食品检验员（中级）理论考试题库大全-上（单选题）

食品检验员（中级）理论考试题库大全-上（单选题汇总）

一、单选题

1.原子荧光光谱法测定总汞时，配制汞标准系列溶液，吸取一定体积的汞标准使

用液，用（）溶液稀释成不同浓度的标准溶液。

A、（3+7）硝酸

B、（1+9）硝酸

G（1+9）盐酸

D、（3+7）盐酸

答案：B

2.进行志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种于（）培养基。

A、三糖铁琼脂

B、三糖铁和半固体

C、半固体

D、半固体和靛基质

答案：B

3.电子俘获检测器对下列哪种组分具有很高的灵敏度（）。

A、弱电负性

B、不具电负性

C、强电负性

D、等电负性

答案：C

4.根据《中华人民共和国计量法》的规定，为社会提供公证数据的产品质量检验

机构，

必须经省级以上人民政府计量行政部门对其计量检定、测试的能力和（）考核合

格后，

方可承担产品质量检验工作。

A、准确性

B、可靠性

C、安全性

D、公正性

答案：B

5.检测工作中，在对容器、压力调节阀或安全阀等进行操作时，切忌面部正对危

险体，必

要时应戴（）。

A、防毒面具

B、防护眼镜

C、防护口罩

D、防爆面具

答案：D

6.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，没有明确保质

期的，保

存期限不得少于（）。

A、一年

B、半年

C、二年

D、三年

答案：C

7.如果气相色谱系统漏气会影响体系的性能，请选择关于漏气的正确描述：（）

A、只有严重的漏气才会对体系有影响，轻微的漏气是允许的

B、即便是轻微的漏气也会影响体系的性能，比如会影响重现性，甚至会影响色

谱柱及检测

器的性能

C、如果是进样口漏气，只是会缩短钢瓶的使用时间，对实验结果没有影响

D、以上三种说法都错

答案：B

8.（）部门负责本行政区域的不安全食品停止生产经营、召回和处置的监督管理

工作。

A、国家食品药品监督管理总局

B、省、自治区和直辖市食品药品监督管理部门

C、地市级以上地方食品药品监督管理部门

D、县级以上地方食品药品监督管理部门

答案：D

9.在火焰原子吸收光谱法中，最常用的火焰是哪一种（）。

A、空气-丙烷

B、空气-煤气

C、空气-乙焕

D、空气-氢气

答案：C

10.食品检验报告应当加盖（），并有检验人的签名或者盖章。

A、公司公章

B、食品检验机构行政草

C、食品检验机构公草

D、监督机关行政章

答案：C

11.火焰原子吸收光谱法测茶叶中的铅时，萃取分离铅时使用的玻璃器皿为。。

A、布氏漏斗

B、分液漏斗

G容量瓶

D、锥形瓶

答案：B

12.下列接种工具中，用于涂布分离的是（）。

A、玻璃刮铲

B、接种针

C\接种环

D、吸管

答案：A

13.新的《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。

A、2015年1月1日

B、2015年5月1日

C、2015年6月1日

D、2015年10月1日

答案：D

14.下列不属于标准溶液的标定法的是（）。

A、直接标定法

B、直接配制法

C、间接标定法

D、比较法

答案：B

15.不需有接地线的仪器是（）

A、离心机

B、显微镜

C、天平

D、酶标仪

答案：C

16.测葡萄糖酒中干浸出物的含量时，制备试样需将量取的样品倒入200mL（）

置于水

浴上蒸发。

A、蒸镭瓶

B、t甘烟

C'烧杯

D、瓷蒸发皿

答案：D

17.热力丝结构的灰化炉，最高使用温度为（），短时间可以用到1000℃。

A、850℃

B、880℃

G900℃

D、950℃

答案：D

18.食品生产经营者在一年内累计（）因违反本法规定受到责令停产停业、吊销

许可

证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A、二次

B、三次

G五次

D、十次

答案：B

19.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）食品药品监督管理部门注册。

A、国务院

B、省级人民政府

C、地级人民政府

D、县级人民政府

答案：A

20.原子吸收分光光度法测定金属含量时，被测元素的灵敏度和准确度在很大程

度上取决于

（）。

A、空心阴极灯

B、火焰

C、原子化系统

D、分光系统

答案：C

21.氧化物主要来自于酿酒的原料，国家标准中规定蒸播酒及其配制酒中氧化物

（以HCN）

的质量浓度应小于或等于（）。

A、0.1mg/mL

B、1mg/mL

C、8mg/mL

D、1Omg/mL

答案：c

22.固体培养基理想的凝固剂是（）。

A、琼脂

B、明胶

G血清

D、海藻酸钠

答案：A

23.EDTA法测定黄酒中氧化钙的含量时，试样中若有镁离子也能与EDTA生成络

合物使测定

结果偏高，测定时加入氢氧化钠溶液使溶液的pH(),使镁离子生成氢氧化镁

沉淀，再加入钙指示剂可以消除镁离子的干扰。

A、W2

B、W8

C、210

D、212

答案：D

24.正常的全脂新鲜牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色，分离乳脂肪后的脱脂乳呈

()。

A、淡黄色

B、乳白色

C、纯白色

D、深黄色

答案：B

25.在线性范围内，测得浓度为10.Oug/L钙标准溶液的吸光度为0.100,同时测

得试样溶液

吸光度为0、156,计算其浓度()。

A、15

B、15.0

G15.6

D、16.0

答案：C

26.GB4789.39-2013《食品安全国家标准食品微生物学检验粪大肠菌群计数》样

品稀释液

PH调节为0o

A、6.5~7.0

B、6.0~7.5

C、6.5~7.5

D、6.5~7.2

答案：C

27.实验室用于高效液相色谱分析用水时，须采用GB/T6682规定的（）级水。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：A

