香料基础理论知识单选题100道及答案解析

香料基础理论知识单选题100道及答案解析

1.以下哪种香料具有浓郁的八角茴香味？（）

A.桂皮B.八角C.花椒D.胡椒

答案：B

解析：八角具有浓郁的八角茴香味，是常见的香料之一。

2.常用于麻辣口味菜肴的香料是（）

A.丁香B.香叶C.辣椒D.草果

答案：C

解析：辣椒是麻辣口味菜肴中常用的香料。

3.哪种香料常用于去腥？（）

A.孜然B.小茴香C.生姜D.砂仁

答案：C

解析：生姜有很好的去腥作用。

4.以下香料中，属于芳香型香料的是（）

A.肉蔻B.白芷C.良姜D.陈皮

答案：D

解析：陈皮具有芳香气味，属于芳香型香料。

5.常用于制作卤水的香料组合不包括（）

A.八角、桂皮、花椒B.丁香、草果、砂仁C.香叶、胡椒、孜然D.肉蔻、豆蔻、小

茴香

答案：C

解析：孜然一般不常用于卤水制作。

6.哪种香料具有增香和防腐的作用？（）

A.花椒B.肉桂C.山奈D.丁香

答案：D

解析：丁香有增香和一定的防腐作用。

7.具有独特柠檬香气的香料是（）

A.香茅B.薄荷C.紫苏D.董香

答案：A

解析：香茅具有独特的柠檬香气。

8.以下香料，能赋予食物特殊辣味的是（）

A.草蔻B.白蔻C.砂仁D.草拨

答案：D

解析：草拨能赋予食物特殊的辣味。

9.常用于炖肉的香料是（）

A.砂仁B.桅子C.罗汉果D,草果

答案：D

解析：草果常用于炖肉，可去腥增香。

10.哪种香料具有解腻的作用？（）

A,陈皮B.砂仁C.肉蔻D.草蔻

答案：A

解析：陈皮具有解腻的作用。

11.具有浓郁香气，常被用于制作五香粉的香料是（）

A.小茴香B,桂皮C.花椒D.胡椒

答案：A

解析：小茴香具有浓郁香气，是五香粉的成分之一。

12.以下香料中，能使食物具有回甘口感的是（）

A.甘草B.砂仁C.豆蔻D.丁香

答案：A

而析：甘草能使食物具有回甘的口感。

13.常用于烧烤撒料的香料是（）

A.香叶B.桂皮C.孜然D.草蔻

答案：C

解析：孜然常用于烧烤撒料。

14.哪种香料具有开胃消食的作用？（）

A.木香B.砂仁C.蕾香D.沉香

答案：B

解析：砂仁有开胃消食的功效。

15.具有去腥提鲜作用的香料是（）

A.丁香B.草蔻C.白芷D.肉蔻

答案：C

解析：白芷有去腥提鲜的作用。

16.以下香料，能使食物颜色更加鲜艳的是（）

A,红曲米B,砂仁C.肉蔻D.草果

答案：A

而析：红曲米能给食物上色，使其颜色更鲜艳。

17.常用于腌制食品的香料是（）

A.八角B.花椒C.胡椒D.小茴香

答案：B

解析：花椒常用于腌制食品。

18.哪种香料具有祛风散寒的作用？（）

A.肉桂B.砂仁C.豆蔻D.草果

答案：A

解析：肉桂有祛风散寒的作用。

19.具有特殊香气，常用于制作咖喔的香料是（）

A.姜黄B.砂仁C.肉蔻D.草蔻

答案：A

解析：姜黄具有特殊香气，是制作咖喔的重要香料。

20.以下香料，能增加食物麻味的是（）

A.花椒B.八角C.桂皮D.香叶

答案：A

解析：花椒能增加食物的麻味。

21.常用于制作甜品的香料是（）

A.香草B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：A

解析：香草常用于制作甜品。

22.产卜种香料具有促进消化的作用？（）

A.豆蔻B.花椒C.桂皮D.胡椒

答案：A

而析：豆蔻有促进消化的作用。

23.具有去腥膻作用的香料是（）

A.良姜B.丁香C.砂仁D.草蔻

答案：A

蔡析：良姜有去腥膻的作用。

24.以下香料，常用于制作香肠的是（）

A.肉蔻B.砂仁C.草果D.白芷

答案：A

解析：肉蔻常用于制作香肠。

25.哪种香料具有增香和提味的双重作用？（）

A.八角B.桂皮C.花椒D.胡椒

