营养师复习题及答案

营养师复习题及答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。A、美兰B、巯基解毒剂C、阿托品D、抗菌素正确答案：B2.一个对数周期的加热时间(例如由10分到100分)所对应的加热温度变化值,称为()。A、K值B、D.值C、F.值D、z值正确答案：D3.年龄别身高,可应用于儿童,可反映()营养状况。A、当前B、较长期C、无法判断D、较长期和当前正确答案：B4.用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是()。A、体质指数(BMI)B、Kaup指数C、WHO指数D、Vervaeck指数正确答案：B5.制作皮蛋时应注意()的含量。A、铅多选题B、硒C、碘D、锌正确答案：A6.关于道德规范、法律道德的说法中,正确的是()A、法律规范依靠国家强制力发挥效用,比道德规范的社会功能强大的多B、法律规范是做事的准则而非做人的准则,它只规范个人不应做什么C、道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限D、道德规范是做人的准则,规范个人应该做什么,不应该做什么正确答案：C7.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是()。A、减少亚硝酸的摄入B、阻断亚硝基化反应C、抑制胃内硝酸盐还原菌的活性D、增加亚硝酸盐的排出E、增加N-亚硝基化合物的生成正确答案：B8.学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,一日中午餐热量占一日总热量的()。A、40%B、25%C、30%D、35%正确答案：A9.下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是()。A、进餐时间为早中晚三餐B、原料质量指各种原料的实际摄入量C、原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称D、食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等正确答案：A10.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是()。A、食品企事业单位管理人士B、营养指导师等专业人士C、全体中国居民D、对营养有兴趣的人士正确答案：C11.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入()。A、<50gB、25g~50gC、≤25gD、≥50g正确答案：C12.下列何种氨基酸可转变成胱氨酸()。A、麸氨酸B、甘氨酸C、苯丙氨酸D、甲硫氨酸正确答案：D13.黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是()。A、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用B、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用C、不再食用D、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用正确答案：C14.食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。因此,有很强的()。A、脱水性B、斥水性C、持水性D、疏水性正确答案：C15.长期过量摄入脂溶性维生素时()。A、以原形从尿中排出B、经代谢分解后全部排出体外C、在体内贮存备用D、导致体内贮存过多引起中毒正确答案：D16.中国传统膳食结构的特点是()。A、高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪B、高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪C、低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪D、低碳水化合物、低膳食纤维、高动物脂肪正确答案：B17.自然界中唯一的含有机体所需全部营养素的食物是()。A、鱼类B、肉类C、乳类D、蛋类正确答案：C18.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。A、蛋白质B、碳水化合物C、葡萄糖D、蔗糖正确答案：C19.人体锌缺乏的常见体征有()。A、心脏增大B、皮肤粗糙,伤口愈合迁延C、脸色、口唇和眼结膜苍白D、骨质疏松,骨骼变形正确答案：B20.()是营养指导师常用的专业工具。A、食物成分表B、计算器C、膳食计算软件D、膳食指南正确答案：C21.关于食物过敏叙述错误的是()。A、婴幼儿及儿童的发病率高于成人B、人群中实际发病率较高C、发病率随着年龄的增长而降低D、对花生、鱼虾类过敏者多数为终身过敏正确答案：B22.()是人类最科学、最有效的喂养方法。A、母乳喂养B、混合喂养C、代乳品喂养D、配方奶喂养正确答案：A23.下列不是体格测量工作实施标准化目的的是()。A、规范化B、权威化C、科学化D、系统化正确答案：B24.职业道德是社会道德体系的重要组成部分,它的社会作用表现在()。A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌B、妨碍从业人员内部的关系C、是社会精神文明建设的基础性工程D、有助于维护和提高本行业的信誉正确答案：D25.孕妇补铁的主要目的是()。A、增强胎儿免疫力B、红细胞增加C、预防贫血D、肝脏的储留正确答案：C26.