28.气质联用仪中不处于真空系统中的部分是（）。

A\离子源

B、分量分析器

C、进样系统

D、检）则器

答案：c

29.液相色谱中，死体积不包括以下哪项（）。

A、固定相颗粒间所剩留的空间

B、色谱仪中管路和接头间的空间

C、检测器的空间

D、进样器的空间

答案：D

30.见光易分解的溶液要装于（）瓶中。

A、白色

B、棕色

C、透明

D、黑色

答案：B

31.以下哪项是衡量啤酒成熟度的关键指标？（）

A、真正发酵度

B、高级醇

C、双乙酰

D、二氧化碳

答案：C

32.检验沙门氏菌的五个基本步骤的顺序是（）。

A、选择性增菌T前增菌T选择性平板分离T生化鉴定试验T血清学分开型鉴定

B、选择性平板分离T生化鉴定试验T血清学分型鉴定T选择性增菌T前增菌

C、前增菌T选择性增菌T选择性平板分离T生化鉴定试验T血清学分型鉴定

D、前增菌T选择性增菌T生化鉴定试验T血清学分型鉴定T选择性平板分离

答案：C

33.原子吸收分光光度分析中光源的作用是（）。

A、提供试样蒸发和激发所需的能量

B、产生紫外光

C、发射待测元素的特征谱线

D、产生具有足够强度的散射光

答案：C

34.行业标准由（）编制计划，组织草拟，统一审批、编号、发布，并报国务院

标准

化行政主管部门备案。

A、国家的官方标准化机构

B、国家政府授权的有关机构

C、国务院有关行政主管部门

D、省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门

答案：C

35.分光光度法检测罐头食品中亚硝酸盐的含量时，试样经沉淀蛋白质并除去脂

肪后，在

（）条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化。

A、强酸性

B、弱酸性

C\强碱性

D、弱碱性

答案：B

36.直接滴定法测定还原糖时，使用的标准溶液是（）。

A、碱性酒石酸铜甲液

B、碱性酒石酸铜乙液

C、葡萄糖标准溶液

D、碱性酒石酸铜溶液

答案：C

37.二硫踪比色法测定粮食中的汞时，测量波长为（）。

A、420nm

B、450nm

C、490nm

D、520nm

答案：c

38.维生素C具有（）。

A、酸性和较强的还原性

B、酸性和较强的氧化性

C、碱性和较强的还原性

D、碱性和较强的氧化性

答案：A

39.商业无菌pH测定结果报告精确到（）单位。

A、0.04pH

B、0.05pH

G0.06pH

D、0.07pH

答案：B

40.用干法灰化法前处理测定果酒中的铅含量时，灰化温度为（）。

A、550℃

B、400℃

C、500℃

D、625℃

答案：C

41.火焰原子吸收光谱原子化器的构成不包括（）。

A、喷雾器

B、预混合室

C、燃烧器

D、石墨锥

答案：D

42.分光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（C）。

A、比色皿被污染

B、比色架管腐蚀

C、光电管受潮

D、波长选择不当

答案：c

43.碑斑法测碑时，生成的神斑是（）的。

A、红色

B、蓝色

C、黄褐色

D、灰黑色

答案：C

44.在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，总乳固体含量大于或等于（）。

A、10.5%

B、11.0%

C、11.2%

D、12.6%

答案：C

45.在同一个实验室的同一个独立安全区域内，只能同时从事（）高致病性病原

微

生物的相关实验活动。

A\一种

B、二种

G三种

D、四种

答案：A

46.当发生有毒有害物质（如化学液体等）喷溅到检验人员身体、脸或眼时，采

用（）

迅速将危害降到最低，以保障检验人员的安全。

A、水喷淋

B、滤纸擦

C、75%酒精擦

D、喝牛奶

答案：A

47.液相色谱仪常用的检测器不包括（）。

A、示差检测器

B、紫外检测器

C、荧光检测器

D、火焰离子化检测器

答案：D

48.直接滴定法测定饮品中还原糖的含量时，下列哪种澄清剂不适合使用（）。

A、中性醋酸铅

B、碱性醋酸铅

C、醋酸锌和亚铁氧化钾

D、硫酸铜和氢氧化钠

答案：D

49.革兰氏阴性菌革兰氏染色呈（）。

A、蓝色

B、红色

C、紫色

D、黄色

答案：B

50.二硫踪比色法测锌时，为了防止铜、汞、铅、锄、银和镉等离子的干扰，应

加入（A）。

A、硫代硫酸钠

B、柠檬酸镂

C、盐酸羟胺

D、乙酸钠

答案：A

51.下列不属于低温长时间杀菌法的是（）。

A、60〜65°C保温30min

B、70〜72℃保温15〜20min

C、80〜85°C保温5〜10min

D、85〜87°C保温15min

答案：D

52.用722型分光光度计作为定量分析的理论基础是（）。

A、欧姆定律

B、等物质的量反应规则

C、为库仑定律

D、朗伯比尔定律

答案：D

53.溶血性链球菌是（）球菌。

A、革兰氏阴性

B、革兰氏阳性

C、嗜中性

D、嗜碱性

答案：B

54.二硫踪比色法测定粮食中的铅时，样品经消化处理后，在（）时，铅离子与

二硫踪

生成红色络合物，溶于三氯甲烷，消除铁、铜、锌等离子干扰后比色测定。

A、pH=8.5~9.0

B、pH=6.5-7.0

C、pH=7.5~8.0

D、pH=9.5—10.0

答案：A

55.保证实验室使用的各种气体钢瓶的安全，错误的做法是（）。

A、加保险圈并用绳锁相对稳定

B、远离火源'电和其它热源

C、放置阴凉或空气流通的地方

D、紧靠设备放置

答案：D

56.在液相色谱中，凡是在溶液中能够电离的物质通常可以用离子交换色谱法进

行分离，

以下哪个物质不能用离子交换色谱发进行分离的（）。

A、苯并花

B、漠酸钾

C、氨基酸

D、硫氨酸钠

答案：A

57.饮料中果汁含量的测定中，测定氨基酸态氮时，加入（）以固定氨基，使溶

液显示

酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定。

A、乙醛

B、甲醛

G乙酸乙酯

D、氯化钢

答案：B

58.DDTC是（）的简称。

A、磺基水杨酸钠

B、二乙基二硫代氨基甲酸钠

C、乙二胺四乙酸二钠

D、乙酸一乙酸钠

答案：B

59.检验葡萄球菌的方法中适用于检测认为带有大量竞争菌的食品及其原料和未

经处理的

食品中的少量葡萄球菌的是（）。

A、最近似值（MPN）测定法

B、平板表面计数法

C、非选择性增菌法

D、以上都是

答案：A

60.引起肠道疾病的无动力细菌是（）。

A、沙门氏菌

B、霍乱弧菌

C、副溶血性弧菌

D、痢疾杆菌

答案：D

61.石墨炉原子吸收光谱法测定粮食中的铅时，样品经处理后，导入原子吸收分

光光度计中，原子化以后，吸收（）共振线，其吸收量与铅量成正比。

A、520nm

B、253.7nm

G283.3nm

D、490nm

答案：c

62.原子吸收分光光度计使用的空心阴极灯属于（）。

A、连续光源

B、锐线光源

C\照明光源

D、天然光源

答案：B

63.根据GB15346-2012《化学试剂的包装及标志》规定，化学试剂的保证试剂优

级纯，其

代号为（）。

A、G.R

B、A.R

C、P

D、pH

答案：A

64.乙醴萃取法测定维生素时，至醴层呈（）为到达暂定终点。

A、红色

B、蓝色

C、玫瑰红色

D、无色

答案：C

65.食品检验机构应当在所从事的物理、化学、微生物和毒理学等食品检验领每

年至少参

加（）实验室间比对或能力验证。

A、一次

B、二次

G三次

D、四次

答案：A

66.标准溶液标签要求填写6项内容，分别是：名称、浓度、配制日期'有效期、

配制人

和标定人，一般溶液不须填写（）。

A、配制日期

B、有效期

G配制人

D、标定人

答案：D

67.下列用于高效液相色谱的检测器中，不能使用梯度洗脱的是（）。

A、紫外检测器

