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文档简介

食堂餐具清洗消毒流程一、制定目的及范围为确保食堂餐具的清洗与消毒工作规范化、标准化，保障食品安全，特制定本流程。该流程适用于食堂内所有餐具的清洗、消毒及存放环节，涵盖餐具的分类、清洗、消毒、干燥及存放等步骤。二、餐具清洗消毒的原则1.餐具清洗消毒应遵循“清洁、消毒、干燥”的原则，确保餐具无残留污垢和细菌。2.清洗消毒所用的设备、工具和药剂必须符合国家相关标准，确保安全有效。3.清洗消毒工作应由专人负责，确保责任明确，操作规范。三、餐具清洗消毒流程1.餐具分类餐具在使用后应及时进行分类，分为可清洗餐具和不可清洗餐具。可清洗餐具包括碗、盘、刀叉等，需立即进行清洗。不可清洗餐具如一次性餐具应按规定处理。2.清洗准备清洗前需准备好清洗工具，包括洗涤剂、刷子、海绵、清水等。确保清洗工具干净、无污染。3.初步冲洗使用流动水对餐具进行初步冲洗，去除表面残留的食物残渣。冲洗时应注意水流的方向，避免交叉污染。4.清洗将餐具放入清洗槽中，加入适量的洗涤剂，使用刷子或海绵对餐具进行全面清洗。重点清洗餐具的边缘、底部及难以清洗的部位，确保无油污和污垢残留。5.漂洗清洗完成后，使用流动水对餐具进行漂洗，确保洗涤剂完全去除。漂洗时应注意水温，建议使用温水以提高清洗效果。6.消毒餐具漂洗后，应进行消毒处理。可采用热水消毒或化学消毒剂消毒。热水消毒时，需将餐具浸泡在85℃以上的热水中至少30秒；化学消毒时，需按照说明书稀释消毒剂，并浸泡餐具15分钟。7.干燥消毒后，将餐具放置在干燥架上自然晾干，或使用干燥机进行干燥处理。确保餐具在干燥过程中不受污染。8.存放餐具干燥后，应按类别整齐存放在专用的餐具柜中，避免与未清洗餐具混放。存放时应注意通风，保持柜内干燥。四、清洗消毒记录每次清洗消毒后，应填写《餐具清洗消毒记录表》，记录清洗时间、清洗人员、消毒方法及消毒剂使用情况。记录表应定期检查，确保信息完整、准确。五、清洗消毒的监督与检查定期对餐具清洗消毒工作进行监督检查，确保流程的执行情况。可设立专门的监督小组，定期对清洗消毒记录进行审核，发现问题及时整改。六、培训与考核对参与餐具清洗消毒的工作人员进行定期培训，确保其掌握清洗消毒的标准操作流程。培训内容包括清洗消毒的目的、方法、注意事项等。定期进行考核，确保工作人员的操作规范。七、反馈与改进机制建立反馈机制，鼓励工作人员对清洗消毒流程提出意见和建议。定期召开会议，讨论流程中存在的问题，及时进行改进和优化，确保流程的有效性和可执行性。八、注意事项1.清洗消毒过程中，工作人员应佩戴手套和口罩，确保个人卫生

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