体系认证复习试题附答案

体系认证复习试题附答案单选题（总共40题）1.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明（)(1分)A、名称、规格、净含量、生产日期B、保质期C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D、以上都是答案：D解析：

暂无解析2.再食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染？()(1分)A、润滑剂、清洁剂、杀虫剂B、不卫生的包装材料C、化学药品的残留D、以上三种都会造成污染答案：D解析：

暂无解析3.GB28050-2011适用于（)。(1分)A、预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明B、预包装食品营养标签上所有信息C、保健食品的营养标签标示D、预包装特殊膳食用食品的营养标签标示答案：A解析：

暂无解析4.食品安全管理体系更新活动基于()。(1分)A、食品安全方针、目标B、内部和外部沟通信息的输入C、前提方案、操作性前提方案D、基础设施、工作环境答案：B解析：

暂无解析5.酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值（)。(1分)A、小于4.6B、4.6-5.4C、小于4.0D、4.0-5.0答案：A解析：

暂无解析6.属于革兰氏阴性菌的是（)。(1分)A、金黄色葡萄球菌B、啤酒酵母C、埃希氏大肠杆菌D、乳酸链球菌答案：C解析：

暂无解析7.《食品安全管理体系速冻果蔬生产企业要求》标准规定,新鲜、易腐烂变质、有特殊加工时间要求的果蔬原料，应明确从采摘、收购到进厂加工的（)。(1分)A、季节B、工艺C、要求D、时限答案：D解析：

暂无解析8.糖在糖渍品中是（)。(1分)A、保藏剂B、抑菌剂C、增稠剂D、抗氧化剂答案：A解析：

暂无解析9.受不符合影响的每批产品应在符合下列任一条件时，才可在分销前作为安全产品放行（)。(1分)A、生产未受其他影响安全的过程的影响B、除监视系统外的其他证据证实控制措施有效C、最高管理者现场认定没有其他问题的产品D、生产部门和质量管理部门把关的产品答案：B解析：

暂无解析10.以下关于持续改进的说法正确的是（)。(1分)A、持续改进应在不同阶段不同部门同时进行B、持续改进是最高管理者的工作C、持续改进不必在不同阶段不同部门同时进行D、员工不必进行持续改进，只要做好自己的本职工作就可以了答案：C解析：

暂无解析11.以下关于巴氏杀菌工艺的描述，正确的是（)。(1分)A、能杀死全部细菌B、杀菌温度通常不超过100℃C、能将致病菌杀死D、(B)+(C)答案：D解析：

暂无解析12.《食品安全管理体系淀粉及淀粉制品生产企业要求》标准规定，淀粉糖的离子交换，应制定交换树脂再生的条件和操作要求,确保离交后的（)符合规定。(1分)A、pHB、电导率C、再生率D、灰分答案：B解析：

暂无解析13.屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》(GB/T20094-2006）规定，屠宰车间地面排水坡度应为（)。(1分)A、1-2%B、2％以上C、0.015D、以上都不对答案：B解析：

暂无解析14.下列哪些图表属于GB/T22000-2006标准中所指的流程图？()(1分)A、企业组织机构图B、车间职能分配图C、工厂厂区平面图D、生产工艺流程图答案：D解析：

暂无解析15.有权限启动撤回的是（)。(1分)A、最高管理者B、最高管理者授权的人C、食品安全小组D、食品安全小组组长答案：B解析：

暂无解析16.在GB/T22000-2006标准中，验证是（)。(1分)A、通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认可B、通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认可C、通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认可D、通过提供客观证据对客户要求是否得到满足的认定答案：C解析：

暂无解析17.食品安全管理体系中的控制措施组合是指（)。(1分)A、内部审核和前提方案B、前提方案和确认C、验证和HACCP计划D、HACCP计划CCP和操作性前提方案的控制措施答案：D解析：

暂无解析18.当产品在组织的控制之外，已确定为不安全的产品时，应（)。(1分)A、通知相关方，并启动撤回B、只需通知对方，由对方去处理C、通知对方就地销毁D、以上都可以答案：A解析：

暂无解析19.终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑（)。(1分)A、法律法规要求B、顾客食品安全要求和食品的预期用途C、其他相关数据D、以上都是答案：D解析：

暂无解析20.确定终产品中食品安全危害的可接受水平时,应考虑()。(1分)A、已发布的法律法规要求B、顾客对食品安全的要求C、顾客对产品的品质要求D、(A)+(B）答案：D解析：