B、荧光检测器

C、蒸发光散射检测器

D、示差折光检测器

答案：D

68.饮料中果汁含量的测定中，测定总黄酮时，橙、柑、橘中的黄烷酮类与（）

作用，开

环生成2,6-二羟基-4-环氧基苯丙酮和对甲氧基苯甲醛，遇碱缩合生成黄色橙

皮素查耳酮，比色测定。

A、酸

B、碱

C、盐

D、水

答案：B

69.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，碱化蒸播后用（）溶液来吸收蒸播出的氨气。

A、硝酸

B、硼酸

C、硫酸

D、盐酸

答案：B

70.耐盐性强，在氯化钠培养基中生长，在普通琼脂平板上形成圆形、凸起'边

缘整齐、

表面光滑、湿润、不透明的菌落，直径为2mm,能产生紫色素，能产生凝固酶

并分解甘

露醇的菌属为（）。

A、志贺氏菌

B、葡萄球菌

C、沙门氏菌

D、溶血性链球菌

答案：B

71.£目蓝比色法测定粮食中的磷时，磷在酸性条件下与铝酸镂作用生成磷铝酸镂,

磷铝酸

镂经还原得到蓝色化合物铝蓝，在波长（）处比色测定。

A、520nm

B、660nm

G283.4nm

Dv680nm

答案：B

72.粮食中蛋白质含量的测定原理是试样在催化剂作用下用（）消解，反应产物

用碱中和后蒸镭，释放出氨，用硼酸吸收，用硫酸滴定吸收液，以此计算蛋白质

含量。

A、氢氧化钠

B、硫酸铜

C、硫酸钾

D、浓硫酸

答案：D

73.白酒中总酯的测定原理是利用（）中和样品中的游离酸，再准确加入一定量

的碱，

加热回流使之皂化。

A、氨水

B、弱酸强碱盐

C、强碱弱酸盐

D\碱

答案：D

74.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（）。

A、甘草

B、阿斯帕坦

C、甜蜜素

D、糖精

答案：A

75.下列关于高效液相色谱仪六通阀进样器描述正确的是（）。

A、1、2号位分别与流动相入口和流动相出口相连

B、3、4号位分别与样品入口和样品出口相连

C、在load位插入进样器，在inject位插入试液后拔下进样器

D、在load位插入进样器，推入试液后在inject位拔下进样器

答案：D

76.原子荧光光谱法测定总汞时，试样消解后，在酸性条件下，汞被（）还原成

原子态

汞，载气带入原子化器。

A、盐酸羟胺

B、硼氢化钠

G二硫踪

D、试银灵

答案：B

77.下列哪类生物属于非细胞型微生物？（）

A、细菌

B、病毒

C、霉菌

D、病菌

答案：B

78.广告对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，应依据（）的规定给予处罚。

A、《中华人民共和国广告法》

B、《中华人民共和国食品安全法》

C、《中华人民共和国消费者权益保护法》

D、《中华人民共和国产品质量法》

答案：A

79.革兰阴性菌细胞壁中与致病性密切相关的重要成分是（）。

A、特异性多糖

B、脂蛋白

C、肽聚糖

D、脂多糖

答案：B

80.啤酒中苦味物质测定时，啤酒酸化所加盐酸的浓度是（）。

A、2mol/L

B、5moI/L

C、3mol/L

D、6mol/L

答案：c

81.GB4789.7-2013《食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验》定

性检测

的前增菌所用到的培养液是（）。

A、3%氯化钠碱性蛋白月东水

B、5%氯化钠碱性蛋白月东水

G3%蛋白月东水

D、3%氯碱性蛋白月东水

答案：A

82.二氧化硫在果酒中的作用不包括（）。

A、杀国

B、抗氧化

C、澄清

D、增香

答案：D

83.在人体含量小于多少的元素，称为微量元素（）。

A、0.001%

B、1%

C、0.01%

D、0.1%

答案：c

84.糕点、糖果中允许使用的着色剂胭脂红的最大使用量为（）g/kgo

A、0.05

B、0.1

C、0.25

D、0.3

答案：A

85.氧化型2,6-二氯酚靛酚的颜色为（）。

A、红色

B、蓝色

C、绿色

D、无色

答案：B

86.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（B）倍递增稀释液。

A、1：5

B、1：10

C、1：15

D、1：20

答案：B

87.溶液浓度的相对密度是指在一定温度下，1mL溶液的质量和（）时1mL纯水

质量的

比值，它没有单位，过去习惯称它为比重。

A、4℃

B、3℃

C、2℃

D、1°C

答案：A

88.预防电气火灾的基本措施，下列不正确的是（）：

A、禁止非电工改接电气线路，禁止乱拉临时用电线路

B、做电气类实验时可一人单独做

C、从工作现场清除易燃易爆材料

D、实验室仪器设备发现漏电应立刻关闭总电源

答案：B

89.火焰原子吸收光谱法测定葡萄酒中的铅时，试样经消化处理后，试样中的铅

离子与

（）形成配位化合物，经萃取分离后导入原子吸收光谱仪。

A、二乙基二硫代氨基甲酸银

B、二硫踪

C、二乙基二硫代氨基甲酸钠

D、邻菲啰咻

答案：C

90.气质联用仪通常采用什么颜色的钢瓶盛放氨气（）。

A、黑色

B、暗灰色

C\天蓝色

D、深绿色

答案：B

91.啤酒中苦味的主要来源是（）。

A、a-酸

B、异a-酸

C、B-酸

D、异B-酸

答案：B

92.气相色谱法测定小麦粉中过氧化苯甲酰含量的原理：过氧化苯甲酰被还原铁

粉与盐酸

反应产生的原子态氢还原，生成（）用气相色谱仪测定。

A、苯酚

B、过氧化氢

C、苯甲酸

D、苯甲醛

答案：C

93.二硫踪比色法测铅时，配制铅标准溶液选（）为基准物质。

A、乙酸铅

B、铅粉

C、硝酸铅

D\氯化铅

答案：c

94.荧光比色法测定饮料中的维生素C时，空白试验中为去除试样中其他杂质的

干扰，使脱

氢抗坏血酸先与（）反应形成复合物，使之不能再与邻苯二胺反应，以此减掉试

样空白。

A、偏磷酸

B、乙酸

C、硼酸

D、磷酸

答案：C

95.食用合成色素的色淀是由（）沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着

色剂。

A、氧化铝

B、脂溶性色素

C、二氧化硅

D、水溶性色素

答案：D

96.物质的量的法定计量单位名称是（）。

A、克分子

B、摩（尔）

C、克当量

D、克拉

答案：B

97.可燃性有机试剂过期后一般采用（）方法进行处理。

A、焚烧

B、倒入下水道

C、深坑掩埋

D、加入合适试剂分解

答案：A

98.（）是单细胞的，形态有球形、椭圆形、卵圆形、柠檬形、腊肠形以及菌丝

状等。

A、酵母菌

B、放线菌

C、细菌

D、霉菌

答案：A

99.氢化物发生原子荧光光谱法测粮食中的碑时，试样经消化处理后，加入（）

使五价碑还原为三价碑。

A、硼氢化钠

B、硫服

G柠檬酸镂

D、氨水

答案：B

100.以下哪一项不属于表面消毒种植培养中常用的表面消毒和除菌方法（）。

A、0.1%升汞溶液消毒法

B、1%次氯酸钠溶液消毒法

C、无菌水洗涤法

D、紫外照射法

答案：D

101.使用任何仪器设备，必须严格（），使用前检查仪器是否正常，仪器运行过

程中使用

人员不得离开现场，用完后必须清理仪器表面。

A、进行执业培训

B、按操作规程操作

C、进行操作考核

D、进行专业培训

答案：B

102.血球计数板计酵母细胞数加样操作正确的是（）。

A、将吸管口接触计数板后加入

B、加样过多，用滤纸将多余样品吸出

C、加样时计数板拿在手里

D、从计数板两侧盖玻片的边缘各滴一滴，使液体自行渗入

答案：D

103.恒重固形物时，前后两次称量差小于（）时为恒重。

A、0.2mg

B、1mg

C\2mg

D\3mg

答案：A

104.《实验室资质认定评审准则》规定：每台仪器设备（包括标准物质）都应有

明显的标识

来表明其状态。应有合格证、准用证、停用证等计量检定标志；通常上述标志用

