旅游专业练习题

旅游专业练习题一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会艺术效果以及烘托（）的目的。A、艺术效果B、宴会气氛C、增加收入D、讨好宾客正确答案：B2.西餐对于蔬菜多喜欢（）。A、炸制B、烤制C、蒸煮D、生食正确答案：D3.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按(）程序进行。A、除渣―洗涤―清洗一消毒B、除渣一洗涤一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗涤―清洗D、除渣一消毒一洗涤正确答案：A4.撤换餐具应在客人右侧进行，从（）开始，顺时针方向进行A、副主宾B、任意客人C、主人D、主宾正确答案：D5.香槟酒的开瓶方步骤正确的是（）A、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——去掉铁盖——拔出瓶塞B、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞C、拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞D、剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞正确答案：B6.10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。A、2-3B、1-2C、4-5D、3-4正确答案：A7.香槟酒需冰镇（）分钟A、20B、10C、5D、15正确答案：A8.上等肥鹅肝呈（）A、乳白色或白色B、黄色C、褐色D、红色正确答案：A9.服务员要按照西餐点菜服务顺序（）。A、头盘→汤→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶B、甜点→头盘→沙拉→汤→主菜→咖啡或茶C、甜点→头盘→汤→沙拉→主菜→咖啡或茶D、汤→头盘→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶正确答案：A10.微笑服务的意义之一是()。A、降低菜肴的价格B、可能改变就餐环境C、可以促进企业的效益D、提高菜肴质量正确答案：C11.酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在（）以上的饮料。A、0.40%B、0.30%C、0.50%D、0.20%正确答案：C12.咖啡碟内倒放一只咖啡杯，杯边摆咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向（）。A、后B、前C、左D、右正确答案：D13.自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料()。A、摆放在客人桌上B、由服务员分配C、与菜肴一起摆放D、单独摆放在另一个餐台上正确答案：C14.对待职业和岗位，()并不是爱岗敬业所要求的。A、树立职业理想B、干一行、爱一行、专一行C、遵守行业的规章制度D、一职定终身，不改行正确答案：D15.会议服务人员应提前（）进入会场，检查会场整体效果A、1小时B、20分钟C、50分钟D、30分钟正确答案：A16.根据顾客习俗选用餐巾花时，美国人喜欢（）。A、樱花B、百合花C、山茶花D、荷花正确答案：C17.猫耳朵据传与（）帝王有关A、明太祖B、康熙C、乾隆D、唐太宗正确答案：C18.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是()。A、及时整理餐台，补充食品、餐用具B、通常由服务员为客人分切大块烤肉等C、及时为客人递送餐盘等餐具D、为客人提供介绍菜点的服务正确答案：B19.根据季节选用餐巾花，如冬季可以选用（）。A、石榴花或梨花等花型B、荷花或玉米等花型。C、红梅花或兰花等花型D、梅花、冬笋或天竹等花型正确答案：D20.涮火锅是（）最为典型的饮食A、回族B、藏族C、满族D、汉族正确答案：C21.衣帽间为客人提供存取衣服务做法正确的是()。A、无人看管B、由客人自己确认C、有存取衣物的手续D、收费正确答案：C22.“()，不倾听。”端正站立时，身体要正向一方，不歪头扭身探听左右。A、立必正方B、立如齐C、立勿跛D、站如松正确答案：A23.补充下面典籍，正确的选项是：《礼记》有“凡人之所以为人者，（）”。A、仁义也B、礼义也C、礼仪也D、礼敬也正确答案：B24.裱花间加工结束，清理加工台面及地面卫生，每天还需要进行多长时间的紫外线空气消毒(）A、15分钟B、40分钟C、35分钟D、30分钟正确答案：D25.（）在西餐中并不常见，在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。A、椭圆桌B、方桌C、圆桌D、异形桌正确答案：C26.服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座时斟（）酒A、果酒;加饭酒B、啤酒;黄酒C、冰镇;加温D、加温；冰镇正确答案：D27.