旅游专业综合技能测试题与答案

旅游专业综合技能测试题与答案一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.结账（）A、一是将意见反馈卡放在醒目位置，请消费者餐后填写；二是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；三是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间B、一是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间C、从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零D、一是从消费者左侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间正确答案：A2.对在职餐厅服务员的()应放在非常重要的位置。A、业务知识的教育B、职业技能的教育C、思想道德的教育D、专业技术的教育正确答案：C3.根据季节选用餐巾花，如秋季可以选用（）。A、石榴花或梨花等花型B、菊花或秋叶等花型C、多种花卉点缀餐台D、荷花或玉米等花型。正确答案：B4.（）杯花应动植物花型相间，（）宴会时各桌的杯花应摆放一致。A、单桌，单桌B、多桌，单桌C、单桌，多桌D、多桌，多桌正确答案：C5.西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。A、甜食勺B、汤勺C、主菜叉D、主菜刀正确答案：A6.全国食品安全的投诉举报电话是（)A、12315B、12365C、12320D、12335正确答案：A7.上等肥鹅肝呈（）A、乳白色或白色B、黄色C、红色D、褐色正确答案：A8.鞠躬时，在正立的基础上，上体前倾，视线随之下移，()保持一条直线，不勾头、不弓背。选择一项：A、腰、肩、背、头B、腰、背、颈、肩C、腰、肩、头、颈D、腰、背、颈、头正确答案：D9.要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加就睡及菜品等告知收银员。A、餐厅服务员B、主人C、收银员D、大堂经理正确答案：A10.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，（）的花型在摆放时要错开、对称摆放。A、形状相似B、动物类和植物类C、主位与其他客人D、高低不同正确答案：A11.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入（），三分钟后，顺时针旋转即可开启A、冰水B、凉水C、开水D、温水正确答案：C12.湿卡布奇诺是指（）A、奶泡较多B、奶泡较少C、浓缩较少D、浓缩较多正确答案：B13.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()A、盆景式B、花蓝式C、花坛连花环D、花坛式正确答案：C14.先秦时期，人们无论坐卧，都是在地上。所以，入座时，会在地上垫一张席子作为座位，这就是“()”一词的来历。选择一项：A、经坐B、席位C、座位D、跪坐正确答案：B15.酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种就是（）A、白葡萄B、红葡萄C、新地葡萄D、巨峰葡萄正确答案：A16.零点餐厅早饭的撤台中，首先应撤的是（）A、餐具B、茶杯C、茶壶D、瓷器E、香巾正确答案：C17.董事会型是在（）的基础上中间再加上宴会桌进行补充。A、长方形B、U型C、剧院型D、回型正确答案：D18.杯子摆放在客人右上角约（）公分位置，杯柄与桌面约成（）度，同排杯子成一条直线A、50，90B、30，90C、30，45D、50，45正确答案：D19.关于微笑服务，下列叙述中正确的是()。A、对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大的意义B、喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外C、微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里D、微笑服务是敬业、乐业的重要表现正确答案：A20.热爱专业是()的首要一条。A、职业生涯B、职业习惯C、职业守则D、职业道德正确答案：C21.黄酒酒中乙醛沸点是（）℃A、24B、23C、21D、22正确答案：C22.微笑服务的意义之一是()。A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境C、提高菜肴质量D、降低菜肴的价格正确答案：A23.以下哪儿句话是正确的A、葡萄酒储存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生B、白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄C、干酒是指让人喝了容易口干的酒D、红葡萄酒引用的最佳温度为7-10度正确答案：B24.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会艺术效果以及烘托（）的目的。A、讨好宾客B、艺术效果C、宴会气氛D、增加收入正确答案：C25.（）通常用会议长条桌进行摆放，后面再放一排宴会椅。