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45DB45/T2690—2023罗汉果醋饮料生产技术规程TechnicalcodeofprocticeforMonkfruitvinegarbeverage2023-05-30发布2023-08-30实施广西壮族自治区市场监督管理局发布I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起1本文件适用于广西壮族自治区行政区域内以罗2规范性引用文件GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用GB7718食品安全国家标准预包装食品标签GB8954-2016食品安全国家标准食醋GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母24生产条件4.1原辅料要求鲜罗汉果应新鲜,无霉变、腐烂、病虫害,污染物限量应符合GB2762的规定,农药最大残留限4.1.2食糖4.1.3酵母4.1.4醋酸菌4.1.5食品添加剂4.1.6加工用水4.1.7果胶酶4.2加工场所和环境5生产工艺5.1工艺流程35.2工艺要求将罗汉果破碎后加入料液比1:1的水,于打浆设备中打%~%,度为40℃~60℃,酶解2h~5h。在酶解过程中隔0.5h~1h搅拌一次,酶解达到出汁率为60%以上,将罗汉果果汁加热至80℃~85℃,保持5min~10min,冷却至室温。加入810%醋酸菌溶液进行醋酸发酵,发酵温度控制在32℃~35℃,发酵至总酸度大于3停止发酵,经0.15mm孔径过滤除去残渣,得将罗汉果原醋移入陈酿设备中,常温下陈酿15d~30d。4将调配后的罗汉果醋饮料宜采用超高温瞬时杀菌处理(135℃~150℃、2~8s杀菌)或采用其他杀
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