细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。A、细菌种类B、细菌的结构特征C、细菌的分布D、细菌的大小正确答案：A27.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物()。A、5个月B、4个月C、3个月D、2个月正确答案：C28.烹调蔬菜时,可加入少量()来保护抗坏血酸不被破坏。A、糖B、油C、淀粉D、醋正确答案：C29.下列食物中胃排空速率最快的是()。A、混合食物B、碳水化合物食物C、蛋白质食物D、脂类食物正确答案：B30.评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是()。A、大豆蛋白质B、牛乳蛋白质C、鸡蛋蛋白质D、大米蛋白质正确答案：C31.碳水化物的供给量应占总热能的()。A、11%~14%B、20%~30%C、55%~65%D、40%正确答案：C32.受众面积大,信息传递直接、迅速的营养教育方式是()。A、讲座B、小组活动C、咨询D、培训正确答案：A33.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少()。A、10%~19%B、20%~25%C、5%~9%D、30%~35%正确答案：D34.交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因,通常是指()。A、餐具未严格消毒造成的食品污染B、屠宰过程中造成的肉类食品污染C、食品从业人员带菌,造成对食品的污染D、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染正确答案：D35.下列水果中维生素C含量丰富的是()。A、苹果B、草莓C、葡萄D、香蕉正确答案：B36.下列对人体危害较大的放射性核素有()。A、14C.3H和35SB、铀系、钍系C、40K、41K和87RbD、90Sr、137Cs和131I正确答案：D37.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是()。A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B、EPA为PUFAC、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成正确答案：C38.核黄素良好的食物来源是()。A、水果B、蔬菜C、粮谷类D、动物内脏、蛋、奶类正确答案：D39.黄曲霉毒素主要损害的部位是()。A、肝脏B、膀胱C、神经D、肾脏正确答案：A40.哪一种氨基酸,可合成头发及皮肤的黑色素()。A、麸氨酸B、白氨酸C、组织氨酸D、酪氨酸正确答案：D41.蒸制过程杀菌是由于菌体()而失去了生理活性。A、蛋白质受热变性B、缺氧C、高渗透压D、脱水正确答案：A42.清流质饮食不能选用的食物是()。A、菊花精汤B、米汤C、薄藕粉D、脱脂牛奶正确答案：D43.膳食纤维的生理功能不包括()。A、降血糖B、促进排便C、降胃酸D、控制体重正确答案：C44.与调节酸碱平衡无关的矿物质是()。A、钙B、钾C、钠D、氯正确答案：A45.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。A、尼克酸B、维生素CC、维生素AD、维生素E正确答案：A46.维生素D的前身是()。A、麦角固醇B、吡哆醇C、视黄醇D、胆固醇正确答案：A47.既是膳食改善的基础,又是计划膳食依据的是()。A、合理营养B、膳食评价C、平衡膳食D、食物选择正确答案：B48.利于钙吸收的因素是()。A、乳糖B、膳食纤维C、植酸D、草酸正确答案：A49.制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括()。A、烤B、蒸C、炖D、煮正确答案：A50.中国居民膳食指南(2007)推荐一般成年人每天摄入()g谷类食物为宜。A、300~500B、300~450C、250~400D、200~400正确答案：C51.以下属于发酵酒的是()。A、朗姆酒B、葡萄酒C、白酒D、白兰地正确答案：B52.营养教育工作者需要具备的能力不包括()。A、研究B、现场组织协调C、传播营养知识D、治疗疾病正确答案：D53.毕脱斑的形成是由于()。A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C、体内脂质过多D、维生素A摄入不足正确答案：D54.关于蛋白质的吸收正确的是()。A、蛋白质只有水解成氨基酸才能被吸收B、氨基酸的主动转运属于继发性主动转运C、酸性蛋白质的吸收比中性蛋白质快D、生的蛋白质比熟的蛋白质更容易吸收正确答案：B55.关于记账法适用范围的说法不正确的是()。A、适合于部队的调查B、适合于家庭调查C、适合于个人调查D、适合于幼儿园的调查正确答案：C56.临床体征表现为消瘦、发育不良,可能缺乏的矿物质为()。A、硒B、铬C、锌D、铁正确答案：C57.下列不属于淀粉类坚果的是()。A、银杏B、南瓜子C、莲子D、芡实正确答案：B58.基础代谢的测定条件不包括()。A、睡眠状态B、一般在12-25℃下C、静卧状态D、禁食12小时后正确答案：A59.人体维生素A缺乏最早的症状是()。A、暗适应能力下降B、夜盲C、结膜混浊D、眼睛干燥正确答案：A60.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见()。A、沙门菌食物中毒B、副溶血性弧菌中毒C、河豚鱼中毒D、肉毒杆菌食物中毒正确答案：B61.()可降低大肠癌、结肠癌、胃癌、食管癌等癌症的发生。