暂无解析21.下列（）信息不适合于多场所组织。(1分)A、所有的场所都进行了统一的内审B、所有的场所都在一个统一控制和管理的食品安全管理体系下运行C、所有的场所都有食品安全小组和组长D、所有的场所都从事相同的活动答案：C解析：

暂无解析22.如果某淀粉类样品和碘的反应呈现红色，不能形成凝胶,则(）。(1分)A、它是直链淀粉B、它是小分子糊精C、它是支链淀粉D、无法判断答案：B解析：

暂无解析23.验证活动最首要的目的是（)。(1分)A、确定职责B、确定验证频率C、确定前提方案和HACCP计划得以实施且有效D、确定HACCP计划得以实施答案：C解析：

暂无解析24.以下表述正确的是（)。(1分)A、食品安全方针应由可测量的目标来支持B、制定食品安全方针是食品安全小组组长的管理承诺之一C、食品安全小组应提供充足资源,以建立、实施、保持和更新食品安全管理体系D、仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时最高管理者有责任提供资源答案：A解析：

暂无解析25.食品安全小组成员正在开会讨论如何绘制糖果预处理工序的流程图，适用于这一情景的标准条款是（)。(1分)A、5.6.1B、7.3.2C、7.3.5.1D、7.3.5.2答案：C解析：

暂无解析26.《食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求》标准要求,含肉和水产品的速冻方便食品冻结后,中心温度应低于(）℃。(1分)A、-12B、-14C、-16D、-18答案：D解析：

暂无解析27.下列哪个不是GB2760标准中规定可以使用的防腐剂?（)(1分)A、丙酸钙B、苯甲酸C、茶多酚D、山梨酸答案：C解析：

暂无解析28.以下不属于HACCP计划包含的信息的是（)。(1分)A、关键控制点B、关键限值C、设备维护D、监视人员答案：C解析：

暂无解析29.在速冻食品生产工艺中，大部分食品的最大冰晶生成区的温度范围是（)。(1分)A、0℃一﹣4℃B、0℃一-5℃C、-1℃一﹣4℃D、-1℃一-5℃答案：D解析：

暂无解析30.第一阶段审核和第二阶段审核的时间间隔不应超过（）个月。(1分)A、1B、3C、6D、12答案：C解析：

暂无解析31.以下表述正确的是（)。(1分)A、经常在果汁中出现的细菌,最主要的是乳酸菌类细菌B、食品在0-4℃冷藏是安全的措地,因为致病菌在此温度下就不生长了C、食盐溶液能杀灭寄生虫卵和细菌，食用腌制菜是较为安全的D、调理冷冻食品添加聚磷酸盐是为了防止酶褐答案：A解析：

暂无解析32.关键控制点不能依据以下（）来确定。(1分)A、判断树B、控制措施对确定危害控制的严格程度C、行业专家的意见D、过程发生显著变异的可能性答案：D解析：

暂无解析33.如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝黑色，能吸附脂肪，能形成凝胶，则（)。(1分)A、它是直链淀粉B、它是小分子糊精C、它是支链淀粉D、无法判断答案：A解析：

暂无解析34.关于管理评审正确的说法是：()。(1分)A、每年应按规定的时间进行管理评审B、管理评审应包括内部审核C、必须评审目标的完成情况D、应保持管理评审记录答案：D解析：

暂无解析35.《食品安全管理体系餐饮业要求》标准规定,在烹调后至食用前需要较长时间(超过2h）存放的食品,应当在高于（）℃或低于()℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应凉透后再进行冷藏。(1分)A、50,5B、60，5C、50,10D、60,10答案：D解析：

暂无解析36.冷冻品的冷冻时的中心温度要达到（)度。(1分)A、-12℃B、-15℃C、-18℃D、以上均可答案：C解析：

暂无解析37.在现场审核活动开始前，以下说法正确的是（)。(1分)A、审核计划不必经审核委托方评审和接受，需提交给受审核方B、受审核方对审核计划的任何异议应当在审核组长、受审核方和审核委托方之间予以解决C、任何经修改的审核计划在继续审核前不必征得各方的同意D、核计划在审核启动后不能再修改答案：B解析：

暂无解析38.如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝紫色，不能吸附脂肪，在冷水中溶解，不形成凝胶，则它是（)。(1分)A、直链淀粉B、小分子糊精C、支链淀粉D、无法判断答案：C解析：

暂无解析39.以下关于食品安全管理体系的描述错误的是（)。(1分)A、必须有食品安全方针B、必须有食品安全目标C、必须有食品安全小组D、必须与环境管理体系一起建立答案：D解析：

