调酒师试题含答案

调酒师试题含答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.酒吧内部调拨单应分别交存()和财务部成本核算组。()A、餐饮部门、采购部门B、调入酒吧、餐饮部门C、调出洒吧、调入洒吧D、库房管理人员正确答案：C2.作为一个设备设施比较完善的酒吧,搅拌器应放置在()。A、咖啡机下面B、前吧C、冰块机上面D、后吧正确答案：B3.制做()的主要原料是葡萄酒及发酵的葡萄汁。A、麦曲酒B、白兰地C、伏特加D、红曲酒正确答案：B4.产自荷兰的()通常翻译成中文是蛋黄酒。A、ClockB、AdvocatC、DunD、Drambuie正确答案：B5.在用樱桃做鸡尾酒装饰物时,可以直接放入杯中做装饰,()做装饰。A、但绝不可以将其底部切开口后夹在杯口B、也可以将其底部切开口后夹在杯口C、但绝不可以将其串在吸管上放入高杯中D、但绝不可以用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口正确答案：B6.下列酒的品牌中,()属于朗姆酒。A、RemyMartinB、RonricC、SmirnoffD、Chivas正确答案：B7.当客人杯中饮料剩余()时,上前为客人添加饮料。A、3/5B、1/3C、2/3D、一半正确答案：B8.在酒吧里直接为顾客服务的从业人员,经健康检查合格,由卫生防疫机构发放()。A、税讫证明B、“环保合格证”C、“营业执照”D、“健康合格证正确答案：D9.根据酒会酒水供应情况,酒杯的品种通常以()、高杯和啤酒杯为主。A、鸡尾酒杯、古典杯B、柯林杯、果汁杯C、宾治杯、鸡尾酒杯D、宾治杯、古典杯正确答案：B10.当鸡尾酒中含有牛奶、柠檬汁、糖浆和鸡蛋时,必须采用()。A、摇和法B、冲和法C、混合法D、搅和法正确答案：A11.作为一个设备设施比较完善的酒吧,酒杯冷却机应放置在()。A、电冰柜下面B、前吧C、冰块机下面D、后吧正确答案：B12.作为一个设备设施比较完善的酒吧,啤酒配出器应放置在().A、前吧B、冰块机上面C、后吧D、咖啡机下面正确答案：A13.从现代酒吧企业经营的角度看,酒吧是提供(),以利润为目的,做有计划经营的一种经济实体。A、各式菜肴B、西式菜肴C、服务及饮品D、各种糕点和水果正确答案：C14.洗杯槽是用来对杯子进行清洗、()的设备。A、加温、控水B、烘干C、冲洗、消毒清洗D、消毒、烘干正确答案：C15.制作伏特加的主要原料是()。A、药材B、大麦C、黄豆D、马铃薯正确答案：D16.()产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种有:CabernetSauvignonMerlotCabernetFrancA、隆河谷B、波尔多C、勃艮地D、阿尔萨斯正确答案：B17.Kir的装饰物是()。A、红樱桃B、柠檬角C、没有装饰物D、橄榄正确答案：C18.洗杯槽是用来对杯子进行清洗、冲洗和()的设备。A、加温B、烘干C、除尘D、消毒清洗正确答案：D19.世界著名的六大蒸馏酒是白兰地、()、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。A、威士忌、金酒B、利口酒、金酒C、威士忌、白酒D、金酒、白酒正确答案：A20.苏格兰威士忌主要是中()为原料制成的。A、药材B、小麦C、大麦D、葡萄正确答案：C21.以糯米、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是()。A、金酒B、白酒C、黄酒D、味美思正确答案：C22.()不属于酒吧内部调拨单的内容。A、酒水的单价B、酒水的金额C、酒水的调入单位D、晚班的基数正确答案：D23.()肉类、鱼类、家禽类、奶类及其他制品,还有大豆类。A、硒B、蛋白质C、无机盐D、镁、锶正确答案：B24.进行咖啡服务时,应先女士、后男士,()方向依次进行。A、先客人、后主人的次序按逆时针B、先客人、后主人的次序按顺时针C、先主人、后客人的次序按顺时针D、先主人、后客人的次序按逆时针正确答案：B25.VERMOUTH(味美思)的主要原料是以()酒为基酒。A、金酒B、葡萄酒C、朗姆酒D、比特酒正确答案：B26.经营者()的基本依据包括生产经营成本和市场供求状况。A、进口商品B、出口商品C、运输商品D、定价正确答案：D27.产自英国的(),s通常翻译成中文是建尼路金。A、KeeB、CoolC、GreenallD、Doom正确答案：C28.冰槽是用于盛装()的容器A、冰镇饮料B、冰块C、冷水D、冰咖啡正确答案：B29.常见的调酒壶有普通型和()。A、卡斯型B、迪瓦尔型C、拉普尔型D、波士顿型正确答案：D30.朗姆酒的主要原料是()。