面食基础理论知识单选题100道及答案解析

面食基础理论知识单选题100道及答案解析

1.制作馒头时，面粉与水的比例通常为（）

A.2:1B.3:1C.4:lD.5:1

答案：A

而析：制作馒头时，面粉与水的比例通常为2:1左右。

2.面条制作中，使面条更有劲道的关键是（）

A.多加面粉B.增加揉面时间C.使用高筋面粉D.多加水

答案：C

解析：高筋面粉的蛋白质含量高，能使面条更有劲道。

3.发酵面食中，常用的发酵剂不包括（）

A.酵母B.小苏打C.泡打粉D,食用碱

答案：D

解析：食用碱一般不用于发酵，多用于调节面团的酸碱度。

4.以下哪种面粉适合制作饺子皮？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D,以上都可以

答案：B

解析：中筋面粉制作的饺子皮韧性适中。

5.制作油条时，通常会用到（）

A.酵母B.小苏打和明研C.泡打粉D,以上都不对

答案：B

解析：小苏打和明矶能使油条产生蓬松的效果。

6.面团发酵的适宜温度一般是（）

A.0-5℃B.15-20℃C.25-30℃D.35-40℃

答案：C

解析：25-30℃是面团发酵的适宜温度。

7.下面哪种面食的制作不需要发酵？（）

A.包子B.花卷C.馄饨皮D.面包

答案：C

解析：馄饨皮不需要发酵。

8.做拉面时，面团需要经过多次（）才能达到理想的效果。

A.发酵B.揉面C.醒面D.擀面

答案：C

解析：做拉面时，面团需要经过多次醒面。

9.制作手擀面时，为了让面条更爽滑，可以在面粉中加入（）

A.盐B.糖C.油D,鸡蛋

答案：A

而析：盐能增强面团的筋性，使面条更爽滑。

10.以下哪种面食是用烫面制作的？（）

A.馒头B.葱油饼C.面包D.披萨

答案：B

解析：葱油饼通常用烫面制作。

11.做面食时，加入猪油的主要作用是（）

A.增加香味B.使面团更白C.增加营养D.促进发酵

答案：A

解析：猪油能增加面食的香味。

12.制作馅饼时，馅料中的水分过多会导致（）

A.口感更好B.馅饼皮破裂C.容易熟D,以上都不对

答案：B

解析：馅料水分过多容易使馅饼皮破裂。

13.下面哪种面食的制作需要用到擀面杖？（）

A.油条B.包子C.饺子D.馄饨

答案：C

解析：制作饺子皮时通常需要用到擀面杖。

14.发面时间过长会导致面团（）

A.更松软B.有酸味C.更有弹性D.颜色更白

答案：B

解析：发面时间过长会产生酸味。

15.制作面条时，防止粘连可以在面条上撒（）

A.面粉B.淀粉C.盐D.油

答案：B

解析：撒淀粉能有效防止面条粘连。

16.做馒头时，二次醒发的时间一般为（）

A.5-10分钟B.15-20分钟C.25-30分钟D.35-40分钟

答案：B

解析：馒头二次醒发15-20分钟。

17.下面哪种面粉的蛋白质含量最高？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D,全麦面粉

答案：C

解析：高筋面粉的蛋白质含量最高。

18.制作油酥烧饼时，油酥的主要成分是（）

A.面粉和油B.面粉和水C.面粉和糖D.面粉和盐

答案：A

解析：油酥通常由面粉和油制成。

19.下面哪种面食适合用冷水和面？（）

A.饺子B.馒头C.油条D.馄饨

答案：A

解析：饺子适合用冷水和面。

20.制作面食时，面团揉好后需要盖上湿布或保鲜膜醒面，其目的是（）

A.防止面团干燥B.让面团发酵C.增加面团的韧性D.以上都是

答案：D

解析：醒面可以防止面团干燥、让面团发酵、增加面团的韧性。

21.下面哪种面食是用发面制作的？（）

A.烧麦B.春卷C.肉夹馍D.锅贴

答案：C

解析：肉夹馍的馍通常是发面制作的。

22.做面包时，通常需要进行（）

A.一次发酵B.二次发酵C.三次发酵D.不需要发酵

