餐厅服务员（四级）考试题（附参考答案）

餐厅服务员（四级）考试题（附参考答案）一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品A、英式B、意式C、俄式D、法式正确答案：C2.中国花文化认为:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一个花是梅花;最后一种花是（）A、菊花B、梨花C、牡丹花D、桃花正确答案：A3.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）A、过熟B、四成熟C、一成熟D、三成熟正确答案：D4.下列()做法属于“个性化服务”。A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅B、主动为左手用餐客人调整餐具C、主动为客人斟茶D、为客人介绍菜肴正确答案：B5.餐椅摆放与台布（），一条直线上的餐桌，餐椅背在（）上。A、接触，一条直线B、垂直，一条曲线C、垂直，一条直线D、接触，一条曲线正确答案：C6.蒸馏酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒A、0.5B、0.45C、0.4D、0.52正确答案：C7.餐巾折花应该将（）朝向客人。A、观赏面B、下面C、上面D、背面正确答案：A8.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品()充分了解A、产地B、典故C、烹制方法，质地，特点D、历史正确答案：C9.更换酒杯的正确操作方法是（）A、左手托盘，右手拿杯从客人左边上B、右手托盘，左手拿杯从客人右边上C、右手托盘，左手拿杯从客人左边上D、左手托盘，右手拿杯从客人右边上正确答案：B10.在安全用电要求中，对电箱放置的要求是()。A、敞开箱门B、周围绝对禁止存放易燃易爆物品C、上锁并用封条封好D、放在潮湿不通风处正确答案：B11.下列()做法不符合礼貌待客的要求。A、用语文明，尊重客人B、对于陌生的客人不打招呼C、规范化服务D、注重仪容仪表正确答案：B12.在酒具浸泡环节，瓷器、玻璃器皿应浸泡()分钟，直至污去除。A、2-3分钟B、3-5分钟C、5-8分钟D、5分钟以上正确答案：B13.中餐用具不包括()。A、黄油碟B、勺垫C、木质餐具D、瓷质餐具正确答案：A14.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。A、针对性B、唯一性C、临时性D、时效性正确答案：A15.（）产于法国，是橙味利口酒，它无色透明，酒度为40％，广泛用于调制鸡尾酒A、金万利B、库拉索C、君度D、本尼狄克丁正确答案：C16.名称中只包含主料的命名方式一般用于A、主食、面点B、冷菜、热菜和汤C、头盘的冷菜、开胃和沙拉D、开胃菜、冷菜、热菜正确答案：C17.（）适合分组讨论的会议。A、U型B、剧院型C、圆桌分组型D、长方形正确答案：C18.客人动身离开座位时，服务员要(),提醒客人带好物品，并礼貌道别A、主动拉餐椅B、讲再见讲C、面带微笑D、欢迎下次光临正确答案：A19.国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是()。A、右为来宾方，左为东道主B、左为来宾方，右为东道主C、下为来宾方，上为东道主D、上为来宾方，下为东道主正确答案：A20.只有待宾客（），方能打扫餐厅及环境卫生A、离开餐厅B、坐着聊天C、结账后D、用完餐后正确答案：A21.Hopetoseeyouagainsoon.中文含义是()。A、希望不久再见到您B、祝你愉快C、以后见D、再见正确答案：A22.白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪A、庄重热烈B、不吉利C、渲染就餐气氛D、恬静素雅正确答案：D23.客人结账时，餐厅服务应将账单放在（），章面朝上，双手交到客人手上。A、收银台上B、左手上C、右手上D、账单夹内正确答案：D24.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯兰教的要忌用（）花型。A、鱼型B、鸟型C、人型D、猪型正确答案：D25.单桌宴会摆放冷菜时要做到()A、分类码放B、层次清晰C、不乱不叠D、以上都对正确答案：D26.()在分菜服务时应从（）开始。A、第一主宾B、老人C、第一主人D、女士正确答案：A27.下列选项中，（)不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。A、布的质地B、恰当掌握杯中花的深度C、摆放的距离D、相似花型错开摆放正确答案：A28.()是经营活动的第一要素，是服务人员首要的行为准则。A、文明礼貌B、热情友好C、安全卫生D、真诚守信正确答案：D29.餐饮服务员职业道德的基本准则，就是指()。A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B、努力钻研业务，追求赢利第一C、提高自身修养，实现自我提高D、精通业务水平，不断提高技能水平正确答案：A30.