暂无解析40.终产品的测试是（）的一种方式。(1分)A、确认B、验证C、危害分析D、前提方案分析答案：B解析：

暂无解析多选题（总共30题）1.以下说法正确的是（)。(1分)A、小型或欠发达组织的食品安全管理体系应根据自己的情况制定控制措施组合B、食品安全管理体系规定组织满足于通常意义上的法规要求以达到标准要求C、食品安全管理体系标准提供的方法可用于食品的其他特定方面，如风俗习惯、消费者意识等D、食品安全管理管理体系标准要求组织通过食品安全管理体系以满足与食品安全相关的法律法规要求答案：ACD解析：

暂无解析2.食品安全小组组长的职责:（）。(1分)A、可包括与食品安全管理体系有关事宜的外部联络B、确保食品安全小组成员的相关培训和教育C、确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系D、向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性答案：ABCD解析：

暂无解析3.添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示（)。(1分)A、所强化营养素的名称B、所强化营养素的含量C、所强化营养素对人体的生理作用D、食用时的注意事项答案：ABD解析：

暂无解析4.食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括（)。(1分)A、清洁消毒的区域、设备或器具名称B、清洁消毒方法和频率C、使用的洗涤、消毒剂D、监控记录答案：ABCD解析：

暂无解析5.食品安全小组负责（)。(1分)A、对单项验证结果进行评价B、对工艺流程图进行现场验证C、实施危害分析D、批准前提方案答案：ABCD解析：

暂无解析6.在进行危害辨识时，应识别来自以下哪几个方面的危害?(）(1分)A、原料、辅料与食品接触的材料B、加工过程C、所使用的设施D、加工方法答案：ABCD解析：

暂无解析7.下列控制措施属于前提方案范畴的是()。(1分)A、水的安全B、有毒有害物质的使用C、手的清洁与消毒D、对产品处理的管理答案：ABCD解析：

暂无解析8.属于GB/T22000-2006标准中“指定人员”的是（)。(1分)A、外部沟通人员B、启动撤回的人员C、执行撤回的人员D、预备信息更新人员答案：ABC解析：

暂无解析9.请将以下内容中属于GB/T22000-2006标准对预期用途的规定选出来。()(1分)A、在餐馆就餐时，分堂食和外卖B、酱油的标签配料表中包括大豆C、出口欧洲的草莓罐头标签中配料表包括了胭脂红色素D、奶粉产品名称中明确了婴儿奶粉,且加注了适用婴幼儿的年龄答案：AD解析：

暂无解析10.在以下所列的空气消毒方法中，食品生产加工车间空气消毒时通常采用()方法。(1分)A、过氧乙酸熏蒸B、空气过滤C、紫外线消毒D、臭氧消毒答案：ABCD解析：

暂无解析11.下列属于食品安全管理体系公认的关键要素是（)。(1分)A、相互沟通B、人员培训C、体系管理D、HACCP原理答案：ACD解析：

暂无解析12.抑制微生物生长的常用方法包括(）。(1分)A、冷冻B、辐射处理C、脱水干燥D、添加酶答案：AC解析：

暂无解析13.使用非强制检定计量器具的单位,可以()。(1分)A、自行定期校准B、送其他检定机构检定C、申请授权后自行定期检定D、由计量部门定点后定期检定答案：AB解析：

暂无解析14.为保证食品安全,对原料与配料控制应包括（)。(1分)A、原料供给有无标准B、进货检验/验证的符合性C、有无非食品级原料的使用,以及偷梁换柱的情况D、(D配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂的使用是否合法答案：ABCD解析：

暂无解析15.以下表述正确的是（)。(1分)A、只有指定的人员才能对外交流组织的食品安全信息B、最高管理者应指定有权启动撤回的人员，但不包括召回C、与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通D、通过监视操作性前提方案和关键控制点所获得的数据，应由指定的、具备足够知识和权限的人员进行评价，以启动纠正措施答案：AD解析：

暂无解析16.通过企业内部之间以及企业与外部公众或社会组织之间信息的发送、接受与反馈的交流，识别发生故意污染或蓄意破坏食品安全事件的（)，及时做出反应，改进食品防护计划的（)，提高食品防护计划的（)，预防重大食品安全事件的发生。(1分)A、可能性B、针对性C、有效性D、可靠性答案：ABC解析：

暂无解析17.根据GB/T22000-2006标准,在进行危害识别时,应考虑的因素包括?()(1分)A、特定操作的前后步骤B、控制措施的控制效果C、所使用的设备、设施和(或)服务和周边环境D、人员健康答案：AC解析：

