旅游专业综合技能试题库

旅游专业综合技能试题库一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.手容恭，是指手摆放的位置，都有讲究行礼时要()而正，不能随随便便。选择一项：A、端B、恭C、高D、中正确答案：C2.服务人员应根据客人所点酒水准备（）的酒杯A、各种B、不同C、多种D、相应正确答案：D3.席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈（）字形搭放在盘边，刀口朝向里侧A、八B、二C、一D、V正确答案：D4.全国食品安全的投诉举报电话是（)A、12335B、12320C、12365D、12315正确答案：D5.喝黄酒的酒杯最好选择（）酒杯A、铝合金B、玻璃C、水晶D、陶瓷正确答案：D6.（）：即将冻结的原料放在0-3℃的条件缓慢解冻，这个解冻方法肉汁流失少，肉的风味保持的较好，但解冻时间较长A、微波解冻法B、流水解冻法C、加温解冻法D、自然缓慢解冻法正确答案：D7.不属于维吾尔族人喜爱的食品（）A、拉面B、手抓羊肉C、手抓饭D、糌粑正确答案：D8.()是经营活动的第一要素，是服务人员首要的行为准则。A、安全卫生B、文明礼貌C、热情友好D、真诚守信正确答案：D9.当桌上菜品过多，上下一道菜时需要调整餐具。撤换时从客人（）进行更换。A、前边B、左边C、后边D、右边正确答案：B10.黄酒温酒时，倒酒壶的份量以（）为宜或根据客人的需求来倒。A、七分B、六分C、八分D、五分正确答案：B11.台布四边下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。A、均等，直线B、均等，倾斜C、不均等，直线D、不均等，倾斜正确答案：A12.世界上葡萄酒生产国是（）A、荷兰B、德国C、法国D、意大利正确答案：C13.客人结账后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥帖交客人带走A、主动的B、客人暗示后C、在客人催促后D、请顾客正确答案：A14.（）属于贵族式服务A、法式宴会B、俄式宴会C、英式宴会D、美式宴会正确答案：A15.一般情况下盛器（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧。A、大，小B、大，大C、小，大D、小，小正确答案：A16.西餐菜肴和服务最具影响力和代表的是A、英式B、俄式C、美式D、法式正确答案：D17.对“君子博学于文，约之以礼，亦可以弗畔矣夫”理解错误的一项是（）选择一项：A、“君子博学于文”意思是君子广泛学习文学B、“亦可以弗畔矣夫”意思是就不会离经叛道了C、这句话出自《论语》。D、“约之以礼”意思是要用礼来约束自己正确答案：A18.我们根据餐饮群体年龄特征可将消费者细分，其中青年群体的年龄是（）A、15-35岁B、15岁以下C、35-55岁D、55岁上正确答案：A19.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。A、唯一性B、针对性C、时效性D、临时性正确答案：B20.金酒又称为毡（氈）酒、琴酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的（）烈酒基底A、中性B、独特性C、高性D、低性正确答案：A21.根据季节选用餐巾花，如春季可以选用（）。A、石榴花或梨花等花型B、红梅花或兰花等花型C、多种花卉点缀餐台D、荷花或玉米等花型。正确答案：C22.鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品A、辅酒B、烈酒C、开胃酒D、果汁正确答案：A23.客人结账时，餐厅服务应将账单放在（），章面朝上，双手交到客人手上。A、账单夹内B、右手上C、左手上D、收银台上正确答案：A24.()是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。A、特殊服务B、主动服务C、耐心服务D、竭诚服务正确答案：C25.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用()。A、小甜勺、叉B、甜勺、黄油刀、甜叉C、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉D、甜叉、水果刀正确答案：C26.下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。A、玫瑰花B、蟠桃献寿C、双马相伴D、喜鹊枝头正确答案：B27.