高级评茶员单选复习题（6）练习试题及答案

第页高级评茶员单选复习题（6）练习试题及答案1.为做到办事公道，职业守则要求评茶员()A、文明经商微笑服务B、遵纪守法，文明经商C、坚持原则，不谋私利D、注重调查，实事求事【正确答案】：D2.下列()有利于评茶室空气新鲜。A、评茶室远离饭店B、地板打蜡C、吸烟D、喷空气清新剂【正确答案】：A3.当茶叶含水量超过()时很快就会发生变质和霉变。A、6%B、7%C、10%D、12%【正确答案】：D4.茶叶标准样品的制备程序通常为：原料的选留、制备；拼配小样、大样；()以及保管和换配。A、茶叶品种分类B、包装与标签C、茶叶质量分等D、茶叶生产情况【正确答案】：B5.感官审评中使用的其他计量器具有审评杯、定时器、（）。A、计算器B、碗C、茶样盘D、烧水壶【正确答案】：B6.我国现行的评茶计分方法有等级评分法、对样评分法和（）。A、权分法B、权重法C、审评法D、记录法【正确答案】：A7.白茶外形品质特征以单芽到一芽二叶初展为原料，芽毫肥壮，造型美、有特色，白毫显露，匀整，净度好，评分范围为（）。A、90—99分B、80—89分C、70—79分D、60—69分【正确答案】：A8.名优绿茶审评方法采用(A、五项因子B、六项因子C、八项因子D、乌龙茶审评方法【正确答案】：A9.浙江省采用三档百分制评比计分，各因子分为三档，其中优档中准分为()。A、75分B、85分C、95分D、100分【正确答案】：C10.拼配小样时，在同级原料中选定()具有该等级规格均匀的单样作为基本样。A、0.5-1唛B、0.1-0.2唛C、1-2唛D、适量【正确答案】：C11.精制黄茶外形和内质各因子审评时汤色所占权数为（）。A、10%B、20%C、25%D、30%【正确答案】：A12.烘青绿毛茶标准样设置为()A、三级六等B、六级十二等C、五级十等D、四级八等【正确答案】：B13.大包装茶取样从不同堆放位置随机抽取规定的件数,逐渐开启后,用取样工具取出代表性的样品置于专用茶箱中。()A、无菌的B、真空的C、无盖的D、有盖的【正确答案】：D14.“滋味稍浓”，他的含义是说滋味()A、略高于标准样B、低于标准样C、高于标准样D、相当于标准样【正确答案】：A15.黄茶的审评因子滋味的系数是（）。A、25%B、30%C、20%D、10%【正确答案】：B16.下列选项中不属于黄茶汤色正常色泽的是（）。A、杏黄B、黄亮C、深黄D、褐色【正确答案】：D17.黄茶滋味的醇和表现为()。A、似绿茶的醇和B、似红茶的醇和C、入口极快的爽D、入口醇而无涩【正确答案】：D18.湘尖茶按原料级别的不同又分为湘尖1号、2号、3号，其中湘尖1号和2号是以()黑毛茶压制而成。A、一、二级B、二、三级C、四级D、五级【正确答案】：A19.茶叶名称必须在标签的()A、上方位置B、左边位置C、醒目位置D、下方位置【正确答案】：C20.黑毛茶条索以（）为上。A、皱折B、紧圆C、轻飘D、松扁【正确答案】：B21.审评的茶叶经摇盘后，细紧重实的集中于中层，叫()。A、面装茶B、腰档茶C、下身茶D、上段茶【正确答案】：B22.下列标准代号哪—个属于国家推荐性标准()A、NY/T5018-2001BB、GB11767-1989C、GB/T18795-2002D、NY5299-2002【正确答案】：B23.在整批包装完成后的堆垛中，从不同堆放位置随机抽取规定的件数，逐件开启。从各件内不同位置处，取出___盒（听、袋）。所取样品保留数盒（听、袋），盛于密闭的容器中，供单个分别检验。其余部分现场拆封，倒出茶叶，混匀。再用分样器或四分法逐步缩分至约500～1000g，作为平均样品，装于茶筒中，供检验用。()A、23B、26C、13D、16【正确答案】：A24.小白外形的典型特征是。()A、叶张肥嫩，毫心壮实，绒毛洁白B、叶张细嫩，舒展平伏，毫心细秀C、叶张肥厚，毫芽长壮，茸毛犷密D、芽叶连枝，无蜡叶及老梗【正确答案】：B25.企业标准应在发布之日的()天内按企业的隶属关系报当地质量技术监督部门办理备案。A、30B、45C、60D、90【正确答案】：D26.不可以直接作为茶叶的内包装材料的是()。A、聚氯乙烯B、牛皮纸袋C、铝箔袋D、棉纸【正确答案】：A27.六安瓜片内质香气清高,汤色碧绿,滋味鲜醇回甜,叶底厚实明亮,属绿茶工艺的()。A、炒青B、晒青C、烘青D、蒸青【正确答案】：A28.下列不适合绿茶保鲜贮藏的方法是()。A、灰缸贮藏B、抽气充氮C、冰箱低温贮藏D、常温保存【正确答案】：D29.