食品事业部质量卫生评分标准试题VIP

食品事业部质量卫生评分标准试题（100分）1、公司【填空题】________________________2、姓名【填空题】________________________3、质量得分：包含岗项，合计分【多项填空】（10分）填空1________________________正确答案:8（回答与答案完全相同才得分）填空2________________________正确答案:35（回答与答案完全相同才得分）填空3________________________正确答案:800（回答与答案完全相同才得分）4、卫生得分：包含板块项，合计分【多项填空】（10分）填空1________________________正确答案:4（回答与答案完全相同才得分）填空2________________________正确答案:30（回答与答案完全相同才得分）填空3________________________正确答案:200（回答与答案完全相同才得分）5、质量评价：由、、三个抽检时段【多项填空】（10分）填空1________________________正确答案:首检（回答与答案完全相同才得分）填空2________________________正确答案:过程巡检（回答与答案完全相同才得分）填空3________________________正确答案:极致产品抽查（回答与答案完全相同才得分）6、卫生评价：包含、、及其它共21项【多项填空】（10分）填空1________________________正确答案:人员卫生（回答与答案完全相同才得分）填空2________________________正确答案:设备卫生（回答与答案完全相同才得分）填空3________________________正确答案:环境（回答与答案完全相同才得分）7、【多选题】盐水岗“配方准确”管控项目是【多选题】（5分）A.精料数量B.重量C.加水量D.投料顺序正确答案:ABCD8、【多选题】倒粉和面岗“淀粉称量”评分标准是【多选题】（5分）A.电子秤齐全、有效B.淀粉投配分离，重量准确C.分装后淀粉须标识厂家和批号D.品管员每罐盯岗确认正确答案:ABC9、【多选题】压延岗“切丝效果”评分标准是【多选题】（5分）A.面花均匀B.切丝光滑C.无毛刺D.不得有粗条、并条等正确答案:ABCD10、【多选题】蒸煮油炸岗“面饼感官成型/克重”评分标准是【多选题】（5分）A.感官：颜色符合标样，允许正反两面略有差异，0黑点、0夹生、无异物B.成型不良：缺角、镂空、错位、面花不匀（粗条、并条）等C.首检整排总克重≥标识克重*分排数正确答案:ABC11、供料岗“投料顺序”中袋面顺序是酱油菜粉风味包【单选题】（5分）A.是B.否正确答案:A12、内包装岗“面饼4要素”不得有杂质、异物、焦黑面、夹生等【单选题】（5分）A.是B.否正确答案:A13、内包装岗“包装效果”中袋面：中封宽≤15mm，无开口、虚封，中封倒向与公司信息同侧，可以压条形码【单选题】（5分）A.是B.否正确答案:B14、外包装岗“外日期”打印总长：130±10mm，高10±1mm打印日期位置：与“生产日期”水平【单选题】（5分）A.是B.否正确答案:A15、内外包装一致性是指：内包、外包、料包三一致【单选题】（5分）A.是B.否正确答案:A16、压延岗切丝刀面屑清理频次为30min清理1次【单选题】（5分）A.是B.否正确答案:A17、蚊蝇隐患防治中风幕要求每年4-10月开启并有效【单选题】（