古人在着装整齐方面，首先要求冠必正，（）。选择一项：A、发必理B、纽必结C、衣必扣D、发必结正确答案：B28.根据季节选用餐巾花，如秋季可以选用（）。A、菊花或秋叶等花型B、荷花或玉米等花型。C、多种花卉点缀餐台D、石榴花或梨花等花型正确答案：A29.正方形纸餐巾是一次性使用，规格是长边为（）cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用。A、55——65B、45——60C、30——50D、60——80正确答案：B30.优质牛奶因为（）A、黄色B、米色C、白色D、乳白色略带浅黄正确答案：D31.礼是合于()的行为准则。选择一项：A、仁B、情C、理D、法正确答案：C32.通常用于下对上及平辈间的敬礼的是()选择一项：A、拱手B、鞠躬C、顿首D、稽首正确答案：C33.（）是指宾客随点随吃，自行付款的餐厅A、自助餐B、宴会厅C、团体餐厅D、零点餐厅正确答案：D34.真试微的要求是()。A、发自内心B、心不在焉C、故作笑颜D、假意奉承正确答案：A35.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入（），三分钟后，顺时针旋转即可开启A、凉水B、开水C、温水D、冰水正确答案：B36.血腥玛丽是由（）为基酒调制的鸡尾酒A、威士忌B、白兰地C、金酒D、伏特加正确答案：D37.（）适合分组讨论的会议。A、U型B、圆桌分组型C、剧院型D、长方形正确答案：B38.餐厅服务员在结账收银的时候要（），中途不要再干其他工作。A、直去直回B、可以同时做其他事情C、哪里最忙去哪里帮忙D、去告诉大堂经理正确答案：A39.“礼仪之始，在于正容体，齐颜色，顺辞令。”出自（）选择一项：A、《三字经》B、《弟子规》C、《礼记》D、《论语》正确答案：C40.古代的站姿，按照恭敬程度，依次为()选择一项：A、恭立、经立、肃立、卑立B、直立、肃立、经立、恭立C、肃立、卑立、恭立、经立D、经立、恭立、肃立、卑立正确答案：D41.距自助餐离收档（）分钟时，菜台服务员应该关掉电热炉开关，节约用电A、30B、35C、25D、20正确答案：A42.古人对行走动作分辨得很细，()，曰步。选择一项：A、疾行B、两脚进C、徐行D、疾趋正确答案：C43.涮火锅是（）最为典型的饮食A、藏族B、汉族C、满族D、回族正确答案：C44.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和()三个一样。A、内宾外宾一样B、点菜多寡一样C、外貌美丑一样D、着装优劣一样正确答案：A45.在（），将骨碟、汤碗等小件餐具进行清理A、上水果前B、任意时候C、上完菜后D、客人用餐后正确答案：A46.瓷器酒具红外线消毒。一般控制温度120℃保持()以上。A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、5分钟正确答案：A47.（）不是西餐的台型。A、回字形B、U字形C、T字形D、梅花形正确答案：B48.中餐零点服务的特点：工作量比较（）A、小B、一般C、大D、正常正确答案：C49.西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。A、主菜刀B、主菜叉C、汤勺D、甜食勺正确答案：D50.自助餐服务员应（）帮宾客取用菜点A、每次B、当宾客是12岁以下儿童时C、必要时D、随机正确答案：C51.在筷子（）侧距离（）处摆放牙签。A、右，1cmB、左，1.5cmC、右，1.5cmD、左，1cm正确答案：A52.按照中国的传统，尊长之间见面，陪同的年轻人应该站着，如果得到师长允许而坐下，则称为()。选择一项：A、奉坐B、侍奉C、侍坐D、坐下正确答案：C53.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、右侧B、左侧C、右侧第二位D、主位正面相对正确答案：D54.西式早餐餐具摆放主叉以（），主刀在()。A、右、左B、右、右C、左、右D、左、左正确答案：C55.伏特加属于（）A、酿造酒B、蒸馏酒C、混合酒D、配制酒正确答案：B二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.《礼记》中关于“九容”的表述是：“()，手容恭，目容端，()，声容静，头容直，气容肃，()，色容庄”。选择一项或多项：A、足容重B、立容德C、立如齐D、口容止正确答案：ABD2.下列属于婚礼六礼的有（）选择一项或多项：A、纳名、请期B、占期、亲迎C、纳采、纳吉D、问名、纳徵正确答案：CD三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.