2024年小学食堂卫生管理制度（3篇）

2024年小学食堂卫生管理制度第一章总则第一条为确保学生健康，维护学校食堂的卫生及食品安全，特制定本管理制度。第二条本管理制度适用范围：仅限于本小学食堂内的所有食品供应及卫生管理活动。第三条食堂的经营管理活动必须严格遵守国家相关法律法规，并将食品安全置于首位。第四条食堂管理员需持有有效的健康证明，并具备食品安全管理的基本知识。第二章食材与食品的管理第五条食堂采购的食材和食品必须符合国家食品安全标准。第六条食材和食品需定期进行质量检验，对检验不合格的食材和食品，严禁使用。第七条食堂应建立完善的食材和食品进货台账制度，详细记录进货日期、数量、供货商等信息。第八条食材和食品的储存应严格按照规定的温度、湿度和通风条件进行。第九条食材和食品的储存区及加工区应保持整洁，防止杂物和害虫的侵入。第三章食堂环境的管理第十条食堂应持续保持优良的卫生环境，定期进行清洁和消毒工作。第十一条食堂内应配置足够数量的洗手设施，并确保其清洁可用。第十二条食堂应保持通风良好，确保空气流通。第四章食品加工和操作规范第十三条食堂应制定并实施食品加工工艺流程和操作规范，对相关人员进行培训。第十四条食品加工操作人员应严格遵守操作规程，保持个人卫生。第十五条食堂应使用符合标准的食品加工设备和器具。第十六条在食品加工过程中，应特别注重防止交叉污染，严禁生食和熟食混放。第五章食品储存和供应管理第十七条食堂应建立食品储存和供应的标识及追溯管理制度。第十八条食品储存室应保持干燥、通风，并控制在适宜的温度范围内。第十九条食堂应建立食品供应的购销台账，详细记录供应日期、数量及使用情况。第六章食品安全事故的预防和应急处理第二十条食堂应制定并实施食品安全事故的预防和应急处理制度，对相关人员进行培训。第二十一条食堂应定期进行食品安全隐患排查，及时消除潜在风险。第二十二条一旦发生食品安全事故，食堂应立即采取措施控制事态，并及时向学校领导和相关部门报告。第七章管理责任和监督检查第二十三条食堂管理员为食堂卫生管理的主要责任人。第二十四条学校应设立专门的食品安全管理人员，负责食堂的卫生管理和食品安全工作。第二十五条学校应定期对食堂的卫生和食品安全进行检查，对不符合要求的食堂进行处罚和整改。第二十六条学生及家长有权对食堂的卫生和食品安全提出建议和投诉，并有权要求学校进行调查和处理。第八章附则第二十七条本管理制度自发布之日起执行，如需修改，应经学校领导批准。第二十八条本管理制度的解释权归学校所有。以上即为____年小学食堂卫生管理制度，旨在为学生提供一个安全、健康的饮食环境。2024年小学食堂卫生管理制度（二）为确保小学食堂的卫生安全，特制定以下卫生管理规定：1.食材采购控制：a.只与具备合法资质的供应商建立合作关系，以保证食材质量和安全性。b.定期审核供应商的资质文件及卫生条件。c.禁止采购过期或未经检验的食材。d.对所有采购的食材进行验收，确认其符合质量标准。2.食品加工与烹饪操作：a.所有参与食品加工和烹饪的人员必须持有有效的健康证明，并严格遵守卫生操作规程。b.定期维护和清洁食品加工设备，以保持其卫生状态。c.在加工和烹饪过程中，严格遵守食品安全操作规范，防止交叉污染。d.定期清洁消毒食品加工和烹饪区域，保持环境整洁。3.食品储存与保鲜管理：a.食材需储存在指定库房内，并按不同食材特性进行分类储存。b.严格监控食材的储存时间，禁止使用过期食材。c.定期检查和清理库房，保持良好的卫生环境。d.根据食材保鲜要求，采取适当的储存方法和温度，确保食品新鲜安全。4.餐具清洗与消毒管理：a.餐具必须使用专用洗涤剂和设备进行清洗，确保卫生标准。b.清洗餐具过程中，需定期更换洗涤水，防止污染。c.餐具和厨房用具需经过高温消毒处理，以确保使用前的卫生安全。5.食堂卫生检查与监督：a.食堂应定期进行卫生检查，确保符合卫生标准和操作规范。b.食堂应设立专职卫生检查员，负责监督食堂的运营和卫生管理工作。c.对发现的卫生问题及时进行整改，以确保食堂的卫生安全。通过执行上述卫生管理规定，可有效提升小学食堂的卫生安全水平，保障学生的健康。2024年小学食堂卫生管理制度（三）一、食堂经营规范：1.食堂需具备合法的运营资质，且须遵循食品安全与卫生的相关法律法规及标准；2.食堂应持有有效的健康证明，所有工作人员需接受专业培训并持有健康合格证书；3.食堂须定期进行卫生检查，只有在卫生检查合格后才能开展餐饮服务。二、食材采购与保管：1.所有食材必须具备食品安全合格证明，确保其来源可靠且质量达标；