三色标志表

示。其中合格证的计量检定标志的颜色是（）。

A、绿色

B、黄色

C、红色

D、蓝色

答案：A

105.植物油脂含皂量是指植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的（）的量。

A、不皂化物

B、皂角

C、皂化物

D、氧化物

答案：C

106.GB7099—2015中规定了糕点、面包的微生物指标，要求热加工的糕点产品

出厂时大肠

菌群不得大于（）MPN/100go

A、30

B、50

C、100

D、200

答案：A

107.GB/T7686-2016《化工产品中碑含量测定的通用方法》是一种（）。

A、方法标准

B、卫生标准

C、安全标准

D、产品标准

答案：A

108.制定标准的对象即需要统一规定的重要性事物或概念很多，一般说来，这些

事物具有

普遍性、多样化、关联性、（）和稳定性等五个特性。

A、重复性

B、特定性

C、单一性

D、安全性

答案：A

109.既溶解于水又溶解于乙醴的是（）。

A、乙醇

B、丙三醇

C、苯酚

D、苯

答案：A

110.如果气相色谱系统漏气会影响体系的性能，请选择关于漏气的正确描述：（）

A、只有严重的漏气才会对体系有影响，轻微的漏气是允许的

B、即便是轻微的漏气也会影响体系的性能，比如会影响重现性，甚至会影响色

谱柱及检测

器的性能

C、如果是进样口漏气，只是会缩短钢瓶的使用时间，对实验结果没有影响

D、以上三种说法都错

答案：B

111.由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（B）。

A、背景吸收

B、光谱干扰

C、基体干扰

D、化学干扰

答案：B

112.在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是（）。

A、培养皿底为黄色，菌落中等大小，微白色菌落

B、菌落湿润，边缘不整齐

G直径（3±1）mm,如棉絮团状菌落

D、以上都是

答案：D

113.在质谱图中，被称为基峰或标准峰的是（）。

A、一定是分子离子峰

B、质荷比最大的峰

C、强度最大的离子

D、一定是奇电子离子峰

答案：C

114.以下关于高效液相色谱法测茶叶中的咖啡碱中，流动相流经仪器各部分的顺

序正确的是

。。

A、储液瓶T高压泵T分离柱T进样器T检测器

B、储液瓶T高压泵T进样器T分离柱T检测器

C、高压泵T储液瓶-►进样器T分离柱T检测器

D、高压泵T进样器T储液瓶T分离柱T检测器

答案：B

115.下面检测方法中不是测定铁的是（）。

A、高效液相色谱法

B、原子吸收光谱法

C、邻菲啰琳比色法

D、磺基水杨酸比色法

答案：A

116.测定香辛料水分的方法是（）。

A、常压干燥法

B、减压干燥法

G蒸镭法

D、以上均可

答案：C

117.粮食卫生标准的分析方法主要起（）作用。

A、小麦粉改良剂

B、增白剂

C、熏蒸杀虫剂

D、防腐剂

答案：C

118.耐碱性好的灰化容器是（）。

A、瓷土甘烟

B、蒸发皿

G石英土甘烟

D、伯土甘烟

答案：D

119.银盐法测定碑时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（）左右。

A、15°C

B、20°C

C、25°C

D、30°C

答案：c

120.常用于石墨炉原子吸收分光光度计的保护净化气是（）。

A、空气

B、氯气

C、氢气

D、氮气

答案：B

121.在微生物检验操作中，防止其他微生物进入的技术叫作（）。

A、灭菌

B、消毒

C、防腐

D、无菌

答案：D

122.葡萄球菌属的形态特征是（）。

A、革兰氏阴性杆菌,无鞭毛，无芽抱，不形成荚膜

B、革兰氏阴性杆菌,有鞭毛，有芽抱，不形成荚膜

C、革兰氏阳性杆菌,无鞭毛，无芽抱，不形成荚膜

D、革兰氏阳性杆菌,有鞭毛，有芽抱，不形成荚膜

答案：C

123.分光光度法测罐头食品中复合磷酸盐的显色反应属于（）。

A、氧化还原反应

B、配位反应

C\置换反应

D\水合反应

答案：A

124.食品安全标准是（）的标准。

A、自愿性

B、民主性

C、科学性

D、强制性

答案：D

125.测定葡萄汁饮料的总酸度时，其测定结果以（）来表示。

A、柠檬酸

B、苹果酸

C、酒石酸

D、乙酸

答案：C

126.基准物质H2C204-2H20保存不当，部分风化，用它来标定NaOH溶液的浓度

时，结果

。。

A、不变

B、偏IWJ

C\偏低

D、不确定

答案：c

127.与实事求是、坚持原则的具体要求不符的是（）。

A、检验程序严格按照规范进行

B、检验过程公正公平

C、只要检验结果准确，检验程序可根据当地条件酌情灵活调节

D、采用科学方法开展检验工作

答案：C

128.在较好的光线下测定淀粉粉斑点时，眼与斑点计数器的距离保持（）。

A、50cm

B、20cm

Cv30cm

Dv40cm

答案：c

129.沙门氏菌属（）o

A、不发酵乳糖或蔗糖

B、不发酵葡萄糖

C、不发酵麦芽糖

D、不发酵甘露醇

答案：A

130.二硫踪比色法测定粮食中的铅时，测量波长为（）。

A、51Onm

B、283.3nm

C、253.7nm

Dv490nm

答案：A

131.汞的化合物有机汞和无机汞两大类，总的来说，有机汞和无机汞相比，其毒

性（）。

A、有机汞〈无机汞

B、有机汞=无机汞

C、有机汞>无机汞

D、有机汞>50倍无机汞

答案：C

132.二硫踪比色法测定粮食中的汞时，样品经消化后，汞离子在（）溶液中，与

二硫踪生

成橙色络合物，溶于三氯甲烷，比色测定。

A、碱性溶液

B、酸性溶液

C、中性溶液

D、没有要求

答案：B

133.为了保证食品添加剂在正常的生产工艺条件下发挥作用，我国的（）及其实

施条

例和相关的法规、标准对食品添加剂的工艺必要性审查做出了明确而具体的规定。

要求食品

添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用

的范围。

A、《食品标识管理规定》

B、《食品添加剂使用卫生标准》

C、《食品安全法》

D、《食品检验工作规范》

答案：C

134.营养缺陷型菌株是指（）的菌株。

A、有营养不良症的菌株

B、在完全培养基上也不能生长良好的菌株

C、培养基中营养成分缺少时获得的菌株

D、丧失了合成某种营养成分能力的菌株

答案：D

135.石墨炉原子吸收光谱法测定粮食中的铅时，测定所用的玻璃食品需经（）处

理。

A、10%〜20%硝酸浸泡12h

B、10%〜20%硝酸浸泡24h

C、10%〜20%硫酸浸泡12h

D、10%〜20%硫酸浸泡24h

答案：B

136.用火焰原子吸收法测定元素含量时，原子化器的温度越高，则灵敏度（）。

A、越局］

B、越低

C、不变

D\不一定，跟不同元素有关

答案：D

137.下列属于膳食纤维功能声称标准用语的是（）

A、膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。

B、膳食纤维是高能量物质。

C、膳食纤维有助于人体的消化功能。

D、膳食纤维可以提供脂肪酸。

答案：A

138.测定油脂皂化值的原理中要求：在回流条件下将样品和（）一起煮沸。

A、乙醴一乙醇溶液

B、硫酸一乙醇溶液

C、硫酸一甲醇溶液

D、氢氧化钾一乙醇溶液

答案：D

139.哪种方法可用于测定有机物样品的预处理（）。

A、干灰化法

B、酸消解法

C、微波消解法

D、溶剂萃取法

答案：D

140.下列选项中，（）不是检验的准备工作。

A、熟悉规定要求

B、确定检验方法

C、制定检验规范

D、记录

答案：D

141.关于还原糖的测定说法不正确的是（）。

A、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴

定

B、整个滴定过程应该保持微沸状态

C、用次甲基蓝作为指示剂

D、费林氏甲液、乙液应该分别配制，分别储存

答案：A

142.冷原子吸收法测定粮食中的汞时，基于汞原子蒸汽对波长（）的共振线具有

强烈的

吸收。

A、284.3nm

B、253.7nm

G51Onm

D\213.8nm

答案：A

143.下列试剂中不属于易制毒化学品的是（）。

A、浓硫酸

B、无水乙醇

C、浓盐酸

D、高镒酸钾

答案：B

144.普通培养基生长不良，在加有血液、血清的培养基中生长良好，血清肉汤中

易生成长链。

在血琼脂平板上形成灰白色、表面光滑、有乳光、半透明或不透明、直径为0.5

~0.75mm的圆而凸起的微小菌落，接触酶阴性的菌属为。。

A、志贺氏菌

B、葡萄球菌

C、沙门氏菌

D、溶血性链球菌

答案：D

145.密度瓶法测定酒精度时，用（）除去样品中的不挥发性物质。

A、蒸发法

B、蒸播法

G精福法

D、萃取法

答案：B

146.铝蓝法测定粮食中磷化物的残留量时，磷化物遇水和酸放出磷化氢，蒸出后

吸收于酸性

高镒酸钾溶液中被氧化成磷酸，与铝酸镂作用生成磷铝酸钱，遇（）还原成蓝色

化合物

铝蓝，比色定量。

A、饱和亚硫酸钠

B、氯化亚锡

C、盐酸

D、饱和硫酸月井

答案：B

147.邻菲啰咻比色法测定葡萄酒中的铁时，试样经处理后，试样中的三价铁离子

在酸性条件

下被（）还原为二价铁离子，与邻菲啰琳生成稳定的络合物，比色测定。

A、磺基水杨酸

B、盐酸羟胺

C、高镒酸钾

D、氨基水杨酸

答案：B

148.以下哪项指标不能描述柱效能的是（）。

A、色谱峰的区域宽度

B、色谱峰的区域高度

C、有效理论塔板数

D、有效理论塔板高度

答案：B

149.GB4789.15-2016霉菌和酵母计数中，除了孟加拉红培养基外，还可以用到

下列哪种培

养基：（）。

A、三糖铁培养基

B、马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基

C、高盐察氏培养基

D、乳糖胆盐培养基

答案：B

150.铁离子作为啤酒酵母生长发育所必需的金属离子，在啤酒发酵中起重要的作

用，但是

若清酒灌装后铁含量过高，会加速啤酒的氧化混浊，因此，优质的成品啤酒中铁

离子含量不

可超过（）。

A、0.10mg/L

B、0.20mg/L

C、0.30mg/L

D、0.50mg/L

答案：C

151.测水中金属时，采水样的容器多选用（）。

A、塑料瓶

B、玻璃瓶

C、葡萄糖瓶

D、啤酒瓶

答案：A

152.浓稠态果汁在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。

A、便于称量

B、机械支撑

C、氧化剂

D、催化剂

答案：B

153.当样品中待测物浓度低于检验方法的检出限时,应该用下列哪种表示方法（）。

A、0

B、-

C、未检出

D、低于检测限

答案：D

154.下列元素适合用富烯火焰测定的是（）。

A、钠

B、镉

C、铜

D、镁

答案：B

155.检验粮食色泽时，应将试样置于（B）To

A、自然光

B\散射光

C、单色光

D\偏振光

答案：B

156.高效液相色谱法测茶叶中儿茶素类含量时,与被测物质的含量成正比的是（）。

A、半峰宽

B、峰身

C、保留时间

D、峰面积

答案：D

157.实验人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，下列哪项行为是正确的？（）

A、停止作业，撤离危险现场

B、继续作业

C、向上级汇报，等待上级指令

D、其它

答案：A

158.《蛋制品卫生标准》中规定皮蛋中大肠菌群数应不得超过（）MPN/100go

A、30

B、90

C、150

D、500

答案：A

159.罐头食品商业无菌检验，溟甲酚紫葡萄肉汤培养基灭菌温度和时间为（）。

A、115℃,15min

B、121°C,15min

C、100℃,30min

D、121℃,10min

答案：D

160.酵母菌的无性繁殖方式主要有（）。

A、芽殖

B、裂殖

C、增殖

D、芽殖和裂殖

答案：D

161.特别适用于有机物中痕量水分的测定的气相色谱固定相为（）。

A、硅胶

B、氧化铝

C、活性炭

D、高分子多孔微球

答案：D

162.关于动植物油脂过氧化值的测定方法叙述错误的是（）。

A、硫代硫酸钠应现用现配

B、碘化钾饱和溶液应是新配制的且不含游离碘和碘酸盐

C、冰乙酸使用前应用纯净的惰性气体清除氧

D、冰乙酸对皮肤和组织有强刺激性

答案：A

163.气质联用仪常用的离子源是（）。

A、电子电离源EI

B、化学电离源CI

C、电喷雾电离源ESI

D、以上均是

答案：D

164.《中华人民共和国食品安全法》第一百三十八条规定，受到开除处分的（）

不得从事

食品检验工作，受到刑事处罚的则终身不得从事食品检验工作。

A、5年

B、8年

GG年

D、15年

答案：C

165.原子吸收光谱位于光谱的（）。

A、紫外光区

B、可见光区

C、紫外和可见光区

D、红外光区

答案：C

166.比色法测定啤酒中的铁时，在一定条件下，低价铁离子与邻菲啰咻生成（B）

稳定的配

合物，比色测定。

A、酒红色

B、橘红色

C、蓝色

D、棕色

答案：B

167.高效液相色谱法测茶叶中的咖啡碱时，加热浸提时需要加入的试剂为（）。

A、氧化镁

B、甲醇

G乙醇

D、碱式乙酸铅

答案：A

168.石墨炉原子吸收光谱法测定粮食中的铅时，样品前处理的灰化温度为（）。

A、400℃

B、500℃

G800℃

D、1100℃

答案：B

169.液质联用仪常用的质量分析器种类很多，以下不符合的是（）。

A、飞行时间分析器

B、离子阱分析器

C、氢火焰检测器

D、四极杆分析器

答案：C

170.原子吸收分光光度分析中，为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应

。。

A、越大越好

B、越小越好

C、为额定电流的40%~60%

D、无要求

答案：C

171.无论是自制的或购买的纯水应按（）规定的试验方法检验合格后方能使用。

A、GB15346-1994

B、GB6682-2008

GGB-T601-2002

D、GB-T601-2004

答案：B

172.原子吸收法测定肉、蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制成（）。

A、体积分数为5%的盐酸溶液

B、体积分数为1%的盐酸溶液

C、体积分数为1%的硝酸溶液

D、体积分数为5%的硝酸溶液

答案：B

173.平板接种时用到的接种工具是（）。

A、接种针

B、接种环

C、玻璃刮铲

D、吸管

答案：B

174.密度瓶法测啤酒酒精度时，密度瓶装试样前应先用无水乙醇再用乙醴冲洗密

度瓶，吹干，用（）反复冲洗3~5次，然后装满屈出液。

A、蒸镭水

B、冷却水

C、纯净水

D、镭出液

答案：D

175.氢化物发生原子荧光光谱法测粮食中的碑时，试样经消化处理后，加入硫麻

使五价碑

还原为三价神，再加入（）三价碑还原生成碑化氢。

A、硫月尿

B、硼氢化钠

G柠檬酸镂

D、氨水

答案：B

176.调节燃烧器的高度是为了得到()。

A、吸光度最大

B、透光度最大

C、入射光强度最大

D、火焰温度最高

答案：A

177.高效液相色谱法测定啤酒中的苦味质时，经过样品处理和吸附与解脱后进行

校准，校准

的方法为()。

A、测定试样前进标样20口L两次，取两次校正因子的平均值

B、测定试样前进标样20uL四次，取四次校正因子的平均值

C、测定试样后进标样20口L两次，取两次校正因子的平均值

D、测定试样前进标样20uL两次，测定试样后再进标样20uL两次，取四次校

正因子的平

均值

答案：D

