餐饮安全隐患排查制度

餐饮安全隐患排查制度一、目的

餐饮安全隐患排查制度的制定，旨在加强餐饮服务单位的安全管理，预防和减少安全事故的发生，保障顾客和员工的生命财产安全，提高餐饮服务单位的安全防范能力。本制度依据国家相关法律法规、标准和行业规范，结合餐饮服务单位实际情况，明确了隐患排查的范围、内容、方法、责任和考核要求，以实现对餐饮安全隐患的有效排查、整改和监控。

二、适用范围

1.本制度适用于我国境内各类餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等。

2.本制度适用于餐饮服务单位的安全生产、消防安全、食品安全、设备设施安全、环境保护等方面。

3.本制度适用于餐饮服务单位的所有员工，包括管理人员、技术人员、操作人员等。

4.本制度适用于与餐饮服务单位有业务往来的相关单位及个人。

三、职责

1.单位负责人：负责组织制定和实施餐饮安全隐患排查制度，明确各部门和员工的安全生产职责，确保安全生产投入，定期组织安全生产检查，及时消除安全隐患。

2.安全管理部门：负责餐饮安全隐患排查工作的组织实施，对隐患排查工作进行监督、指导，对排查出的隐患进行整改、监控，建立健全安全生产档案。

3.各部门负责人：负责本部门的安全管理工作，组织本部门员工进行安全培训，落实安全生产责任制，确保本部门安全生产任务的完成。

4.员工：应自觉遵守安全生产规定，积极参与隐患排查工作，对发现的安全隐患及时报告，有权拒绝违章指挥和强令冒险作业。

5.安全生产监督部门：负责对餐饮服务单位的安全生产情况进行监督检查，对违反安全生产法律法规的行为进行查处。

6.相关部门：根据各自职责，协助开展餐饮安全隐患排查工作，共同保障餐饮服务单位的安全。

要

四、隐患排查范围

1.人员安全行为：包括员工的安全意识、操作规程的遵守情况、个人防护用品的正确使用等。

2.食品安全：涉及食品原料的采购、储存、加工、销售全过程的食品安全控制，包括食品的卫生、营养成分、添加剂使用等。

3.环境卫生：包括餐厅内部的环境卫生，如厨房、餐厅、洗手间等区域的清洁卫生情况，以及外部环境的整洁与卫生。

4.火灾隐患：厨房烹饪设备的防火措施、燃气泄漏检测、消防设施的配置与维护、安全出口和疏散通道的畅通情况等。

5.电气安全：餐厅内部所有电气设备的安装、使用和维护情况，包括电线电缆、开关插座、电气线路的敷设等。

6.设备设施安全：厨房设备、冷藏设备、空调系统、通风设备等的使用和维护情况，以及设备的定期检测和检验。

7.爆炸危险：涉及油炸、燃气使用等可能产生爆炸危险的区域和设备的安全措施。

8.职业健康：员工的工作环境是否符合职业健康要求，包括噪音、高温、有害物质等职业危害因素的防控。

9.应急管理：包括应急预案的制定和演练，应急物资和设备的准备，以及员工应急知识的培训。

10.消防安全：消防设施的配置与维护，消防通道的畅通，员工消防知识的普及和消防演练。

11.建筑结构安全：餐厅建筑结构的安全状况，包括承重结构、抗震措施、防雷设施等。

12.环境保护：餐厅产生的废水、废气、固体废物等是否符合环保要求，以及相关处理设施的正常运行。

13.饮用水安全：饮用水的质量是否符合国家标准，供水设施的安全状况。

14.其他潜在安全隐患：包括但不限于餐厅周边环境的安全状况、供应商的安全管理、第三方服务安全等。

五、隐患排查的方法

（一）综合检查

1.定期开展综合检查，全面评估餐饮服务单位的安全生产状况。

2.检查内容应涵盖食品安全、消防安全、电气安全、设备设施安全、职业健康、环境保护等各个方面。

3.检查应由单位负责人组织，安全管理部门具体实施，相关职能部门参与。

4.检查结果应形成书面报告，对发现的问题提出整改措施，并跟踪整改落实情况。

（二）专业检查

1.对特定专业领域，如电气、消防、环保等，应组织专业人员进行专项检查。

2.专业检查应由具备相应资质的专业机构或人员承担，确保检查的权威性和专业性。

3.检查频次应根据实际情况确定，至少每年一次，对重点部位和关键环节应增加检查频次。

4.专业检查报告应详细记录检查情况，提出整改建议，并作为安全生产管理的重要依据。

