学校食堂工作管理制度

学校食堂工作管理制度第一章总则第一条目的和依据为规范学校食堂的工作流程和管理制度，提高食堂服务质量，保障师生饮食安全，订立本制度。第二条适用范围本制度适用于学校食堂的工作人员，以及相关管理人员。第三条原则遵守食品安全法律法规，确保食品安全；提倡服务至上，乐观自动为师生服务；遵从公平公正，不鄙视任何个人或群体；鼓舞员工创新，不绝提高工作效率和服务质量；建立健康和谐的工作氛围。第二章职责和权限第四条食堂负责人负责订立和执行食堂工作计划和管理制度；负责食堂的日常管理，包含人员布置、食材采购、仓储管理等；监督食堂工作人员的工作表现和纪律；负责食堂的安全管理和食品安全监测；协调解决食堂工作中的各类问题。第五条食堂员工遵守食堂工作纪律，听从上级的指挥和布置；保持良好的工作状态和仪容仪表；处理好与师生之间的关系，维护食堂的形象和声誉；完成上级布置的各项任务；遵守食品安全操作规程，保障食品安全。第三章工作流程第六条采购管理食堂负责人依据食堂工作计划，订立食品采购计划；采购人员依照食品采购计划，选择优质供应商，并签订购货合同；食堂负责人对食品采购情况进行监督和审查。第七条食材验收采购人员负责将到货的食材送至食堂；食堂负责人组织验收食材，检查食材质量和数量是否符合要求；不合格食材应及时退回供应商，并记录相关信息。第八条食品加工厨师依照食谱和操作规程进行食品加工；厨房操作区域应保持乾净，防止食品交叉污染；加工食品后，应及时储存或分发，确保食品新鲜和安全。第九条饭菜分发食堂负责人依据学生人数，合理布置饭菜分发；工作人员依照调配表将饭菜送至餐桌，并保持餐桌乾净；分发过程中，应注意卫生和服务态度。第十条食堂清洁食堂负责人订立食堂卫生管理制度，并指派人员负责清洁工作；清洁人员应定时进行食堂的清洁和卫生消毒工作；定期检查食堂设施设备是否正常。第十一条食品安全管理食堂应建立完善的食品安全管理制度和档案；定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和知识水平；定期进行食品安全检查和监测，确保食品安全；发现食品安全问题时，及时采取措施处理，防止扩散。第十二条突发事件处理发生突发事件时，食堂负责人应及时组织人员做好应急处理；停止使用与事件相关的食品或设备，采取相应的调查措施；向上级汇报事件情况，并接受上级的引导和处理。第四章食堂纪律第十三条上岗制度食堂员工必需定时到岗，不得迟到或早退；工作人员应穿着乾净、合规的工作服，并佩戴工牌。第十四条服务态度食堂员工应以微笑和礼貌的态度服务每一位师生；对师生的投诉和建议要认真听取并及时处理；不得有羞辱、鄙视或辱骂师生的行为。第十五条工作纪律全部食堂员工必需听从上级的指挥和布置；工作期间不得进行与工作无关的私人事务；不得向师生索要、接受贿赂或礼品。第十六条安全纪律食堂员工在工作中应关注安全，加强自我保护；发现食品安全问题，应及时向上级汇报；工作场合应保持乾净，防止交叉感染和意外事故发生。第十七条惩罚和嘉奖食堂员工违反纪律时，将依据违纪情况采取相应的惩罚措施；嘉奖优秀的食堂员工，提高员工的乐观性和工作动力。第五章附则第十八条本制度的解释权本制度的解释权归学校食堂负责人全部，并有权对本制度进行修改和增补。第十九条本制度的执行本制度自发布之日起执行，以书面形式下达并告知相关人员。第二