暂无解析18.关于食品生产场所下列哪些选项是正确的（)。(1分)A、厂区周围有虫害大量孳生的场所，难以避开时应设计必要的防范措施。B、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区，难以避开时应设计必要的防范措施。C、厂区不应选在食品有显著污染的区域。如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善、应避免在该地址建厂。D、厂区不应选在有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。答案：ABCD解析：

暂无解析19.以下适用食品安全管理体系的组织有()。(1分)A、小农场B、添加剂生产者C、食品零售商D、分销商答案：BCD解析：

暂无解析20.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（)。(1分)A、火灾B、食物中毒C、违反产品留样规程D、洪水答案：ABD解析：

暂无解析21.《食品安全管理体系淀粉及淀粉制品生产企业要求》明确淀粉水解物是指通过酸、酶或两者结合水解淀粉得到的产品，由较低分子量的（）组成。(1分)A、多糖B、低聚糖C、多聚糖D、单糖答案：ABD解析：

暂无解析22.监视的目的包括（）。(1分)A、评估前提方案是否按预期运行B、评估资源管理是否按预期实施C、评估HACCP计划是否按预期运行D、评估外部沟通是否按预期运行答案：AC解析：

暂无解析23.根据《食品安全法》的规定，在中华人民共和国境内从事以下哪些活动应当遵守本法?（)(1分)A、食品添加剂的回收处置B、食品流通C、食品生产经营者使用食品添加剂D、供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理答案：BC解析：

暂无解析24.气相反应说法正确的是（)。(1分)A、当生成物分子数大于反应物分子数时，增大压力，平衡逆向进行B、当生成物分子数小于反应物分子数时，增大压力，平衡正向进行C、当生成物与反应物分子数相等时,增大压力,平衡不移动D、当生成物分子数大于反应物分子数时,增大压力,平衡正向进行答案：ABC解析：

暂无解析25.前提方案可以包括（）。(1分)A、良好操作规范（GMP）B、采购原料的管理C、卫生标准操作程序（SSOP)D、CCP点的控制答案：ABC解析：

暂无解析26.速冻食品生产,下列属于食品接触面的是（）(1分)A、内包装重复用的垫纸B、外包装箱C、食品操作台的抹布答案：AC解析：

暂无解析27.实施危害分析的必备预备步骤包括()。(1分)A、任命食品安全小组B、产品特性描述，识别预期用途C、确定终产品中食品安全危害的可接受水平D、绘制流程图,描述过程步骤和控制措施答案：ABD解析：

暂无解析28.标准要求以下记录应与保持()。(1分)A、内部沟通记录B、外部沟通记录C、OPRP监视记录D、CCP监控记录答案：BCD解析：

暂无解析29.实施危害分析的预备步骤有（)。(1分)A、任命食品安全小组组长B、产品描述C、确定可接受水平D、绘制流程图答案：BD解析：

暂无解析30.《食品安全管理体系糖果类企业要求》规定,巧克力需要控制的关键过程有()。(1分)A、食品添加剂控制B、过滤C、熏硫处理D、化油答案：AD解析：

暂无解析判断题（总共30题）1.食用量小、对机体营养素的摄入贡献较小的,如饮料酒类、包装饮用水、每日食用量≤10g或10mL的食品属于豁免强制标示营养标签的预包装食品。(V)(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析2.管理体系的认证过程不包括审核过程。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析3.检查表的内容可以事先展示给受审核部门,以便做好迎审准备。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析4.食品安全管理体系应覆盖所有的职能部门。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析5.前提方案包括“采购材料的管理”。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析6.审核计划一且经受审核方事先确认，双方都不得提出更改要求。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析7.食品的要求包括外观、风味、营养、口味、气味、卫生、货架寿命、方便、功能性质。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析8.当某确定的食品安全危害的引入或产生,在没有组织进一步干预的情况下,仍能满足可接受水平时,则组织无需对其进行控制。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析9.整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析10.《食品安全管理体系制糖企业要求》规定,对制糖企业的选址，要求厂区周围无气体、烟雾、粉尘和其他有碍食品安全卫生的区域。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析11.果汁的罐装方式主要有热罐装和无菌罐装。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析12.组织就是一个输入资源,通过一定过程的运行,输出满足客户需要的产品和服务的过程。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析13.内包装袋在使用前必须使用臭氧消毒,()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析14.审核抽样不仅应体现在现场审核中，也应在审核计划中体现。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析15.GB/T22000-2006标准要求,组织应建立可追溯性系统，并形成文件。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析