茶艺师初级模拟考试题与参考答案

茶艺师初级模拟考试题与参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是____。A、春茶B、暑茶C、冬片D、秋茶正确答案：A2.绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶()。A、回味干醇B、已粗老C、梗片多D、已淡正确答案：D3.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘()，大都为对口叶，芽叶已成熟。A、一叶一芽B、二叶一芽C、五叶一芽D、四叶一芽正确答案：B4.不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮()有助于疏肝解毒、理气调经。A、红茶B、白茶C、绿茶D、花茶正确答案：D5.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、()、不透明、无异味。A、无氧气B、透气C、通风D、无氮气正确答案：A6.唐代茶叶的种类有()。A、团、粒、末、饼茶B、绿、白、粗、散茶C、黄、粒、粗、散茶D、粗、散、末、饼茶正确答案：D7.台湾乌龙茶的冲泡程序()。A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯正确答案：A8.____是大众首选的自来水软化的方法。A、静置煮沸B、无氨蒸馏C、过滤离心D、磁化处理正确答案：A9.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，____易感受苦味。A、舌尖B、舌两侧C、舌根D、舌心正确答案：C10.()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、河水B、自来水C、雪水D、湖水正确答案：C11.用盖碗冲泡绿茶时，以80℃左右的开水高冲入碗，冲水量以()满为宜。A、七八成B、三四成C、三成D、五六成正确答案：A12.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为"行茶程序”，共分为三个阶段：()。A、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段B、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段D、准备阶段、操作阶段、完成阶段正确答案：D13.毛茶标准样是()的质量标准。A、加工验收B、收购毛茶C、茶叶销售D、成交计价正确答案：B14.下列____井水，水质较差，不适宜泡茶。A、少汲井B、大庖井C、照面井D、灵泉井正确答案：A15.在茶艺师泡茶时，下列()的举止是不优雅的。A、一手泡茶，另一支手自然放在操作台上B、身体尽量不要倾斜C、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看D、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上正确答案：A16.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶()克。A、3B、4C、1D、2正确答案：C17.茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项中()是不正确的。A、让顾客了解茶商品和服务物有所值B、少上一些品种，使顾客印象深刻C、让顾客品尝，加深其感官印象D、告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方法正确答案：B18.当宾客入座后，服务员将茶单()，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。A、当宾客需要时，再交给宾客B、双手递交给宾客C、随意放在宾客座位上，让宾客自己看D、拿在手上读给宾客听正确答案：B19.红茶属于()。其叶色深红，茶汤呈朱红色。A、半发酵茶类B、全发酵茶类C、轻发酵茶类D、重发酵茶类正确答案：B20.茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到()。A、顾客进门时介绍自己的姓名和职务B、顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务C、嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解D、观察顾客的反应，揣摩其心理活动正确答案：D21.当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入()等。A、可乐和糖B、牛奶和糖C、啤酒和糖D、果汁和糖正确答案：B22.茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、叶绿素B、儿茶素C、茶黄素D、茶红素正确答案：B23.新茶壶处理的方法是____。A、先在水中加热后，在泡茶B、先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用C、先将壶泡在茶汤中，再风干，再使用D、先用清洁剂清洗后，在泡茶正确答案：B24.福建工夫茶的冲泡程序为()。A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯D、备具、洁具、赏茶、置茶正确答案：B25.在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品，下列()姿势是错误的。A、臀部向下，上身稍前倾B、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体D、蹲下、弯背、低头正确答案：D26.点茶法是()的主要饮茶方法。A、唐代B、汉代C、元代D、宋代正确答案：D27.()作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。A、惠孟臣B、陈鸣远C、时大彬D、邵大亨正确答案：A28.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的()速度将增加3—5倍。A、褐变B、陈化C、变味D、变质正确答案：A29.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括()、用具的准备、人员的准备三个方面。A、茶馆的外围环境B、茶馆的装修C、环境的准备D、茶馆的装饰正确答案：C30.()瓷器素有"薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、浙江余姚B、湖南长沙C、河北唐山D、江西景德镇正确答案：D31.()是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。A、毛茶标准样B、加工标准样C、贸易标准样D、茶叶标准样正确答案：C32.茶艺的主要内容是()。A、选茶和鉴别B、泡茶和饮茶C、表演和欣赏D、评比和鉴赏正确答案：B33.明朝许次纾在()说明了黄茶是由演变而成，主要是由于制茶技术不好引起的。A、《茶笺》B、《茶谱》C、《茶疏》D、《中国茶经》正确答案：C34.《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为()。A、≤0.2mgkgB、≤0.5mgkgC、≤2mgkgD、≤60mgkg正确答案：A35.绿茶属于()。其茶叶颜色翠绿，茶汤绿黄。A、轻发酵茶类B、半发酵茶类C、不发酵茶类D、全发酵茶类正确答案：C36.茶的起源传说是神农尝百草，发现()而得之。A、茶可以解毒B、茶叶绿油润C、茶清香扑鼻D、茶甘甜爽口正确答案：A37.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中()的氧化和氧气有关。A、维生素类B、多酚类化合物C、蛋白质类D、脂肪类正确答案：B38.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、()。A、看茶叶的外形B、看喝茶人的喜好C、看茶叶D、看茶叶的品种正确答案：C39.福建工夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上沸水，可以()。A、保持紫砂壶内香气不散失B、使茶叶快速浸出C、保持壶内温度D、避免紫砂壶内热气快速散失正确答案：D40.