茶叶加工工（中级）模考试题（附参考答案）

茶叶加工工（中级）模考试题（附参考答案）一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.茶叶含水量在7％以下毛茶和茶叶不经复火直接付制称为（）A、生取熟做B、补火车色C、熟取熟做D、生取生做正确答案：D2.()生产是贯彻民族政策的需要。A、黑茶B、白茶C、黄茶D、绿茶正确答案：A3.（）是决定鲜叶品质的首要因素A、鲜叶含水量B、鲜叶嫩度C、新鲜度D、匀净度正确答案：B4.云南紧压茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶，其中滇青散茶是干燥方式是（）。A、晒干B、烘干C、炒干D、自然风干正确答案：A5.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，轴承座温升不得超过________。A、100℃B、65℃C、80℃D、35℃正确答案：B6.下列（）一条属于茶叶加工员职业道德规范。A、顾全大局，忠于职守B、终于本职，爱岗敬业C、热爱专业，忠于职守D、热爱本职，精业勤业正确答案：B7.G—2级爆炸危险场所，应选用（）配电装置。A、BF型B、AB型C、封闭型D、防尘型正确答案：D8.根据对茶样外形特征观察结果，下列____符合一级铁观音标准样。A、条索壮结欠重实，砂绿欠明B、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色C、条索粗松，枯燥、褐燥D、条索粗壮，微重实，欠乌油润正确答案：B9.()是指将毛茶加工成为商品茶的过程。A、精加工B、再加工C、深加工D、初加工正确答案：A10.绿茶的采摘标准是（）A、一芽一叶B、驻芽2―4叶C、一芽二叶D、单芽正确答案：C11.安装闸刀开关时，底板____。A、应平装B、刀片应在下C、刀片应在上D、固定触座在下正确答案：B12.春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应________。A、通风排湿B、加温排湿C、降温除湿D、配送热风正确答案：B13.名优茶最好贮藏在________以下，能较长期保持风味不变。A、10℃B、5℃C、15℃D、-10℃正确答案：D14.某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌润，尚砂绿，三节色，符合（）标准样A、四级色种B、一级色种C、二级观音D、三级观音正确答案：C15.（）是鲜叶脱水机进行脱水的核心部件。A、机体B、刹车装置C、转筒D、电动机及电器开关正确答案：C16.使用速包括机，应先接通电源试机，按（）的“逆”检查成形主轴是否按箭头方向转动A、逆顺开关B、QA1开关C、QA2开关D、SQ2开关正确答案：A17.根据对样外形特征观察结果，下列（）符合三级铁观音标准样A、条索粗松枯燥褐燥B、条索粗壮微重实欠乌润C、条索肥壮紧结重实砂绿三节色D、条索壮欠重实欠乌润正确答案：D18.（）鲜叶的氨基酸奶种类、数量达到最大值，是制的乌龙茶高级茶的关键A、下午B、上午C、中午D、太阳下山以后正确答案：C19.名优茶包装应采用透水性能差的材料，贮藏在相对湿度____的环境。A、10—20%B、30—50%C、60—70D、75%以上正确答案：B20.根据导热介质不同，可将杀青方法分成四类：________、________、________、________。A、炒青、蒸青、烘热杀青、泡青B、炒青、蒸青、晒青、泡青C、炒青、蒸青、烘热杀青、晒青D、炒青、蒸青、晒青、烘青正确答案：A21.半夜天气转浓雾或雨，做青应（）A、薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”B、厚摊防风C、少摇薄摊，及时摇青D、多摇厚摊保温正确答案：A22.从社会发展对从业者职业素质的要求，茶叶加工工应（）。A、不断进取，技能过硬B、坚持原则，廉洁奉公C、遵纪守法，讲究公德D、热爱本职，敬业勤业正确答案：A23.（）天气，乌龙茶晒青宜轻晒。A、阴雨天B、雨雾低温C、南风天D、北风天正确答案：C24.茶叶包装标志应符合________。A、清洁、卫生、干燥、防潮B、防晒、防潮、防爆、放毒C、牢固、整洁、防潮、美观D、清晰、整齐、醒目、持久正确答案：D25.做青叶水分较少，炒青宜（）。A、高温扬炒，炒青程度充足B、温度稍低，炒青程度略轻C、低温闷炒，炒青程度稍轻D、温度稍低，炒青程度充足正确答案：C26.（）是乌龙茶醇类香气成分形成的主要糖苷酶。A、ß-d-半乳糖苷酶B、ß-樱花糖苷酶C、ß-d-葡萄糖苷酶D、α-葡萄糖苷酶正确答案：B27.叶包装标识的日期应符合（）的规定。