调酒师复习题

调酒师复习题一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.酒吧小食品常见的种类包括()。A、各种饮料B、饼干类、坚果类、三明治等C、调味品和调酒配料D、各种水果正确答案：B2.世界著名的威士忌生产国有苏格兰、爱尔兰、()。A、加拿大、美国B、俄罗斯、法国C、俄罗斯、美国D、法国、美国正确答案：A3.产自英国的(),s通常翻译成中文是戈登金。A、KeeB、CoolAnnyC、GordonD、Doom正确答案：C4.{韩国人忌”()“这个数字,认为不吉利。A、36B、12C、77D、4正确答案：D5.旅游业主要由()和旅行社业共同组成。A、交通运输业、餐饮业B、旅馆业、餐饮业C、交通运输业、商业D、旅馆业、交通运输业正确答案：D6.对于柠檬切片厚度的一般标准是()。A、10毫米B、20毫米C、15毫米D、3毫米~5毫米正确答案：D7.餐后鸡尾酒通常()。A、清凉爽口,不含糖分B、口味或酸、或干烈C、色彩浑浊,口味较辛辣D、口味较甜正确答案：D8.DryMartini的调制方法是()。A、摇和法B、调和法C、压缩法D、中和法正确答案：B9.产自英国的()通常翻译成中文是潘诺。A、KeeB、CoolC、PernoalD、Doom正确答案：C10.滤冰器是酒吧的()用具之一。A、调酒B、运输C、储物D、清洁正确答案：A11.根据国际调酒师协会(IBA)的规定,调制鸡尾酒时应首先放入所需的()。A、碎冰或大冰块B、金酒C、伏特加D、辅料正确答案：D12.玛圭龙舌兰的根茎是主要制做()的原料。A、白兰地B、麦曲酒C、特吉拉D、红曲酒正确答案：C13.进行酒水服务的用具包括()。A、食签B、调味瓶C、酒单D、酒嘴正确答案：C14.()肉类、鱼类、家禽类、奶类及其他制品,还有大豆类。A、无机盐B、镁、锶C、硒D、蛋白质正确答案：D15.()是酒吧的调酒用具之一。A、酒架B、冰锥C、调酒杯D、杯垫正确答案：C16.洗杯槽是用来对杯子进行清洗、()的设备。A、冲洗、消毒清洗B、烘干C、加温、控水D、消毒、烘干正确答案：A17.VERMOUTH(味美思)的主要原料是以()酒为基酒。A、朗姆酒B、葡萄酒C、比特酒D、金酒正确答案：B18.z(盎司)等于()毫升。A、28.41B、10.14C、6.41D、11.41正确答案：A19.z(盎司)等于()毫升。A、10.82B、7.82C、56.82D、6.82正确答案：C20.作为一个设备设施比较完善的酒吧,干品贮藏柜应放置在()。A、前吧B、后吧C、啤酒配出器下面D、啤酒配出器上面正确答案：B21.酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为经理、()三个层次。A、服务员和实习生B、领班和实习生C、服务员和调酒师D、领班和服务员正确答案：D22.JohnJamson、Walkers、Threeswallows是世界著名的()品牌。A、白兰地B、伏特加C、特吉拉D、威士忌正确答案：D23.BlackRussian的装饰物是()A、红樱桃B、柠檬角C、柠檬片D、无装饰物正确答案：D24.在酒吧里直接为顾客服务的从业人员,经健康检查合格,由卫生防疫机构发放()。A、“营业执照”B、“健康合格证C、“环保合格证”D、税讫证明正确答案：B25.()都不属于饮料。A、茶、药水、纯酒精B、水、药水、纯酒精C、牛奶、果汁、纯酒精D、果汁、药水、矿泉水正确答案：B26.当鸡尾酒中含有糖浆和牛奶时,必须采用()。A、冲和法B、摇和法C、混合法D、搅和法正确答案：B27.清酒的口味()。A、酸度大,辣中带酸B、辛辣C、酸度小、微苦D、酸度大、辣味较明显正确答案：C28.酒吧内部调拨单应分别交存()和财务部成本核算组。()A、餐饮部门、采购部门B、调入酒吧、餐饮部门C、调出洒吧、调入洒吧D、库房管理人员正确答案：C29.单手摇壶的操作要领是()。A、摇动的速度要慢、节奏要慢B、摇动的力量要小C、尽量使手臂用力D、尽量使手腕用力正确答案：D30.世界著名的威士忌生产国有()。A、苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国B、苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国C、苏格兰、爱尔兰、法国、美国D、苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国正确答案：B31.()的主要特点是酒精含量低于15%、保持原汁原味。A、蒸馏酒B、鸡尾酒C、配制酒D、发酵酒正确答案：D32.产自意大利的()通常翻译成中文是佳莲露。