178.高效液相色谱法测定啤酒中的苦味质时，吸附与解脱步骤中使用的洗脱液B

为()。

A、甲醇

B、(100+2)水一磷酸

C、(50+50+0.2)水一甲醇一磷酸

D、(100+0.1)甲醇一磷酸

答案：c

179.£目蓝比色法测定粮食中的磷时，磷在酸性条件下与铝酸镂作用生成磷铝酸锐

用。

还原磷铝酸镂得到蓝色化合物铝蓝，比色测定。

A、氯化亚锡一硫酸胱

B、禺氯酸

C、氯化亚锡一亚硫酸钠

D、对苯二酚一硫酸月井

答案：A

180.气相色谱柱中，（）分离效率高，样品用量小。

A、填充柱

B、毛细管柱

C、极性柱

D、非极性柱

答案：B

181.碘量法测定铜时，最好用纯铜标定Na2s203溶液,以抵消操作方法的（）。

A、偶然误差

B、随机误差

C、操作误差

D、系统误差

答案：D

182.原子吸收分光光度分析中，样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原

子化器的（）中进行。

A、燃烧器

B、雾化器

C、毛细管

D、预混合器

答案：A

183.分光光度法检测罐头食品中亚硝酸的含量时使用的显色剂为（）。

A、氯化铭和氯化钢的盐酸溶液

B、氢氧化铝乳液

C、盐酸蔡乙二胺溶液

D、对氨基苯磺酸溶液

答案：C

184.理化分析用啤酒样品除气的方法不可采用（）。

A、振摇

B、超声波

C、搅拌

D、加热

答案：D

185.直接影响气相色谱柱的选择分离，检测器的灵敏度和稳定性的是（）。

A、压力

B、流速

C、分流比

D\温度

答案：D

186.铜试剂法测定乳及乳制品中的铜，铜试剂是指（）。

A、二乙基二硫代氨基甲酸银

B、二乙基二硫代氨基甲酸钠

C、二乙基二硫代氨基甲酸铜

D、甲基异丁基铜

答案：B

187.测定茶叶中的铅时，所用玻璃仪器均需用10%〜20%的（）浸泡24h及以上。

A、盐酸

B、硫酸

C、磷酸

D、硝酸

答案：D

188.由待测元素与其他组分之间发生化学作用产生的干扰是（）。

A、背景吸收

B、光谱干扰

C、基体干扰

D、化学干扰。

答案：D

189.国际标准化组织的缩写是（）。

A、FAO

B、ISO

C、AC

D、FDA

答案：B

190.以下哪种方法不是食品安全国家标准《食品中的铅的测定》（GB5009.12-2

010）中规

定的铅测定方法（）。

A、石墨炉原子吸收光谱法

B、氢化物荧光光谱法

C、二硫踪比色法

D、高效液相色谱法

答案：D

191.测量油脂过氧化值所使用的标准溶液是（）。

A、盐酸标准溶液

B、氢氧化钠标准溶液

C、高镒酸钾标准溶液

D、硫代硫酸钠标准溶液

答案：D

192.牛乳中的（）可促进钙和铁等无机物的吸收。

A、脂肪

B、乳糖

C\蛋白质

D、维生素

答案：B

193.原子吸收测量的信号是()对特征谱线的吸收。

A、分子

B、原子

C、电子

D、中子

答案：B

194.低酸性罐头食品商业无菌检验的样罐需在规定的温度和时间进行保温，以下

温度和时

间正确的是()。

A、(36±1)℃,5~7天

B、(36±1)℃,10天

C、(30±1)℃,10天

D、(55±1)℃,5~7天

答案：B

195.氧化还原滴定法测定软镒矿中的镒含量时，试样经碱熔后得到()。

2-

A、Mn02

B、Mn04

C、Mn04-

D、Mn205

答案：B

196.下列火焰温度最高的火焰是（）。

A、乙焕一氧化亚氮火焰

B、空气一乙焕火焰

C、氢气一乙焕火焰

D、天然气一空气火焰

答案：A

197.以下哪种培养基不是国标中规定的检验罐头食品中是否含有芽抱杆菌需要

的培养基

（）。

A、酸性肉汤

B、庖肉培养基

C、漠甲酚紫葡萄糖肉汤

D、镒盐营养琼脂

答案：D

198.原子化器的作用是（）。

A、将样品中的待测元素转化为基态原子

B、点火产生高温使元素电离

C、蒸发掉溶剂，使样品浓缩

D、发射线光谱

答案：A

199.最常用的基础培养基是（）培养基。

A、琼脂

B、氯化钠

G牛肉膏蛋白月东

D、固体

答案：C

200.释放剂是指能与干扰元素形成更稳定或更难挥发的化合物而释放被测元素

的试剂，如加

入（）,可以消除磷酸盐、铝对钙镁的干扰。

A、钠盐

B、铺盐

C、铁盐

D、钾盐

答案：B

201.下列选项中对于志贺氏菌在三糖铁琼脂内的反应结果叙述正确的是（）。

A、底层产酸而不产气，斜面产碱，不产生氧化硫，无动力

B、底层产酸而不产气，斜面产碱，不产生硫化氢无动力

C、底层产酸而不产气，斜面产碱,不产生氧化硫，动力

D、底层产酸而不产气，斜面产碱，不产生硫化氢动力

答案：B

202.在一定温度下，分配系数只与（）有关。

A、固定相和组分的性质

B、载气和色谱柱的性质

C、组分的浓度和性质

D、流速和流动相的性质

答案：A

203.乳品工业中常用（）来表达乳的新鲜度。

A、甜度

B、酸度

C、密度

D、冰点

答案：B

204.下列物质中酸性最强的是（）o

A、乙酸

B、甲酸

G乙酸甲酯

D、乙酸乙酯

答案：B

205.荧光比色法测定饮料中的维生素C时，试样中的还原型抗坏血酸经（）氧化

为脱氢

抗坏血酸。

A、活性炭

B、高镒酸钾

C、三氯化铁

D、硫酸铜

答案：A

206.国家标准中规定，肉、蛋及其制品中镉含量的指标为（）mg/kgo

A、WO.02

B、WO.05

C、WO.1

D、WO.2

答案：C

207.光度分析中，当吸光度ABS为（）时光度测量的相对误差较小，也是最佳的

吸

光度读数范围。

A、0.0~1.0

B、0.1~0.9

C、0.2〜0.8

D、0.4~0.8

答案：C

208.志贺氏菌属中，下列哪一项不正确（）。

A、K抗原为特异型抗原

B、0抗原为群特异性抗原

C、分解葡萄糖，产酸不产气

D、分解乳糖，产酸产气

答案：D

209.二硫踪比色法测食盐中的微量的铅时，配制铅标准溶液选（）为基准物质。

A、乙酸铅

B、铅粉

C、硝酸铅

D\氯化铅

答案：C

210.原子吸收光谱分析中的物理干扰可用下述（）方法消除。

A、扣除背景

B、加释放剂

C、加保护剂

D、配制与待溶液组成相似的溶液

答案：D

211.有关硫酸的下列化学反应中，不是表现硫酸氧化性的是（）。

A、浓硫酸与铝的反应

B、浓硫酸与木炭的反应

C、稀硫酸与锌的反应

D、稀硫酸与纯碱的反应

答案：D

212.不属于细菌的基本形态的是（）。

A、球状

B、杆状

C、螺旋状

D、丝状

答案：D

213.高效液相色谱法测定啤酒中的苦味质时，将其中的异a-酸分离为（），并

吸附到固

定相上，将其有选择的洗脱下来，用高效液相色谱仪测定。

A、异律草酮

B、异副律草酮

C、异合建草酮

D、以上都是

答案：D

214.食品检验机构应当具有与检验能力相适应的0、仪器设备、配套设施及环境

条件。

A、检验人员

B、实验场所

C、资质认可

D、管理要素

答案：B

215.国标中锡标准溶液的配制，金属锡用（）溶解。

A、盐酸

B、硝酸

C、覆）氯酸

D、硫酸

答案：D

216.下列标准中必须制定为强制性标准的是（）。

A、国家标准

B、地方标准

C、食品卫生标准

D、产品标准

答案：C

217.二乙基二硫代氨基甲酸钠法测定铜时,加入柠檬酸镂是为了排除（）的干扰。

A、铁

B、镇

C、钻

D、钿

答案：A

218.如果因为口服中毒，立即用30〜50g/L的小苏打水或（）的高镒酸钾溶液或

肥皂水

等催吐剂和刺激，然后用手指伸入喉部使其引起呕吐，直到呕吐物中基本无毒物

为止。

A、1：3000

B、1：4000

C、1：5000

D、1：6000

答案：C

219.C18分析柱属于（）固定相。

A、正相色谱

B、反相色谱

C、尺寸排阻色谱

D、离子交换色谱

答案：B

220.果酒、葡萄酒中的二氧化硫的测定原理：在低温条件下，样品游离的二氧化

硫与（）

