茶艺师（初级）练习题及参考答案

茶艺师（初级）练习题及参考答案一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.绿茶的保健功效，在于其()和茶多酚的含量比红茶多，其对抑菌、降血压等的疗效较红茶高。A、维生素CB、维生素BC、维生素AD、维生素D正确答案：A2.福建工夫茶冲泡时，用茶匙拨取茶叶入壶，也称()。A、青龙出洞B、乌龙入宫C、乌龙出洞D、青龙入宫正确答案：B3.()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、宋代B、唐代C、元代D、明代正确答案：B4.白茶品饮时，因白茶在加工时未经揉捻，茶汁不易浸出，所以冲泡()。A、悬壶高冲B、时间较长C、保持高温D、用壶泡法正确答案：B5.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后()快，香气浓烈持久，滋味醇厚。A、浸提B、下沉C、变色D、舒展正确答案：B6.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会()。A、提高香气B、加速变质C、增进品质D、促进物质转化正确答案：B7.茶海是用来()。A、取茶渣B、均匀茶汤浓度C、盛取干茶D、嗅茶香正确答案：B8.养壶的不正确做法是()。A、经常使用养壶机B、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身C、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干D、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁正确答案：C9.基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黑茶类等，共六大茶类。A、重发酵B、轻发酵C、后发酵D、全发酵正确答案：C10.茶艺馆茶艺师的主要职责有()。A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品B、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确C、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具D、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生正确答案：C11.()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、茶船B、茶通C、茶荷D、茶海正确答案：C12.()是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。A、天然有机茶B、大宗茶C、绿色食品茶D、无公害茶正确答案：A13.清饮红茶壶泡法的盛茶杯以()为好。A、透明B、白色C、绿色D、红色正确答案：B14.通常用pH值表示溶液的()。A、浓度B、酸碱度C、浑浊度D、温度正确答案：B15.泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的()。A、溶解度高B、损失率高C、化学反应慢D、溶解度底正确答案：A16.在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品，下列()姿势是错误的。A、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体B、臀部向下，上身稍前倾C、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地D、蹲下、弯背、低头正确答案：D17.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。A、泉水B、溪水C、河水D、江水正确答案：D18.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是()。A、提高自我的法律保护意识B、不违反传统的道德规范C、要用自我道德意识的来束缚D、遵守劳动纪律和职业道德正确答案：D19.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物()的氧化，加速茶叶变质。A、维生素或蛋白质B、色素或维生素C、色素或蛋白质D、色素或脂质正确答案：D20.()饮用茶叶主要是散茶。A、明代B、唐代C、汉代D、宋代正确答案：A21.()作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。A、杨彭年B、时大彬C、惠孟臣D、陈曼生正确答案：C22.具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。A、维生素B、咖啡碱C、茶多酚D、氨基酸正确答案：C23.泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、自来水B、湖水C、雪水D、河水正确答案：C24.绿茶温润泡法开水的水温为()，注水量为茶杯容量的1/4左右。A、80°-85℃B、90°-100℃C、70°-75℃D、90°-95℃正确答案：A25.冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量()，在冲饮后释放出来。A、热量B、能量C、氧气D、空气正确答案：A26.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、()。A、奉茶点B、送客C、收具D、喝茶正确答案：C27.()值越小，溶液的酸碱度越小。A、pHB、pFC、pptD、ppb正确答案：A28.茶文化的三个主要社会功能是()。A、寡欲、清心、廉俭B、修身、齐家、入仕C、雅志、敬客、行道D、益思、明目、健身正确答案：C29.在冲泡茶的基本程序中，()的主要目的是为了提高茶具的温度。A、用随手泡B、温壶（杯）C、煮水D、将水烧沸正确答案：B30.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和()的礼节。A、服饰上B、行为举止上C、仪态上D、地域文化上正确答案：B31.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。A、性状和特性B、优质与抗虫特性C、高产特性D、抗旱特性正确答案：A32.()是大众首选的自来水软化的方法。A、离子交换B、二次蒸馏C、氧化处理D、静置煮沸正确答案：D33.茶荷是用来从茶叶罐中()的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、均匀茶汤浓度B、盛取干茶C、放置茶杯D、储放茶渣正确答案：B34.茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、王褒《茶经》B、陆羽《僮约》C、陆羽《茶经》D、王褒《僮约》正确答案：D35.绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出()，有沁人肺腑之感。A、毫香B、新茶香气C、嫩茶香气D、清香正确答案：C36.明代饮用茶叶主要是()。A、饼茶B、粒茶C、散茶D、团茶正确答案：C37.锡作为储茶器具的优点是()。A、透气、透氧、防氧化、防光、防异味B、透气、防潮、防氧化、防光、防异味C、密封、防潮、防氧化、防光、防异味D、密封、透氧、防氧化、透光、防异味正确答案：C38.品茗、营业、表演是()的三种形态。A、戏艺B、画艺C、茶艺D、曲艺正确答案：C39.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，红茶中铅的含量为()。A、＜20mg/kgB、＜60mg/kgC、＜2mg/kgD、＜0.5mg/kg正确答案：C40.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。A、检验方法标准B、茶叶销售标准C、加工验收标准D、产品质量标准正确答案：A41.()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、海水B、江水C、雪水D、井水正确答案：C42.乌龙茶审评的杯碗规格，碗高()，容量110ml。A、50mmB、60mmC、45mmD、55mm正确答案：A43.擂茶在宋代为()之称。A、豆粥B、菜粥C、米粥D、茗粥正确答案：D44.灌木型茶树的基本特征是()。A、主干明显，分枝稀，树冠短小B、叶小而密C、叶大而密，分枝粗壮D、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小正确答案：D45.