2025年镇江食品生产人员食品安全知识考核题库

镇江市食品生产许可申请企业人员食品

安全知识考试题库

一、填空题（共82道）

来源：食品召回管理制度

1、食品生产者应当建立完善的产品质量安全档案和有关管理制度，应当精确记

录并保留生产环节中的原辅料采购、—、—、—以及产品标识等信息，保留

消费者投诉、食源性疾病事故、食品污染事故记录，以及食品危害纠纷信息等

档案。

答案：生产加工、储运、销售

2、食品生产者应当向所在地的—及时汇报所有有关的食品安全危害信息，包

括消费者投诉、食品安全危害事件等，不得隐瞒或虚报其生产的食品危害人体

健康的事实。

答案：省级或市级质监部门

3、食品生产者接到告知后未进行食品安全危害调查和评估，或者经调查和评估

确认不属于不安全食品的，所在地的省级质监部门应当组织—进行食品安全危

害调查和食品安全危害评估，并做出认定。

答案：专家委员会

4、食品生产者的食品安全危害调查和食品安全危害评估的成果，与其所在地的

省级质监部门所组织的专家委员会的成果不一致时，省级质监部门可以

采用—等方式进行处理，并做出确认成果的决定。

答案：听证

来源：食品生产加工企业贯彻质量安全主体责任监督检查规定

4.企业采购进口需法定检查的食品原料、食品添加剂、食品有关产品的，应当

向供货者索取。

答案：有效的检查检疫证明

5.企业生产加工食品所使用的食品原料、食品添加剂、食品有关产品的品种应

与内容一致。

答案：进货查验记录

6.企业不应使用作为食品原料生产加工食品。

答案：回收食品

7.企业应建立不安全食品召回制度。企业应建立和保留对不安全食

品、被责令召回的执行状况的记录。

答案：自主召回

8.企业应建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，保留对直接接触食品人

员的有关记录。

答案：健康管理

9.企业应搜集、记录新公布国家食品安全原则，参与有关培训I,做好

工作。

答案：原则执行

10.企业应建立和保留对消费者投诉的受理记录。包括投诉者姓名、联络方式、

投诉的食品名称、数量、生产日期或生产批号、投诉质量问题、企业采用

的、等

答案：处理措施处理成果

11.企业应积极搜集企业内部发现的和国家公布的与企业有关的食品

安全和，并做出反应，同步应建立和保留有关记录。

答案：风险监测评估信息

来源：《审查通则》()

