中级咖啡师试题库含参考答案

中级咖啡师试题库含参考答案一、单选题（共76题，每题1分，共76分）1.关于咖啡研磨机分量器的描述,错误的是()。A、分量器调整的是粉仓托盘高度B、粉仓内粉量过少时会使分量器计量不准C、调节分量器时,刻度只能作为参考值D、分量器拨粉量调整范围一般在每次拨粉量为10-14克正确答案：D2.“WhatcanIdoforyou?”的意思是()。A、您要买单吗?B、我能帮您做什么?C、您好吗?D、您坐这里吗?正确答案：B3.下列选项中()不属于巴西咖啡种植地。A、巴伊亚州(Bahia)B、亚马孙州(Amazonas)C、朗多尼亚州(Rondonia)D、圣埃斯皮里图州(Espirito正确答案：B4.制作冰摩卡咖啡的方法是,将()放入摇壶中摇匀,倒入杯中挤上奶油,口味会更好。A、咖啡、奶油、巧克力酱、冰块B、咖啡、牛奶、糖水、冰砂C、咖啡、牛奶、巧克力酱、冰块D、咖啡、巧克力酱、糖水、冰块正确答案：C5.一般咖啡树从种植到首次采摘需要()。A、1年左右B、3年左右C、5年左右D、7年左右正确答案：B6.中国云南种植的咖啡豆的特点是()。A、青草味B、泥土味C、橡胶味D、酸味正确答案：D7.Espresso的中文名称是()。A、一家店的名称B、黑咖啡C、意大利式浓缩咖啡D、牛奶咖啡正确答案：C8.关于泡沫灭火器,下列说法错误的是()。A、泡沫能覆盖在燃烧物的表面,防止空气进入B、最适宜扑救液体火灾C、不能扑救水溶性可燃、易燃液体的火灾D、能扑救电器火灾正确答案：D9.咖啡制作器具中,适合选用极细粉的是()。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、摩卡壶正确答案：B10.如果接到老顾客投诉,称巴西咖啡口味不好,在填写工作日志时,下列做法错误的是()。A、分析发生原因B、记录处理结果C、要避免提及D、提出处理同类问题的建议正确答案：C11.咖啡厅申请卫生许可证,下列说法不正确的()。A、从业人员应具有相应的食品卫生知识B、应具备食品卫生管理组织和食品卫生管理制度C、从业人员经健康检查合格,并取得健康证D、取得卫生许可证后再认真学习食品卫生法规知识正确答案：D12.普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是()。A、冲洗B、清理分离C、去除果皮果肉D、发酵正确答案：B13.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、机械采摘法B、人工选摘法C、人工混摘法D、截枝采摘法正确答案：D14.仪表是()。A、指一个人的德才学识B、指人的外观外貌C、指仪容D、指人举止风度的外在体现正确答案：D15.咖啡厅每日营业结束后,不需要()。A、进行营业额统计B、盘点杯具、餐具的使用量C、盘点客人所点的咖啡种类及数量D、盘点原材料的消耗正确答案：B16.关于摩卡壶压力的说法,描述正确的()。A、咖啡粉量与压力无关B、类似真空状态的负压原理C、咖啡粉颗粒度与压力无关D、下壶的水受粉饼阻力产生压力正确答案：D17.遇到难缠的顾客时,正确的做法是()。A、据理力争B、避免直接冲突C、跟顾客对峙D、直接报警正确答案：B18.过量饮用咖啡后会心跳加速,是咖啡里的()造成的。A、咖啡因B、单宁酸C、淀粉D、碳水化合物正确答案：A19.使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时,咖啡粉量应为()。A、14-20克B、6-9克C、10-13克D、4-5克正确答案：B20.纪,经()认可,咖啡被允许在欧洲饮用。A、教皇B、国王C、凯撒大帝D、总督正确答案：A21.哥伦比亚比较大的咖啡产区不包括()。A、Cartagena卡塔赫纳B、Medellin麦德林C、Neiva内瓦D、Popayan波帕扬正确答案：A22.当客人很生气地说话时,服务人员要()。A、向经理汇报B、不理客人C、说话声音柔和D、据理力争正确答案：C23.关于向客人推销产品时的态度,下列说法正确的是()。A、诚恳B、随和C、温柔D、坚决正确答案：A24.()的检查是由卫生行政部门负责。A、税务登记证B、职业资格证C、食品卫生许可证D、营业执照正确答案：C25.关于压力式咖啡机清洁保养流程()的描述不正确。A、压力式咖啡机下水槽要每周检查清洗一次B、正常情况下冲泡头反冲洗每天至少要清洗一次C、为了保养好冲泡头OD、使用专用清洁药粉清洗冲泡头每周至少要清洗一次正确答案：A26.“欢迎光临”的英文表达应为()。A、GoodB、YouC、WelcomeD、You正确答案：C27.客人点单结束,服务员应()。A、立即上餐B、重复客人点单内容C、立即去下单D、请客人付账正确答案：B28.下列选项中,越南人通常用()制作咖啡。A、滴滤器B、虹吸壶C、平衡式虹吸壶D、法压壶正确答案：A29.