A、预包装食品标签通则B、包装材料检验标准C、茶叶产品标准D、茶叶检验方法标准；正确答案：A28.霍山黄大茶的炒茶过程分为______。A、杀青、二青B、杀青、二青、三青C、生锅、熟锅D、生锅、二青锅、熟锅正确答案：D29.茶叶精制通过（）工序使长条茶坯分别粗细，圆形茶坯分别长圆A、【单选题】抖筛B、打脚C、抖筋D、紧门正确答案：A30.____是弥补分筛的不足，在原筛孔茶中分离出不合格的茶叶。A、割末B、抖筛C、分筛D、撩筛正确答案：D31.连接电动机等电器设备导线，若采用铝芯绝缘线，其最小面积应为（）A、1.5m㎡B、3.5m㎡C、1m㎡D、2.5m㎡正确答案：D32.乌龙茶应用培笼烘干时，初烘焙窟的温度一般控制在（）A、100℃B、80-85℃C、70-75℃D、90-95℃正确答案：A33.南风天气（高温、中湿），春茶铁观音做青应________。A、轻晒重摇,厚摊防风B、轻晒轻摇，适当保水，防风C、重晒重摇，厚摊保温D、轻晒轻摇，短晾，提前炒青正确答案：B34.随着技术的发展，时代的进步，要求茶叶加工工应（）A、遵纪守法，讲究公德B、坚持原则，廉洁奉公C、热爱本职，敬业勤业D、不断进取，技能过硬正确答案：D35.阶梯式拣梗机上茶需均匀，流量要适当，应以茶叶在多槽板上成____滑行为宜。A、纵向排列B、自行散落C、上下垂直D、横向排列正确答案：A36.乌龙茶做青,第四次摇青一般于________进行。A、17—18时B、0—1时C、4—5时D、21—22时正确答案：C37.茶叶包装的标识的日期应符合（）的规定。A、茶叶检验方法标准B、茶叶产品标准C、包装材料检验标准D、预包装食品标签通则正确答案：B38.闽茶―80型双笼摇青机笼长度为（）A、200-250cmB、50-100cmC、50-200cmD、100-150cm正确答案：A39.茶叶拼配，若茶样内质汤色深谙，纠正时应（）。A、剔除老火茶、次品茶B、多春茶，提高净C、多拼本身茶正口茶D、多拼春茶、高山茶正确答案：B40.乌龙茶做青，第一次摇青的作用是（）。A、摇匀B、摇香C、摇红D、摇活正确答案：A41.名优茶包装容器内的氧气应控制在（）。能更好的保持茶叶新鲜状态。A、＜%B、＜0.1%C、＜3%D、＜5%正确答案：D42.____常用于交流电动机直接发动。A、空气开关B、倒顺开关C、两极闸刀开关D、铁壳开关正确答案：D43.看季节晒青，（）晒青宜轻晒或不晒。A、夏署茶B、秋茶C、冬茶D、春季正确答案：A44.H—3型火灾危险场所，应选用（）接线盒。A、防滴型B、保护型C、防尘型D、防溅型正确答案：B45.G—1级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为____。A、2.5mmB、1.5mmC、4mmD、10mm正确答案：A46.____是将各级茶叶中的轻身茶扇出，进一步分清茶叶身骨轻重。A、清风B、净扇C、剖扇D、撼盘正确答案：A47.影响静电拣梗机拣梗质量的茶叶含水率，其最佳值为（）。A、6-7%B、7-9%C、10%D、10-15%正确答案：A48.乌龙茶，二级茶常规大包装每箱的重量为____。A、21kgB、22kgC、10kgD、20kg正确答案：A49.根据乌龙茶各茶季做青特点，夏暑茶做青做青宜（）A、轻晒重摇B、轻晒轻摇C、重晒轻摇D、重晒重摇正确答案：B50.茶叶包装上标识“C701”，该茶叶是（）。A、一级铁观音B、一级色种C、一级奇种D、一级水仙正确答案：C51.名优茶贮藏温度，通常控制在________以下。A、1B、5℃C、-10℃D、15℃正确答案：B52.茶园面积居世界第一的国家是()。A、印度B、中国C、印度尼西亚D、斯里兰卡正确答案：B53.从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为()。A、略带青色，汤色淡而滋味青涩B、滋味平淡C、汤色红暗D、叶底红暗多乌条正确答案：A54.经手拣后要求梗中正茶的含量________。A、小于15%B、小于1%C、小于5%D、小于35%正确答案：C55.乌龙茶标准出口标准，碎茶为（）A、16％B、7％C、5.5％D、≤1％正确答案：A56.包揉时间是影响包揉机包揉质量的因素之一，每批作业的时间一般是（）。A、8-10B、2-3C、15D、3-7正确答案：D57.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至________。A、标尺8B、标尺11C、标尺8—11D、标尺15正确答案：A58.晒青过度，做青应（）A、重摇，提早炒青B、适当重摇，促进“发酵”C、轻摇短凉，增加次数D、薄摊少摇正确答案：C59.珠茶加工中的干燥分为________、________、________、________四步。