A、CuttyB、BourbonC、IrishD、Galliano正确答案：D33.制做()的主要原料是马铃薯。A、白兰地B、朗姆酒C、伏特加D、金酒正确答案：C34.在鸡尾酒调制中进行开瓶时,应用()向外开酒瓶盖。A、右手拿住瓶身,左手食指顺时针方向B、左手拿住瓶身,右手拇指逆时针方向C、右手拿住瓶身,左手中指逆时针方向D、左手拿住瓶身,右手食指顺时针方向正确答案：C35.当鸡尾酒中含有牛奶、柠檬汁、糖浆和鸡蛋时,必须采用()。A、搅和法B、混合法C、摇和法D、冲和法正确答案：C36.“Hereisyourdrink”翻译为中文是()。A、再来一杯B、为我们的友谊和健康干杯C、这是您点的酒D、干杯正确答案：C37.产自法国的()通常翻译成中文是芳津杏仁。A、TugarB、FrapeC、OrangeD、Amaretto正确答案：D38.Gibson的载杯是()。A、鸡尾酒杯B、海波杯C、卡伦杯D、古典杯正确答案：A39.单宁是构成()口味结构的主要成分。A、白葡萄酒B、桃红葡萄酒C、香槟酒D、红葡萄酒正确答案：D40.CubaLibre的配方是()和可乐。A、1oz白朗姆酒、1oz鲜柠檬汁B、1/2oz白朗姆酒、1.5oz鲜柠檬汁C、1oz白朗姆酒、0.50z鲜柠檬汁D、1.5oz白朗姆酒、0.5oz鲜柠檬汁正确答案：C41.短饮()。A、是一种分量极大的鸡尾酒D是一种使用短吸管饮用的碳酸饮料B、是一种酒精含量较低的鸡尾酒,不可一饮而尽C、是一种酒精含量高,分量较少的鸡尾酒正确答案：C42.按照国际惯例,一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为()。A、33B、16C、12D、10正确答案：B43.饮食业餐具“四过关”是指()、冲、消毒要符合卫生要求。A、洗、刷B、采购、洗C、泡、采购D、烫、销毁正确答案：A44.进行咖啡服务时,应将()。A、咖啡杯摆放在客人左前方,奶缸放在咖啡杯后面B、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯后面C、咖啡杯摆放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯右侧D、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯左侧正确答案：C45.()的创始人是释迦族的王太子乔达摩西达多,信徒尊称他为释迦牟尼。A、东正教B、佛教C、基督教D、天主教正确答案：B46.SnowBall的装饰物是()。A、红樱桃B、无装饰物C、橘子片D、柠檬皮正确答案：A47.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将()先洗净,用热水浸泡后一分为二,再用压榨器榨取果汁。A、哈密瓜、胡萝卜、西红柿B、葡萄、橘子、西瓜C、柠檬、橘子、芦柑D、草莓、芦柑、哈密瓜、葡萄正确答案：C48.根据污染食品的有害因素的性质不同,可将食品污染划分为()。A、生物性污染、化学性污染和放射性污染B、化学性污染、人为性污染和生物性污染C、生物性污染、农药性污染和放射性污染D、人为性污染、农药性污染和放射性污染正确答案：A49.按照国际惯例,一瓶750毫升的威士忌酒的实际可售份数为()。A、14B、24C、36D、13正确答案：B50.发酵酒又称原汁酒或酿造酒,是在含有糖分的原料中加入()进行发酵而得到的酒精饮料。A、脂肪B、霉菌C、酵母D、酒精正确答案：C51.特吉拉主要是由()制成的。A、药材B、豆类C、甘蔗D、玛丰龙舌兰的根茎正确答案：D52.产自荷兰的()通常翻译成中文是香草酒。A、SugarcaneB、MarschinoC、OrangeD、Apple正确答案：B53.()是蛋白质的主要来源。A、肉类B、坚果类C、蔬菜类D、水果类正确答案：A54.糖类按其()可分为单糖、双糖和多糖。A、物理结构B、化学结构C、晶体颗粒数量D、含水量正确答案：B55.()不是BloodyMary的辅料。A、李派林口急汁B、美国辣椒仔C、胡椒粉D、青柠汁正确答案：D56.高球杯或柯林杯()。A、应是平底高杯B、应是高脚窄口杯C、应是宽口矮脚杯D、应是高脚方口水杯正确答案：A57.冰槽是用于盛装()的容器。A、碎冰或冰块B、冰水、冰镇气酒C、冰咖啡D、冰镇果汁、冰镇啤酒正确答案：A58.进行咖啡服务时,(),咖啡勺放在盘上靠近杯把处。A、杯把向前B、杯把向后C、杯把向左D、杯把向右正确答案：D59.按照国际惯例,一瓶750毫升的利口酒的实际可售份数为()。A、16B、6C、11D、5正确答案：A60.从现代酒吧企业经营的角度看,酒吧是提供(),以利润为目的,做有计划经营的一种经济实体。