（三）季节性检查

1.根据季节变化特点，针对易发安全隐患的季节性因素进行专项检查。

2.夏季重点检查防暑降温、食品安全、防汛措施等；冬季重点检查防寒保暖、防火防滑等。

3.季节性检查应由安全管理部门组织，相关职能部门配合，确保检查的全面性和有效性。

（四）节假日检查

1.节假日期间，餐饮服务单位客流量增加，应加强安全隐患排查。

2.节假日检查应重点关注食品安全、消防安全、疏散通道畅通等关键环节。

3.检查应由单位负责人或安全管理部门组织实施，确保节假日期间的安全运营。

（五）日常检查和定期检查

1.日常检查是指员工在日常工作过程中对安全生产状况的常规检查。

2.定期检查是指按照既定的周期进行的检查，周期可根据实际情况设定，如每月、每季度等。

3.日常检查和定期检查应由安全管理部门统一部署，各部门负责人具体负责实施。

4.检查结果应记录在案，对发现的问题及时整改，确保餐饮服务单位的安全生产。

六、长假期间安全检查

（一）工业安全

1.长假前，应对厨房设备、冷藏设施、空调系统等工业设备进行全面的检查和维护，确保设备在长假期间能够安全稳定运行。

2.检查厨房内的燃气管道、阀门和接头，确保无泄漏现象，燃气报警装置应处于正常工作状态。

3.对厨房内的电气系统进行细致检查，包括电线、插座、开关等，确保无裸露电线和短路风险。

4.检查消防设施，包括灭火器、消防栓、疏散指示标志等，确保其处于良好状态，并定期进行消防演练，提高员工应对火灾的能力。

5.对餐厅的疏散通道和安全出口进行检查，确保通道畅通无阻，安全出口指示明显。

6.对餐厅的建筑结构进行检查，特别是承重结构和屋顶，确保无裂缝、渗水等安全隐患。

7.检查餐厅内的应急照明和通信设备，确保在突发情况下能够及时启动和有效使用。

8.对餐厅内的监控系统进行检查，确保监控设备正常工作，无死角，以便及时发现和处理安全问题。

9.长假期间，应安排专业人员值班，确保在紧急情况下能够迅速响应和处理。

10.长假结束后，应对长假期间的安全情况进行总结，对发现的问题进行整改，并记录在案，为下一次长假期间的安全检查提供参考。

（二）交通安全

1.长假前，对餐厅周边的停车场、车辆通道进行安全检查，确保停车场照明充足，通道畅通无障碍。

2.检查餐厅自有车辆的安全性能，包括制动系统、轮胎、灯光、安全带等关键部件，确保车辆符合安全标准。

3.对餐厅员工的交通工具进行检查，提醒员工定期进行车辆维护，确保出行安全。

4.加强餐厅周边交通标志和指示牌的检查，确保其清晰可见，对缺失或损坏的应及时补充或修复。

5.长假期间，根据客流量增加的情况，合理调整餐厅周边的交通疏导措施，必要时增设临时交通标志或引导人员。

6.对于外卖配送车辆，应检查其是否符合交通安全规定，包括车辆状况、配送箱的固定情况等。

7.对餐厅员工进行交通安全教育，提高员工的交通安全意识，特别是对于驾驶员工，要加强疲劳驾驶和酒后驾驶的风险教育。

8.长假期间，加强与当地交通管理部门的沟通协调，共同维护餐厅周边的交通秩序。

9.在餐厅内部显著位置张贴交通安全提示，提醒顾客注意出行安全。

10.长假结束后，对交通安全情况进行总结分析，对存在的问题和不足进行整改，以提升餐厅交通安全管理水平。

（三）环境保护安全

1.长假前，对餐厅的环境保护设施进行全面检查，包括污水处理设备、油烟净化系统、噪音控制设施等，确保其正常运行。

2.检查餐厅产生的废水、废气、固体废物是否符合国家和地方的环保标准，确保排放达标。

3.对餐厅的垃圾分类和存放设施进行检查，确保垃圾分类合理，存放设施符合环保要求，防止垃圾泄漏和异味散发。

4.检查餐厅的噪音控制措施，特别是在居民区附近的餐厅，要确保噪音不会对周边居民生活造成影响。

5.长假期间，加强对餐厅周边环境的监测，防止因经营活动导致的污染事故发生。

6.对餐厅的节能设施进行检查，包括节能灯具、节能空调等，确保其正常工作，提高能源利用效率。

7.对餐厅员工进行环保知识培训，提高员工的环保意识和责任感，确保员工在经营活动中能够遵守环保规定。

8.加强餐厅内部环保管理，确保食材包装材料、清洁用品等符合环保要求，减少对环境的影响。

