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文档简介

食堂餐具清洗消毒流程一、制定目的及范围为确保食堂餐具的清洗与消毒工作规范化、标准化，保障食品安全，特制定本流程。该流程适用于食堂内所有餐具的清洗、消毒及存放环节，涵盖日常使用的餐具、厨具及相关设备。二、清洗消毒原则1.清洗与消毒必须遵循“清洁、消毒、干燥”的原则，确保餐具无残留、无细菌。2.所有清洗消毒材料需符合国家食品安全标准，确保对人体无害。3.清洗消毒工作应由专人负责，确保责任明确，操作规范。三、清洗消毒流程1.餐具收集与分类餐具使用后应及时收集，分类放置。将餐具分为易清洗和难清洗两类，易清洗的如碗、盘、杯等，难清洗的如油腻的锅具、烤盘等。2.预处理对于难清洗的餐具，需进行预处理。将餐具浸泡在温水中，加入适量的清洁剂，浸泡时间不少于15分钟，以软化污垢。3.清洗3.1手工清洗：使用清洁剂和清洗刷对餐具进行手工清洗，确保每个角落都能清洗到位。3.2机械清洗：对于大批量餐具，使用洗碗机进行清洗，设置合适的清洗程序，确保清洗效果。4.冲洗清洗后的餐具需用清水彻底冲洗，确保清洁剂残留被完全去除。冲洗水温应在50℃以上，以提高清洗效果。5.消毒5.1化学消毒：使用符合标准的消毒剂，按照说明书稀释后，将餐具浸泡在消毒液中，浸泡时间不少于30分钟。5.2热水消毒：将清洗后的餐具放入热水中，水温应达到85℃，浸泡时间不少于5分钟。6.干燥消毒后的餐具应放置在通风良好的地方自然晾干，或使用专用的烘干设备进行干燥，确保餐具表面无水分。7.存放干燥后的餐具应分类存放，避免交叉污染。存放区域应保持清洁，定期进行清理和消毒。四、清洗消毒记录每次清洗消毒后，需填写《餐具清洗消毒记录表》，记录清洗时间、操作人员、使用的清洁剂及消毒剂等信息，以便追溯和管理。五、人员培训与管理定期对清洗消毒人员进行培训，确保其掌握清洗消毒的标准操作流程及相关知识。培训内容包括清洗消毒的重要性、操作规范、应急处理等。六、设备与材料管理1.清洗设备：定期对清洗设备进行维护和保养，确保其正常运转。2.清洁剂与消毒剂：定期检查清洁剂和消毒剂的库存，确保充足，并注意其有效期，过期产品应及时处理。七、监督与反馈机制建立监督机制，定期对清洗消毒工作进行检查，发现问题及时整改。设立反馈渠道，鼓励员工提出改进建议，以不断优化清洗消毒流程。八、应急处理在清洗消毒过程中，如发现餐具有明显污染或不合格情况，应立即停止使用，并进行重新清洗消毒。对于突发的卫生事件，需迅速采取措施，确保餐具的安全性。九、总结与改进定期对清洗消毒流程进行评估，结合实际

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