1.《食品生产许可证申请书》中申请生产食品品种类别及申证单元按摄影应

的规定填写。

答案：审查细则

2.不属于食品生产许可事项的或不符合法律法规规定的，应发给申请人《食品

生产许可申请决定书》。

答案：不予受理

3.审查组织部门根据申请生产食品品种类别和审查工作量，确定

和___O

答豪7审查组长组员

4.食品生产许可在必要时审核申请材料可以与结合进行。

答案：现场核查

5.在组长主持下，审查组应当对现场核查的初步审查意见和鉴定成果与申请人

沟通。审查组全体人员应当参与沟通，申请人有关及可以参与沟

通。

答案：管理人员技术人员

6.审核申请人制定的专业技术人员、管理人员岗位分工与否与相适

应,岗位职责文本内容、阐明等对有关人员专业、经历等规定与否明

确。

答案：生产

7.申请人厂区内外环境与否与申请材料申述状况一致，必须符合有关及

条件的规定。

答案：卫生规范

8.申请人、、等要与申请材料申述状况一致，要能满足

生产食品品种数量寄存规定等。

答案：库房面积防护条件温湿度控制

9.申请人生产设备设施与否与申请材料申述状况一致，以及对申请生产食

品、的生产工艺和质量安全规定的满足性。

答案：品种、数量

10.申请人申明自行出厂检查的，出厂检查设备必须齐全、精度必须满足规

定、与申述状况一致。

答案：申请材料

11.封存的两份样品由申请人在内送达检查机构，一份用于检查，一份

用于样品备份。

答案：7日

12.申请人应当充足考虑样品的,确定样品送达时间。

答案：保质期

来源：食品标识管理规定

1.以为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个

体、器官、组织等特性的食品，应当在名称前冠以“人造”、“仿”或者

“素”等字样，并标注该食品的分类（类属）名称。

答案：动、植物食物真实属性

2.食品标识应当清晰地标注食品的、保质期，并按照有关规定规定

标注。

答案：生产日期贮存条件

3.专供和其他特定人群的主辅食品，其标识还应当标注成

分及其含量。

答案：婴幼儿重要营养

4.混装非食用产品易导致误食，使用不妥，轻易导致人身伤害的，应当在其标

识上标注或者O

答案：警示标志中文警示阐明

5.食品生产领域不再发放卫生许可证。卫生部门颁发的原卫生许可证到期后自

行失效。对食品生产许可条件的审核，要按照有关规定，将有关纳入

和食品生产许可条件。

答案：食品卫生条件规范

来源：《食品安全法》

1.国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药物监督管理部门根据《食品安

全法》和国务院规定的职责，分别对、食品流通、餐饮服务活动实行

监督管理。

答案：食品生产

2.统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工

作

答案：县级以上地方人民政府

3.生产经营的食品中不得添加药物，不过可以添加按照老式的物

质。

答案：既是食品又是中药材

4.国家建立制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害原因

进行监测。

答案：食品安全风险

5.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品有关产品，应当查验供货者

的和O

答案：许可证产品合格证明文献

6.企业生产的食品没有食品安全国标或者地方原则的，应当制定企业原则，作

为组织生产的根据。企业原则应当报立案,在本企业内部合用。

答案：省级卫生行政部门

7.《食品安全法》规定的食品安全国标公布前，食品生产经营者应当按照现行

食用农产品质量安全原则、、和有关食品的行业原则生产

经营食品。

答案：食品卫生原则食品质量原则

8.食品检查实行与负责制。

答案：食品检查机构检查人

9.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品有关产品制

度。

答案：进货查验记录

10.食品、食品添加剂和食品有关产品的生产者，应当根据食品安全原则对所

生产的食品、食品添加剂和食品有关产品进行检查，方可出厂或者

销售。

答案：检查合格后

来源：行政许可法

1.可以设定行政许可的有法律、行政法、、、O

答案：地方性法规政府规章国务院决定

2.行政许可采用统一办理或者联合办理、集中办理的，办理的时间不得超

过日；如要延续，经本级人民政府负责人同意，可以延长日，并

应当将延长期限的理由告知申请人。

答案：4515

3.申请人的申请符合法定条件、原则的，行政机关应当依法作出

的决定。

答案：准予行政许可书面

4.行政机关在其法定职权范围内，根据法律、、的规定，可以

委托其他实行行政许可。委托机关应当将受委托行政机关和受委托实行

行政许可的内容予以。

答案：法规规章行政机关公告

5.行政机关实行行政许可和对行政许可事项进行监督检查，不得收取任何费

用。不过，、另有规定，根据其规定。

答案：法律行政法规

6.因不可抗力导致行政许可事项无法实行的，行政机关应当依法办理有关行政

许可的手续。

答案：注销

7.对被许可人以欺骗、贿赂等不合法手段获得行政许可的，应当予

以O

答案：撤销

8.被许可人需要延续依法获得的行政许可的有效期的，应当在该行政许可有效

期届满前向作出行政许可决定行政机关提出申请。不过法

律、、

另有规定的，根据其规定。

答案：30日法规规章

9.行政机关作出的准予行政许可决定，应当予以,公众有权0

答案：公开查阅

10.行政机关实行行政许可，不得向申请人提出、—等不合法规定。

答案：购置指定商品接受有偿服务

11.申请人的申请符合法定条件、原则的，行政机关应当依法作出的书

面决定。

答案：准予行政许可

12.申请人提交的申请材料齐全、符合法定形式，行政机关可以当场作出决定

的，应当决定。

