食品理化检验测试题

食品理化检验测试题一、单选题（共45题，每题1分，共45分）1.氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。A、绿色B、红色C、无色D、蓝色正确答案：D2.有关蒸馏操作不正确的是（）。A、应在加热前向冷凝管内通入冷水B、应用大火快速加热C、蒸馏完毕应先停止加热，后停止通水D、加热前应加入数粒止暴剂正确答案：B3.双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）。A、中性溶液B、酸性溶液C、碱性溶液D、任意溶液正确答案：C4.没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。A、10％B、20％C、15％D、5％正确答案：D5.直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）。A、次甲基蓝B、甲基红C、结晶紫D、溴甲酚绿正确答案：A6.巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，加入硫酸的量为（）。A、20mLB、15.0mLC、17.5mLD、10.0mL正确答案：C7.分析用三级水的电导率应小于（）。A、6.0µS/cmB、5.5µS/cmC、5.0µS/cmD、4.5µS/cm正确答案：C8.国家标准中规定，腊肠产品的过氧化值（以脂肪计）不得超过（）g/100g。A、0.6B、0.4C、0.7D、0.5正确答案：D9.在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理。A、2%硝酸B、5%硼酸C、5%小苏打溶液D、2%盐酸正确答案：B10.测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。A、偏低B、无法比较C、偏高D、相同正确答案：A11.下列蒸馏方法中，食品分析不常用的是（）。A、扫集共蒸馏B、减压蒸馏C、水蒸气蒸馏D、萃取精馏正确答案：D12.双硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是（）。A、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀B、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽C、防止三价铁离子对双硫腙的氧化D、使铅与双硫腙形成的络合物稳定正确答案：A13.玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。A、0.5%草酸B、乙醇C、热碱水D、10%盐酸正确答案：D14.咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。A、301.2nmB、276.5nmC、283.3nmD、232.0nm正确答案：B15.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。A、适时性B、随机性C、代表性D、典型性正确答案：C16.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。A、氧化铁B、碳酸钙C、蛋白质D、氯化钠正确答案：C17.丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行，其测量波长为（）。A、碱性、530nmB、酸性、510nmC、任意、570nmD、中性、550nm正确答案：A18.个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）。A、绝对误差B、绝对偏差C、相对偏差D、相对误差正确答案：B19.异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。然后在（）波长处测量。A、任意，628nmB、pH<7.0，618nmC、pH>7.0，648nmD、pH=7.0，638nm正确答案：D20.下列标准属于地方性强制标准的是（）。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX正确答案：B21.砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。A、黄色或黄褐色B、蓝色C、红色D、绿色正确答案：A22.砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（）。A、三价砷B、砷化物C、五价砷D、砷原子正确答案：A23.装配蒸馏装置的一般顺序是（）。A、由大而小，由右而左B、由下而上，由左而右C、由小而大，由右而左D、由上而下，由左而右正确答案：B24.银盐法测定砷时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（）左右。A、15℃B、30℃C、25℃D、20℃正确答案：C25.滴定分析的相对误差一般要求小于0.1％，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。A、10-15mLB、20-30mLC、≤10mLD、15-20mL正确答案：B26.碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的。A、水B、乙醇C、丙酮D、三氯甲烷正确答案：C27.食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）。A、提取B、回流C、蒸馏D、分馏正确答案：B28.双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物，其测量波长为（）。A、红色、510nmB、绿色、570nmC、黄色、530nmD、蓝色、550nm正确答案：A29.食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）。