答案：A

解析：八角既有增香作用又能提味。

26.常用于炖汤的香料是（）

A,香叶B.草果C.砂仁D.肉蔻

答案：C

解析：砂仁常用于炖汤。

27.具有特殊香气，能去除异味的香料是（）

A.蕾香B.薄荷C.紫苏D.沉香

答案：C

解析：紫苏具有特殊香气，能去除异味。

28.以下香料，能使食物具有辛辣味的是（）

A.胡椒B.丁香C.砂仁D.草果

答案：A

解析：胡椒能使食物具有辛辣味。

29.常用于制作卤菜的香料是（）

A.白蔻B.草蔻C.肉蔻D.豆蔻

答案：C

解析：肉蔻常用于制作卤菜。

30.哪种香料具有防腐和保鲜的作用？（）

A.山奈B.砂仁C.草果D.花椒

答案：A

蔡析：山奈具有一定的防腐和保鲜作用。

31.具有浓郁芳香味，常被用于制色香囊的香料是（）

A.檀香B.丁香C.砂仁D.豆蔻

答案：B

解析：丁香具有浓郁芳香味，常被用于制作香囊。

32.以下香料，能使食物具有香甜味的是（）

A.罗汉果B,砂仁C.草果D.肉蔻

答案：A

解析：罗汉果能使食物具有香甜味。

33.常用于火锅底料的香料是（）

A.草果B.砂仁C.豆蔻D.肉蔻

答案：A

解析：草果常用于火锅底料。

34.哪种香料具有温中散寒的作用？（）

A.干姜B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：A

而析：干姜具有温中散寒的作用。

35.具有特殊香气，能增进食欲的香料是（）

A.迷迭香B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：A

蔡析：迷迭香具有特殊香气，能增进食欲。

36.以下香料，能使食物具有清凉口感的是（）

A.薄荷B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：A

解析：薄荷能使食物具有清凉口感。

37.常用于制作泡菜的香料是（）

A,花椒B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：A

解析：花椒常用于制作泡菜。

38.哪种香料具有理气止痛的作用？（）

A.陈皮B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：A

而析：陈皮有理气止痛的作用。

39.具有特殊香气，常用于制作西餐的香料是（

A.百里香B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：A

解析：百里香常用于制作西餐。

40.以下香料，能使食物具有浓郁香气的是（）

A,肉桂B.砂仁C,草果D.肉蔻

答案：A

解析：肉桂能使食物具有浓郁香气。

41.常用于制作酱肉的香料是（）

A.八角B.花椒C.桂皮D.肉蔻

答案：C

解析：桂皮常用于制作酱肉。

42.哪种香料具有健脾祛湿的作用？（）

A.白术B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：B

解析：砂仁具有健脾祛湿的作用。

43.具有特殊气味，能掩盖食物异味的香料是（）

A.洋葱B.大蒜C.香菜籽D.芹菜籽

答案：C

解析：香菜籽具有特殊气味，能掩盖食物异味。

44.以下香料，能使食物具有烟熏味的是（）

A.樟木B.柏木C.茶叶D.木屑

答案：C

解析：茶叶能使食物具有烟熏味。

45.常用于制作烧鸡的香料是（）

A.白芷B.花椒C.桂皮D.肉蔻

答案：A

蔡析：白芷常用于制作烧鸡。

46.哪种香料具有清热解毒的作用？（）

A.金银花B,菊花C.桅子D.桂花

答案：C

解析：桅子具有清热解毒的作用。

47.具有特殊香气，常用于制作糕点的香料是（）

A.桂花B.菊花C.金银花D.百合