答案：B

解析：做面包通常需要二次发酵。

23.制作面条时，面团的软硬程度应该（）

A.偏硬B.偏软C.适中D.非常软

答案：A

编析：制作面条的面团偏硬为宜。

24.下面哪种面食的制作需要用到蒸锅？（）

A.煎饼B.烤饼C.花卷D.油饼

答案：C

解析：花卷通常需要用蒸锅蒸熟。

25.做拉面时，面团中加入蓬灰的作用是（）

A.增加香味B.改善色泽C.增加韧性D.促进发酵

答案：C

解析：蓬灰能增加面团的韧性，便于拉面。

26.制作馒头时，为了让馒头更白，可以加入（）

A.牛奶B.白醋C.碱面D.以上都不对

答案：A

解析：加入牛奶能让馒头更白。

27.下面哪种面粉适合制作蛋糕？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

答案：A

般析：低筋面粉适合制作蛋糕。

28.做包子时，包好的包子需要醒发（）再蒸。

A.5分钟B,10分钟C,15分钟D.20分钟

答案：C

解析：包好的包子醒发15分钟左右再蒸。

29.制作馄饨皮时，面团的醒发时间一般为（）

A.10-15分钟B.20-30分钟C.30-40分钟D.40-50分钟

答案：A

解析：馄饨皮面团醒发10-15分钟即可。

30.下面哪种面食是用死面制作的？（）

A.发糕B.糖三角C.蒸饺D.煎饼

答案：D

解析：煎饼通常用死面制作。

31.制作面食时，加入蛋清的作用是（）

A.增加韧性B.增加柔软度C.增加色泽D.增加香味

答案：A

解析：蛋清能增加面团的韧性。

32.下面哪种面食的制作需要用到烤箱？（）

A.馒头B.麻花C.蛋挞D.凉皮

答案：C

解析：蛋挞通常需要用烤箱烤制。

33.做面包时，面粉与酵母的比例一般为（）

A.100:1B.200:1C.300:1D.400:1

答案：A

解析：做面包时，面粉与酵母的比例通常为100:1左右。

34.制作麻花时，面团需要（）

A.发酵B.烫面C.醒面D.以上都不对

答案：A

解析：麻花面团通常需要发酵。

35.下面哪种面食的制作需要用到电饼铛？（）

A.披萨B.油条C.馅饼D.千层饼

答案：D

解析：千层饼可以用电饼铛制作。

36.做面条时，为了防止面条断裂，可以在面粉中加入（）

A.玉米淀粉B,土豆淀粉C.红薯淀粉D,以上都可以

答案：D

解析：这些淀粉都能在一定程度上防止面条断裂。

37.下面哪种面粉的颜色较深？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D,全麦面粉

答案：D

解析：全麦面粉因为保留了款皮，颜色较深。

38.制作肉夹馍时，卤肉的时间一般为（）

A.1-2小时B.2-3小时C.3-4小时D.4-5小时

答案：B

解析：卤肉2-3小时能使肉更入味。

39.下面哪种面食是用半烫面制作的？（）

A.馅饼B.韭菜盒子C,油泼面D,鸡蛋灌饼

答案：D

解析：鸡蛋灌饼通常用半烫面制作。

40.做馒头时，如果面团发酵不足，馒头会（）

A.体积小B.体积大C.口感松软D.表面光滑

答案：A

解析：发酵不足的馒头体积小。

41.制作包子馅时，为了锁住水分，可以（）

A.先加油B.先加盐C.先加酱油D.以上都不对

答案：A

解析：先加油可以锁住包子馅的水分。

42.下面哪种面食是用油炸的方式制作的？（）

A,烧麦B.锅盔C.麻团D.生煎包

答案：C

解析：麻团是用油炸的方式制作的。

43.做面包时，为了使面包更柔软，可以（）

A.增加水的用量B.减少酵母的用量C.增加黄油的用量D,减少糖的用量

答案：C

解析：增加黄油的用量能使面包更柔软。

44.制作手擀面时，面团醒发的时间一般为（）

A.30分钟B.60分钟C.90分钟D.120分钟

答案：B

解析：手擀面面团醒发60分钟左右。