A、膳食纤维B、低聚糖C、双糖D、糖醇正确答案：A62.与维生素D共同作用维持血钙水平的是()。A、甲状腺素B、甲状旁腺素C、胰岛素D、肾上腺素正确答案：B63.老年人随着年龄增长,体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是()。A、体脂肪逐渐增加,并呈向心性分布趋势B、瘦体重逐渐减少,主要为肌肉组织细胞量下降C、体内水分减少,因为细胞内、外液均减少D、骨密度降低,尤其是钙的减少正确答案：C64.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜,最主要原因是()。A、肝脏中糖原储存量小B、活泼好动,容易饥饿C、增加胃张力D、胃的容量小正确答案：D65.低嘌呤饮食时下列哪组食物不能选择()。A、大米、米粉B、猪肝、莴笋C、牛奶、番茄D、茭白、土豆正确答案：B66.不属于多环芳烃类化合物防治措施的是()。A、使用食品用石蜡做包装材料B、改进熏烤工艺C、减少环境污染D、灭活处理正确答案：D67.只存在于肝内的酶是()。A、核酸酶B、精氨酸酶C、组织蛋白酶D、转氨酶正确答案：B68.胃黏液的主要成分是()。A、脂蛋白B、糖蛋白C、盐酸D、水正确答案：B69.低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。A、速冻缓溶B、速冻速溶C、缓冻缓溶D、缓冻速溶正确答案：A70.幼儿园食谱中每周安排一次(),以补充碘。A、豆类B、海产品C、淡水鱼D、奶类正确答案：B71.下列哪种疾病应补充碘()。A、甲状腺机能亢进B、甲状腺肿瘤C、地方性甲状腺肿D、克山病正确答案：C72.儿童眼部毕脱斑的形成是由于()。A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C、烟酸缺乏D、维生素A缺乏正确答案：D73.()能使人或家兔的红细胞发生溶血,可用神奈川试验来区分。A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、变形杆菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：B74.一成年男性的BMI值为18,请判断他为()。A、正常范围B、中度消瘦C、轻度消瘦D、肥胖正确答案：C75.畜禽宰杀前受到微生物污染称为()。A、继发性污染B、外源性污染C、内源性污染D、原发性污染正确答案：C76.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是()。A、有毒动、植物食物中毒B、化学性食物中毒C、霉变食物引起的食物中毒D、细菌性食物中毒正确答案：D77.24h回顾法借助()对其食物摄入进行计算和评价。A、食物模型、家用量具或食物图谱B、食物实体、家用量具或食物图谱C、食物模型、家用量具或食物实体D、食物实体、家用厨具或食物图谱正确答案：A78.用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。A、5%B、10%C、20%D、15%正确答案：D79.水产品卫生问题不包括()。A、重金属污染B、真菌毒素污染C、寄生虫病D、腐败变质正确答案：B80.巴氏杀菌是杀死所有的()。A、致病菌B、细菌C、生物D、微生物正确答案：A81.乳母对铁的需要主要用于()。A、恢复孕期铁丢失B、供给婴儿生长需要C、预防婴儿缺铁性贫血D、提高婴儿免疫力正确答案：A82.下列说法正确的是()。A、青少年尤其是女孩可以通过节食来达到减肥的目的B、青少年能量需要量大,可以多摄入高能量的食物C、青少年正处于身体生长期,不需控制饮食D、青少年应通过增加体力活动来达到能量摄入和消耗的平衡正确答案：D83.食品中多环芳烃的主要来源是()。A、食品成分在烹调加工时经高温裂解或热聚形成B、食品在烘烤或熏制时直接受到的污染C、食品加工过程中,受机油污染,或食品包装材料的污染D、植物性食物可吸收土壤、水中污染的多环芳烃正确答案：A84.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是()。A、肉类及肉制品B、家庭自制的发酵食品C、肉产品及盐渍食品D、奶类及奶类制品正确答案：B85.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症()。A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴幼儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质疏松症正确答案：B86.道德与法律的关系是()A、道德与法律在内容上没有重叠B、道德与法律一同产生C、法律的适用范围比道德广D、法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终正确答案：D87.女性贫血的影响因素不包括()。A、铁吸收少B、运动量大C、膳食铁摄入不足D、机体铁需要增加正确答案：B88.鱼食用的最佳时间是()。A、活鱼B、刚死的鱼C、存放很久的鱼D、僵直期刚过的鱼正确答案：D89.易受黄曲霉毒素污染的地区是()。A、高温高湿区B、高温干燥区二、多选题C、低温区D、高温区正确答案：A二、多选题（共11题，每题1分，共11分）1.关于植物化学物,下列叙述中正确的是()。A、植物化学物是植物的初级代谢产物B、目前为止,天然存在的植物化学物总量估计有6万-10万种C、几乎所有的植物化学物都有抗癌作用D、植物化学物对植物本身有多种功能,但往往对人体有不利的影响E、植物化学物均是非营养成分正确答案：BCE2.主要以神经系统症状为主的食物中