A、大麦B、葡萄C、小麦D、甘蔗制糖的副产品,糖蜜和糖渣正确答案：D31.Bordeaux产区用于酿酒的主要黑色葡萄品种有:CabernetSauvignon、Merlot、()。A、syrahB、GamayC、PinotNiorD、CabernetFranc正确答案：D32.产自英国的(),s通常翻译成中文是戈登金。A、KeeB、CoolAnnyC、GordonD、Doom正确答案：C33.进行咖啡服务时,(),咖啡勺放在盘上靠近杯把处。A、杯把向左B、杯把向前C、杯把向后D、杯把向右正确答案：D34.旅游业主要由()和旅行社业共同组成。A、交通运输业、商业B、旅馆业、交通运输业C、交通运输业、餐饮业D、旅馆业、餐饮业正确答案：B35.Burgundy产区用于酿制白葡萄酒的主要葡萄品种是()。A、SemillonB、CheninC、RieslingD、Chardonnay正确答案：D36.酒吧的专用()用具包括酒单。A、开吧B、结帐C、操作D、服务正确答案：D37.单手摇壶的操作要领是()。A、尽量使手腕用力B、尽量使手臂用力C、摇动的力量要小D、摇动的速度要慢、节奏要慢正确答案：A38.熬制糖浆的用量不宜过大,一般以()用量为宜A、二天B、四周C、一周D、半天正确答案：C39.餐后鸡尾酒通常()。A、清凉爽口,不含糖分B、口味或酸、或干烈C、口味较甜D、色彩浑浊,口味较辛辣正确答案：C40.佛教的创始人是释迦族的王太子(),信徒尊称他为释迦牟尼。A、穆罕默德B、迦叶摩腾·竺法兰C、狄奥多西D、乔达摩·西达多正确答案：D41.“香槟酿造法”规定香槟酒必须在()进行第二次发酵。A酒瓶中A、橡木桶中B、酒窖中C、发酵池中正确答案：A42.发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%、()。A、酿造原料单一B、保持原汁原味C、价格低廉D、生产过程简单正确答案：B43.按照国际惯例,一瓶700毫升的白兰地酒的实际可售份数为()。A、10B、12C、33D、22正确答案：D44.在鸡尾酒调制中进行示瓶时,应把瓶子倾斜()展示给客人。A、15度B、45度C、60度D、30度正确答案：B45.酒吧内部调拨单应分别交存()。A、库房管理部门、调入酒吧和餐饮部门B、大堂经理和餐厅经理C、调入酒吧和采购部门D、调出酒吧、调入酒吧和财务部成本核算组正确答案：D46.使用不锈钢酒嘴时,要把软木塞()。A、塞进瓶颈B、塞进瓶底C、塞进酒杯口D、塞进酒杯正确答案：A47.()是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。A、麦芽糖B、乙酚C、乙醛和糖分D、单宁正确答案：D48.SnowBall的调制方法是()。A、冲和法B、调和法C、中和法D、压缩法正确答案：B49.酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为()三个层次。A、经理、服务员和实习生B、经理、领班和实习生C、经理、领班和服务员D、领班、服务员和实习生正确答案：C50.()是世界著名的六大蒸馏酒之一。A、金酒B、利口酒C、葡萄酒D、白酒正确答案：A51.酒的风格包括酒的色、()、体。A、香、味B、型、质C、气、香、型D、态、气、感正确答案：A52.作为一个设备设施比较完善的酒吧,混合机应放置在()。A、冰块机下面B、电冰柜下面C、前吧D、后吧正确答案：C53.酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、()。A、娱乐酒吧B、休闲酒吧C、服务性酒吧和宴会酒吧D、饭店酒吧、健身酒吧正确答案：C54.BlackRussian的装饰物是()A、红樱桃B、柠檬角C、柠檬片D、无装饰物正确答案：D55.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定,对于重要的公用事业价格政府在必要时可以实行()。A、市场价B、经营者依据生产经营成本和市场供求状况C、政府指导价或政府定价D、竞价正确答案：C56.下列句子中,()不属于问候语。A、GoodmorningB、GoodafternoonC、GoodbyeD、Goodevening正确答案：C57.大麦是主要制做()的原料。A、朗姆酒B、味美思C、白兰地D、美国威士忌正确答案：D58.进行咖啡服务时,()。A、杯把向右,咖啡勺放在盘上靠近杯把B、杯把向后,咖啡勺放在咖啡杯里C、杯把向前,咖啡勺放在盘上远离杯把处D、杯把向左,咖啡勺放在盘上靠近杯把正确答案：A59.()工艺可以改善酒质,使酒进一步成熟,逐渐变得醇厚、柔和。A、发酵B、蒸馏C、陈化D、糖化正确答案：C60.玛圭龙舌兰的根茎是主要制做()的原料。