45.下面哪种面食的制作需要用到蒸笼布？（）

A.披萨B.煎饼C.馒头D.烤馔

答案：C

解析：蒸馒头时通常需要用到蒸笼布。

46.做拉面时，面团的含水量一般为（）

A.30%-35%B.35%-40%C.40%-45%D.45%-50%

答案：C

解析：拉面面团的含水量一般在40%-45%o

47.下面哪种面粉的吸水性较强？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D,全麦面粉

答案：D

解析：全麦面粉的吸水性较强。

48.制作凉皮时，洗面的目的是（）

A.去除杂质B.提取面筋C.增加韧性D.以上都是

答案：D

解析：洗面可以去除杂质、提取面筋、增加凉皮的韧性。

49.下面哪种面食是用蒸的方式制作的？（）

A.油条B.麻花C.花卷D.做子

答案：C

解析：花卷是用蒸的方式制作的。

50.做面包时，如果烤箱温度过高，面包会（）

A.内部不熟B.表面颜色过浅C.体积膨胀过大D.表面烤焦

答案：D

解析：烤箱温度过高会导致面包表面烤焦。

51.制作馅饼时，烙制的时间一般为（）

A.3-5分钟B.5-7分钟C.7-9分钟D.9-11分钟

答案：B

解析：馅饼烙制5-7分钟左右。

52.下面哪种面食是用烤的方式制作的？（）

A.肉夹馍B.灌汤包C.烤馔D.馄饨

答案：c

解析：烤馔是用烤的方式制作的。

53.做馒头时，如果酵母用量过多，馒头会（）

A.有酸味B.口感粗糙C.发酵速度慢D.颜色发黄

答案：A

解析：酵母用量过多，馒头容易有酸味。

54.制作面条时，加入碱的作用是（）

A.增加筋性B.改善口感C.中和酸味D,以上都是

答案：D

解析：加入碱能增加筋性、改善口感、中和酸味。

55.下面哪种面食是用煮的方式制作的？（）

A,蛋挞B.千层饼C.拉面D,汤圆

答案：D

解析：汤圆是用煮的方式制作的。

56.做面包时，面团搅拌过度会导致（）

A.面包体积小B.面包口感松软C.面包表面光滑D.面包颜色好看

答案：A

蔡析：面团搅拌过度会使面包体积小。

57.制作饺子馅时，蔬菜需要（）

A.先焯水B.先切碎C.先调味D.以上都不对

答案：A

解析：蔬菜先焯水可以去除部分水分，防止馅料出水。

58.下面哪种面食是用烙的方式制作的？（）

A.蛋挞B.肉龙C.蛋糕D.泡芙

答案：B

解析：肉龙是用烙的方式制作的。

59.做馒头时，为了让馒头表面光滑，需要（）

A.多揉面B.少揉面C.增加酵母用量D,减少水的用量

答案：A

而析：多揉面能让馒头表面光滑。

60.制作油酥时，油和面粉的比例一般为（）

A.1:1B,2:1C.3:1D.4:1

答案：B

解析：油酥制作时，油和面粉的比例通常为2:1。

61.下面哪种面食是用煎的方式制作的？（）

A.馒头B.包子C.春卷D.粽子

答案：C

解析：春卷通常是用煎的方式制作的。

62.做面包时，加入牛奶的作用是（）

A.增加香味B.增加营养C.使面包更柔软D.以上都是

答案：D

解析：加入牛奶能增加香味、营养，使面包更柔软。

63.制作发糕时，发酵好的面团表面应该（）

A.光滑B.粗糙C.有裂缝D,以上都不对

答案：A

而析：发酵好的发糕面团表面应光滑。

64.下面哪种面食是用婀的方式制作的？（）

A.锅盔B.炳面C.油条D.麻花

答案：B

解析：炳面是用炳的方式制作的。

65.做包子时，包子皮的厚度应该（）

A.很薄B.很厚C.适中D.非常厚

答案：C

解析：包子皮的厚度适中为宜，太薄容易露馅，太厚影响口感。

66.制作花卷时，用到的手法不包括（）

A.卷B.拧C.切D.擀

答案：C

解析：制作花卷主要通过卷、拧、擀等手法。

67.下面哪种面食通常需要用到模具？（）

A.煎饼B.饼干C.馒头D.面条

答案：B

解析：饼干制作通常需要用到模具。