黑咖啡的功效有利于减肥A、正确B、错误正确答案：A2.适合侧面观赏的餐巾花，要将正面朝向客人。A、正确B、错误正确答案：B3.严明的组织纪律是搞好餐厅服务工作的保证，是集体主义精神的具体体现，是服务人员应有的基本品德。A、正确B、错误正确答案：A4.餐巾折花在台面上具有象征性和抽象性，每个花形都要发挥其作用A、正确B、错误正确答案：A5.签单结账时如果是住店客人，客人可以直接报房间号和姓名。A、正确B、错误正确答案：B6.走楼梯不便交谈，迎宾员最好到达平地后与客人交谈A、正确B、错误正确答案：A7.()汤类菜肴的分让方法：先将盛器内的汤分进客人的碗内，然后再将汤中的原料均匀地分入客人的汤碗中。A、正确B、错误正确答案：A8.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该询问客人“余额是否能作为小费”。A、正确B、错误正确答案：B9.美国饮食文化具有多元属性：追求时尚，膳食简便，善于吸收他国之长为自己所用，同时也保留传统饮食嗜好与忌讳A、正确B、错误正确答案：A10.喝黄酒时需要加热喝。A、正确B、错误正确答案：B11.()公勺、公筷分菜法适用于有汤有菜的菜肴。A、正确B、错误正确答案：A12.中餐宴会服务员要做到八知三了解A、正确B、错误正确答案：A13.“行不中道，不履阈”的意思是行路不走正中，不踩门槛。A、正确B、错误正确答案：A14.()开餐前，保温用具和厨房为客人做现场切配用的一切用具都要准备齐全，如取食品用的布菲夹，餐盘等。A、正确B、错误正确答案：A15.宴会上，职位或辈分较高者席上摆放的餐巾花叫做主花。A、正确B、错误正确答案：B16.()根据葡萄酒的特点一般服务员要为客人开酒、醒酒、斟酒。A、正确B、错误正确答案：A17.()用公筷夹菜分食给客人时要用公勺或碗托底避免汤汁滴落。A、正确B、错误正确答案：A18.现金结账时，服务员要认真核对收银员找回零钱是否正确。A、正确B、错误正确答案：A19.开胃菜可搭配低度、干型的白葡萄酒。A、正确B、错误正确答案：A20.()右勺左叉法：右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于体积较大的食物派送。A、正确B、错误正确答案：A21.（）西餐菜肴和服务以美式为代表A、正确B、错误正确答案：B22.()顾客使用过的公筷套必须废弃。A、正确B、错误正确答案：A23.茶艺师工作时可披发A、正确B、错误正确答案：B24.虾胶制成的菜肴盛放在以虾形盛器。A、正确B、错误正确答案：A25.西餐厅配备的酒具一般不低于餐位数的2倍。A、正确B、错误正确答案：A26.()公用勺和公用筷的用法：服务员站在与主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中。A、正确B、错误正确答案：A27.()自助餐服务流程有：餐前准备、餐中服务、送客服务、清洁台面。A、正确B、错误正确答案：A28.红外线灭菌适用于对食品超净车间、冷菜间和饮用水消毒。A、正确B、错误正确答案：B29.在调整餐具时，可以交叉叠撤。A、正确B、错误正确答案：B30.西餐葡萄酒杯和水杯相距1cmA、正确B、错误正确答案：A31.台布中股缝应与台面中缝重合。A、正确B、错误正确答案：A32.餐前酒一般选有开胃功能的酒类，如鸡尾酒或软饮料。A、正确B、错误正确答案：A33.餐巾折花基本方法中，捏主要用于鸟或其他动物的头部造型。A、正确B、错误正确答案：A34.斟倒葡萄酒，分两种情况，一种是在工作台上把酒倒好，再用大盘托着一杯杯的放到客人面前，另一种是将空酒杯先放到客人面前的桌上，用酒壸将酒倒上。A、正确B、错误正确答案：B35.壮族农历正月初一不吃荦，不吃粑粑，不吃青菜A、正确B、错误正确答案：A36.()已经消毒的餐具要准备充足，并且要按照规定码放在布菲台的一侧。A、正确B、错误正确答案：A37.声容静，说话的声音要动听，不能大声嚷嚷，更不能吼，那样让人感到不安、感到刺耳。A、正确B、错误正确答案：B38.餐巾折花现在使用为啥织品餐巾的饭店比较多。A、正确B、错误正确答案：A39.餐巾折花基本方法中，折的技法基本要求是：拇指、食指、中指的独立操作。A、正确B、错误正确答案：B40.（）结帐完毕后，服务员须在帐单上签名并注明付款方式及金额。A、正确B、错误正确答案：A41.多桌宴会的主桌要求居中摆放，主人席位又居于主桌的正中，而其他桌的主人席位应与主桌主人席位呈对面式或侧对式。A、正确B、错误正确答案：A42.西餐水杯位于餐刀正前方3cm处A、正确B、错误正确答案：A43.广义地说，任何水果榨汁经发酵制成的酒都可称为水果