下列选项中不属于黑茶汤色主要弊病的是（）。A、暗红B、偏黄C、浑浊D、深红【正确答案】：D30.世界茶叶最大的生产国是()A、印度B、斯里兰卡C、日本D、中国【正确答案】：D31.沱茶取样，随机抽取规定件数,每件取1个（约100g），在取得的总个数中随机抽取6～10个作为，分装于2个样筒或包装袋中,供检验用。()A、原始样品B、混合样品C、平均样品D、试验样品【正确答案】：C32.紧压茶发酵过度会导致出现哪种品质弊病？()A、闷气B、陈味C、青涩D、滋味平淡【正确答案】：D33.由于外形给人的感受是第一位的，因此外形审评时，名优绿茶区别于普()通绿茶的关键点是A、色泽深浅B、造型特色C、滋味淡薄D、芽毫数量【正确答案】：B34.茶叶标签所用文字必须是()A、繁体字B、规范汉字C、汉语拼音D、外文【正确答案】：B35.茶汤“起釉”的原因是()。A、泡茶用水含有Fe3ˉ；B、茶叶茸毛含量多；C、灰尘含量多；D、制作过程污染机油。【正确答案】：A36.上、中、下三段茶的比例以适当为正常，如两头大，中间小则为（），这样的毛茶精制率低。A、脱档B、掉档C、落档D、以上都不是【正确答案】：A37.在白毫银针的外形审评中，品质较高的是。()A、叶色软嫩、色泽灰绿B、芽叶连枝、毫色银白C、毫心肥壮、银白闪亮D,叶张肥懒、夹带毫芽【正确答案】：C38.我国包装标志按实施。()A、GB7718《预包装食品标签通则》B、GB191《包装贮运图示标志》C、GB11680《食品包装用原纸卫生标准》D、GB/T8303《茶取样》【正确答案】：A39.某评茶员在进行绿茶审评时,按照五因子评茶法,各因子计分为:外形90.0,汤色92.0,香气90.0滋味95.0,叶底93.0。综合评分应该是()。A、90.0B、91.0C、92.0D、93.0【正确答案】：C40.对样评语需要指出被评比样的哪些因子高于或低于()。A、抽样B、评比样C、指定样D、特殊样【正确答案】：C41.黄茶的汤色以（）为优，黄暗或黄浊为次。A、黄汤明亮B、黄汤C、明亮D、杏黄明亮【正确答案】：A42.审评用水的优劣，对茶汤、香气和滋味影响极大。当水质趋于中性和微碱性时茶汤会()。A、不变B、变亮C、变暗D、变透【正确答案】：C43.感官审评中使用的其他计量器具有审评杯、定时器、()。A、计算器B、碗C、茶样盘D、烧水壶【正确答案】：B44.被真菌危害的病叶，制作成的红茶滋味表现为。A、熟味B、酸味C、粗淡D、苦味【正确答案】：D45.广东单丛茶评分标准中，凤凰单丛外形所占比例为()。A、15%B、20%C、25%D、30%【正确答案】：B46.以下哪个不是精制茶标准样()。A、绿茶标准样B、红茶茶标准样C、企业标准样D、黑茶标准样【正确答案】：C47.黄茶外形评语中“叶大梗长而相连”，描述是（）的外形特征。A、平阳黄汤B、霍山黄大茶C、鹿苑毛尖D、广西大叶青【正确答案】：B48.对样评语中,与评比样相比(),可作“√”的记号表达。A、相符B、高于C、低于D、没差异【正确答案】：A49.水、电、火是()的安全重点A、仓库B、办公室C、实验室D、厂房【正确答案】：C50.绿茶中的维生素以()含量最多。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E【正确答案】：C51.红茶外形评语中“松散”;是指()。A、揉捻不紧的条红茶B、嫩度不匀的条红茶C、净度不纯的条红茶D、粗松轻飘的条红茶【正确答案】：A52.收购毛茶的实物依据称为().A、毛茶标准样B、精制茶标准样C、外销标准样D、内销标准样【正确答案】：A53.制定标准的工作是一项科学、严谨()而政策性强的工作A、必须B、细致C、必不可少D、针对性强【正确答案】：B54.有下列()的人员不适合当评茶员。A、口才较差B、无传染病C、色盲D、容貌一般【正确答案】：C55.花茶内质审评一般采用()A、单杯审评B、三杯审评C、双杯审评D、四杯审评【正确答案】：C56.普洱茶（熟茶）散茶按品质高低分为（）个等级。A、8B、9C、10D、11【正确答案】：D57.特珍特级叶底的品质特征为()。A、含芽，嫩绿明亮B、嫩匀，嫩绿明亮C、嫩匀，绿明亮D、尚嫩匀，黄绿亮【正确答案】：A58.青茶焙火过头会导致汤色出现哪种品质弊病？()A、金黄B、橙黄C、橙红D、红汤【正确答案】：D59.青茶烘焙温度过高或过猛会导致香气出现哪种品质弊病？()A、闷火B、猛火C、浓郁D、浓烈【正确答案】：B60.