过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的硫酸。

A、甲醛

B、过氧化氢

C、过氧化钠

D、臭氧

答案：B

221.原子吸收分光光度计中空心阴极灯的构造是（）。

A、阴极为待测元素,阳极为伯丝，内充惰性气体

B、阴极为待测元素,阳极为鸨丝，内充氧气

C、阳极为待测元素，阴极为鸨丝,内抽真空

D、阴极为待测元素,阳极为鸨棒，内充低压惰性气体

答案：D

222.酸奶的菌种常用（）o

A、乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌

B、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

C、嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌

D、干酪乳杆菌和保加利亚乳杆菌

答案：B

223.分光度法测组胺含量时所用的偶氮试剂为（）。

A、对硝基苯胺和亚硝酸钠

B、正丁醇

C、三氯甲烷

D、亚铁氧化钾

答案：A

224.下列关于判断灰化是否完全的描述正确的是（）。

A、必须要灰化至白色或浅灰色

B、必须要高温炉温度达到500~600℃后灰化5h

C、根据样品的组成、形状，观察残灰的颜色

D、加入助灰剂使其达到白灰色为止

答案：C

225.增加液相色谱流动相中无机溶剂的比例时，柱压一般会（）。

A、增高

B、降低

C、不变

D、可能增加可能下降

答案：D

226.用过的及易挥发的有机溶剂应（）。

A、倒入密封的下水道

B、用水稀释后保存

C、倒入回收瓶中统一处理

D、放在通风橱保管

答案：C

227.下列分析方法中不需用标准试样或基准物质进行比较的是（）。

A、重量分析法

B、滴定分析法

C、色谱分析法

D、光谱分析法

答案：A

228.密度瓶在称空重时不包括以下（A）。

A、水

B、密度瓶

C、温度计

D、小帽

答案：A

229.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-,靛基质尿素-，KCN-,

赖氨酸+,

需进一步做（）试验。

A、ONPG

B、甘露醇

C、山梨醇

D、血清学

答案：A

230.火焰原子吸收光谱法使用的火焰类型有（）。

A、3种

B、4种

C、5种

D、6种

答案：A

231.欧洲啤酒协会推荐的苦味物质测定的方法是（）。

A、紫外分光光度法

B、重量法

C、旋光法

D、电导法

答案：A

232.高效液相色谱仪的主要部分不包括（）。

A、输液系统

B、分离系统

C、检测系统

D、气路系统

答案：D

233.葡萄酒中干浸出物含量测定的原理是先测得样品中总浸出物含量，在从中减

去（），

即得干浸出物含量。

A、酒精含量

B、非糖固形物含量

C、固形物含量

D、总糖含量

答案：D

234.过氧化值的测定滴定终点为（）。

A、溶液显蓝色

B、溶液显黄色

C、蓝色消失

D、溶液显红色

答案：C

235.测定糕点中的丙酸钙时，样品前处理时加入甲酸的目的是（）。

A、形成酸性介质

B、调整溶液的pH

C、防止在分离柱中形成非挥发性盐类物质

D、中和反应过程中产生的碱

答案：C

236.比色法测定白酒中的氧化物，氧化物在酸性溶液中蒸出后被吸收于碱性溶液,

在pH=7.0

溶液中，用（）将氧化物转变为氯化氧后与显色剂反应比色测定。

A、异烟酸

B、氯胺T

G毗口坐酮

D、盐酸

答案：B

237.乳粉灰分测定时灰化温度一般在（）范围内。

A、500~580℃

B、500~550℃

G450-550℃

D、450~500℃

答案：B

238.糖类定量的基础是（）的测定。

A、还原糖

B、非还原糖

C、葡萄糖

D、淀粉

答案：A

239.分析工作中实际能够测量到的数字称为（）。

A、精密数字

B、准确数字

C、可靠数字

D、有效数字

答案：D

240.下列选项中对于沙门氏菌血清学必做实验叙述正确的是（）。

A、多价鞭毛抗原（Vi）鉴定

B、单价鞭毛抗原（Vi）鉴定

C、单价鞭毛抗原（H）鉴定

D、多价鞭毛抗原（H）鉴定

答案：D

241.容积为（），最小分度值为0.05mL的滴定管称为半微量滴定管。

Av10mL

B、8mL

C、6mL

D、5mL

答案：A

242.用基准物无水碳酸钠标定盐酸或硫酸溶液，这种属于（）。

A、直接配制法

B、比较法

C、直接标定法

D、间接标定法

答案：C

243.三铁糖琼脂斜面属于（）培养基。

A、营养

B、鉴别

C、选择

D、基础

答案：B

244.面包的酸价可以采用GB5009.229-2016中哪些方法进行测定？（）

A、第一法冷溶剂指示剂法

B、冷溶剂自动电位滴定法

C、热乙醇指示剂滴定法

D、均可以

答案：B

245.还原型2,6-二氯酚靛酚的颜色为（）。

A、红色

B、蓝色

C、绿色

D、无色

答案：D

246.在使用超净工作台进行无菌操作前，操作人员必须用（）对双手进行消毒。

A、55%（体积分数）的酒精

B、65%（体积分数）的酒精

G75%（体积分数）的酒精

D、95%（体积分数）的酒精

答案：C

247.在原子吸收法中，测定元素的灵敏度、准确度及干扰等在很大程度上取决于

（）。

A、空心阴极灯

B、原子化系统

C、分光系统

D、检测系统

答案：B

248.分光光度法测罐头食品中复合磷酸盐的显色反应显（）。

A、绿色

B、蓝色

C、红色

D、黄色

答案：B

249.配制好的盐酸溶液需储存在（）中。

A、棕色橡皮塞试剂瓶

B、塑料瓶

C、白色磨口塞试剂瓶

D、白色橡皮塞试剂瓶

答案：C

250.原子吸收分光光度分析时，若组分较复杂且被测组分含量较低时，为了简便

准确地进行

分析，一般选择的方法是（）。

A、标准曲线法

B、内标法

C、标准加入法

D、外标法

答案：C

251.属于气质联用仪日常维护的部件是（）。

A、隔垫

B、进样口衬管

C、前级泵油量

D、以上均是

答案：D

252.原子荧光仪器要求光源、原子化器和检测器三者处于（）状态。

A、直角

B、直线

C、正三角

D、任意

答案：A

253.下列哪种是最基本的菌种保藏法？适用范围广，细菌、真菌及放线菌都可应

用。（）

A、斜面菌种保藏法

B、穿刺保藏法

C、冷冻真空干燥保藏法

D、沙土管保藏法

答案：A

254.化学纯试剂瓶签的颜色为（）。

A、绿色

B、红色

C、黄色

D、蓝色

答案：D

255.食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年

B、每年

G每两年

D、每三年

答案：B

256.（）是指可燃性金属（如钾、钙、钠、镁、铝、钛等）着火。

A、类火灾

B、类火灾

C、类火灾

D、类火灾

答案：D

257.调味品及酱腌制品中黄曲霉毒素B1（AFB1）的测定中，试样中的AFB1经有

机溶剂（）

提取、浓缩并经薄层色谱分离后，比色测定。

A、三氯甲烷

B、四氯化碳

C、苯

D、乙睛

答案：A

258.《熟肉制品卫生标准》中规定熏煮火腿中菌落总数应不得超过（）CFU/go

A、5000

B、30000

C、10000

D、500

答案：B

259.一般溶液配制的浓度要求不高，只需保留（D）位有效数字。

A、1

B、2

C、2-3

D、1~2

答案：D

260.在进行乳粉的水分含量测定时，干燥后的乳粉应放置在（）中冷却。

A、干燥器

B、玻璃器皿

C、烧杯

D、白磁油皿

答案：A

261.用乙醴提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

A、水浴加热

B、电炉加热

C、油浴加热

D、电热套加热

答案：A

262.食品质量安全市场准入标志QS的含义是（）。