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次为()。A、“香”B、清C、“韵”D、活正确答案：D46.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加()程序，以避免冲泡中温度降低。A、使用公道杯B、使用闻香杯C、温壶（杯）、冲淋壶盖、D、温壶（杯）、高冲水正确答案：C47.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：“幽”、“净”、“雅”、()。A、“华”B、“和”C、“洁”D、“贵”正确答案：C48.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每()毫升容量用茶1克。A、60B、40C、30D、50正确答案：D49.世界上第一部茶书的书名是()。A、《采茶录》B、《茶谱》C、《茶经》D、《茶酒论》正确答案：C50.清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每()毫升左右水容量需要1克干茶。A、60B、40C、50D、30正确答案：A51.江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水()。A、含污染物少B、含矿物质少C、含氧气较多D、含泥砂少正确答案：A52.家庭储存茶叶，较妥当的做法是()。A、常用茶叶罐宜大不宜小B、常用茶叶罐宜小不宜大C、用透明塑料袋封装D、直接将茶叶放入冷藏箱（柜）中正确答案：B53.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即()。A、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻B、问候轻、迎客轻、送客轻C、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻D、说话轻、走路轻、操作轻正确答案：D54.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是()。A、许世海B、陈鸣远C、顾景洲D、邵大亨正确答案：C55.清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置()，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。A、1-2分钟B、2-3分钟C、3-5分钟D、10-20秒钟正确答案：C56.()具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。A、氟化物B、茶多酚C、氨基酸D、叶绿素正确答案：B57.江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常含()。A、矿物质较多B、杂质较多C、含氧气较多D、热量较高正确答案：B58.茶艺馆的接待程序主要有()。A、迎宾、递送茶单、结算收款、泡茶B、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款C、递送茶单、迎宾、泡茶、结算收款D、迎宾、泡茶、递送茶单、结帐收款正确答案：B59.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据()，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A、来客的人数B、客人的主观意愿C、客人的着装D、客人的身份正确答案：A60.茶叶中含有()多种化学成分。A、200B、100C、600D、500正确答案：C61.灌木型茶树的基本特征是()。A、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小B、主干明显，分枝稀，多近地面处C、主干明显，分枝密，多距地面较高处D、没有明显主干，分枝稀，树冠大正确答案：A62.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈()或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。A、黄绿B、深绿C、绿D、翠绿正确答案：B63.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶()，绿茶板栗香，乌龙茶花香。A、花香B、甜香C、清香D、熟香正确答案：B二、判断题（共37题，每题1分，共37分）1.唐代茶叶种类有粗、散、末、饼茶。A、正确B、错误正确答案：A2.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下两层，上层是个有孔的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时的废水。A、正确B、错误正确答案：A3.乌龙功夫茶的品饮艺术起源于清代。A、正确B、错误正确答案：A4.食品卫生法》主要涉及食品卫生的监督。A、正确B、错误正确答案：B5.狭义茶文化的含义是茶的精神财富。A、正确B、错误正确答案：A6.在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护法》的。A、正确B、错误正确答案：B7.品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底冷香，留香愈久，表明这种乌龙茶的品质愈佳。A、正确B、错误正确答案：A8.演示冲泡绿茶时，茶杯的每50毫升容量用茶4克。A、正确B、错误正确答案：B9.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和服饰上的礼节。A、正确B、错误正确答案：B10.通常泡茶用水的总硬度不宜超过250G。A、正确B、错误正确答案：A11.干看春红茶的品质特点是色泽红润，有较多白毫，条索粗松，香气馥郁。A、正确B、错误正确答案：B12.宋代哥窑的产地在浙江龙泉。A、正确B、错误正确答案：A13.一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量仅视乌龙茶的品种而定。A、正确B、错误正确答案：B14.名泉泡茶的好处，因泉水经泥砂过滤，水质清澈晶莹，含微量元素极少。A、正确B、错误正确答案：B15.一般茶艺馆服务人员的工作服以中式为主，要求营业时按要求着装，保持洁净、整齐。A、正确B、错误正确答案：A16.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与文化修养紧密相联系的道德原则和规范总和。A、正确B、错误正确答案：B17.一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡的时间为75s，以此递增。A、正确B、错误正确答案：A18.玻璃茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、正确B、错误正确答案：A19.绿茶由于维生素C和茶多酚的含量比红茶多，因而抑菌、降血压等疗效较红茶高。A、正确B、错误正确答案：A20.在茶叶不同类型的滋味中，平和型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。A、正确B、错误正确答案：B21.在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。A、正确B、错误正确答案：A22.安溪铁观音的品质特点：条索卷曲、多毫；色泽枯暗显砂绿；冲泡后，香气馥郁持久，有“七泡留余香”之誉。A、正确B、错误正确答案：B23.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。A、正确B、错误正确答案：A24.茶的起源，传说是神农尝百草，得茶解毒。A、正确B、错误正确答案：A25.家庭储存茶叶，较妥当的做法是常用茶叶罐宜大不宜小。A、正确B、错误正确答案：B26.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、人员的准备三个方面。A、正确B、错误正确答案：A27.广义茶文化的含义是茶的物质与经济价值关系。A、正确B、错误正确答案：B28.《大观茶论》的作者是赵佶。A、正确B、错误正确答案：A29.茶艺馆茶艺师的主要职责是负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作。A、正确B、错误正确答案：B30.城市茶艺馆用梅（雨）水泡茶，效果也不错。A、正确B、错误正确答案：B31.广义茶文化的含义是茶的物质和精神财富的总和。A、正确B、错误正