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是()。A、书画壶B、鱼化龙壶C、南瓜壶D、树瘤壶正确答案：D41.清饮红茶壶泡法的盛茶杯以____为好。A、白色B、绿色C、透明D、红色正确答案：A42."茶醉”时可以通过____，水果等方法来缓解。A、吃糖B、抽烟C、饮酒D、饮茶正确答案：A43.在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。A、注意语言的准确和恰当B、注意语言简练、突出中心C、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼D、注意说话的语音、语速、语调正确答案：C44.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和()是冲泡技巧中的三个基本要素。A、将茶汤与茶叶分离B、使用茶海使茶汤浓淡均匀C、茶叶浸泡时间D、将茶汤滤干正确答案：C45.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、()、抓内部管理三个方面。A、抓服务质量管理B、抓人才管理C、抓财务管理D、抓收银管理正确答案：B46.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需()不同。A、煮水器皿B、时间C、水温D、水质正确答案：C47.冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量()，在冲饮后释放出来。A、热量B、氧气C、空气D、能量正确答案：A48.在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，()也非常重要。A、手的修长B、个人的仪容、仪表C、头发长短D、长相、身材正确答案：B49.西湖龙井主产地在（）A、福建B、浙江C、云南D、湖南正确答案：B50.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和()中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。A、品茗杯B、玻璃杯C、闻香杯D、公道杯正确答案：D51.水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成份____，故茶味淡。A、溶解度低B、溶解度高C、化学反应快D、损失率低正确答案：A52.蒙顶甘露的品质特点：外形()，色泽嫩绿有润。A、紧卷多毫B、光滑多毫C、紧结光亮D、紧结多毫正确答案：A53.下列茶树中，植株无明显主干的是()茶树。A、都一样B、乔木型C、灌木型D、小乔木型正确答案：C54.原始社会茶具的特点是____。A、陶制茶具B、铁制茶具C、石制茶具D、一器多用正确答案：D55.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因()，故饮后杯中仍有余香。A、杯小、香浓、汤热B、杯深、香高、热烫C、杯高、香清、汤热D、杯厚、香长、汤烫正确答案：A56.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，绿茶中铅的含量为()。A、＜0.2mg/kgB、＜0.5mg/kgC、＜2mg/kgD、＜0.4mg/kg正确答案：C57.清代茶叶已齐全()。A、五大茶类B、两大茶类C、六大茶类D、七大茶类正确答案：C58.（）茶艺所用的茶杯为玻璃杯。A、龙井茶B、红碎茶C、蒙顶茶D、乌龙茶正确答案：A59.茶艺馆经理的主要职责有()。A、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量B、每天负责准备好充足的货品及用品C、负责当班员工的考勤D、填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等正确答案：D60.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、()、置茶、冲泡、奉茶、收具。A、候水B、赏茶C、温壶（杯）D、清洗茶壶（杯）正确答案：C61.(）在宋代的名称叫茗粥。A、散茶B、擂茶C、团茶D、末茶正确答案：B62.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是()。A、乌龙茶B、红茶C、黑茶D、绿茶正确答案：D63.茶艺师着短裙在服务时，下列()姿势是错误的。A、两手臂自然摆动B、坐时将两膝张开C、行动时步幅不宜大D、步幅轻盈正确答案：B64.经营单位取得()后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。A、经营许可B、税务登记C、卫生许可证D、商标注册正确答案：C65.品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅()的热香。A、杯面B、品杯中C、闻香杯中D、杯底正确答案：C66.青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、白瓷B、竹木C、青瓷D、金属正确答案：A67.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入()为止。A、闻香杯至七成满B、闻香杯至八成满C、品茗杯至六成满D、品茗杯至七成满正确答案：A68.元代茶具的代表是____茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、紫砂陶B、青花瓷C、竹木D、金属正确答案：B69.按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。A、《茶叶品质规格》B、《紧压茶。茯砖茶》C、《第二套红碎茶》D、《紧压茶。米砖茶》正确答案：A70.()外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。A、漆器茶具B、不锈钢茶具C、青瓷茶具D、玻璃茶具正确答案：B二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船、茶海。A、正确B、错误正确答案：B2.世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。A、正确B、错误正确答案：B3.茶馆营业中应当符合《食品卫生法》规定的卫生标准。A、正确B、错误正确答案：A4.泡茶时冲泡器具选择。如饮用乌龙茶则重在"啜”，宜用紫砂壶来泡茶。A、正确B、错误正确答案：A5.雨水属于软水。A、正确B、错误正确答案：A6.台湾乌龙茶冲泡后斟茶时，执公道杯将茶汤斟入闻香杯至七成满为止。A、正确B、错误正确答案：A7.闽红"三大工夫”茶，由于产地不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。A、正确B、错误正确答案：A8.竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、正确B、错误正确答案：B9.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为"行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、完成阶段。A、正确B、错误正确答案：A10.红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。A、正确B、错误正确答案：B11.宋代北苑贡茶的产地是当时的福建建安。A、正确B、错误正确答案：A12.pH值是表示溶液的酸碱度。A、正确B、错误正确答案：A13.干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，而且香气馥郁。A、正确B、错误正确答案：A14.今人泡茶用软水，因为软水中茶叶有效成份溶解度低，故茶味甜。A、正确B、错误正确答案：B15.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、茶船。A、正确B、错误正确答案：A16.理论联系实际不属于培养职业道德修养的主要途径。A、正确B、错误正确答案：B17.引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光线。A、正确B、错误正确答案：A18.潮汕工夫茶第一次冲水后，