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体系认证专项测试题有答案单选题(总共40题)1.根据GB7718《预包装食品标签通则》,下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容?()(1分)A、食品名称、食用方法B、净含量、食用方法、贮存条件C、食品名称、净含量、产品标准代号、生产日期D、产品标准代号、食用方法答案:C解析:

暂无解析2.工厂计量室要对其内部使用的强制检定计量器具执行强制检定,必须经过()。(1分)A、计量行政部门委托B、计量认证C、计量授权D、以上都不需要答案:C解析:

暂无解析3.某企业有四大车间,它们依次是:预处理车间、腐制车间、熟制车间、包装车间。可以认为该企业按照()原则进行了空间布置。(1分)A、工艺专业化B、对象专业化C、设备专业化D、以上都错答案:A解析:

暂无解析4.下列哪些图表属于GB/T22000-2006标准中所指的流程图?()(1分)A、企业组织机构图B、车间职能分配图C、工厂厂区平面图D、生产工艺流程图答案:D解析:

暂无解析5.末次会议的内容不包括()。(1分)A、向受审核方介绍审核情况B、宣布审核发现和审核结论C、验证不符合项的纠正措施D、介绍监督审核的规定答案:C解析:

暂无解析6.如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝紫色,不能吸附脂肪,在冷水中溶解,不形成凝胶,则它是()。(1分)A、直链淀粉B、小分子糊精C、支链淀粉D、无法判断答案:C解析:

暂无解析7.下列微生物中,不能在人工合成培养基上生长的是()。(1分)A、细菌B、霉菌C、病毒D、放线菌答案:C解析:

暂无解析8.本标准规定了食品安全管理体系的要求,以便食品链中的组织证实其有能力(),确保其提供给人类消费的食品是安全的。(1分)A、控制食品安全危害B、生产合格产品C、保证消费者权益D、按要求生产产品答案:A解析:

暂无解析9.前提方案PRP(s)应:()(1分)A、不合格产品处理B、潜在不安全产品进行处理C、有问题产品处理D、获得食品安全小组的批准答案:D解析:

暂无解析10.潜在不安全产品是指()。(1分)A、不符合操作性前提方案条件下生产的产品B、超出关键限值的条件下生产的产品且评价后不符合产品要求的产品C、残次品D、超出关键限值的条件下生产的产品答案:D解析:

暂无解析11.食品安全小组应系统评价策划的结果,当验证证实不符合策划的安排时,组织应采取措施达到规定的要求。该措施应包括()(1分)A、人力资源管理和培训活动的有效性B、识别食品安全管理体系改进的需求C、提供证据证明所采取纠正措施的有效性D、管理评审答案:A解析:

暂无解析12.根据GB/T22000-2006标准,在进行危害识别时,应考虑的因素包括。(1分)A、特定操作的前后步骤B、流行病学和其他历史数据C、经验D、来自食品链中的食品安全危害信息答案:A解析:

暂无解析13.组按常发生于组胺按酸天然含量较高的水产品,为()。(1分)A、对虾B、金枪鱼C、淡水养殖鱼D、以上都会答案:B解析:

暂无解析14.提供给消费者直接使用的食品添加剂标识需()。(1分)A、标示产品所执行的标准代号和顺序B、注明“零售”字样C、标示生产许可证编号D、含有辅料的单一品种食品添加剂,应标明辅料的含量答案:B解析:

暂无解析15.向受审核方管理者代表通报审核进展情况是()应做的工作。(1分)A、向导B、受审核方部门领导C、审核组长D、审核员答案:C解析:

暂无解析16.牛奶中蛋白质(或氮)含量使用()测量。(1分)A、索氏提取法B、直接滴定法C、凯氏定氮法D、指示剂法答案:C解析:

暂无解析17.裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装食品,()附加产品标识。(1分)A、可以B、必须C、应当D、可以不答案:D解析:

暂无解析18.食品安全管理体系中的控制措施组合是指()。(1分)A、内部审核和前提方案B、前提方案和确认C、验证和HACCP计划D、HACCP计划CCP和操作性前提方案的控制措施答案:D解析:

暂无解析19.危害分析应识别()。(1分)A、过程类别和实施生产设施相关的所有合理预期发生的食品安全危害B、源于外部过程和分包工作C、终产品、中间产品和副产品D、原料、辅料和中间产品的投入点答案:A解析:

暂无解析20.组织应()可追溯性系统(1分)A、建立B、实施C、建立且实地D、建立或实施答案:C解析:

暂无解析21.根据《食品安全法》,网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者售卖问题食品是应当()。(1分)A、立即停止提供网络交易平台服务B、召回C、罚款D、联系消费者答案:A解析:

暂无解析22.在现场审核活动开始前,以下说法正确的是()。(1分)A、审核计划不必经审核委托方评审和接受,需提交给受审核方B、受审核方对审核计划的任何异议应当在审核组长、受审核方和审核委托方之间予以解决C、任何经修改的审核计划在继续审核前不必征得各方的同意D、核计划在审核启动后不能再修改答案:B解析:

暂无解析23.“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和能力”的含义是:()。(1分)A、组织应制定岗位说明书B、有上岗证的人员才能上岗C、组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出最低的能力要求和资格条件D、上岗人员必须通过资格考试取得上岗资格答案:C解析:

暂无解析24.有权启动撤回的人员是:()。(1分)A、被最高管理者授权的人员B、最高管理者C、食品安全小组组长D、食品安全小组答案:A解析:

暂无解析25.组织应建立且实施可追溯性系统,以确保()。(1分)A、可适时启动追溯程序B、能够识别产品的流向和去向C、能够识别产品批次及其与原料批次、生产和交付记录的关系D、以便追查相关的责任人答案:C解析:

暂无解析26.以下表述正确的是()。(1分)A、食品安全方针应由可测量的目标来支持B、制定食品安全方针是食品安全小组组长的管理承诺之一C、食品安全小组应提供充足资源,以建立、实施、保持和更新食品安全管理体系D、仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时最高管理者有责任提供资源答案:A解析:

暂无解析27.组织应建立可追溯系统,井()。(1分)A、形成文件B、运行监控C、编写程序文件D、形成记录答案:D解析:

暂无解析28.下列关于速冻蔬菜说法正确的是()。(1分)A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C、速冻蔬菜都采用单体冻结D、蔬菜冻结一般采用﹣20℃的冻结温度答案:B解析:

暂无解析29.纠正措施是指()。(1分)A、为消除已发现的不合格所采取的措施B、为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施C、为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平而采取的措施D、以上都是答案:B解析:

暂无解析30.通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度,强度包括()。(1分)A、温度、时间B、浓度、频次C、温度、酸度D、(A)+(B)答案:D解析:

暂无解析31.组织实施外部淘通的对象不包括()。(1分)A、供方和承包方B、周边社区居民。C、立法和执法部门D、顾客或消费者答案:B解析:

暂无解析32.利用低于100℃的热力杀灭微生物的消毒方法称为()。(1分)A、热烫B、巴氏杀菌法C、瞬时高温杀菌(UHT)D、以上都是答案:B解析:

暂无解析33.以下不属于审核准则的是()。(1分)A、顾客的隐含要求B、组织产品的检查记录C、生产设备维护管理规定D、认证产品所执行的产品标准答案:B解析:

暂无解析34.下列不属于物理性危害识别范围的是()。(1分)A、超滤的纯水B、玻璃制品C、设备部件D、木质粘板答案:A解析:

暂无解析35.关提控制点的监视系统包括:()。(1分)A、与监视和评价监视结果有关的职责和权限B、操作性前提方案C、前提方案得以实施D、危害水平在确定的可接受水平之内答案:A解析:

暂无解析36.在食品卫生检验中,测定食品中的细菌总数时,普遍采用()培养。(1分)A、低温B、超低温C、中温D、高温答案:C解析:

暂无解析37.组胺中毒常发生于食用组氨酸天然含量较高的水产品,如()。(1分)A、对虾B、金枪鱼C、淡水鱼D、以上都会答案:B解析:

暂无解析38.虽然GB/T22000-2006标准仅对食品安全方面进行阐述,但本标准提供的方法同样可用于()。(1分)A、食品的其他特定方面B、风俗习惯C、消费者意识等D、上述表述都正确答案:D解析:

暂无解析39.终产品特性应在文件中予以规定描述内容信息包括()(1分)A、包装与支付方式B、使用前或生产前预处理C、产品名称或类似标识D、配置辅科组成包括添加剂和加工助剂答案:C解析:

暂无解析40.以下关于食品安全管理体系的描述错误的是()。(1分)A、必须有食品安全方针B、必须有食品安全目标C、必须有食品安全小组D、必须与环境管理体系一起建立答案:D解析:

暂无解析多选题(总共30题)1.组织应策划和开发实现安全产品所需的过程,组织应实施和运行所策划的活动及其变更并确保其有效性,包括()。(1分)A、标准卫生操作程序B、前提方案C、操作性前提方案D、HACCP计划答案:BCD解析:

暂无解析2.受不符合影响的每批产品,在符合下列条件不能作为安全产品放行的有()。(1分)A、尽管不符合,但产品仍能满足相关规定的食品安全危害的可接受水平B、相关的食品安全危害在进入食品链前将降至确定的可接受水平C、除监视系统外的其他证据证实控制措施有效D、重新检测受影响的批次答案:ABD解析:

暂无解析3.《食品安全管理体系糖果类企业要求》规定,巧克力需要控制的关键过程有()。(1分)A、食品添加剂控制B、过滤C、熏硫处理D、化油答案:AD解析:

暂无解析4.通过企业内部之间以及企业与外部公众或社会组织之间信息的发送、接受与反馈的交流,识别发生故意污染或蓄意破坏食品安全事件的(),及时做出反应,改进食品防护计划的(),提高食品防护计划的(),预防重大食品安全事件的发生。(1分)A、可能性B、针对性C、有效性D、可靠性答案:ABC解析:

暂无解析5.过程步骤和控制包括()。(1分)A、现有的控制措施B、影响食品安全的程序C、危害评估D、过程参数和其实施的严格程度答案:ABD解析:

暂无解析6.下列对“单项验证结果的评价”应包括但不限于评审以下方面()。(1分)A、现有的程序或沟通渠道B、危害分析的结论、已建立的前提方案和HACCP计划C、监视测量活动D、人力资源管理和培训活动的有效性答案:ABD解析:

暂无解析7.为保证食品安全,对原料与配料控制应包括()。(1分)A、原料供给有无标准B、进货检验/验证的符合性C、有无非食品级原料的使用,以及偷梁换柱的情况D、(D配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂的使用是否合法答案:ABCD解析:

暂无解析8.组织能够按照ISO22000标准,寻求由外部组织对其食品安全管理体系的()。(1分)A、认证或注册B、符合性自我评价C、自我声明D、法律豁免答案:ABC解析:

暂无解析9.GB2760-2007标准中规定可以使用的防腐剂包括()。(1分)A、D-异抗坏血酸钠B、苯甲酸C、茶多酚D、山梨酸答案:BD解析:

暂无解析10.氧化铁红不能添加在以下哪些当中()。(1分)A、饼干B、奶制品C、肉制品D、巧克力制品答案:ABC解析:

暂无解析11.淀粉及淀粉制品生产企业要求的关键控制点有()。(1分)A、原料验收和干燥B、过滤C、淀粉糖的离子交换D、食品添加剂的使用答案:ACD解析:

暂无解析12.下列关于异物探测的描述正确的是()。(1分)A、金属探测器可以探测所有非金属B、×光探测仪可以探测金属及其他非金属杂质C、Sus代表所有金属D、金属探测器可以探测金属Fe、非Fe和Sus答案:BD解析:

暂无解析13.危害识别应包含对食品中含有的对健康有潜在不良影响的()或食品的特殊存在状态进行识别。(1分)A、生物危害B、化学危害C、物理危害D、过敏原答案:ABCD解析:

暂无解析14.食品安全小组组长职责有()。(1分)A、与食品安全管理体系有关事宜的外部联络B、确保食品安全小组成员的相关培训和教育C、确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系D、向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性答案:ABCD解析:

暂无解析15.依据ISO/IEC17021,以下可以构成严重不符合的是()。(1分)A、受审核方利润急剧下滑B、受审核方试制产品出现较多不合格品C、受审核方未能满足管理体系标准的一项或多项要求D、受审核方存在使人对客户管理体系实现预期结果的能力产生重大怀疑的情况答案:CD解析:

暂无解析16.《GB29921-2021食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》涉及的制品有()。(1分)A、腌制品B、调制品C、酱卤肉制品D、烤鸭答案:ABC解析:

暂无解析17.食品安全管理体系的范围包括()。(1分)A、所涉及的产品或产品类别B、过程C、生产场地D、管理单元答案:ABC解析:

暂无解析18.以下关于流程图的说法正确的是()。(1分)A、流程图可包括返工点和循环点B、流程图与产品和过程有关,不用验证C、流程图不包括源于外部的过程D、流程图可包括副产品放行和废弃物排放点答案:AD解析:

暂无解析19.《食品安全管理体系餐饮业要求》规定,需要控制的关键过程有()。(1分)A、粗加工B、餐饮食品的配送C、餐饮前台服务D、餐饮具的清洗消毒答案:ABCD解析:

暂无解析20.速冻食品生产,下列属于食品接触面的是()(1分)A、内包装重复用的垫纸B、外包装箱C、食品操作台的抹布答案:AC解析:

暂无解析21.下列哪些计量器具必须进行强制检定?()(1分)A、用于贸易结算的B、用于对生产过程参数进行测量的C、用于环境检测的D、涉及人身安全和健康的答案:ACD解析:

暂无解析22.认证机构可根据有关指南、标准、规范或相关要求策划安全性验证活动。安全性验证可采用()。(1分)A、委托具备相应资质能力的检测机构完成B、由现场审核人员进行风险评估,现场见证认证委托人实施的产品安全性检验C、由现场审核人员确认并收集12个月内由具备资质的第三方检验检测机构出局的检验报告D、当认证机构认为检验项目不足以验证产品的安全性时,应采取相应的处理措施答案:ABCD解析:

暂无解析23.基于主观信息(如对产品、加工过程、处置等的视觉检验)的关键限值,应有()支持。(1分)A、指导书B、规范C、教育D、培训答案:ABCD解析:

暂无解析24.GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》规定需形成文件的程序包括()。(1分)A、内部审核B、潜在不安全产品的处置C、纠正和纠正措施D、撤回答案:ABCD解析:

暂无解析25.实施危害分析的预备步骤有()。(1分)A、任命食品安全小组组长B、产品描述C、确定可接受水平D、绘制流程图答案:BD解析:

暂无解析26.气相反应说法正确的是()。(1分)A、当生成物分子数大于反应物分子数时,增大压力,平衡逆向进行B、当生成物分子数小于反应物分子数时,增大压力,平衡正向进行C、当生成物与反应物分子数相等时,增大压力,平衡不移动D、当生成物分子数大于反应物分子数时,增大压力,平衡正向进行答案:ABC解析:

暂无解析27.微生物的营养要素包括()。(1分)A、水分B、碳源和氮源C、矿质元素D、生长因子答案:ABCD解析:

暂无解析28.目前常用的抗氧化剂有哪些?()(1分)A、BHA(丁基羟基茴香醚)B、BHT(二丁基羟基对甲酚)C、亚硝酸盐D、抗坏血酸及其衍生物答案:ABD解析:

暂无解析29.标准要求以下记录应与保持()。(1分)A、内部沟通记录B、外部沟通记录C、OPRP监视记录D、CCP监控记录答案:BCD解析:

暂无解析30.根据GB/T22000-2006标准,在进行危害识别时,应考虑的因素包括()。(1分)A、特定操作的前后步骤B、生产设备、设施和(或)服务和周边环境C、在食品链中的前后关联D、可接受水平的确定答案:ABC解析:

暂无解析判断题(总共30题)1.用于监测、控制、记录的设备,如压力表、温度计、记录仪等,应定期校准、维护。()(1分)A、正确B、错误答案:A解析:

暂无解析2.经常在果汁中出现的细菌主要是乳酸菌类细菌。()(1分)A、正确B、错误答案:A解析:

暂无解析3.食品中微生物的繁殖速度与食品的营养价值的高低无关。()(1分)A、正确B、错误答案:B解析:

暂无解析4.洗洁精和洗衣粉也可列入化学物品进行控制。()(1分)A、正确B、错误答案:A解析:

暂无解析5.食品链中的组织包括立法和监管部门。()(1分)A、正确B、错误答案:B解析:

暂无解析6.联合审核与结合审核都是针对同一受审核方的同一管理体系。()(1分)A、正确B、错误答案:B解析:

暂无解析7.一个组织接GBT22000-2006标准建立、实施并保持了食品安全管理体系,就可以保证不出食品安全事故。()(1分)A、正确B、错误答案:B解析:

暂无解析8.食品安全对食品生产企业而言是最重要的工作,必须将财务、行政部门纳入食品安全管理体系,才能保证食品安全。()(1分)A、正确B、错误答案:B解析:

暂无解析9.审核报告必须经认证申请方领导同意方能上报认证机构。()(1分)A、正确B、错误答案:B解析:

暂无解析10.多场所抽样仅适用于对超过20个场所的情况。()(1分)A、正确B、错误答案:B解析:

暂无解析11.与鲜鱼码放的冰只起冰鲜作用,不会污染产品。()(1分)A、正确B、错误答案:B解析:

暂无解析12.受审核方是指要求审核的组织或人员。()(1分)A、正确B、错误答案:B解析:

暂无解析13.用生的动物性原料(乳和肉)制备发酵制品,当发酵条件没有受到严格控制措施时,也会造成李斯特菌中毒。()(1分)A、正确B、错误答案:A解析:

暂无解析14.认证机构应要求申请组织提供有关加工生产线、HACCP项目和班次的详细信息。()(1分)A、正确B、错误答案:A解析:

暂无解析15.CCAA《管理体系审核员注册准则》中所说的审核仅指第三方审核。()(1分)A、正确B、错误答案:B解析:

暂无解析16.审核员注册时,可接受的审核经历包括第二方审核经历,但应从CCAA承认的第二方审核机构获得。()(1分)A、正确B、错误答案:A解析:

暂无解析17.组织内只有指定的人员才能进行有关食品安全信息的外部沟通。()(1分)A、

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