对咖啡师仪容仪表要求错误的是()。A、不涂有色指甲油B、不使用气味较浓的化妆品C、佩戴首饰D、不留长指甲正确答案：C30.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的()。A、70%B、50%C、30%D、40%正确答案：A31.中国种植咖啡有()的历史。A、近300年B、近100年C、近400年D、近200年正确答案：B32.公元18世纪年葡萄牙人把咖啡树移植到()。A、越南B、巴西C、哥伦比亚D、印度尼西亚正确答案：B33.咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括()。A、活性炭滤芯B、树脂滤芯C、过滤棉滤芯D、麦饭石滤芯正确答案：D34.康宝蓝咖啡的原料是()。A、咖啡和牛奶B、咖啡和糖浆C、咖啡和奶油D、咖啡、奶油和巧克力酱正确答案：C35.每日盘点主要是指()。A、盘点设备的使用次数B、对变化的库存进行盘点C、盘点客人所点的咖啡种类D、盘点杯具、餐具的用量正确答案：B36.服务工作中,接电话时()的语气会给对方留下良好的印象。A、方式、语言都无所谓B、小声温柔C、亲切大方D、高亢洪亮正确答案：C37.下列选项中,()不会影响咖啡豆的烘焙过程。A、生豆的比重B、生豆的大小C、生豆的水分含量D、生豆的产地正确答案：D38.咖啡研磨机工作时,关于温度变化描述正确的是()。A、磨粉越细,温度越低B、磨片间距越小,温度越高C、磨粉越粗,温度越高D、磨片间距越大,温度越高正确答案：B39.拿铁咖啡中的奶沫()。A、干奶沫和湿奶沫一样多B、干奶沫和湿奶沫的比例不重要C、以干奶沫为主D、以湿奶沫为主正确答案：D40.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是()。A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上正确答案：C41.康宝蓝咖啡的制作方式是()。A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶油C、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫D、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶油正确答案：B42.如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒,会()。A、引起消毒柜故障B、影响消毒效果C、损耗电能D、造成餐具损坏正确答案：C43.制作Espresso时,咖啡粉的最佳颗粒度为()。A、中粗度研磨B、细度研磨C、极细研磨D、粗度研磨正确答案：B44.营业结束后,盘点原材料消耗的目的不包括()。A、减少原辅料意外流失B、提高产品质量C、控制合理的原材料库存D、加强库存管理正确答案：B45.火灾发生后,关于报警,下面说法不正确的是()。A、保持镇定,拨打119电话B、当火情无法控制时再报警C、火情严重时,迅速逃生后拨打火警电话D、报警时要详细阐述灾害地址和目标正确答案：B46.下列选项中,()应填写在工作日志中。A、设备使用规范B、岗位职责描述C、人员出勤情况D、咖啡制作流程正确答案：C47.吸管的英文翻译是()。A、KnifeB、SpoonC、ForkD、Straw正确答案：D48.由咖啡、酒、糖组成的咖啡是()。A、玛奇雅朵咖啡B、皇家咖啡C、摩卡咖啡D、爱尔兰咖啡正确答案：B49.罗伯斯塔种咖啡豆相对于阿拉比卡种咖啡豆品质略差,大部分用来作为()。A、制作咖啡粉饼B、制作拼配的豆子C、单品豆D、制作速溶咖啡正确答案：D50.以下选项中,咖啡中的苦味主要来源于()。A、单宁酸B、脂肪C、咖啡因D、金属正确答案：C51.使用土耳其咖啡壶制作完咖啡后,通常是()。A、加水稀释饮用B、将咖啡渣二次煮制后饮用C、过滤掉咖啡渣饮用D、直接饮用正确答案：D52.“Howareyou?”的意思是()。A、您要点什么B、您好吗C、坐在这里吗D、有事吗正确答案：B53.咖啡生豆在()过程中要保持干燥避光。A、采摘B、制作C、加工D、运输正确答案：D54.下列描述中,()不属于咖啡厅工作者仪表的要求。A、站姿端正B、微笑服务C、热情招呼客人D、带工作牌正确答案：A55.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如10秒钟冲泡出1.5盎司咖啡,应首选判断()。A、粉锤压粉力度过大B、咖啡粉量过多C、咖啡粉过细D、咖啡粉过粗正确答案：D56.对待客人的投诉,下列说法错误的是()。A、承认顾客投诉的事实B、交由经理处理C、表示同情和歉意D、对客人的批评指教要充满感激之情正确答案：B57.Espressomacchiato的中文名称是()。