答案：A

解析：桂花具有特殊香气，常用于制作糕点。

48.以下香料，能使食物具有浓郁肉香的是（）

A.肉蔻B.砂仁C.草果D.花椒

答案：A

解析：肉蔻能使食物具有浓郁肉香。

49.常用于制作红烧肉的香料是（）

A.八角B.花椒C.桂皮D.香叶

答案：A

蔡析：八角常用于制作红烧肉。

50.哪种香料具有去腥增香、促进食欲的作用？（）

A.香砂B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：B

解析：砂仁有去腥增香、促进食欲的作用。

51.具有浓郁香气，常被用于制作香水的香料是（）

A.玫瑰B.茉莉C.薰衣草D.檀香

答案：D

解析：檀香具有浓郁香气，常被用于制作香水。

52.以下香料，能使食物具有麻香口感的是（）

A.麻椒B.花椒C.胡椒D.辣椒

答案：A

解析：麻椒能使食物具有麻香口感。

53.常用于制作牛肉汤的香料是（）

A.草果B.砂仁C.肉蔻D.白蔻

答案：D

解析：白蔻常用于制作牛肉汤。

54.哪种香料具有暖胃驱寒的作用？（）

A.高良姜B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：A

营析：高良姜有暖胃驱寒的作用。

55.具有特殊香气，能增添食物风味的香料是（）

A.罗勒B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：A

蔡析：罗勒具有特殊香气，能增添食物风味。

56.以下香料，能使食物具有辛香味的是（）

A,丁香B.花椒C.胡椒D.辣椒

答案：C

解析：胡椒能使食物具有辛香味。

57.常用于制作烤鱼的香料是（）

A.孜然B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：A

蔡析：孜然常用于制作烤鱼。

58.哪种香料具有消食化积的作用？（）

A.神曲B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：A

蔡析：神曲有消食化积的作用。

59.具有特殊香气，常用于制作饮品的香料是（）

A.肉桂B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：A

解析：肉桂常用于制作饮品。

60.以下香料，能使食物具有麻辣口感的是（）

A.花椒、辣椒B.胡椒、辣椒C.花椒、胡椒D,麻椒、胡椒

答案：A

解析：花椒和辣椒能使食物具有麻辣口感。

61.常用于制作卤猪蹄的香料是（）

A.丁香B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：D

解析：肉蔻常用于制作卤猪蹄。

62.哪种香料具有化湿开胃的作用？（）

A.覆香B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：B

解析：砂仁具有化湿开胃的作用。

63.具有特殊香气，能提升食物香气层次的香料是（）

A.沉香B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：A

解析：沉香具有特殊香气，能提升食物香气层次。

64.以下香料，能使食物具有浓郁蒜香的是（）

A.大蒜粉B.洋葱粉C.姜粉D.花椒粉

答案：A

而析：大蒜粉能使食物具有浓郁蒜香。

65.常用于制作烧烤腌料的香料是（）

A.孜然粉B.花椒粉C.辣椒粉D.胡椒粉

答案：A

蔡析：孜然粉常用于制作烧烤腌料。

66.哪种香料具有温中降逆的作用？（）

A.丁香B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：A

解析：丁香具有温中降逆的作用。