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。A、猪型和猪型B、鱼型、鸟型C、鸟型、猪型D、人型和鱼型正确答案：B31.世界上葡萄酒生产国是（）A、法国B、意大利C、荷兰D、德国正确答案：A32.金酒又称为毡（氈）酒、琴酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的（）烈酒基底A、独特性B、低性C、中性D、高性正确答案：C33.西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）A、餐勺B、餐叉C、餐巾D、餐刀正确答案：D34.分菜叉勺的两种握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。A、小指B、无名指C、中指D、食指正确答案：D35.客人在西餐厅就餐点了一份“西冷牛排”，应为其推荐的酒水为（）。A、白兰地B、干白葡萄酒C、红葡萄酒D、雪利酒正确答案：C36.高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑A、规格B、性质C、菜肴的品种D、标准正确答案：C37.客人刷卡后，请（）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。A、客人B、服务员C、大堂经理D、收银员正确答案：A38.撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，（）方向进行A、逆时针B、方便的方向C、顺时针D、任意方向正确答案：C39.服务员的()可通过看、听、想、说四个方面来提高。A、工作态度B、应变能力C、服务技巧D、心理素质正确答案：B40.正方形纸餐巾是（）使用，规格是长边为45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用。A、多次性B、正餐不能使用C、一次性D、主题宴会才能使用正确答案：C41.客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次。A、4，1B、1，1C、3，1D、2，1正确答案：B42.()是把加工成形的原料，放入用本身原汁调成的浓少司，加热至成熟的烹调方法。A、烤B、焖C、烩D、蒸正确答案：C43.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，形状相似的花型（）A、要错开、对称摆放B、可随意摆放C、要同桌摆放D、要集中摆放正确答案：A44.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您（）”，立即去收银台取账单。A、和主人商量好B、稍候片刻C、告诉我们大堂经理D、去收银台结账正确答案：B45.萨其玛是（）民族的特色食品A、藏族B、回族C、满族D、壮族正确答案：C46.台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线（）。A、平行B、接触C、相交D、垂直正确答案：D47.中餐零点服务的特点：工作量比较（）A、大B、正常C、一般D、小正确答案：A48.开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看到（），清理尘土。A、食用级塑料保鲜膜B、荷叶部分C、石膏D、黄泥正确答案：B49.根据季节选用餐巾花，如秋季可以选用（）。A、多种花卉点缀餐台B、荷花或玉米等花型。C、石榴花或梨花等花型D、菊花或秋叶等花型正确答案：D50.竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人()。A、有被欺骗之感B、有宾至如归之感C、有被冷落之感D、有家长照顾孩子般的呵护之感正确答案：B51.西餐宴会上菜的顺序是()。A、凉菜、热菜、汤菜、甜食B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜D、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果正确答案：B52.在咖啡厅服务中，服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付款的客人提供（）A、准备时间短且分量适中的项目B、价格高、品味最佳项目C、准备时间短的项目D、注重女士选择的项目正确答案：B二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.()餐位分菜：服务员站在客人的左侧，左手托盘，右手拿叉与勺，将菜在客人的左边派给客人。一般适用于分热炒菜和点心。A、正确B、错误正确答案：A2.送客时，若有电梯，迎宾员应将顾客送下电梯A、正确B、错误正确答案：A3.骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备-些。