食品营养学题库与答案

食品营养学题库与答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）A、维生素AB、叶酸C、维生素CD、锌正确答案：B2.以下不是高血压发病危险因素的是（）A、钠B、酒精C、烟D、钾正确答案：D3.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C4.半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。A、麦淀粉膳食B、低嘌呤饮食C、免乳糖膳食D、低铜膳食正确答案：C5.克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、钙B、硒C、铁D、碘正确答案：D6.大豆中含有影响人体对无机盐吸收的()A、抗坏血酸B、植酸C、鞣酸D、醋酸正确答案：B7.面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A、蛋氨酸B、赖氨酸C、亮氨酸D、色氨酸正确答案：B8.根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）A、瘦猪肉B、黄豆C、面包D、菠菜正确答案：C9.预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）A、日光照射B、补充鱼肝油C、补钙D、喝牛奶正确答案：A10.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A、微波加热B、蒸煮C、烤D、炸正确答案：A11.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、酪氨酸B、半胱氨酸C、组氨酸D、牛磺酸正确答案：D12.人体必需微量元素包括()A、钙、锌、碘B、硫、铁、氯C、铁、铬、钴D、碘、镁、氟正确答案：C13.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A、食用糖类过多B、食用油脂过高C、铁摄入量不足D、铁的主要来源是植物性食物正确答案：D14.有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的()。A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素正确答案：A15.鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？()A、钙B、蛋白质C、B族维生素D、脂肪正确答案：C16.含锌量最高的食物是()。A、牛奶及奶制品B、牛、猪、羊肉C、牡蛎D、小麦磨成精白粉正确答案：C17.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A、维生素AB、B族维生素C、维生素CD、维生素E正确答案：B18.下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是()A、糖元B、纤维素C、糊精D、淀粉正确答案：B19.采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）A、最近48小时B、最近12小时C、最近24小时D、最近36小时正确答案：C20.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关()。A、促进上皮细胞健康B、维持正常视觉C、抗氧化D、促进骨骼生长正确答案：A21.60克脂肪在体内氧化可产生能量（）A、540kcalB、420kcalC、600kcalD、240kcal正确答案：A22.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()A、40%以下B、40～54%C、55～70%D、70%以上正确答案：C23.多数食物蛋白质含氮量为()。A、26%B、16%C、20%D、10%正确答案：B24.下列食物含锌最少的是（）A、畜肉类B、蔬菜水果C、禽类D、海产品正确答案：B25.以下食物中氨基酸组成最优的是()。A、大豆B、牛肉C、奶酪D、鱼肉正确答案：D26.以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类正确答案：B27.以下食品类别中营养素密度最高的是（）A、动物油脂B、甜饮料C、绿叶蔬菜D、酒类正确答案：C28.大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为()。A、必需氨基酸B、半必须氨基酸C、必须氨基酸D、限制性氨基酸正确答案：B29.以下食物中胆固醇含量最高的是（）A、猪脑B、猪里脊肉C、猪心D、猪肝正确答案：A30.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（）A、回顾询问法B、化学分析法C、称重法D、记账法正确答案：D31.缺乏维生素B2的典型症状是（）A、夜盲症B、脚气病C、地图舌D、坏血病正确答案：C32.糖尿病人应该忌食的食物是（）A、黄豆B、鸡蛋C、红薯D、蜜饯正确答案：D33.含类胡萝卜素丰富的食物是（）A、黄瓜B、菠菜C、白菜D、马铃薯正确答案：B34.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A、每日必须摄入的食物数量B、食物的生重C、某种具体食物的重量D、食物的熟重正确答案：B35.“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（）A、一般健康成人B、老人C、儿童D、青少年正确答案：A36.以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（）A、蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些B、烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关C、油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些D、挂糊对原料中的营养素有一定保护作用正确答案：D37.以下饮料中，营养价值较高的是（）A、豆奶B、茶饮料C、碳酸饮料D、果汁饮料正确答案：A38.()对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能加强清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。A、硒B、铜C、锌D、碘正确答案：A39.以下产能营养素净能量系数最高的是（）A、乙醇B、糖类C、蛋白质D、脂肪正确答案：D40.三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）A、30%B、20%C、50%D、40%正确答案：D41.和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为()。A、必须氨基酸B、限制性氨基酸C、必需氨基酸D、半必须氨基酸正确答案：B42.当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（）A、煤火B、炭火C、微波D、电炉正确答案：C43.以下水果中维生素C含量最高的是（）A、苹果B、桃C、鲜枣D、草莓正确答案：C44.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B45.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A碘、钙C、维生素C锌、碘D、锌、叶酸、维生素A正确答案：D46.中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）A、4层B、5层C、6层D、3层正确答案：B47.冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）A、冷藏B、冷冻储存C、预冷冻D、解冻正确答案：D48.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素CB、维生素B2C、维生素B1D、维生素D正确答案：D49.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素E正确答案：B50.下列关于脂肪酸的说法正确的是()。A、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B、动植物中脂肪酸的种类很少C、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类D、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链正确答案：D51.限制氨基酸是指()A、氨基酸分较低的氨基酸B、氨基酸分较高的氨基酸C、氨基酸分较高的必需氨基酸D、氨基酸分较低的必需氨基酸正确答案：D52.属于成酸性的食物是（）A、蔬菜B、牛奶C、蛋类D、豆类正确答案：C53.关于维生素C，下列哪种说法是正确的()。A、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B、维生素C多吃也有毒性C、维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D、维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题正确答案：B54.对于儿童青少年来说，其体内能量应该（）A、摄入量越大越好B、摄入量小于消耗量C、摄入量等于消耗量D、摄入量大于消耗量正确答案：D55.青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A、钙B、维生素AC、锌D、碘正确答案：C56.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B57.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童()A、碘的摄入量应高于成年人B、钙的摄入量应高于成年人C、铁的摄入量应高于成年人D、铜的摄入量应高于成年人正确答案：B58.()是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。A、硒B、硼C、铬D、锰正确答案：C59.氨基酸模式是指蛋白质中()。A、各种非必需氨基酸构成B、各种必需氨基酸的构成比C、各种氨基酸的含量D、各种必需氨基酸的含量正确答案：B60.在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）A、鱼、肉、蛋类B、蔬菜、水果类C、谷类D、奶、豆类正确答案：C61.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C62.以下属于优质铁食物来源的是（）A、大米B、牛奶C、瘦肉D、菠菜正确答案：C63.大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）A、大豆低聚糖B、大豆磷脂C、大豆异黄酮D、活性肽正确答案：A64.我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、肉类B、蛋类C、豆类D、谷类正确答案：D65.长期过量摄入可导致中毒的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、叶酸D、维生素D正确答案：D66.以下食物中GI最高的是()。A、玉米面B、荞麦C、小米D、粳米正确答案：D67.以下为必需氨基酸的是()。A、甘氨酸B、蛋氨酸C、丝氨酸D、丙氨酸正确答案：B68.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案：C69.以下不属于油籽类坚果的是（）A、西瓜子B、杏仁C、银杏D、南瓜子正确答案：C70.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）A、骨质疏松症B、微量营养素缺乏C、糖尿病D、蛋白质、热能营养缺乏正确答案：B71.维生素B2缺乏引起的眼部症状是（）A、夜盲症B、毕托氏斑C、雀目眼D、畏光流泪并有烧灼感正确答案：D72.猪肉中的限制性氨基酸为：()。A、蛋氨酸B、赖氨酸C、异亮氨酸D、亮氨酸正确答案：A73.下列那些营养素不属于产热营养素。()A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、维生素正确答案：D74.能调节人体免疫功能的食品应属于()A、强化食品B、转基因食品C、绿色食品D、保健食品正确答案：D75.下面那种作用不是膳食纤维的功能：()。A、预防口角炎B、预防便秘C、预防胃肠癌D、预防腹泻正确答案：A76.以下属于人体必需微量元素的是（）A、钾B、磷C、碘D、钙正确答案：C77.以下属于碱性食品的是（）A、乌鱼籽B、猪肉C、柠檬D、乳酪正确答案：C78.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。A、膳食结构B、体质指数C、健康指数D、营养结构正确答案：A79.大豆中可以被人体利用的糖类是（）A、阿拉伯半乳聚糖B、棉籽糖C、蔗糖D、水苏糖正确答案：C80.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A、鸡蛋+猪瘦肉B、带鱼+猪肝C、大米+大白菜D、大豆+面粉正确答案：D81.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素E正确答案：C82.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（）A、501微克B、634微克C、767微克D、900微克正确答案：C83.有明显降血糖作用的蔬菜是（）A、苦瓜B、黄瓜C、萝卜D、冬瓜正确答案：A84.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案：D85.组成低聚糖的单糖分子数为()A、11～15个B、1～2个C、16～20个D、3～8个正确答案：D86.某成年女性的BMI值为18，则该名女子的体重为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：A87.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()。A、苯丙氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：B88.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）A、10％B、20％C、30％D、40％正确答案：C二、判断题（共12题，每题1分，共12分）1.维生素E缺乏可导致红细胞周期缩短，发生溶血性贫血。（）A、正确B、错误正确答案：A2.由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。()A、正确B、错误正确答案：B3.豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。()A、正确B、错误正确答案：B4.富含单不饱和脂肪酸的脂肪在室温下呈固态，所以通常被称为脂。（）A、正确B、错误正确答案：B5.外出就餐频率增加意味着发生肥胖的机会增加。（）A、正确B、错误正确答案：A6.人体基础代谢的能量消耗与身高、体重无关。（）A、正确B、错误正确答案：B7.玉米中的玉米胶蛋白、动物