答案：当场作出书面的行政许可

13.行政机关应当将、、规定的有关行政许可的事项、

根据、条件、数量、程序、期限以及需要提交的所有材料的目录和申请书示范

文本等在办公场所公告。

答案：法律、法规、规章

14.行政机关作出准予行政许可的决定，需要颁发行政许可证件的，应当向申

请人颁发加盖印章的行政许可证件。

答案：本行政机关

来源：中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例

1.生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当在生产许可证有效期

满个月前向所地省、自治区、直辖市工业生产许可证主管部门提出换证

申请。

答案：6

2.国家质检总局或省级质量技术监督部门自受理企业申请之日起内

作出与否准予许可的决定。

答案：60日

3.在生产许可证有效期内，企业不再从事列入目录产品的生产活动的，应当办

理生产许可证手续。

答案：注销

4.企业必须在其产品或者包装、标注生产许可证标志和编号。

答案：阐明书上

5.工业产品生产许可证管理，应当遵照、公开透明、、便

民高效的原则。

答案：科学公正程序合法

6.企业被吊销生产许可证的，在一年内不得再次申请同一列入目录产品的生

产许可证。

答案：3

7.国家对直接关系公共安全、、的重要工业产品的

生产企业实行生产许可证管理。

答案：人体健康生命财产安全

8.生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当在生产许可证有效期

满个月前向所地省、自治区、直辖市工业生产许可证主管部门提出换证

申请。

答案：6

9.获得生产许可证的企业名称发生变化，未根据《工业产品生产许可证管理条

例》规定办理变更手续的，责令限期办理有关手续；逾期仍未办理的，责令停

止生产、销售、没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金

额的罚款；有违法所得，没收违法所得。

答案：等值如下

10.国家质检总局或省级质量技术监督部门自受理企业申请之日起内

作出与否准予许可的决定。

答案：60日

11.对企业的审查包括对企业的和对产品的o

答案：实地核查检查

12.销售或者在经营活动中使用未获得生产许可证的列入目录产品的，责令改

正，处罚款；有违法所得，没收违法所得；构成犯罪的，依

法追究刑事责任。

答案：5万元以上20万元如下

13.国家对实行工业生产许可证制度的工业产品，统一目录，统一,

统一,统一监督管理。

答案：审查规定证书标志

来源：《食品生产许可管理措施》

1.获得食品生产许可的企业必须具有与申请生产许可的食品、相

适应的生产设备或者设施，有对应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、

防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、寄存垃圾和废弃物的设

备或者设施

答案：品种数量

2.《食品生产许可管理措施》已经国家质量监督检查检疫总局局务

会议审议通过，现予公布，自起施行。

答案：3月10日6月1日

3.食品生产许可必须严格按照、和规章规定的程序和规定

实行，遵照公开、公平、公正、便民原则。

答案：法律法规

4.生产许可企业要对从业人员进行和等健康管理、进货查验

记录、出厂检查记录、原料验收、生产过程等食品安全管理制度。

答案：健康检查健康档案

5.申请食品生产许可所提交的材料，应当、、。申请人

应在食品生产许可申请书等材料上签字确认。

答案：真实合法有效

来源：79号令

1.获得食品生产许可证的企业应当在证书有效期内，每满1年前的向

所在地县级质量技术监督部门提交持续保证食品质量安全必备条件状况的年度

汇报。

答案：1个月内

2.食品生产许可的现场核查时间一般不应当超过。

答案：2日

3.申请受理部门应当自受理之日起组织完毕对申请企业必备条件的

现场核查。

答案：20日内

4.县级以上质量技术监督部门根据已经获得的违法嫌疑证据或者举报,认为获得

食品生产许可证的企业存在应当依法吊销食品生产许可证的,要立即

暂扣其生产许可证。

答案：行为

5.凡在中华人民共和国境内从事以为目的的食品加工经营活动，必

须遵守《食品生产加工企业质量安全监督管理实行细则（试行）》的规定。

答案：销售

6.食品生产加工企业应符合法律法规和规定的企业设置条件。

答案：国家产业政策

7.食品生产加工企业的检查、检测设备必须经计量检定合格或者经校准满足使

用规定，并在内方可使用。

答案：有效期限

8.企业名称发生变化时，应当在名称变更后日内向原受理食品生产许可

证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。

答案：20日

9.食品生产许可证编号由构成。

答案：英文字母QS和12位阿拉伯数字

10.企业应当妥善保管食品生产许可证证书，因毁坏或者不可抗力等原因导致

生产许可证证书遗失或者无法识别的，应当,同步报省级质量技术监

督部门。

答案：及时在省级以上报纸上刊登申明

来源：GB7718-《预包装食品标签通则》、GB2760-《食品安全国标食品添

加剂使用原则》

1、GB7718-《食品安全国标预包装食品标签通则》发

布，实行。

答案：4月20日4月20日

2、GB2760-《食品安全国标食品添加剂使用原则》公布，

实行。

答案：4月20日6月20日

二、判断题（共81道）

来源：食品召回管理制度

1.食品生产者获知其生产的食品也许存在安全危害或接到所在地的省级质

监部门的食品安全危害调查书面告知，应当立即进行食品安全危害调查和食品

安全危害评估。

答案：V

2.品生产者和销售者应当配合省级质监部门组织的食品安全危害调查，可以以