A、酸碱滴定法B、络合滴定法C、氧化还原法D、光学分析法正确答案：D30.下列强腐蚀性，剧毒物保管不妥的是（）。A、容器必须密封好放于专用的柜子里并所好。B、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存。C、强酸、强碱要分开存放。D、浓硫酸不要与水接触。正确答案：B31.蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。A、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下B、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件C、各个铁夹不要夹得太紧或太松D、整套装置应安装合理端正、气密性好正确答案：A32.国家标准有效期一般为（）年。A、5年B、10年C、2年D、3年正确答案：A33.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）。A、一个批次的样B、体积大的样C、混合样D、固体样正确答案：A34.砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。A、乙酸铅试纸B、碘化钾C、溴化汞试纸D、氯化亚锡正确答案：A35.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，不可用作助消化剂的是（）。A、硝酸B、硫酸铜C、过氧化氢D、硫酸钾正确答案：A36.巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，离心速度为（）r/min。A、1500B、1000C、500D、2000正确答案：B37.玷污有氯化银的容器用（）洗涤最合适。A、(1+1)盐酸B、(1+1)草酸C、(1+1)硝酸D、(1+1)氨水正确答案：D38.双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。A、柠檬酸铵B、氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是正确答案：D39.酸度计测定溶液pH值时，使用（）作为指示电极。A、铂电极B、Ag-AgCl电极C、玻璃电极D、甘汞电极正确答案：C40.用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。A、乙醇B、氨水C、乙醚D、盐酸正确答案：B41.测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）。A、先用酸，再用酶水解B、酶水解C、先用酶，再用酸水解D、酸水解正确答案：C42.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）。A、读取酸层和脂肪层的最高点B、读取酸层和脂肪层的最低点C、读取酸层和脂肪层的最高和最低点的平均数D、以上都不是正确答案：A43.测定面粉中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（）。A、350℃B、200℃C、300℃D、410℃正确答案：B44.用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替。A、冷凝管B、碱式滴定管C、酸式滴定管D、比色管正确答案：C45.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）。A、65-80℃B、95-105℃C、550-600℃D、200-300℃正确答案：A二、多选题（共24题，每题1分，共24分）1.蛋白质的测定方法有（）。A、酚试剂法B、双缩脲法C、凯氏定氮法D、紫外光谱吸收法正确答案：ABCD2.传统的样品前处理技术有（）。A、有机物破坏法B、溶剂提取法C、蒸馏法D、化学及色层分离法正确答案：ABCD3.仪器、电器着火时不能使用的灭火剂为（）。A、沙土B、泡沫C、干粉D、清水正确答案：ABD4.直接滴定法测定还原糖含量，费林试剂是由()组成。A、碱性酒石酸铜乙液B、亚铁氰化钾C、乙酸锌D、碱性酒石酸铜甲液正确答案：AD5.食品中的酸度通常用（）来表示。A、有效酸度B、总酸度C、挥发性酸度D、牛乳酸度正确答案：ABCD6.灰分测定的设备有（）。A、马弗炉B、干燥器C、分析天平D、瓷坩埚正确答案：ABCD7.在实验中，遇到事故采取正确的措施是（）。A、割伤应立即用清水冲洗B、不小心把药品溅到皮肤或眼内，应立即用大量清水冲洗C、在实验中，衣服着火时,应就地躺下、奔跑或用湿衣服在身上抽打灭火D、若不慎吸入溴氯等有毒气体或刺激的气体,可吸入少量的酒精和乙醚的混合蒸汽来解毒正确答案：BD8.食品中铜含量的测定方法有（）。A、原子吸收光谱法B、二乙基二硫代氨基甲酸钠法C、硫氰酸钾光度法D、二硫腙比色法正确答案：AB9.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，要消除铁的干扰，应加入()。A、柠檬酸铵B、酒石酸钾钠C、氰化钾D、以上都是正确答案：AB10.对食品灰分叙述不正确的是（）。A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B、灰分是指食品中含有的无机成分。C、灰分是指样品经酸处理后的残留物。D、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。正确答案：ABC11.作为基准物质，必须具备的条件是()。A、摩尔质量较大B、性质稳定C、有足够的纯度D、实际组成与化学式完全相符正确答案：ABCD12.食品中水分的测定方法主要有（）。A、卡尔.费休法B、减压干燥法C、直接干燥法D、蒸馏法正确答案：ABCD13.消除系统误差的方法有()。A、做对照试验B、做空白试验C、校准仪器D、增加测定次数正确答案：AB14.洗涤下列仪器时，不能使用去污粉洗刷的是（）。A、移液管B、滴定管C、容量瓶D、锥形瓶正确答案：ABC15.