A、各式菜肴B、各种糕点和水果C、服务及饮品D、西式菜肴正确答案：C61.()不属于酒吧内部调拨单的内容。A、酒水的调入单位B、酒水的金额C、晚班的基数D、酒水的单价正确答案：C62.Kir的装饰物是()。A、红樱桃B、没有装饰物C、橄榄D、柠檬角正确答案：B63.作为一个设备设施比较完善的酒吧,贮冰槽应放置在()。A、咖啡机下面B、前吧C、后吧D、冰块机上面正确答案：B64.酒()不属于酒水报损单的内容。A、调进数B、部门经理签字C、项目D、金额、单价正确答案：A65.合理营养就是提供有利于()的平衡膳食。A、人体健康B、增加体重C、热量吸收D、能量吸收正确答案：A66.根据国际调酒师协会(IBA)的规定,加入()是调制鸡尾酒的第一步骤。A、金酒B、基酒C、辅料D、冰块正确答案：C67.()的主要原料是玛幸龙舌兰的根茎。A、白兰地B、特吉拉C、伏特加D、金酒正确答案：B68.饮料按其物理形态可以分为()。A、固态饮料和液态饮料B、软饮料和硬饮料C、胶体饮料和碳酸饮料D、非酒精饮料和固态饮料正确答案：A69.使用不锈钢酒嘴时,要把软木塞()。A、塞进酒杯口B、塞进酒杯C、塞进瓶底D、塞进瓶颈正确答案：D70.酒吧小食品常见的种类包括()。A、调酒配料B、肉干鱼片、蜜饯类、坚果类等C、各种饮料和三明治D、调味品和各种果汁正确答案：B71.下列酒的品牌中,()都属于伏特加。ABellStolichnayaFinlandiaA、Smirnoff、Finlandia、StolichnayaB、ChabotFinlandiaBeefeaterC、Johonie正确答案：B72.Bacardi、Ronric、Mvers是世界著名的()品牌。A、白兰地B、金酒C、朗姆酒D、伏特加正确答案：C73.产自法国的()通常翻译成中文是君度。A、HineB、DaskC、CointreauD、Dunhill正确答案：C74.当客人杯中饮料剩余()时,上前为客人添加饮料。A、3/5B、一半C、2/3D、1/3正确答案：D75.常见的调酒壶容量有250毫升、()。A、350毫升和530毫升B、280毫升和320毫升C、200毫升和220毫升D、190毫升和298毫升正确答案：A76.()不是酒吧的清洁用具。A、脏杯清洁台B、吸尘器C、推尘器D、拖布正确答案：A77.世界著名的六大蒸馏酒是()、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。A、雪利酒、威士忌、白酒B、白兰地、金酒、白酒C、白酒、利口酒、金酒D、白兰地、威士忌、金酒正确答案：D78.服务员在为客人添加饮料后,应及时更换()。A、杯垫B、桌卡C、空瓶或空杯D、口布正确答案：C79.脂类能改善食物的风味,促进食欲,往往维持饱腹感,能促进()和胡萝卜素的吸收。A、脂溶性维生素A、D、E、KB、锶C、盐类D、镁正确答案：A80.为酒会准备的酒杯数量要充足,一般是根据酒会人数,按()的比例准备,确保每人有合适数量的酒杯。A、6:1B、1:7C、1:5D、1:3正确答案：D81.CabernetSauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与()搭配。A、GamayB、PionotnoirC、GabernetFranceD、Merlot正确答案：C82.在鸡尾酒调制中进行开瓶时,右手拿住瓶身,()打开瓶盖。A、右手食指顺时针方向B、右手无名指逆时针方向C、左手无名指顺时针方向D、左手中指逆时针方向正确答案：D83.朗姆酒的主要原料是()。A、甘蔗制糖的副产品,糖蜜和糖渣B、葡萄C、大麦D、小麦正确答案：A二、判断题（共17题，每题1分，共17分）1.()黄酒的酒度一般为15度~20度左右。A、正确B、错误正确答案：A2.()在酒吧中,洗手槽是专供调酒师洗手的设备。A、正确B、错误正确答案：A3.()饭店常见的发酵酒有啤酒、葡萄酒黄酒、米酒等。A、正确B、错误正确答案：A4.()吧台的台面宽度一般在0A、正确B、错误正确答案：A5.()酒吧吧台的标准高度应高于130厘米。A、正确B、错误正确答案：B6.()蛋白质是机体重要的组成部分,是生命的物质基础。A、正确B、错误正确答案：A7.()保证饭店中餐饮部处于正常运转的状态,是酒吧经理的主要职责。A、正确B、错误正确答案：B8.()如用人单位解散或破产,则用人单位可以解除劳动合同,但是应当提前30日以书面形式通知劳动者本人。A、正确B、错误正确答案：A9.()进行咖啡服务时,应先客人、后主人,先男士、后女士的次序按顺时针方向依次进行。A、正确B、错误正确答案：B10.()自英国的Girnoff通常翻译成中文是格兰菲迪。A、正确B、错误正确答案：B11.()长饮酒品可放置较长时