食品已通过任何符合性审查为由拒绝。

答案：X

3.确认食品属于应当召回的不安全食品的，食品生产者应当立即停止生产和销

售不安全食品。

答案：V

4.自确认食品属于应当召回的不安全食品之日起，一级召回应在3日内，二级

召回应在5日内，三级召回应在7日内，食品生产者通过所在地的市级质监

部门向省级质监部门提交食品召回计划。

答案：V

来源：食品生产加工企业贯彻质量安全主体责任监督检查规定

1.企业应建立和保留出厂食品的原始检查数据和检查汇报记录，包括查验食品

的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行原则、检查结论、检查人

员、检查合格证号或检查汇报编号、检查时间等记录内容。（）

答案：V

2.出厂检查项目与食品安全原则及有关规定的项目应保持一致。（）

答案：V

3.企业应具有必备的检查设备，计量器具应依法经检查合格或校准，有关辅助

设备及化学试剂应完好齐备并在有效有效期内。（）

答案：V

4.企业自行进行产品出厂检查的应按规定进行试验室测量比对，建立并保留比

对记录。（）

答案：V

5.企业应按规定保留出厂检查留存样品。产品保质期少于2年的，保留期限不

得少于产品的保质期；产品保质期超过2年的，保留期限不得少于2年。

（）

答案：V

来源：《审查通则》（）

1.当任何一种至八个项目审查结论为基本符合的，申请人应对基本符合项进行

整改，整改应在8日内完毕，申请人认为整改到位的，由当地县局予以审查确

认并签字，许可机关作出准予食品生产许可决定。（）

答案：X

2.食品生产许可审查通则（）自8月23日施行。（）

答案：V

3.审查计划确定后，由审查组告知申请人，告知需要配合的事项。（）

答案：X

4.食品生产许可发证检查抽样单及样品封条应有抽样人员和申请人签字，并加

盖申请人印章。（）

答案：V

5.申请人签名、印章的名称应与工商行政管理部门预先核准或登记注册的一致

（印章复印无效）。（）

答案：V

6.申请人应当充足考虑样品的保质期，确定样品送达时间。（）

答案：V

7、实地核查现场封存的两份样品由申请人在7日内送达检查机构，一份用于检

查，一份用于样品备份。（）

答案：V

来源：食品生产许可管理措施

1.有效期届满，获得食品生产许可证的企业需要继续生产的，应当在食品生产

许可证有效期届满六个月前，向原许可机关提出换证申请。（）

答案：V

2.期满未换证的，视为无证；拟继续生产食品的，应当重新申请，重新发证，

重新编号，有效期自许可之日起重新计算。（）

答案：V

3.企业不得出租、出借或者以其他形式转让食品生产许可证书和编号。严禁

伪造、变造食品生产许可证书、食品生产许可证编号和食品生产许可证标志。

（）

答案：v

4.企业应当在食品生产许可的品种范围内从事食品生产活动，不得超过许可的

品种范围生产食品。（）

答案：V

5.《食品生产许可管理措施》所称食品是指《中华人民共和国食品安全法》第

九十九条等规定的食品，但不包括食用农产品、声称具有保健功能的食品。

（）

答案：V

来源：食品标识管理规定

1.《食品标识管理规定》规定：所有食品或者其包装上都应当附加标识。

（）

答案：X

2.国标、行业原则对食品名称没有规定的，应当使用不会引起消费者误解和混

淆的常用名称或者俗名。（）

答案：V

3.食品标识可以同步使用汉语拼音或者少数民族文字，也可以同步使用外文，

但应当与中文有对应关系，所用外文不得不不小于对应的中文，但注册商标除

外。（）

答案：X

4.食品安全地方原则由省级卫生部门负责制定，并报卫生部立案；省级质量技

术监督部门按照有关规定统一提供编号，并将编号状况报国标委。（）

答案：V

5.食品标识应当标注食品的产地，食品产地应当按照行政区划标注到地市级地

区。（）

答案：V

来源：食品安全法

1.食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养规定，对人体健康不导致

任何急性、亚急性或者慢性危害。（）

答案：V

2.食品生产经营者未根据食品安全法规定召回或者停止经营不符合食品安全原

则的食品的，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药物监督管理部门可以

责令其召回或者停止经营。（）

答案：V

3.没有食品安全国标的，可以制定食品安全地方原则。（）

答案：V

4.食品出厂检查记录应当真实，保留期限不得少于二年。（）

答案：V

5.食品安全原则是强制执行的原则。除食品安全原则外，不得制定其他的食品

强制性原则。（）

答案：V

6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，获得健康证明后方可参与工作。

答案：v

7、复检机构由复检申请人自行选择。复检机构与初检机构不得为同一机构。

（）

答案：V

8、食品生产经营者对根据食品安全法第六十条规定进行的抽样检查结论有异议

申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由抽样检查的部门承担；复检

结论表明食品不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。（）

答案：V

9、食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动的详细管理措施由

省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会根据本法制定。（）

答案：V

10、食品生产经营者未根据本条规定召回或者停止经营不符合食品安全原则的

食品的，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药物监督管理部门可以责令

其召回或者停止经营。（）