68.做面包时，判断面团是否发酵好的方法不包括（）

A.体积膨胀B.手指按压不回弹C.表面有裂纹D,有酸味

答案：D

解析：有酸味通常是发酵过度，不是判断发酵好的正常方法。

69.制作拉面时，拉面剂的主要成分是（）

A,盐B.碱C.蓬灰D.小苏打

答案：C

解析：拉面剂的主要成分通常是蓬灰。

70.下面哪种面食的面团需要醒发时间最长？（）

A.饺子B.面包C.馄饨D.手擀面

答案：B

解析：面包的面团通常需要醒发时间最长。

71.做馒头时，面团发酵好的内部组织应该是（）

A.紧密B.疏松C.有大孔洞D.有硬块

答案：B

解析：发酵好的馒头面团内部组织疏松。

72.制作油条时，油温控制在（）

A.120-150℃B.150-180℃C.180-200℃D.200-220℃

答案：C

解析：制作油条时，油温一般控制在180-200℃。

73.下面哪种面食是北方常见的主食？（）

A.肠粉B.炒面C.烧面D.米线

答案：C

解析：夕会面是北方常见的主食。

74.做包子时，收口处应该（）

A.捏紧B.松开C.留口D.无所谓

答案：A

蔡析：包子收口处应该捏紧，防止馅料漏出。

75.制作酥皮点心时，油皮和油酥的比例一般是（）

A.1:1B,2:1C.3:1D.4:1

答案：B

解析：制作酥皮点心时，油皮和油酥的比例通常为2:1。

76.下面哪种面食是用糯米粉制作的？（）

A.汤圆B.面条C.馒头D.烙饼

答案：A

薛析：汤圆通常是用糯米粉制作的。

77.做面包时，搅拌面团的目的是（）

A.使面团均匀B.增加筋性C.促进发酵D,以上都是

答案：D

解析：搅拌面团可以使面团均匀、增加筋性、促进发酵。

78.制作煎饼果子时，面糊的稠度应该（）

A.很稀B.很稠C.适中D.非常稠

答案：C

解析：面糊的稠度适中才能做出好的煎饼果子。

79.下面哪种面食是陕西特色？（）

A.热干面B.臊子面C.担担面D.云吞面

答案：B

解析：臊子面是陕西特色面食。

80.做馒头时，蒸锅上汽后蒸制的时间一般为（）

A.10-15分钟B.15-20分钟C.20-25分钟D.25-30分钟

答案：C

解析：蒸锅上汽后，馒头一般蒸20-25分钟。

81.制作豆沙包时，豆沙馅的干湿程度应该（）

A.很干B.很湿C.适中D.无所谓

答案：C

解析：豆沙馅的干湿程度适中，便于包制和口感。

82.下面哪种面食是四川特色？（）

A.燃面B.刀削面C.拉面D.烧面

答案：A

蔡析：燃面是四川特色面食。

83.做面包时，发酵好的面团体积约为原来的（）

A.1倍B.1.5倍C.2倍D.2.5倍

答案：C

解析：发酵好的面包面团体积约为原来的2倍。

84.制作馒头时，为了让馒头更光滑，可以在表面刷（）

A.水B.油C.蛋液D.蜂蜜

答案：A

解析：在馒头表面刷水可以使其更光滑。

85.下面哪种面食是广东特色？（）

A.肠粉B.拉面C.炸酱面D.油泼面

答案：A

而析：肠粉是广东特色面食。

86.做包子时，如果馅料太干，可以（）

A.加水B.加油C.加鸡蛋D,以上都可以

答案：D

解析：馅料太干时，可以加水、加油或加鸡蛋来改善。

87.制作千层饼时，每层之间需要刷（）

A.水B.油C.蛋液D.蜂蜜

答案：B

解析：制作千层饼时，每层之间刷油可以分层。

88.下面哪种面食是山东特色？（）

A.煎饼B.热干面C.担担面D.云吞面

答案：A

解析：煎饼是山东特色面食。

89.做面包时，如果面包表面颜色过深，可以（）

A.降低烤箱温度B.缩短烤制时间C.覆盖锡纸D.以上都可以

答案：D

解析：这些方法都可以解决面包表面颜色过深的问题。

90.制作手抓饼时，面团需要（）

A.发酵B.烫面C.冷藏D.以上都不对

答案：C

解析：制作手抓饼的面团需要冷藏。

91.下面哪种面食