A、剧院型B、教室型C、长方形D、U型正确答案：B26.桌裙离地面（）。A、5cmB、4cmC、2cmD、3cm正确答案：A27.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。A、男服务员没有大鬓角B、不染指甲C、不留长指甲D、女服务员梳披肩发正确答案：D28.关于笄礼，下列说法错误的一项是（）选择一项：A、待嫁未许的女子，年至二十也行笄礼。B、汉民族女孩成人礼称为笄礼C、自周代起，女子在订婚后，出嫁前行笄礼D、笄礼必须在十五岁举行正确答案：D29.客人刷卡后，请（）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。A、收银员B、客人C、大堂经理D、服务员正确答案：B30.真试微的要求是()。A、故作笑颜B、发自内心C、假意奉承D、心不在焉正确答案：B31.撤换餐具时应（）进行，从（）开始。A、顺时针，主宾B、逆时针，主宾C、顺时针，副主宾D、逆时针，副主宾正确答案：A32.餐厅棉织品的卫生要求是()。A、客用小毛巾一可人一消B、餐巾无须消毒C、客用小毛巾一用一消D、台布的更换视情况而定正确答案：C33.主题宴会因（）各异，形式不同，所选择的餐巾花也各有不同。A、主持人B、主宾C、主题D、场地正确答案：C34.猫耳朵据传与（）帝王有关A、明太祖B、唐太宗C、乾隆D、康熙正确答案：C35.轻托托盘遇到客人多时，（）可做保护托盘的姿势A、左手臂B、右手手掌C、右手臂D、左手手掌正确答案：C36.撤换骨碟时,应是（）。A、先将干净骨碟一一换上B、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上C、先将脏的骨碟一一撤下。D、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。正确答案：B37.西餐便餐台若使用正方形餐桌，应铺（）块台布A、1B、3C、2D、4正确答案：A38.西餐宴会上菜的顺序是()。A、凉菜、热菜、汤菜、甜食B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜D、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果正确答案：B39.属于满族传统食品是是（）A、酸汤子B、豆腐乳C、泡菜D、酸梅汤正确答案：A40.()的上菜方式是台前托让式A、日式宴会B、俄式宴会C、意式宴会D、法式宴会正确答案：D41.餐斤必须离开污染源()以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。A、50米B、5米C、10米D、30米E、20米正确答案：C42.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距离转台（)cm.A、4至6B、5至8C、7至10D、3至5正确答案：B43.客人在西餐厅就餐点了一份“西冷牛排”，应为其推荐的酒水为（）。A、白兰地B、雪利酒C、红葡萄酒D、干白葡萄酒正确答案：C44.衣帽间为客人提供存取衣服务做法正确的是()。A、有存取衣物的手续B、收费C、由客人自己确认D、无人看管正确答案：A45.酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在（）以上的饮料。A、0.30%B、0.50%C、0.20%D、0.40%正确答案：B46.中餐无论哪一菜系都以（）味为核心A、咸B、甜C、酸D、辣正确答案：A47.动物造型的餐巾花是根据各种（）的特征、生动活泼的动物类造型折叠的。A、人物造型B、飞禽走兽C、设计图案D、想象幻觉正确答案：B48.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼是蝴蝶图案时可以选择各种花卉花形的餐花，形成“（）”的台面A、层林尽染B、花丛彩蝶C、折叠和平鸽D、满园春色正确答案：B49.服务员上岗时，除手表外，()。A、一般不戴任何饰物B、还可戴耳环C、可在工服上佩戴胸针D、可戴项链正确答案：A50.手抓饭也是（）传统风味食品A、蒙古族B、藏族C、维吾尔族D、壮族正确答案：C51.()是瓷酒具正确的消毒方法。A、煮沸、蒸汽、干热、化学B、开水烫、化学、煮沸、消毒液C、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物D、药物、干热、开水烫、化学正确答案：A52.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在()迎候宾客。A、餐厅内B、大厅门口C、宴会厅门口D、酒店门口正确答案：C53.中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）A、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾B、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾C、副主人与主人相对而坐D、主人座应背对入口正确答案：D54.揖礼是古人（）的时候常用的礼节。选择一项：A、跪着B、站着C、坐着D、卧着正确答案：B55.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼凤凰图案时，可选择各种（)的餐巾花形，形成“百鸟朝凤”的台面。