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文档简介

客餐管理制度第一章绪论第一条目的和依据为了规范企业内部的客餐管理行为，保证员工用餐的质量和安全，提高生产效率和员工工作乐观性，订立本制度。本制度的编制依据为《中华人民共和国劳动法》《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，并结合企业实际情况和管理需求。第二条适用范围本制度适用于本企业全部员工，在企业内部范围内进行客餐管理。第三条定义客餐区：指企业内设的供员工用餐的特定区域。食品安全：指食品在生产过程中不受到任何物理、化学和生物性污染，可以安全食用。个人卫生：指员工在客餐区内保持身体清洁，服装乾净，不携带病菌等危害他人健康的物品。就餐时间：指规定的用餐时间，具体布置由企业管理负责人订立。第二章客餐区管理第四条客餐区布置客餐区应有清洁光亮的环境，配备必需的餐桌、椅子和餐具。客餐区应配备充分的食品存储设施和加热设备，保证食品安全和餐饮服务质量。第五条客餐区卫生客餐区每天清扫2次，保持地面、桌面和椅子的清洁，垃圾及时清理。客餐区配备洗手设施，员工在用餐前应洗手，并保证个人卫生。客餐区应定期进行彻底的清洁和消毒，保证食品安全和员工健康。客餐区不得放置杂物，保持干净乾净的环境。第六条食品采购、存储和加工客餐区的食品采购应依照政府相关规定采购，确保食品安全。食品应储存于专用食品存储设施，防止污染和变质。食品加工应符合食品安全要求和操作规范，避开交叉污染。过期或变质的食品严禁使用，应及时清理和处理。第三章就餐管理第七条就餐制度员工应依照规定的就餐时间和地方就餐，不得在工作岗位上用餐。员工应依照规定的流程进行就餐，遵守餐饮队列，维持用餐秩序。第八条个人卫生员工在用餐前应洗手，并保持个人卫生。员工禁止在客餐区吸烟、吐痰、乱丢杂物等行为，保持客餐区清洁乾净。第九条餐具使用和清洁员工应使用企业供应的餐具就餐，个人餐具严禁带入客餐区。就餐后，员工应将餐具清洗干净并放回指定位置，不得擅自带出或私自使用。第十条食品挥霍和节省员工应按需取餐，避开食品挥霍。员工应节省用餐时间，提高用餐效率，不得选择食物或占用过久。第四章监督与保障第十一条监督责任企业管理负责人负责全面监督客餐管理制度的落实情况。各部门负责人应指定专人负责客餐区管理工作，并定期进行检查和督促。第十二条违纪违规处理对于违反本制度的员工，依据实际情况，予以相应的纪律处分。对于严重违反食品安全法律法规或造成严重后果的员工，将追究其法律责任。第十三条培训与宣传企业应定期进行员工培训，提高员工对客餐管理制度的认得和遵守意识。企业应开展相关宣传活动，提高员工对饮食安全紧要性的认得。第五章附则第十四条修改和解释权本制度的修改和解释权归企业管理负责人全部，并应当以书面形式通知全体员工。第十五条生效日期本制度自颁布之日起生效，并适用于全体员工。注：本制度最终解释权归企业全部。以上为本企业客餐管理制度的认真规定，各部门和员工必需严格遵守。为了确保食品安全

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