答案：V

n.食品原料、食品添加剂、食品有关产品进货查验记录应当真实，保留期限不

得少于三年。（）

答案：x

12.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案。（）

答案：V

13.设置食品生产企业，应当预先核准企业名称，根据食品安全法的规定获得

食品生产许可后，办理工商登记。（）

答案：V

来源：行政许可法

1.被许可人以欺骗、贿赂等不合法手段获得直接关系公共安全、人身健康、生

命财产安全事项的行政许可的，申请人在三年内不得再次申请该行政许可。

（）

答案：V

2.申请人不得委托他人提出行政许可。（）

答案：X

3.行政许可申请人隐瞒有关状况或者提供虚假材料申请行政许可的，行政机关

应当不予受理或者不予行政许可，并予以警告。（）

答案：V

4.行政许可是一种依申请的行政行为。（）

答案：V

5.行政机关违反法定程序作出准予行政许可决定的，作出行政许可决定的行

政机关或者其上级行政机关根据职权必须撤销该行政许可。（）

答案：X

6.有关行政许可的规定应当公布；未经公布的，不得作为实行行政许可的根

据。（）

答案：V

7.行政机关可以将其行政许可权委托给事业单位行使。（）

答案：X

8.部门规章既然不能创设行政许可的事项，也就不能对上位法已经设定的行政

许可作出详细规定。（）

答案：X

来源：工业产品生产许可证管理条例

1.对列入目录的产品生产企业必须获得生产许可证，方能生产、销售，经销企

业可以销售未获得生产许可证的产品。（）

答案：X

2.工业产品生产许可证制度中对企业的审查就是对企业的实地核查。（）

答案：X

3.工业产品生产许可证制度的宗旨之一，就是要贯彻国家产业政策。

（）

答案：V

4.列入生产许可证目录产品的进出口管理根据法律、行政法规和国家有关规定

执行。（）

答案：V

5.根据需要，地方有关主管可以增长实行工业产品生产许可证管理的产品类

别。（）

答案：X

6.工业产品生产许可证的产品目录，应适时评价调整。（）

答案：V

7.国家对工业产品生产许可证企业实地核查的核查人员实行资格管理制度。

（）

答案：V

8.国务院生产许可证管理部门可以授权省、自治区、直辖市工业产品生产许可

证主管部门负责部分列入目录产品的生产许可证审查发证工作。（）

答案：V

9.省、自治区、直辖市工业产品生产许可证主管部门可根据自身规定附加条

件，限制企业申请获得生产许可证。（）

答案：X

10.企业从境外进口半成品零部件，在境内加工或组装成列入目录的产品并销

售的，合用《工业产品生产许可证管理条例》。（）

答案：V

11.出口食品生产企业生产加工的食品不在国内销售的，应申请办理食品生产

许可证。（）

答案：X

12.通过HACCP认证的企业，可免于或者简化企业必备条件现场审查，可不对

企业原则的合理性进行审查。（）

答案：X

13.食品生产加工企业按照地区管辖原则，办理食品生产许可证的申请审查。

（）

答案：V

14.国家已实行生产许可证管理的食品，企业加印（贴）食品质量安全市场准

入标志的食品，均可出厂销售。（）

答案：X

15.食品生产加工企业可使用回收的产品生产加工食品。（）

答案：X

16.企业对检查成果有异议提出复检的，检查机构应当立即进行复检。（）

答案：X

17.分装企业可不具有出厂检查能力。（）

答案：X

18.核查组对通过必备条件审查的企业规定在现场抽取和封存样品，并告知企

业送到核查组指定的检查机构检查。（）

答案：X

19.企业办理食品生产许可证的申请材料应包括关键控制点的作业指导书及控

制记录。（）

答案：X

20.获得食品生产许可证的企业可以以合适的形式转让食品生产许可证证书、

QS标志和食品生产许可证编号。（）

答案：X

21.企业使用QS标志时，可根据需要按式样比例放大或者缩小，但不得变形、

变色。（）

答案：V

22.出口食品生产加工企业生产加工的食品在中华人民共和国境内销售的，应

当申请办理食品生产许可证。（）

答案：V

23.检查机构和检查人员可以从事与其检查的列入目录产品有关的生产、销售

活动。（）

答案：X

24.核查人员、检查机构及其检查人员刁难企业的，企业有权向国家质检总局

和县级以上质量技术监督部门投诉。（）

答案：V

25.获得食品生产许可证的企业可以根据自己状况自行决定在其产品包装或者

标识上加印（贴）食品生产许可证编号。（）

答案：X

26.获得食品生产许可证的企业持续停止生产加工获证产品1年以上的，重新

生产加工时，可严格按照规定，自行组织生产。（）

答案：X

27.国家对从事企业必备条件的核查人员实行职（执）业资格管理制度，对食

品检查人员实行资格管理制度。（）

答案：X

28.省级质量技术监督部门负责统一制定核查人员和检查人员的考核原则，统

一培训核查人员和检查人员的师资，统一组织注册审查员和高级审查员的考核

注册。（）

答案：X

29.省级质量技术监督部门可以将省级食品生产许可工作部分事项委托市级质

量技术监督部门实行，不过许可审批权不得委托。（）

答案：V

30.未经同意、立案的人员不得作为技术专家参与核查工作。（）

答案：V

31.获得食品生产许可证的企业未按食品生产加工企业质量安全监督管理实行

细则规定提交年度汇报的，责令限期改正；逾期未改正的，处以5千元如下的

罚款。（）

答案：V

32.食品生产许可申请的受理部门为省级或市级质量技术监督部门（如下简称申

请受理部门）。申请受理部门的详细受理范围，由省级质量技术监督部门确定并

予以公布。（）

答案：V

33.获得食品生产许可证的产品经国家监督抽查或者省级监督抽查，波及安全

卫生等强制性原则规定的项目或者反应产品特性性能的项目持续3次不合格

的，吊销食品生产许可证。（）

答案：X

34.食品生产加工企业在生产加工活动中使用未获得生产许可证的实行生产许