9.长假结束后，对环境保护安全情况进行评估，对发现的问题及时整改，并记录在案，为未来的环境保护工作提供参考和改进方向。

10.与当地环保部门保持沟通，及时了解环保政策变化，确保餐厅的环境保护措施与国家法律法规保持一致。

七、隐患排查分级

1.隐患排查分为四个级别：重大隐患、较大隐患、一般隐患和轻微隐患。

2.重大隐患：可能导致重大人身伤害、财产损失或环境污染的安全隐患，需立即上报并采取措施。

3.较大隐患：可能导致较大人身伤害、财产损失或环境污染的安全隐患，需在24小时内上报并采取措施。

4.一般隐患：可能导致一般人身伤害、财产损失或环境污染的安全隐患，需在48小时内上报并采取措施。

5.轻微隐患：可能导致轻微人身伤害、财产损失或环境污染的安全隐患，需在7天内上报并采取措施。

6.隐患级别的判定由安全管理部门根据隐患的性质、可能造成的后果和影响范围进行评估。

八、隐患排查管理

1.隐患排查工作应纳入餐饮服务单位的安全管理体系，由安全管理部门负责统一管理。

2.隐患排查应制定详细的计划和流程，明确排查责任、内容、方法、频次和记录要求。

3.隐患排查结果应及时记录，并按照隐患级别分类存档，便于跟踪管理和整改。

4.对排查出的隐患，应制定整改措施和期限，明确整改责任人，确保隐患得到及时、有效的整改。

5.对重大隐患，应立即启动应急预案，采取紧急措施，防止事故发生。

6.隐患整改完成后，安全管理部门应进行复查，确认整改效果，确保隐患彻底消除。

7.隐患排查和管理情况应定期进行分析，总结经验教训，完善隐患排查制度，提高隐患排查和整改的效果。

8.餐饮服务单位应定期对员工进行隐患排查知识的培训，提高员工对安全隐患的认识和应对能力。

9.隐患排查管理应与员工的绩效考核相结合，对在隐患排查和整改工作中表现突出的员工给予奖励。

九、事故隐患排查报告和隐患建档监控

1.事故隐患排查报告

（1）任何员工在发现事故隐患时，应立即上报至本部门负责人或安全管理部门。

（2）部门负责人应在接到报告后及时组织人员进行初步评估，并根据隐患的严重程度填写《事故隐患排查报告》。

（3）《事故隐患排查报告》应详细记录隐患的发现时间、地点、描述、可能导致的后果、已采取的临时措施等。

（4）安全管理部门应对上报的隐患进行分类、登记，并按照隐患级别及时上报至单位负责人。

（5）单位负责人应对事故隐患排查报告进行审批，并制定整改方案和措施。

2.隐患建档监控

（1）安全管理部门应建立事故隐患档案，对排查出的隐患进行统一编号、分类和归档。

（2）隐患档案应包含隐患的详细信息、排查报告、整改措施、整改责任人、整改期限、整改结果等。

（3）对重大隐患和较大隐患，应实施重点监控，定期跟踪整改进展，并记录在案。

（4）安全管理部门应定期对隐患档案进行审查，确保档案信息的准确性和完整性。

（5）隐患整改完成后，安全管理部门应组织相关人员对整改效果进行评估，并将评估结果记录在隐患档案中。

（6）隐患档案应作为餐饮服务单位安全生产管理的重要组成部分，用于日常管理和事故调查分析。

（7）安全管理部门应定期对隐患档案进行分析，总结隐患发生的规律和原因，提出改进措施，防止类似隐患的再次发生。

十、考核

1.考核目的：通过考核评估餐饮服务单位隐患排查治理制度的执行效果，以及员工的安全意识和安全操作水平，确保安全生产目标的实现。

2.考核对象：考核对象包括餐饮服务单位的所有部门及员工，特别是安全管理部门和负有安全管理职责的人员。

3.考核内容：

（1）隐患排查制度的执行情况，包括排查频次、排查范围、排查记录等。

（2）隐患整改的及时性和有效性，包括整改措施的落实、整改结果的评估等。

（3）员工的安全知识和技能掌握程度，包括安全培训的参与情况、安全操作规程的遵守情况等。

（4）安全管理部门的工作效率，包括隐患档案的管理、应急预案的制定和演练等。

（5）餐饮服务单位整体的安全状况，包括事故发生的频率、事故处理的及时性和有效性等。

4.考核方式：

（1）定期考核：每年至少进行一次全面考核，评估隐患排查治理制度的整体执行情况。

（2）不定期抽查：安全管理部门可随时对各部门的安全管理工作进行抽查，确保日常