下列选项中不属于青茶香气主要弊病的是（）。A、粗浓B、青涩C、酵味D、浓厚【正确答案】：D61.尝滋味一般是在温嗅后进行主要是因为此时()最为适宜。A、茶汤温度B、茶汤浓度C、茶汤香气D、茶汤汤色【正确答案】：A62.松条是指()。A、嫩度差,茶条粗大B、嫩度稍差,制工好C、嫩度差,无锋苗D、条索卷紧度差【正确答案】：D63.闽南乌龙各品种产品，特级火候要求（）。A、轻微B、轻C、较足D、足【正确答案】：A64.下面关于沱茶外形特征的描述中属于甲级沱茶的是()。A、白毫特显条索肥嫩B、白毫显著条索紧结C、白毫显著条索尚紧D、有毫乌条多、紧实【正确答案】：B65.尝滋味一般是在哪个步骤后进行？()A、热嗅B、温嗅C、冷嗅D、看叶底【正确答案】：B66.铁观音毛茶标准样设置为()A、三级六等B、六级十二等C、五级十等D、四级八等【正确答案】：C67.在企业生产经营活动中，员工之间加强团结互助的要求包括()A、讲究合作B、平等交流C、既合作又竞争D、互相学习【正确答案】：D68.如果异劣气味严重，尝之使人恶心，则应作为()处理。A、轻异劣茶B、异劣茶C、次品茶D、劣质茶【正确答案】：D69.企业产品标准制定的关键工序是（）。A、计划立项B、成立制定工作组C、调查研究D、实验验证【正确答案】：C70.包装标识所有内容()以国家法令规定的国旗、国徽作为商品的标记。A、可以B、不能C、偶尔D、必须【正确答案】：B71.无论何种场合，同人见面时就应省略()A、问候语B、致谢语C、道歉语D、赞美语【正确答案】：A72.加强职业道德修养不正确的方式是()A、学习职业道德规范B、自我约束C、以先进典型为标尺D、慎独【正确答案】：D73.感官审评在规范有序的操作数分钟后即可完成，需要做好审评（）保持对细节的掌握。A、编号B、记录C、茶样D、品质【正确答案】：B74.工夫红茶审评时香气因子的品质相关性系数(权重)为（）。A、25%B、10%C、20%D、30%【正确答案】：A75.绿茶品质的香高、味醇与()有关。A、灰分B、茶多酚C、氨基酸D、生物碱【正确答案】：C76.茶叶“串味”是因为茶叶具有()特性。A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应【正确答案】：B77.实验室发生事故后应（）A、及时关闭电和水的开关B、立即离开C、拨打报警电话D、收集值钱物品【正确答案】：A78.()取样，随机抽取规定件数,从各件的上、中、下部取样,再混合→拌匀分样器或四分法一留样500～1000g,作为平均样品,分装于2个样茶罐中,供检验用。A、精制B、捆包的散茶C、砖茶D、筛分【正确答案】：B79.红、绿、黄、白茶精制茶评审碗的容量为()ml。A、240B、110C、150D、300【正确答案】：A80.制定完成的实际标准样要送()进行实际检测，明确标准中各待定参数的实测值。A、茶叶质量检测部门B、企业质量检测部门C、企业标准编写小组D、国家质量技术监督局【正确答案】：A81.祁红按鲜叶原料的嫩匀度分为特级，一级至（）级。A、三B、四C、五D、六【正确答案】：C82.绿茶中带红,夹黄,有较多筋梗者,色泽()。A、光润B、枯暗C、调匀D、花杂【正确答案】：D83.样品标签的内容包括（）。A、存放地点B、样品罐型号C、生产人员的姓名D、茶叶的特性【正确答案】：A84.乌龙茶等级判定时，外形判定三等，内质判定四等，则该茶样等级判定是()等。A、三等B、四等C、二等D、以上都不是【正确答案】：B85.五因子审评法首先评（）。A、外形B、汤色C、香气D、滋味【正确答案】：A86.白茶精制茶特级标准样的分数范围（）。A、100-109B、90-99C、80-89D、70-79【正确答案】：A87.不属于正常黄茶汤色的是（）。A、微黄B、橙色C、杏黄D、黄亮【正确答案】：B88.绿茶叶底色绿中带黄，亮度尚好，则叶底所用评语应为（）。A、嫩绿B、黄绿C、绿黄D、暗绿【正确答案】：B89.产品质量法从()开始实施A、1993年2月22日B、1993年9月1日C、2000年7月8日D、1988年12月29日【正确答案】：B90.办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评茶员应()。A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、注重调查，实事求是D、服务群众，热情周到【正确答案】：C91.制