可证管理的产品，当事人有充足证据证明其不懂得该产品为未获得生产许可证的

实行生产许可证管理的产品并能如实阐明进货来源的，可以从轻或者减轻惩

罚。（）

答案：V

35.审查组对抽样的对的性、抽样单填写的精确性、样品封存的完好性负责。

（）

答案：V

36.企业在出厂检查中应当按照生产批逐批进行出厂检查，一种生产批是指同

一天生产的产品。（）

答案：X

37.获得《食品生产许可证》的企业，应当在食品的最小销售包装上，标注

《食品生产许可证》编号和QS标志。（）

答案：V

38.在一种企业多种分厂核查中，各个分厂或生产加工点出现的内容相似的一

般不合格项，只按一项计算。（）

答案：V

三、单项选择题（共81道）

来源：食品召回管理制度

1、已经或也许引起食品污染、食源性疾病等对人体健康导致危害，危害程度一

般或流通范围较小、社会影响较小的不安全食品的召回属于（）。

A一级召回B二级召回C三级召回D四级召回

来源：预包装食品营养标签通则

1、《预包装食品营养标签通则》正式实行日期。（C）

A、10月12日B、10月12日

C、1月1日D、1月1日

2、《预包装食品营养标签通则》合用于。（A）

A、预包装食品B、保健食品

C、散装食品D、特殊膳食用食品

3、营养标签不包括。（C）

A、营养成分表B、营养声称

C、营养价值D、营养成分功能声称

4、下列物质中不是关键营养素的是。（C）

A、蛋白质B、脂肪

C、矿物质D、钠

5、下列不是含量声称的是。（C）

A、具有B、高

C、增长D、低

6、下列不是预包装食品营养标签中强制标示的内容。（C）

A、能量B、关键营养素的含量值

C、维生素含量D、营养素参照值（NRV）的比例

7、食品配料具有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成

分表中还应标示出。（D）

A、水份B、总糖

C、可溶性固体物D、反式脂肪（酸）的含量

8、下列不是预包装食品营养标签中可选择标示的内容。（A）

A、能量B、钙

C、镁D、叶酸

9、能量和营养成分含量的容许误差范围在80%〜180%标示值的营养成分

为。（A）

A、维生素AB、糖

C、胆固醇D、钠

10、下列食品不属于预包装食品豁免强制标示营养标签范围的是。（B）

A、乙醇含量三0.5%的饮料酒类B、罐头

C、现制现售的食品D、包装的饮用水

H、胆固醇的营养素参照值（NRV）是。（B）

A、500mgB、W300mg

C、W200mgD、1g

12、下列可以称为无能量的是。（A）

A、W17kJ/100g固体或100mL液体

B、W170kJ/100g固体

C、W80kJ/100mL液体

D、W170kJ/100g固体或100mL液体

13、下列可以称为高蛋白质的是。（B）

A、每420kJ的含量三5%NRV

B、每100g的含量三20%NRV

C、每100g的含量三10%NRV

D、每100mL的含量三5%NRV

14、下列可以称为低糖的是。（A）

A、W5g/100g固体或100mL液体

B、W0.5g/100g固体或100mL液体

C、W10g/100g固体或200mL液体

D、W20g/100g固体或300mL液体

15、下列含量声称中不是“富含”的同义语。（D）

A、良好来源B、丰富（的）xx

C、提供高（含量）xxD、好多

16、下列类食品中可以标示“减少胆固醇”声称的是。（C）

A、与参照食品比较，胆固醇含量减少5%以上

B、与参照食品比较，胆固醇含量减少15%以上

C、与参照食品比较，胆固醇含量减少25%以上

D、与参照食品比较，胆固醇含量减少20%以上

17、下列不属于蛋白质功能声称原则用语的是。（D）

A、蛋白质是人体的重要构成物质并提供多种氨基酸。B、蛋白

质有助于构成或修复人体组织。

C、蛋白质有助于组织的形成和生长。

D、蛋白质是人体的最大营养素。

18、下列不属于脂肪功能声称原则用语的是。（A）

A、每日膳食中脂肪提供的能量比例不适宜超过总能量的50%o

B、脂肪是人体的重要构成成分。

C、脂肪提供高能量。

D、脂肪提供人体必需脂肪酸。

19、下列属于膳食纤维功能声称原则用语的是。（A）

A、膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。

B、膳食纤维是高能量物质。

C、膳食纤维有助于人体的消化功能。

D、膳食纤维可以提供脂肪酸。

20、下列不属于维生素D功能声称原则用语的是。（C）

A、维生素D可增进钙的吸取。

B、维生素D有助于骨骼和牙齿的健康

C、维生素D可以治疗佝偻病。

D、维生素D有助于骨骼形成。

来源：《审查通则》（）

1.检查机构应当在保质期内按检查原则检查样品，并在日内完毕检查。

（）

A5B10C15D20

答案：B

2.检查完毕后—日内检查机构应当向审查组织部门及申请人递送检查汇报（）

A1B2C3D5

答案：B

3.检查成果不合格的，申请人可以在—日内向许可机关提出生产许可复检申

请。（）

A5B10C15D20

答案：C

4.已设置食品企业、食品生产许可证延续换证，工作和许可检查工作可同

步进行。（）

A材料接受B受理C审查D证书送达

答案：C

5.审查组织单位应将审查结论申请人。（

A告知B书面告知C口头告知D可不告知

答案：B

来源：食品安全法

1.生产不符合食品安全原则的食品或者销售明知是不符合食品安全原则的食

品，消费者除规定赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者规定支付价款—的

赔偿金。（）

A.五倍B.六倍C.八倍D.十倍

答案：D

2.食品原料、食品添加剂、食品有关产品进货查验记录应当真实，保留期限不

得少于。（）

A.一年B.二年C.三年D.四年

答案：B

3.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员

