计使用说法正确的是（）。A、使用前预热20分钟B、制作标准曲线进行定量C、比色皿使用要进行润洗D、空白液调零正确答案：ABCD23.绘制标准工作曲线时，浓度范围尽可能覆盖一个数量级，至少应有（）。A、5个点B、越多越好C、4个点D、3个点正确答案：A24.MPN法中待测样品经系列稀释并培养后，是根据其未生长的哪两种稀释度，应用统计学概率论推算出待测样品中大肠菌群的最大可能数。（）A、最低稀释度B、最高稀释度C、中间稀释度D、平均稀释度正确答案：AB25.下列属于大气采样的直接采样法是（）。A、真空瓶采样法B、注射器采样法C、塑料袋采样法D、多孔筛板吸收管采样法正确答案：ABC26.乳是复杂的分散体系，其蛋白质以（）形式存在。A、真溶液B、乳浊液C、胶体悬浮液D、复合胶体正确答案：AC27.以下可以用来作为果蔬原料的洗涤的化学试剂有（）。A、氯化钙溶液B、高锰酸钾C、漂白粉D、盐酸溶液正确答案：BCD28.罐头的分类按照原料的种类分为哪些类罐头。（）A、肉类罐头B、禽类罐头C、果蔬类罐头D、水产类罐头正确答案：ABCD29.磷在土壤中的转化的过程包括（）。A、磷的吸收B、磷的释放C、磷的吸附D、磷的固定正确答案：BD30.有机磷测定时提取过程说法错误的是（）。A、振荡完成后用定性滤纸过滤B、振荡时频率为（180±20）r/minC、接取滤液20ml即可D、振荡提取时间为15min正确答案：ACD31.水质监测的常用方法有（）。A、电化学法B、光谱分析法C、原子吸收法D、化学分析法正确答案：ABCD32.测定土壤中重金属元素时，消解的方法有（）。A、热解B、微波消解C、湿法消解D、干灰化法正确答案：BCD33.保证取乳卫生应注意（）。A、乳牛健康B、乳房卫生C、牛体卫生D、用具卫生E、人员健康正确答案：ABCDE34.COD测定滴定过程中溶液颜色的变化有（）。A、从黄到红B、从黄到绿C、从绿到红D、从红到蓝正确答案：AC35.固相萃取保留或洗脱的机制取决于（）之间的分子作用力。A、被分析物与液相B、被分析物和吸附剂表面C、干扰物与吸附剂表面D、干扰物与液相正确答案：AB36.样品前处理的作用是将药物从样品中释放出来、除去样品中的（）、将待测组分转化为可检测的形式、达到（）和溶于可进行分析的（）。A、可检测的浓度范围B、介质C、目标物D、干扰杂质正确答案：ABD37.乳品生产中常用的杀菌方法有（）。A、高温短时B、低温长时C、巴氏杀菌D、超高温瞬时正确答案：ABCD38.造成罐头腐败变质的主要原因有（）。A、罐头裂漏B、杀菌前污染C、无低温保存D、杀菌不足正确答案：ABD三、判断题（共28题，每题1分，共28分）1.（）在气相色谱分析中，用于定量分析的参数只有色谱峰面积。A、正确B、错误正确答案：B2.（）商业无菌检验中，在进行PH测定时，液态制品混匀备用，有固相和液相的制品则取液相部分备用。A、正确B、错误正确答案：B3.（）消解的时间长短对COD测定结果无影响。A、正确B、错误正确答案：B4.（）刚挤出的鲜乳一般是无菌的，乳房炎乳除外。A、正确B、错误正确答案：B5.（）检验完奶粉“下沉时间”后，用塑料勺快速搅拌，直至完全溶解观察挂壁情况。A、正确B、错误正确答案：B6.（）微量扩散法测挥发性盐基氮，玻璃材质的扩散皿(标准型)是由内外室和光滑玻璃盖，其中：外室口磨砂、内室边缘低于外室、玻璃盖带凹口。A、正确B、错误正确答案：B7.（）采用自然沉降法测定车间空气中的细菌总数，采样点距离地面至少2m。A、正确B、错误正确答案：B8.（）土壤有机质是指存在于土壤中的所有含碳的有机化合物。A、正确B、错误正确答案：A9.（）新电极或很久未使用的干燥电极，必须预先浸在蒸馏水或0.1mol/L盐酸溶液中24h以上。A、正确B、错误正确答案：A10.（）MRS培养基一般为液体培养基。A、正确B、错误正确答案：B11.（）温度对溶液的PH值没有影响。A、正确B、错误正确答案：B12.（）农田水环境监测可为环境质量评价提供依据。A、正确B、错误正确答案：A13.（）降水中硫酸根主要来自空气中气溶胶、颗粒物可溶性硫酸盐及气态污染物SO2经催化氧化形成的硫酸雾。A、正确B、错误正确答案：A14.（）土壤有机质的测定过程是物理反应。A、正确B、错误正确答案：B15.（）菌落总数测定中，当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时，则将每条单链作为一个菌落计数。A、正确B、错误正确答案：A