A、白兰地B、特吉拉C、麦曲酒D、红曲酒正确答案：B61.GinTonic的装饰物是()A、红樱桃B、青柠角C、柠檬片D、无装饰物正确答案：C62.Kir的载杯是()。A、鸡尾酒杯B、古典杯C、酸酒杯D、红葡萄酒杯正确答案：C63.产自法国的()通常翻译成中文是芳津杏仁。A、TugarB、FrapeC、OrangeD、Amaretto正确答案：D64.世界著名的六大蒸馏酒是()、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。A、白兰地、金酒、白酒B、白兰地、威士忌、金酒C、白酒、利口酒、金酒D、雪利酒、威士忌、白酒正确答案：B65.根据污染食品的有害因素的性质不同,可将食品污染划分为生物性污染、()。A、化学性污染和人为性污染B、化学性污染和放射性污染C、人为性污染和放射性污染D、人为性污染和农药性污染正确答案：B66.黄酒为原汁酒类,()是正常现象,而非质量问题。A、酒液中有少许沉淀B、酒液中有絮状沉淀C、酒液褪色D、酒液浑浊正确答案：A67.滤冰器是酒吧的()用具之一。A、调酒B、清洁C、储物D、运输正确答案：A68.()都属于饮料。A、矿泉水、纯酒精、茶B、矿泉水、水、咖啡C、矿泉水、白酒、茶D、水、白酒、咖啡正确答案：C69.酒的生产是建立在微生物的基础上的,酿酒原料中的糖在()的作用下,最终转化为乙醇。A、酶B、丙醛C、乙醛D、甲醇正确答案：A70.合理营养就是提供有利于()的平衡膳食。A、能量吸收B、人体健康C、增加体重D、热量吸收正确答案：B71.啤酒的营养成分十分丰富,目前测定出含有17种()。A、氨基酸B、蛋白质C、矿物质D、维生素正确答案：A72.制做爱尔兰威士忌的主要原料是()。A、玉米B、大麦C、葡萄D、甘蔗正确答案：B73.长饮酒品()。A、可放置较长时间不变质,因而消费者可长时间饮用B、酒精含量极高,是一种较为猛烈的酒品C、非常容易变质,不可放置较长时间D、由于酒精含量极高,所以调制过程烦琐正确答案：A74.酒吧小食品常见的种类包括()。A、各种饮料和三明治B、肉干鱼片、蜜饯类、坚果类等C、调味品和各种果汁D、调酒配料正确答案：B75.量杯是酒吧的()用具之一。A、调酒B、清洁C、运输D、储物正确答案：A76.葡萄酒类载杯一般为()。A、高脚杯B、圆口直筒杯或方口八角杯C、平底高杯或直筒杯正确答案：A77.进行酒水服务的用具包括()。A、酒单B、食签C、调味瓶D、酒嘴正确答案：A78.Gibson的装饰物是()。A、珍珠洋葱B、橘子片C、柠檬皮D、红樱桃正确答案：A79.RustyNail的装饰物是()。A、橘子片B、红樱桃C、柠檬皮D、无装饰物正确答案：C80.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将()先洗净切成小块,再用搅拌机搅拌,获取果浆。A、橘子、芦柑B、柠檬、橘子、西红柿C、哈密瓜、胡萝卜、西瓜、葡萄D、柠檬、橘子、芦柑正确答案：C81.餐前鸡尾酒通常()。A、含糖分较少,具有生津开胃的作用B、色彩艳丽,含糖量极高C、不含酒精,以果汁为主D、色彩艳丽,口味非常辛辣正确答案：A82.CubaLibre的配方是()和可乐。A、1oz白朗姆酒、1oz鲜柠檬汁B、1/2oz白朗姆酒、1.5oz鲜柠檬汁C、1oz白朗姆酒、0.50z鲜柠檬汁D、1.5oz白朗姆酒、0.5oz鲜柠檬汁正确答案：C83.产自荷兰的()通常翻译成中文是香草酒。A、SugarcaneB、MarschinoC、OrangeD、Apple正确答案：B二、判断题（共17题，每题1分，共17分）1.(√)DryMartini的装饰物是青橄榄。A、正确B、错误正确答案：A2.()常见的调酒壶容量有120毫升和460毫升。A、正确B、错误正确答案：B3.()味美思是以蒸馏酒为基酒,加上苦艾等25至40种植物和蒸馏酒配制成的酒精含量在17-20%之间。A、正确B、错误正确答案：B4.()酒吧吧台的标准高度应高于130厘米。A、正确B、错误正确答案：B5.()酒吧小食品常见的种类包括饼干类、肉干鱼片、蜜饯类等。A、正确B、错误正确答案：A6.()脂类能改善食物的风味,促进食欲。维持饱腹感,还能促进生长和胡萝卜素的吸收。A、正确B、错误正确答案：B7.()从现代酒吧企业经营的角度看,酒吧是提供服务及饮品,以利润为目的,做有计划经营的一种经济实体。A、正确B、错误正确答案：A8.()美国、加拿大、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。A、正确B、错误正确答案：A9.()葡萄酒类载杯一般为高脚杯。A、正确B、错误正确答案：A10.()洗杯槽是用来对杯子进行清洗、冲洗、消毒清洗的设备。A、正