在分析中做空白试验的目的是（）。A、提高精密度B、消除偶然误差C、消除系统误差D、提高准确度正确答案：CD16.现代的样品前处理技术有（）。A、固相萃取B、超临界流体萃取C、加速溶剂萃取D、凝胶渗透色谱正确答案：ABCD17.银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是()。A、酸的用量B、锌粒的规格C、锌粒大小D、以上都不是正确答案：ABC18.用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（）。A、控制pH=8.5-9.0B、加盐酸羟胺C、加氰化钾D、加柠檬酸铵正确答案：ABCD19.根据误差产生的原因和性质不同，误差可分为（）。A、偶然误差B、过失误差C、系统误差D、试剂误差正确答案：ABC20.固体粉末采集时不应该采取()。A、边取边混合B、边取边溶解C、只挑大块的D、尽可能取粉末正确答案：BCD21.凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是()。A、硝酸钠B、硫酸钠C、硫酸铜D、硫酸钾正确答案：CD22.食品中灰分的测定，使用的仪器有（）。A、坩埚B、马弗炉C、干燥器D、分析天平正确答案：ABCD23.有关蒸馏操作正确的是（）。A、蒸馏完毕应先停止加热，后停止通水B、应在加热前向冷凝管内通入冷水C、应用大火快速加热D、加热前应加入数粒止暴剂正确答案：ABD24.钼蓝比色法测磷中，将磷钼酸铵还原成钼蓝的是()。A、钼酸铵B、对苯二酚-亚硫酸钠C、氯化亚锡-硫酸肼D、以上都不是正确答案：BC三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.当量、摩尔、克、标准大气压等都是分析化学中常用的法定计量单位。A、正确B、错误正确答案：B2.双硫腙比色法测定铅含量是在酸性溶液中进行的。加入柠檬酸铵、氰化钾等是为了消除铁、铜、锌等离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：B3.测定饮料中的咖啡因时，在样品干过滤时弃去前过滤液，对实验结果有影响。A、正确B、错误正确答案：A4.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称重之差不大于2mg。A、正确B、错误正确答案：B5.测定结果精密度好，不一定准确度高。A、正确B、错误正确答案：A6.产品标准的实施一定要和计量工作、质量管理工作紧密结合起来。A、正确B、错误正确答案：A7.纯水制备的方法只有蒸馏法和离子交换法。A、正确B、错误正确答案：B8.在分光光度法中，当欲测物的浓度大于0.01mol/L时，可能会偏离光吸收定律。A、正确B、错误正确答案：A9.当不慎吸入H2S而感到不适时，应立即到室外呼吸新鲜空气。A、正确B、错误正确答案：A10.用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。A、正确B、错误正确答案：A11.烘箱是水分测定的重要仪器。A、正确B、错误正确答案：A12.器皿不洁净，溅失试液，读数或记录差错都可造成偶然误差。A、正确B、错误正确答案：B13.721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。A、正确B、错误正确答案：B14.苯甲酸和山梨酸均溶于水，而它们的盐则不易溶于水。A、正确B、错误正确答案：B15.水分测定应将铝合的盖盖紧。A、正确B、错误正确答案：B16.当水样中含有大量氯化物时，应采用酸性高锰酸钾（重铬酸钾）法测定耗氧量。A、正确B、错误正确答案：B17.索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。A、正确B、错误正确答案：A18.检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。A、正确B、错误正确答案：A19.双硫腙比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其他金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：A20.实验室环境诸因素中对微量成分检测和仪器影响最大的是灰尘。A、正确B、错误正确答案：A21.化验室内可以用干净的器皿处理食物。A、正确B、错误正确答案：B22.EDTA络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的，且pH值大于12，是为了避免镁的干扰。而加入三乙醇胺时则需在酸性溶液中添加。A、正确B、错误正确答案：A23.ISO的定义是为进行合格认证工作而建立的一套程序和管理制度。A、正确B、错误正确答案：A24.质量分数浓度是指100g溶液中所含溶质的克数。A、正确B、错误正确答案：A25.斐林试剂宜用标准还原糖液加以标定。A、正确B、错误正确答案：B26.电位滴定是根据电位的突变来确定终点的滴定方法。A、正确B、错误正确答案：A27.测定甜乳粉中蔗糖含量时，要经过预滴定和精确滴定两个步骤。A、正确B、错误正确答案：A28.甲醇有毒，而且是积累性中毒，食饮少量（约1mL）甲醇可使双目失明，量多可致死。A、正确B、错误正确答案：A29.砷斑法测砷含量，其中KI和SuCl2的作用是将溶液中三价砷氧化为五价砷。A、正确B、错误正确答案：B30.碘量法是利用碘的氧化性和碘离子的还原性来进行滴定分析的分法。A、正确B、错误正确答案：A31.测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。A、正确B、错误正确答案：A32.苯甲酸钠易溶于水pH≤6时才能抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中。A、正确B、错误正确答案：B33.滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。A、正确B、错误正确答案：B34.双硫腙