A、马其顿咖啡B、麦克阿瑟咖啡C、玛奇雅朵咖啡D、马基雅弗利咖啡正确答案：C58.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如在20-30秒内冲泡出3盎司咖啡,其口味可能()。A、偏淡B、偏酸C、偏浓D、偏苦正确答案：A59.关于奶沫的制作下列说法不正确的是()。A、使用手动打奶器可以制作热奶沫B、使用手动打奶器可以制作凉奶沫C、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫D、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫正确答案：D60.劳动者如违反()要受到制裁。A、请假制度B、公司利益C、职业纪律D、加班制度正确答案：C61.在相同条件下,使用压力式咖啡机制作咖啡时,研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡()。A、克立玛(Crema)较少B、克立玛(Crema)较多C、克立玛(Crema)颜色较深D、口味较浓正确答案：A62.咖啡厅常用的水处理系统中,能去除钙镁离子的是()。A、活性炭滤芯B、过滤棉滤芯C、树脂滤芯D、麦饭石滤芯正确答案：C63.中国大陆最早种植咖啡的地方是()。A、西双版纳B、德宏C、保山D、思茅正确答案：C64.适宜种植咖啡的年平均气温是()。A、15—25℃B、25—30℃C、20—30℃D、10—15℃正确答案：A65.目前罗伯斯塔种咖啡豆种植量占全世界咖啡豆种植量的()。A、30%B、40%C、20%D、10%正确答案：A66.咖啡研磨机中,相对于平行磨而言,锥形磨不具备()的特点。A、研磨速度快B、香气散失少C、使用寿命短D、研磨粉均匀正确答案：C67.咖啡摩卡的制作方式是()。A、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和炼乳C、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫D、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫正确答案：C68.一杯Espresso咖啡克立玛(Crema)偏薄、颜色发黑,原因不可能为()。A、粉颗粒度过细B、水温过高C、压粉力度过大D、压力不够正确答案：D69.下列对阿拉比卡种咖啡豆特点描述不正确的是()。A、咖啡因含量低B、品质较高C、抗病能力弱D、海拔都在2000米以上正确答案：D70.服务人员在接听电话时,以下说法错误的是()。A、任何时候不得用力掷听筒B、接听电话时不要跟其他人说话C、说话时要尽量大声D、不要在客人之前挂断电话正确答案：C71.关于咖啡研磨机的清洁保养,下列说法错误的是()。A、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖,留待下次营业使用B、清空豆仓C、清洗豆仓D、清掉磨片表面上面的豆和粉正确答案：A72.制作(),可以了解店内各方面的不足。A、产品调查表B、客户满意度调查表C、员工调查表D、价格调查表正确答案：B73.下列选项中,不属于滚筒式焙制机的是()。A、对流式加热B、热风式C、直火式D、传导式加热正确答案：B74.烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为()。A、氧气会导致咖啡豆体积膨胀B、氧气是惰性气体C、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短D、氧气会增加咖啡豆的含水量正确答案：C75.道德的发生必须以()为前提。A、雇佣关系B、劳动关系C、社会关系D、生产关系正确答案：C76.在14世纪末,人们在()种植咖啡,在修成梯田的土地上种植,因为这样便于用井水灌溉。A、沙特阿拉伯B、也门C、埃塞俄比亚D、坦桑尼亚正确答案：B二、判断题（共24题，每题1分，共24分）1.()咖啡厅使用的照明电路和其他电器电路应当分开,且各自有独立的空气开关。A、正确B、错误正确答案：A2.()咖啡的种植环境要求风力不能太大。九营业管理A、正确B、错误正确答案：A3.()空气开关有过载保护功能。A、正确B、错误正确答案：A4.()咖啡制作器具中,适合选用粗粉的是摩卡壶。A、正确B、错误正确答案：B5.()咖啡厅的服务人员在服务过程中要尽量避免在人群中穿行。A、正确B、错误正确答案：A6.()摩卡壶工作状态下产生的蒸气压力为1.1至3个大气压。A、正确B、错误正确答案：A7.()用湿布擦拭下壶是为了避免下壶因温差变化过大而损坏。五烘焙知识A、正确B、错误正确答案：B8.()使用人工采摘咖啡豆是为了降低成本。A、正确B、错误正确答案：B9.()赛前适量饮用咖啡可以缓解运动员的紧张感。A、正确B、错