A、二青、小锅、对锅、大锅B、二青、三青、毛火、足火C、二青、三青、小锅、大锅D、二青、小锅、中锅、大锅正确答案：A60.乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高到（）。A、50℃B、60℃C、85℃D、70℃正确答案：D61.茶叶包装上标识是“S110”，该茶叶是（）A、一级色种B、一级齐种C、特级铁观音D、一级水仙正确答案：C62.光电拣梗机是利用____进行拣剔。A、茶叶与筋梗的颜色差异B、茶叶与茶梗的几何形状C、茶叶梗、叶的含水量D、茶叶与茶梗的物理特性正确答案：A63.中档茶要求火候____。A、温足B、重火C、饱足D、轻醇正确答案：A64.“发酵”不足茶青，炒青应（）A、适当高温扬闷结合，程度充足B、温度稍低，炒青程度略轻C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻正确答案：A65.室内自然萎凋的摊叶厚度以________为宜。A、1kg/m2B、2kg/m2C、0.5kg/m2D、1.5kg/m2正确答案：C66.特级铁观音鲜叶采摘标准是____。A、驻芽三叶B、一芽二叶C、一芽三叶D、一芽一叶正确答案：C67.在闷黄的过程中，茶叶黄变的原因之一在于（）大量破坏，黄色物质显露出来。A、茶黄素B、叶绿素C、叶黄素D、茶多酚正确答案：B68.___是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求。A、净扇B、剖扇C、清风D、撼盘正确答案：A69.某批外销茶定级评分，品质因子评分有三项“稍低”（-1分），应（）评定。A、降半级B、降一级C、低于标准样D、不合格正确答案：C70.毛蟹春茶嗮青失水率宜控制在（）A、7-9B、12-13C、10-11D、5-6正确答案：A71.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，一般加压至________。A、标尺8B、标尺11C、标尺8—11D、标尺15正确答案：C72.液化汽炒青机操作时，是先________。A、打开液化气门B、先点火C、压下操作杆D、启动开关正确答案：D73.________是形成名优茶优异品质的物质基础。A、品种化学特性B、品种生理特性C、品种物理特性D、品种适制性正确答案：D74.乌龙茶产品正茶分为（）A、粗茶细茶B、铁观音色种C、正茶副茶D、碎茶粉末正确答案：B75.目前茶叶的萎凋，生产上使用最广的是（）方法A、萎凋机萎凋B、日光萎凋C、萎凋槽萎凋D、室内萎凋正确答案：C76.红茶的采摘标准是（）A、单芽B、一芽一叶C、一芽一二叶D、驻芽2—4叶正确答案：C77.茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质叫灰分，一般占干物质总量()。A、4—7%B、3—5%C、5%D、10%正确答案：D78.________是属于炒干型的名茶。A、洞庭碧螺春B、都匀毛尖C、高桥银峰D、黄山毛峰正确答案：A79.炒青（）常会使炒青叶桔黄、水闷味。A、少扬多闷B、扬闷结合C、低温闷炒D、高温杀青正确答案：B80.外销茶定级评分时，品质因子评分有一项较低(-2分)一项稍低(-，应____评定。A、降四分之一级不合格B、不合格C、降一级D、降级正确答案：B81.精制机械中____是分离茶叶长短或大小的机械。A、圆筛机B、飘筛机C、抖筛机D、拣梗机正确答案：A82.名优茶鲜爽度好，鲜叶禁忌____。A、低温空调B、发热红变C、摊凉D、杀青正确答案：B83.毛蟹、奇兰的做青特点，应____，促使青味散发，保持品种香和鲜灵性。A、稍重B、轻摇C、重摇D、稍轻正确答案：A84.闽南乌龙茶，春茶采摘期一般在________。A、谷雨至立夏后B、立秋前后至处暑C、秋分前后至寒露D、夏至前后至小暑前正确答案：A85.下列属于热揉优点的是()。A、能保持良好的香气B、揉捻容易成条C、能保持良好的色泽D、叶色易变黄，并有水闷气正确答案：B86.中开面是指第1叶为第2叶面积的（）。A、1/3B、2/3C、1/2D、1/4正确答案：B二、判断题（共14题，每题1分，共14分）1.()乌龙茶叶底嫩度，主要看叶质软硬、弹性以及表面粗糙等情况。A、正确B、错误正确答案：A2.()香气审评,品种香应注意区别春茶夏署茶秋茶之分A、正确B、错误正确答案：B3.()红碎茶生产分传统制法和现代制法，加工原理是不同。A、正确B、错误正确答案：B4.茶汤审评，主要从正常色、劣变色、陈变色三方面评比。()A、正确B、错误正确答案：A5.上段茶越多，表明做工、品质有问题。()A、正确B、错误正确答案：B6.()名茶加工时炒茶锅的要求是锅壁越光越好。A、正确B、错误正确答案：A7.()广