九转大肠是（）菜的传统名菜。A、鲁B、粤C、徽D、川正确答案：A28.通常情况下桌面只留（）个汤碗，在有空碗时要询问客人是否需要撤换。A、1B、2C、4D、3正确答案：A29.()在分菜服务时应从（）开始。A、女士B、第一主人C、第一主宾D、老人正确答案：C30.撤换餐具时应（）进行，从（）开始。A、逆时针，副主宾B、顺时针，主宾C、逆时针，主宾D、顺时针，副主宾正确答案：B31.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼是蝴蝶图案时可以选择各种花卉花形的餐花，形成“（）”的台面A、满园春色B、折叠和平鸽C、层林尽染D、花丛彩蝶正确答案：D32.用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白兰地，就喝一口冰水的饮用方法属于白兰地饮用方法的（）A、水割B、加冰C、混饮D、净饮正确答案：B33.中餐宴会服务中，撤擦手毛巾时毛巾叠（）。A、上下一道菜时B、用餐结束后C、同时D、餐中任意时刻正确答案：C34.香槟区位于法国的哪儿个位置A、中部B、西北部C、南部D、东北部正确答案：D35.不属于忧郁型客人的特点有（）A、犹豫不决B、容易情绪化C、自尊心强D、喜欢去热闹的场合正确答案：D36.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中()。A、所形成的操作技能B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和C、所形成的思维习惯D、所掌握的劳动技能正确答案：B37.在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。A、2B、3C、4D、1正确答案：B38.下列()做法不符合礼貌待客的要求。A、对于陌生的客人不打招呼B、用语文明，尊重客人C、注重仪容仪表D、规范化服务正确答案：A39.西餐便餐台若使用正方形餐桌，应铺（）块台布A、4B、3C、1D、2正确答案：C40.关于冠礼，下列说法错误的一项是（）A、男子加冠后就被承认为成年男子B、男子加冠后就有执干戈以卫社稷等义务C、男子加冠后就有娶妻生子等权力D、男子加冠是古代吉礼的核心。正确答案：D41.更换酒杯的正确操作方法是（）A、右手托盘，左手拿杯从客人左边上B、左手托盘，右手拿杯从客人左边上C、右手托盘，左手拿杯从客人右边上D、左手托盘，右手拿杯从客人右边上正确答案：C42.世界上葡萄酒生产国是（）A、德国B、法国C、荷兰D、意大利正确答案：B43.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）A、瓶口朝上B、瓶底朝上C、整瓶横放D、金属铂封口正确答案：C44.（）产于法国，是橙味利口酒，它无色透明，酒度为40％，广泛用于调制鸡尾酒A、金万利B、本尼狄克丁C、君度D、库拉索正确答案：C45.要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加就睡及菜品等告知收银员。A、大堂经理B、主人C、收银员D、餐厅服务员正确答案：D46.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。A、不同B、异样C、统一D、各种正确答案：C47.东方式插花一般来说是指以中国和()为代表的插花艺术A、中国香港B、老挝C、日本D、泰国正确答案：C48.摆台时，应根据不同国家和地区顾客的（）等有针对性的选择餐巾花。A、肤色B、身高、肤色和年龄C、宗教信仰、习惯、爱好D、身高正确答案：C49.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、左侧B、右侧C、右侧第二位D、主位正面相对正确答案：D50.（）是把加工成丝、片、条等小型刀口的原料，用少量的油、较高的温度，在短时间加工成熟的烹调方法A、煎B、温煮C、炸D、炒正确答案：D51.对“坐如尸”的“尸”理解正确的一项是()A、尸体B、古代祭祀时，代表受祭者接受祭祀、享用祭品的人C、古代祭祀时的受祭者D、古代祭祀时恭敬行礼的人正确答案：B52.动物造型的餐巾花是根据各种（）的特征、生动活泼的动物类造型折叠的。A、飞禽走兽B、想象幻觉C、人物造型D、设计图案正确答案：A53.白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪A、不吉利B、庄重热烈C、渲染就餐气氛D、恬静素雅正确答案：D54.随时为客人加酒，随时更换热水，以保持黄酒的（）A、温度B、香气C、浓度D、颜色正确答案：A55.（）送客服务中，服务员更应注意及时为顾客取衣A、秋B、夏C、春D、冬正确答案：D二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.军礼包括下列（）活动中的礼仪。选择一项或多项：A、用兵征伐B、两军信使往来C、均土地和征赋税D、定疆封土正确答案：ACD2.汉服最主要的特色是()、()、以绳带系结取代扣子。选择一项或多项：A、衣冠文明B、交领右衽C、袖宽且长D、博服大袖正确答案：BC三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.