自惩罚决定作出之日起—内不得从事食品生产经营管理工作。（）

A,二年B.三年C,四年D.五年

答案：D

4.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》

第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明—O（）

A.重要营养成分及其含量B.使用方法用量C.合用范围D.功能主治

答案：A

5.县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药物监督管理部门应当

按照食品安整年度监督管理计划进行抽样检查。抽样检查购置样品所需费用和

检查费等，由—列支。（）

A.省级财政B.市级财政C.县级财政D.同级财政

答案：A

6.患有—如下哪种消化道疾病的人员，可以从事接触直接入口食品的工作。

（）

A.痢疾B.伤寒C.蛔虫病D.病毒性肝炎

答案：D

来源：行政许可法

1.有关行政机关将有关行政许可的事项、根据、条件、数量、程序、期限以及

需要提交的所有材料的目录和申请书示范文本等公告问题，下列表述对的的

是：（）

A、不得对外公告

B、由行政机关决定与否公告

C、经当事人申请才予以公告

D、在办公场所公告

答案：D

2.下列有关行政许可的表述，错误的是：（）

A、行政许可应遵照便民的原则

B、行政许可是双方行政行为

C、行政许可的有关规定应当公开

D、行政许可必须有明确的法律根据

答案：B

3.经下列哪个机关同意，省、自治区、直辖市人民政府根据精简、统一、效能

的原则，可以决定一种行政机关行使有关行政机关的许可权。（）

A、全国人大常委会

B、国务院

C、最高人民法院

D、省、自治区、直辖市人大常委会

答案：B

4.下列说法中错误的是：（）

A、地方性法规和政府规章不得设定应当由国家统一确定的公民、法人或者其他

组织的资格、资质的行政许可。

B、地方性法规和政府规章可以设定企业或者其他组织的设置登记及其前置性许

可。

C、地方性法规和政府规章不得限制其他地区的个人或者企业到当地区从事生产

经营和提供劳动服务。

D、地方性法规和政府规章不得限制其他地区的商品进入当地区市场。

答案：B

5.申请人规定对公告内容予以解释的，行政机关应当怎样处理。（）

A、可以予以阐明解释

B、可以拒绝阐明解释

C、应当予以阐明解释，并提供精确，可靠的信息

D、应当告知申请人向律师征询

答案：C

6.行政机关发现申请人的申请材料不齐全或者不符合法定形式而未当场告知或

者未在五日内告知申请人需要补正的所有内容的，应当怎样处理。

（）

A、自行政机关收到申请材料之日起即为受理

B、自行政机关告知之日起即为受理

C、视为行政机关不予受理

D、自申请人补正所有内容之日起即为受理

答案：A

7.行政机关审查行政许可申请时，发现行政许可事项直接关系他人重大利益

的，应当怎样处理。（）

A、应当告知申请人B、可以告知申请人

C、应当告知该利害关系人D、可以告知该利害关系人

答案：C

8.依法应当先经下级行政机关审查后报上级行政机关决定的行政许可，下级行

政机关应当办理行政许可的起算日是指。（）

A、行政许可申请人提出申请之日

B、行政机关收到行政许可申请之日

C、行政机关受理行政许可申请之日

D、行政机关收到或者受理行政许可申请之日

答案：c

9.对于行政许可与否可以转让，下面的说法对的的是。（）

A、依法获得的行政许可，除法律、法规规定根据法定条件和程序可以转让的

外，不得转让。

B、一律不得转让。

C、依法获得的行政许可由被许可人自行决定与否转让。

D、由行政机关决定与否可以转让。

答案：A

10.假如行政机关依法作出不予行政许可的决定，下列做法对的的是：

（）

A、不需阐明理由

B、可以阐明理由

C、应当阐明理由，但不必告知申请人享有依法申请行政复议或者提起行政诉讼

的权利

D、应当阐明理由，并告知申请人享有依法申请行政复议或者提起行政诉讼的权

利

答案：D

来源：工业产品生产许可证管理条例

1.《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》已经于6月29日国务院

第97次常务会议通过，自起施行。

（）

A、9月1日

B、10月1日

C、1月1日

答案：A

2.工业产品生产许可证制度合用范围是。（）

A.在中华人民共和国境内生产，其产品所有出口的。

B.在中华人民共和国境内生产、销售或者在经营活动中使用列入目录产品的。

C.企业在境外生产列入目录的产品，在境内销售的。

答案：B

3.属于“在经营活动中使用列入目录产品”。（）

A.消费者购置酱油自己使用

B.肉制品厂使用酱油为原料生产肉制品

C.酒店自己酿造或购置白酒用于向顾客提供餐饮服务

D.宾馆购置浴巾用于顾客使用

答案：C

4.工业产品生产许可证的有效期为5年，食品加工企业生产许可证的有效期

为年。（）

A、2B>5C>3

答案：c

5.企业未按照《工业产品生产许可证管理条例》规定申请获得生产许可证而私

自生产列入目录产品的，由工业产品生产许可证主管部门责令停止生产，没收

违法生产的产品，处违法生产产品的罚款。（）

A、其货值金额10%至15%

B、三千元如下罚款

C、其货值金额等值以上三倍如下

答案：C

6.承担发证产品检查工作的检查机构伪造检查结论或者出具虚假证明的，由工

业产品生产许可证主管部门责令改正，对单位处的罚款。

（）

A、5万元以上20万元如下

B、1万元以上5万元如下

C、2万元以上10万元如下

答案：A

7.企业经实地核查合格的，应当及时进行产品检查。需要送样检查的，核查人

员应当封存样品，并告知企业在日内将该样品送达具有对应资质的检查

机构。（）

A、3B、5C、7

答案：C

8.检查机构和检查人员进行产品检查，应当遵照原则和的原则，