67.具有特殊香气，常用于制作香囊和香薰的香料是（）

A.艾草B.菖蒲C.董香D.佩兰

答案：C

解析：着香具有特殊香气，常用于制作香囊和香薰。

68.以下香料，能使食物具有鲜辣味的是（）

A.鲜辣椒B.干辣椒C.辣椒粉D.辣椒油

答案：A

而析：鲜辣椒能使食物具有鲜辣味。

69.常用于制作酱牛肉的香料是（）

A.八角B.花椒C.桂皮D.小茴香

答案：D

解析：小茴香常用于制作酱牛肉。

70.哪种香料具有行气温中的作用？（）

A.木香B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：A

解析：木香具有行气温中的作用。

71.具有特殊香气，能为食物增添清新口感的香料是（）

A.薄荷B.蕾香C.紫苏D.艾叶

答案：A

解析：薄荷能为食物增添清新口感。

72.以下香料，能使食物具有浓郁辛香的是（）

A.草拨B.花椒C.胡椒D.辣椒

答案：A

解析：草拨能使食物具有浓郁辛香。

73.常用于制作卤鸭的香料是（）

A.白芷B.花椒C.桂皮D.香叶

答案：C

解析：桂皮常用于制作卤鸭。

74.哪种香料具有醒脾开胃的作用？（）

A.草豆蔻B,砂仁C.草果D.肉蔻

答案：A

75.具有特殊香气，常用于调制鸡尾酒的香料是（）

A.迷迭香B.薄荷C.罗勒D.百里香

答案：B

解析：薄荷常用于调制鸡尾酒，能为饮品带来独特的清凉和香气。

76.以下香料，能使食物具有浓郁的坚果香气的是（）

A.nutmeg（肉豆蔻）B.cardamom（小豆蔻）C.cumin（孜然）D.coriander（芫荽）

答案：A'

解析：肉豆蔻具有浓郁的坚果香气。

77.常用于制作咖喔粉的香料是（）

A,姜黄粉B.花椒粉C.辣椒粉D.胡椒粉

答案：A

而析：姜黄粉是制作咖哩粉的重要成分。

78.哪种香料具有补肾助阳的作用？（）

A.肉桂B.丁香C.砂仁D.草果

答案：A

解析：肉桂有补肾助阳的功效。

79.具有特殊香气，能为汤品增添风味的香料是（）

A.牛至B.紫苏C.香芹D.欧芹

答案：A

般析：牛至具有特殊香气，常用于汤品。

80.以下香料，能使食物具有烟熏风味的是（）

A.熏衣草B.迷迭香C.鼠尾草D.独活草

答案：B

解析：迷迭香能赋予食物烟熏风味。

81.常用于制作腊味的香料是（）

A.八角B.花椒C.香叶D.小茴香

答案：B

解析：花椒常用于制作腊味，可去腥增香。

82.哪种香料具有理气解郁的作用？（）

A.玫瑰花B.茉莉花C.桂花D.百合花

答案：A

解析：玫瑰花有理气解郁的作用。

83.具有特殊香气，常用于腌制酸菜的香料是（）

A.芥菜籽B.芫荽籽C.芹菜籽D.茴香籽

答案：A

解析：芥菜籽常用于腌制酸菜。

84.以下香料，能使食物具有甘甜口感的是（）

A.甘草B.黄苗C.当归D.党参

答案：A

解析：甘草能使食物具有甘甜的口感。

85.常用于制作卤鸡脚的香料是（）

A.草蔻B.白蔻C.肉蔻D,红豆蔻

答案：C

解析：肉蔻常用于卤鸡脚的制作。

86.哪种香料具有祛风除湿的作用？（）

A.独活B.羌活C.防风D.荆芥

答案：C

解析：防风具有祛风除湿的作用。

87.具有特殊香气，常用于制作意大利面酱料的香料是（）

A.oregano（牛至）B.basil（罗勒）C.thyme（百里香）D.sage（鼠尾草）

答案：B

解析：罗勒常用于制作意大利面酱料。

88.以下香料，能使食物具有特殊的草香气味的是（）

A.香茅草B,茅草C.稻草D.麦草

答案：A

解析：香茅草能使食物具有特殊的草香气味。

89.常用于制作卤蛋的香料是（）

A.八角B.花椒C.香叶D.桂皮

答案：A

而析：八角常用于卤蛋的制作。

90.哪种香料具有开窍醒神的作用？（）

A.麝香B.冰片C.苏合