长方台铺台时，两块台布重叠5cm，主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上。A、正确B、错误正确答案：A2.按宴会的规格划分，可分为国宴、正式宴会、普遍宴会、家宴等。A、正确B、错误正确答案：B3.午、晚餐鲜水果旁摆水果刀、叉，在汤锅旁边摆上汤碗及汤勺。A、正确B、错误正确答案：A4.()分菜时，客人若只顾谈话而冷淡菜肴，服务员应抓住客人谈话出现短暂的停顿间隙时机，向客人介绍菜肴并以最快的速度将菜肴分给客人。A、正确B、错误正确答案：A5.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您去收银台结账”，立即去收银台取账单。A、正确B、错误正确答案：B6.自助餐不需要菜单A、正确B、错误正确答案：B7.现金结账时，服务员要认真核对收银员找回零钱是否正确。A、正确B、错误正确答案：A8.用洗碗机消毒时，一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。A、正确B、错误正确答案：A9.西餐厅配备的酒具一般不低于餐位数的2倍。A、正确B、错误正确答案：A10.()西式早餐上菜服务中也要注意巡台，适时为客人撤餐具，添加茶水。A、正确B、错误正确答案：A11.()开单时，酒水、香烟等的单位要特别注明；如瓶、盒/条等。A、正确B、错误正确答案：A12.所谓“狮子头”则是指菜肴造型—大而圆，形似狮子头A、正确B、错误正确答案：A13.清洗前无需将所有酒具内的残渣清除掉。A、正确B、错误正确答案：B14.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，顾客进门时为最佳时机A、正确B、错误正确答案：A15.()上菜后，食品上齐后要告之客人,稍后根据客人的用餐情况做第二次食品及酒水。A、正确B、错误正确答案：A16.()顾客使用过的公筷套必须废弃。A、正确B、错误正确答案：A17.自助餐是国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。A、正确B、错误正确答案：A18.我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上，根据我国的传统文化作了相应的修改，使之更适合我国人民，更符合我国的风俗习惯。A、正确B、错误正确答案：A19.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应平行相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。A、正确B、错误正确答案：A20.轻托操作步骤：理盘、装盘、托盘、行走、卸盘A、正确B、错误正确答案：A21.()餐前准备时，将要用餐具摆放上托盘，按照由内至外的原则摆放餐具。A、正确B、错误正确答案：A22.清代统治者入关后推行满族服饰，建立了一套完整的服饰制度，男子以长袍马褂为主，女子以旗装旗鞋为主。A、正确B、错误正确答案：A23.分三文鱼服务一般每份鱼以2片为宜。A、正确B、错误正确答案：B24.宴会厅餐桌桌位的安排，要根据餐厅的形状、餐厅内陈设的特点、主办人对宴会的要求及就餐人数进行。A、正确B、错误正确答案：A25.摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上A、正确B、错误正确答案：A26.茶艺师的手部需将指甲修剪干净，可以根据服装配以美甲A、正确B、错误正确答案：B27.客人餐厅用餐时，电子支付只适用于商务客人。A、正确B、错误正确答案：B28.中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜、汤菜、主菜、热菜、甜菜、随后上点心，最后上水果。A、正确B、错误正确答案：B29.餐巾折花时的注意事项中，折花可以多次折成，反复折叠。A、正确B、错误正确答案：B30.黄酒是我国特有的传统酿造酒，至今已有5000多年历史，因其酒液呈黄色而取名为黄酒。A、正确B、错误正确答案：B31.（）结帐完毕后，服务员须在帐单上签名并注明付款方式及金额。A、正确B、错误正确答案：A32.填写“点菜单”服务员要清楚的填写日期、座号或台号、客人人数、服务员姓名、菜肴品种、数量及其特别要求等等。A、正确B、错误正确答案：A33.礼仪的四个原则是敬、静、净、精。A、正确B、错误正确答案：B34.餐巾折花的作用是在餐饮服务中实用性。A、正确B、错误正确答案：B35.()西式早餐分为英美式早餐和欧陆式早餐。A、正确B、错误正确答案：A36.()服务叉、勺的使用方法：服务员右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心；在夹菜肴和点心时，主要依靠手指来控制；右手食指插在叉和勺把之间与拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，无名指和小指起稳定作用；分带汁菜肴时用服务勺盛汁。A、正确B、错误正确答案：A37.客人