为企业提供可行、便捷的检查服务，不得迟延，不得刁难企业。

（）

A、诚信、以便企业

B、科学公正、公开透明

C、程序合法、便民高效

答案：A

9.实行工业产品生产许可证管理的产品实行哪四个统一。（）

A、统一审批发证、统一产品目录、统一审查规定、统一证书标志

B、统一产品目录、统一审查规定、统一证书标志、统一监督管理

C、统一产品目录、统一实行细则、统一审批发证、统一监督管理

D、统一产品目录、统一申请书、统一证书标志、统一监督管理

答案：B

10.食品生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当—向所地省、自治

区、直辖市工业生产许可证主管部门提出换证申请。（）

A、在期满三个月前B、在期满六个月前

C、在期满一年前D、随时

答案：B

来源：79号令

1.企业应当在封样后天内将样品送达检查机构。（）

A、5B、8

C、10D、7

答案：D

2.食品生产加工企业获得后单独申请食品生产许可证。（）

A、卫生许可证B、组织机构代码证

C、营业执照D、卫生许可证和组织机构代码证

答案：C

3.企业将核查组封存的样品送进行发证检查。（）

A、核查组指定的检查机构

B、受理申请的质量技术监督部门指定的检查机构

C、企业在有资格承担该产品发证检查任务的检查机构中自主选择。

D、企业自主选择

答案：C

4.食品生产加工企业的检查人员必须具有有关产品的—o（）

A、计测能力B、检查仪器的操作能力

C、对检查成果进行对的判断的能力。D、检查能力

答案：D

5.国家质检总局负责全国食品生产许可证的统一管理体制，负责的生

产许可。（）

A、部分食品

B、高风险食品

C、量大面广的食品。

D、与消费者基本生活亲密有关的食品

答案：B

6.省级、市（地）级质量技术监督部门在接到企业申请后，应在日内

完毕对申请材料的审查。（）

A、7B、3

C、5D、6

答案：C

7.国家质检总局、省级质量技术监督部门在做出许可决定前，应当在自受理企

业申请之日起日的时限内组织许可前抽查。（）

A、50B、40

C、60D、20

答案：C

8.对现场核查或者产品检查不合格的企业，国家质检总局、省级质量技术监督

部门应当做出不予许可的决定，自做出决定—日内，向企业发出不予行政

许可决定书。（）

A、7B、5

C、10D、15

答案：C

9.根据企业原则生产实行食品质量安全市场准入管理食品的，其企业原

则—O（）

A、不得减少食品质量安全指标

B、只要有理由就可以减少食品安全指标

C、根据企业生产条件减少食品安全指标

D、由企业自行决定

答案：A

10.从事食品生产加工的人员必须无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾

病，持有—O（）

A、健康证明B、操作证

C、上岗证D、资格证

答案：A

11.承担食品质量安全检查工作的检查机构，必须经指定。()

A、市级以上质量技术监督部门

B、省级以上质量技术监督部门

C、国家质检总局

答案：B

12.具有出厂检查能力的企业，可以按规定自行进行。()

A、出厂检查B、委托检查C、比对检查

答案：A

13.各级质量技术监督管理部门要建立食品生产许可证档案管理制度。档案材

料的保留时限为年，企业食品质量安全档案应当保留3年。

()

A、2B、3

C、4D、5

答案：C

14.实行自行检查的企业，应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检查

机构进行次比对检查。()

A、2B、3

C、1D、4

答案：C

15.质量技术监督部门受理企业变更申请后，应当自受理之日起—日内完毕变

更审查和材料上报，由原发证部门在日内核批。()

A、10,20B、10,10

C、20,10D、15,15

答案：B

16.采用委托加工方式生产加工食品的，可以0()

A、有证企业委托有证企业B、有证企业委托无证企业

C、无证企业委托无证企业

答案：A

17.食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字构成，阿拉伯数字

的前四位表达。()

A、产品类别B、受理省局编号C、企业序号

答案：B

18.对不安全食品实行0()

A、召回制度B、搜集制度C、回收运用制度

答案：A

19.食品生产许可证编号标注于o()

A、产品B、包装

C、产品、包装或阐明书D、阐明书

答案：C

20.国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息搜集、风险评估和

风险预警公布等构成的O()

A、不安全食品召回机制B、食品质量安全汇报制度

C、公告制度D、食品质量安全风险预警机制

答案：D

21.质量技术监督部门根据需要，可确定技术专家参与现场核查工作。

（）

A、省级B、地市级C、县级

答案：A

22.食品生产加工企业隐瞒有关状况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，

不予受理或者不予许可，予以警告。该食品生产加工企业—年内不得再次申

请食品生产许可。（）

A、0.5B、1

C、2D、3

答案：B

23.申请受理部门应在收到申请材料之日起—日内，作出受理或者不予受理

食品生产许可的决定，并向申请人出具加盖本部门行政许可专用章和注明受理

日期的书面决定书。（）

A、1B、2

C、5D、10

答案：C

24.被吊销食品生产许可证的企业，—年内不得再次申请食品生产许可证。

（）

A、1B、2

C、3D、5

答案：C

25.现场核查工作实行负责制。审查组对核查汇报的客观性、公正性、真

实性负责，同步要保证核查汇报等文书填写的完整、精确、规范。

（）

A、观测员B、审查组