A、质量安全

B、市场准入

C、生产许可

D、食品生产

答案：C

263.一个标准大气压相当于（）。

A、0.5Mpa

B\0.3Mpa

C、0.2Mpa

D、0.1Mpa

答案：D

264.遵守安全生产的一般规则有“安全三原则”，以下不属于的是（）。

A、经校正过的仪器设备，日常不需要再进行维护保养

B、按照标准进行操作

C、整理整顿工作地点，有一个整洁有序的作业环境

D、经常维护保养设备

答案：A

265.铅的毒性很强，长期摄入会引起慢性中毒，国家标准中规定葡萄酒、果酒中

的铅含量应

小于或等于（）。

A、0.2mg/kg

B、0.5mg/kg

G1.Omg/kg

D、2.Omg/kg

答案：A

266.原子吸收光谱分析仪中单色器位于（）。

A、空心阴极灯之后

B、原子化器之后

C、原子化器之前

D、空心阴极灯之前

答案：B

267.质谱中导致污染的原因？（）

A、空气泄露

B、用于清洗的溶剂和材料

C、各部分中的指纹

D、以上均是

答案：D

268.国标中火焰原子吸收光谱法测茶叶中铅的含量时，湿法消化进行样品处理选

用。

混合酸。

A、盐酸一硫酸

B、硝酸一高氯酸

C、磷酸一高氯酸

D、硝酸一盐酸

答案：B

269.GB4789.3-2016中大肠菌群检测平板计数法所用到的培养基平板是：（）。

A、BP平板

B、VRBA平板

C、BS平板

D、XLD平板

答案：B

270.下列选项中对于沙门氏菌在HE上的菌落特征叙述正确的是（）。

A、红色

B、白色

C\黄绿色

D\蓝绿色

答案：D

271.小麦粉中过氧化苯甲酰在国家标准中规定的最大允许使用量为（）。

A、0.01g/kg

B、0.06g/kg

G0.10g/kg

D、禁止使用

答案：D

272.样品在转移、蒸发过程中发生物理变化引起的干扰是（）。

A、背景吸收

B、基体干扰

C、光谱干扰

D、化学干扰

答案：B

273.正常乳的颜色为（）。

A、白色

B、黄色

C、浅黄色

D、乳白色或略带黄色

答案：D

274.按培养基的物理状态，乳糖胆盐发酵管属于（）。

A、液体培养基

B、半固体培养基

C、固体培养基

D、半液体培养基

答案：A

275.依据《食品安全抽样检验管理办法》的规定，除了市场监督管理部门与承建

机构另

有约定的，承检机构应当自收到样品之日起（）个工作日内出具检验报告。

A、20

B、5

C、10

D、7

答案：A

276.有关称量瓶的使用错误的是（）。

A、不可作为反应容器

B、可以直接用手拿取

C、盖子要配套使用

D、可以进行加热

答案：B

277.罐头食品用革兰氏染色法染色镜检，至少观察（）个视野。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：c

278.二硫胺比色法测乳品中的汞时，在酸性介质中二硫踪与（）反应生成橙红色

的二硫踪

汞络盐，溶于四氯化碳有机溶剂。

A、低价汞

B、局I价汞

C、有机汞

D、单质汞

答案：B

279.火焰原子吸收分光光度法测定饮料中的镁，镁的共振分析线为（）。

A、422.7nm

B\766.5nm

C、589nm

D\285.2nm

答案：D

280.以下不是国家标准中规定测定粮食中的镖含量的测定方法的是（）。

A、二硫踪比色法

B、丁二酮月亏比色法

C、原子吸收分光光度法

D、乙二胺四乙酸二钠法

答案：A

281.适用于试样中所有组分全出峰和不需要所有组分全出峰的两种色谱定量方

法分别是

（）

A、标准曲线法和归一化法

B、内标法和归一化法

C、归一化法和内标法

D、内标法和标准曲线法

答案：C

282.尿素酶试验阳性呈（）。

A、黑色

B、红色

C、绿色

D、蓝色

答案：B

283.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，所用的催化剂是（）。

A、硫酸钠和硫酸钾

B、硫酸铜和硫酸钾

C、硫酸铜和硫酸钢

D、硝酸钠和硫酸钾

答案：B

284.乙醴萃取法测定维生素到达终点时，稍过量2,6-二氯酚靛酚在酸性介质中

会呈（）。

A、浅红色

B、玫瑰红色

C、无色

D、蓝色

答案：A

285.电离属于（）o

A、背景吸收

B、化学干扰

C、基体干扰

D、光谱干扰

答案：B

286.农产品质量安全检测机构考核合格标志为（）。

A、CMA

B、CAL

C、ATL

D、CNAS

答案：C

287.下列不属于微生物的特点是（）。

A、种类多

B、繁殖快

C\难培养

D、代谢能力强

答案：C

288.在用石墨炉原子吸收光谱法测定血铅时，要特别选择好下列哪一种操作，才

能得到满

意结果（）。

A、干燥温度和时间

B、灰化温度和时间

C、干燥和灰化温度和时间

D、原子化温度和时间

答案：C

289.在用石墨炉原子吸收光谱法测定血铅时，样品加入集体改进剂的目的是（）。

A、提高干燥温度

B、缩短干燥时间

C、提高灰化温度

D、缩短灰化时间

答案：C

290.碘量法测定小麦粉中过氧化苯甲酰含量的原理：在丙酮溶液中，过氧化苯甲

酰与碘化

钾反应生成（），以硫代硫酸钠标准溶液滴定。

A、游离碘

B、苯甲酸

C、苯甲醛

D、过氧化物

答案：A

291.原子吸收分光光度法测锌时，所用的玻璃仪器使用前必须用（）浸泡过夜。

A、去离子水

B、（1+5）硝酸

G（1+5）盐酸

D、（1+5）高氯酸

答案：B

292.直接滴定法测罐头中还原糖的含量时，滴定终点为（）。

A、溶液蓝色消失

B、溶液显蓝色

C、溶液呈破红色

D、溶液破红色消失

答案：A

293.微生物检验的无菌室每次使用后，用紫外灯照射（）。

A、15min

B、20min

C、30min

D\35min

答案：c

294.高效液相色谱法测定啤酒中的苦味质时，吸附与解脱步骤中使用的洗脱液A

为（）。

A、甲醇

B、（100+2）水一磷酸

C、（50+50+0.2）水一甲醇一磷酸

D、（100+0.1）甲醇一磷酸

答案：B

295.火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）。

A、富燃性火焰

B、贫燃性火焰

C、化学计量火焰

D、以上都是

答案：B

296.我国生产的计量仪器上赋予“CMC”标志，其含义是（）。

A、计量认证

B、计量器具许可证

C、计量器具型式标准

D、校准合格证

答案：B

297.《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》正式实施日期是（）。

A、2011年10月12日

B、2012年10月12日

C\2013年1月1日

D、2012年1月1日

答案：C

298.二硫踪比色法测罐头中铅是在()溶液中进行的。

A、硝酸

B、三氯甲烷

C、四氯化碳

D、盐酸

答案：B

299.()是向有关部门报告检验结果的公开技术文件，是证实所检产品的质量状

况的客观证

据。

A、原始记录

B、检验规范

C、检验报告

D、检验方法

答案：C

300.仪器设备周围不得堆放易燃、易爆和强腐蚀性物品，确因工作需要放置的,

仅限满足

(),并杜绝安全隐患，工作完毕应立即清除。

A、一次检测任务用量

B、当天检测任务用量

C、一批次检测任务用量

D、完成全部检测任务用量

答案：B

301.乳的酸度越高，（）。

A、营养越高

B、对热的稳定性越差

C、对热的稳定性越强

D、质量越好

答案：B

302.定性分析粮食中氧化物残留量的原理中，氧化物遇酸产生氢氨酸，与苦味酸

钠生成（）异氧紫酸钠。

A、紫色

B、红色

C、粉色

D、绿色

答案：B

303.氢化物原子荧光光谱法测定白酒中的铅时，试样经消化后，在酸性介质中，

试样中的

铅与（）反应生成挥发性铅的氢化物。

A、盐酸

B、磷酸二氢钾

C、硼氢化钾

D、