A、彩云类B、鸟类C、花卉类D、兽类正确答案：B二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.鞠躬时，在正立的基础上，上体前倾，视线随之下移，()、()、颈、()保持一条直线，不勾头、不弓背。选择一项或多项：A、腰B、背C、肩D、头正确答案：ABD2.根据对方辈份，鞠躬礼的恭敬程度不同。以下表述正确的有()选择一项或多项：A、磬折用于表达最深的敬意B、微磬用于对平辈或晚辈C、磬折用于对尊长或平辈D、矩折用于表达最深的敬意正确答案：BD三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.（）肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜A、正确B、错误正确答案：A2.()除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客人确定好饮料和菜肴后，尽快为客人提供饮料。A、正确B、错误正确答案：A3.衣冠贵洁，是指注重着装的洁净卫生。A、正确B、错误正确答案：A4.()上菜时，拿盘子的手势正确，拿盘子的边沿，手指不可接触菜品。A、正确B、错误正确答案：A5.()右勺左叉法：右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于体积较大的食物派送。A、正确B、错误正确答案：A6.菜肴的成本是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、正确B、错误正确答案：B7.()英式的饮食烹饪有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。A、正确B、错误正确答案：A8.()长方形、梯形、椭圆形是自助餐最基本的台型。A、正确B、错误正确答案：A9.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该告知客人余额将作为小费。A、正确B、错误正确答案：B10.()自助餐服务中，一般一名服务员可以分片区负责25-30名客人。A、正确B、错误正确答案：A11.（）高级西餐厅餐台上一般有三层布草：法兰绒垫布；台布和装饰布A、正确B、错误正确答案：A12.()餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务咖啡或红茶。A、正确B、错误正确答案：A13.会稽山精雕王黄酒的盖子是石膏，开启需用小榔头。A、正确B、错误正确答案：B14.食品生产经营者有权要求卫生部门对其索取的技术资料予以保密。A、正确B、错误正确答案：A15.自助餐是国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。A、正确B、错误正确答案：A16.（）表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉A、正确B、错误正确答案：B17.起托时，餐厅服务员站于距操作台20cm处A、正确B、错误正确答案：B18.到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，当客人进餐中出现失误时，服务员要立刻上前礼貌地提醒客人。A、正确B、错误正确答案：B19.口容止，是说嘴不乱动，似乎停止到一个静止的状态。A、正确B、错误正确答案：A20.婚冠礼是嘉礼的核心。A、正确B、错误正确答案：A21.清洗前无需将所有酒具内的残渣清除掉。A、正确B、错误正确答案：B22.日本茶道品茶分“轮饮”和“单饮”。轮饮是客人轮流品尝一碗茶，单饮是宾客每人单独一碗茶。A、正确B、错误正确答案：A23.启封酒瓶时需要阅读品酒说明书，同时根据瓶盖选用不同的启封方式A、正确B、错误正确答案：A24.实物类花型是指模仿日常生活中各种实物形态折叠而成的花型。A、正确B、错误正确答案：A25.《礼记》把礼分为吉礼、凶礼、军礼、宾礼和嘉礼，合称五礼。A、正确B、错误正确答案：B26.酒具消毒后务必以洁净的流动水将消毒酒具内侧的消毒液冲洗干净，并将其沥干或烘干。A、正确B、错误正确答案：B27.捧杯斟酒是指一手握瓶，一手将酒杯捧在手中斟酒的方法A、正确B、错误正确答案：A28.()餐前准备时，注意拿刀叉的手法，用姆指及食指拿刀、叉的颈部，不接触餐具上方。A、正确B、错误正确答案：A29.()用公筷夹菜分食给客人时要用公勺或碗托底避免汤汁滴落。A、正确B、错误正确答案：A30.()在用餐期间，看布菲台的服务员要与厨房保持密切的联系，食品的添加要及时与各个档口沟通，将餐厅的食品情况及时的放映给后厨。A、正确B、错误正确答案：A31.客人用餐后如果使用旅行支票结账，服务员需要礼貌的告诉客人到外币兑换处兑换成现金后结账。A、正确B、错误正确答案：A32.职业守则是指人们在从事职业活动中必须遵从的最低道德底线和行业规范。A、正确B、错误正确答案：A33.()西式早餐分为英美式早餐和欧陆式早餐。A、正确B、错误正确答案：A34.用过一种酒水，又用另一种酒水时，不用撤换餐具。A、正确B、错误正确答案：B35.（）结帐完毕后，服务员须在帐单上签名并注明付款方式及金额。A、正确B、错误正确答案：A36.一般咸食搭配干、酸型酒类，甜食搭配甜型酒类。A、