A、正确B、错误正确答案：A4.回族禁食自死之动物、动物血A、正确B、错误正确答案：A5.午、晚餐鲜水果旁摆水果刀、叉，在汤锅旁边摆上汤碗及汤勺。A、正确B、错误正确答案：A6.()除面包黄油外，其它菜肴、汤、甜品等上桌时，须将前一道用餐完毕的用具撤去。A、正确B、错误正确答案：A7.()长把汤勺的用法：分汤菜，汤中有菜肴时需用公用筷配合操作。A、正确B、错误正确答案：A8.()开单时，酒水、香烟等的单位要特别注明；如瓶、盒/条等。A、正确B、错误正确答案：A9.(）凉菜加工间应为独立隔间，不得设置两个以上(含两个）的门A、正确B、错误正确答案：A10.餐巾折花基本方法中，卷可以分为直卷和螺旋卷两种。A、正确B、错误正确答案：A11.()公筷不得因筷头有油污而倒立使用，也不要单只使用。A、正确B、错误正确答案：A12.()不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利痛痛快快地吃。A、正确B、错误正确答案：A13.()分菜时，客人若只顾谈话而冷淡菜肴，服务员应抓住客人谈话出现短暂的停顿间隙时机，向客人介绍菜肴并以最快的速度将菜肴分给客人。A、正确B、错误正确答案：A14.（）冷餐会属于自助餐中的一种类型，接待对象为零散客人或团体客人A、正确B、错误正确答案：B15.宾客进入餐厅，应立即迎上，面带微笑地说：“小姐（先生）您好！请问您预订过吗？请问您一共几位？”问清后，再礼貌地说：“这边请，里边请。”并用手示意。A、正确B、错误正确答案：A16.调整餐具的过程中应保持平稳，避免汤汁等落下。A、正确B、错误正确答案：A17.广义地说，任何水果榨汁经发酵制成的酒都可称为水果酿造酒，唯独葡萄汁发酵制成的酒叫葡萄酒A、正确B、错误正确答案：A18.实物类花型是指模仿日常生活中各种实物形态折叠而成的花型。A、正确B、错误正确答案：A19.()开餐前，将食品放在布菲台上面，冷盘，热菜，点心，水果，酒水要分类依次摆放好，其中热菜要放在布菲炉里保温，保温的方法是在布菲炉下面接电热板，使布菲炉里面的水保持沸腾的状态A、正确B、错误正确答案：A20.()清理餐台时手法要迅速卫生，不可将汤汁洒在台面上。妥善保管自助餐台的装饰品。A、正确B、错误正确答案：A21.遵守国家的法律法规是培养员工严格的组织纪律观念具体要求之一。A、正确B、错误正确答案：A22.西餐餐台多采用方桌或长方桌，并且餐台应为2人、4人、6人、8人不等。A、正确B、错误正确答案：A23.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该询问客人“余额是否能作为小费”。A、正确B、错误正确答案：B24.西餐厅配备的酒具一般不低于餐位数的2倍。A、正确B、错误正确答案：A25.法国的葡萄酒就是世界上品质最好的葡萄酒A、正确B、错误正确答案：B26.举办大型宴会，餐巾花要折叠不同的花和叶，突出宾、主席位A、正确B、错误正确答案：A27.()如客人提出无需分菜，上汤、羹类也不须分菜A、正确B、错误正确答案：B28.()注意酒水的程序一般，开胃酒和餐后酒都是酒水中的配角。真正在西餐中占主要位置的是佐餐的酒水。A、正确B、错误正确答案：A29.()熟知各式菜品的特点，向不同的人群推销，如为老人推德式菜，大部分注重营养搭配。A、正确B、错误正确答案：A30.餐厅服务员在结账收银的时候要直去直回，中途不要再干其他工作。A、正确B、错误正确答案：A31.()西式早餐服务零餐时要根据客人的需求点单，推荐咖啡或茶。A、正确B、错误正确答案：A32.（）在西式早餐服务中，餐厅服务员应适时为客人添加咖啡或红茶A、正确B、错误正确答案：A33.()西式早餐上菜服务中也要注意巡台，适时为客人撤餐具，添加茶水。A、正确B、错误正确答案：A34.通常在布置“E”字形餐台台形时，三翼长度要相等，横向长度应比竖向（三翼）长度长些。A、正确B、错误正确答案：B35.（）因食品安全犯罪被判处有期徒刑五年以上刑罚的﹐终身不得从事食品生产经营管理工作﹐也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、正确B、错误正确答案：B36.服务员在服务中通过恰当的手势和微笑的面孔等形体语言的表露，可真诚表达对客人的美好情感。A、正确B、错误正确答案：A37.菜肴的成本是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、正确B、错误正确答案：B38.黄酒酒中酒精沸点是78.3A、正确B、错误正确答案：A39.()餐后收尾，对于可回报利用的食品要整理好，撤回厨房予以妥善保存，以备再次使用。A、正确B、错误正确答案：A40.餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每个餐精华都发挥各自的作用。A、正确B、错误正确答案：B41.严明的组织纪律是搞好餐厅服务工作的保证，是集体主义精神的具体体现，是服务人员应有的基本品德。A、正确B、错误正确答案：A42.在选择玻璃酒具消毒方法时，应首先明确玻璃酒具的最高耐热温度。A、正确B、错误正确答案：A43.()法式菜肴