食品粗加工及切配卫生管理制度（2篇）

食品粗加工及切配卫生管理制度1.原料的选择与采购：应当选取新鲜、无病虫害的原料；选择信誉良好的供应商；确保所有原料符合国家所规定的卫生安全标准。2.原料的接收与检验：对每一批进货的原料进行仔细检验，以检查是否有异味、霉变、腐烂等不良情况；进行原料质量的抽样检查，以确认其符合卫生标准。3.设备与场所的卫生：设备在使用前后必须进行清洗与消毒；生产场所应定期进行清洗与消毒；垃圾需要及时清理，保持场所的卫生。4.工作人员的卫生健康：对所有从事粗加工和切配工作的员工进行卫生知识的培训，包括正确的手卫生和穿戴卫生服装；对员工的健康状况进行监测，每日上岗前需进行体温检测，确保健康状况。5.加工过程的控制：严格按照工艺流程和操作规程进行加工；严格控制加工环境、温度和湿度，以防止细菌滋生；采取措施避免交叉污染，使用专用的切菜板和刀具。6.产品质量的检测：对成品进行质量抽检，包括外观、口感、细菌含量等方面的检查；对每批产品进行记录，以监控成品的质量。7.不合格产品的处理：对发现的不合格产品进行隔离并处理，禁止其流入市场；对不合格产品的原因进行分析，并采取相应的措施以防止其再次发生。8.记录与档案管理：详细记录每批原料的接收、检验和加工过程；记录产品的质量抽检结果和处理情况；定期对卫生管理制度的执行情况进行复查。以上所述为一份基本的食品粗加工及切配卫生管理制度，实际操作中应根据具体情况进行适当的调整和完善。只有通过有效的执行，才能确保食品在粗加工和切配过程中的卫生安全，提升产品质量，保障消费者的健康。食品粗加工及切配卫生管理制度（二）为了提升食品安全水平，加强食品加工环节的卫生管理工作，特制定如下规章：1.规章宗旨该规章的制定目的在于对食品的粗加工及切配环节实施严格的卫生管理，以保障食品在生产过程中的安全与卫生质量。所有涉及此环节的工作人员需严格遵循本规章的各项规定。2.培训要求2.1从事食品粗加工及切配工作的人员必须接受食品安全知识的培训，掌握食品卫生知识以及工艺操作流程。2.2新进员工须经过岗前培训，并且通过相应考核后方能开始工作。2.3管理层需定期组织培训及考核活动，确保每位员工充分理解并遵守相关卫生规定。3.人员卫生3.1所有工作人员在工作时应穿戴整洁、适宜的工作服，并且佩戴必要的帽子、口罩和手套。3.2工作人员在进食前、使用洗手间后，必须彻底洗净双手，并使用洗手液进行消毒。3.3工作人员在生产区域内禁止吸烟、食用或饮用任何食物。3.4若员工患有传染性疾病或正在进行医疗治疗，应暂停工作，并在提供医疗证明后方可恢复工作。4.设备卫生4.1所有设备必须按照既定频率进行清洗和消毒，以保障设备食品安全性。4.2生产活动结束后，设备必须彻底清洗，保持干燥且无异味。4.3设备发生故障或发现异物时，员工必须立即上报，并且及时进行修理或更换。5.原料卫生5.1所有原料必须来源于规定渠道，并具备相应的合格证明文件。5.2原料应进行外观和质量检查，对不符合标准的原料应立即退货。5.3过时、变质或有异味的原料应立即丢弃，并且记录在案。6.温度控制6.1食品在加工过程中必须严格控制温度，避免细菌滋生。6.2工作环境的温度应维持在适宜范围内，防止食品变质。6.3温度记录应按照规定进行，并存档一定时间以供查验。7.水源及用水卫生7.1水源必须符合国家相关标准，使用的水应经过过滤和消毒处理。7.2每日工作开始前，必须对自来水质量进行检查，确保水质安全。7.3保存水质检测记录，如有异常情况，应立即处理，并做好记录。8.废物处理8.1废物应分类存放，并定期进行清理和处理。8.2废物处理区域应保持清洁，避免异味和细菌滋生。8.3废物处理的相关记录应详细记载，并保存一定时间以供查验。9.交叉污染防控9.1不同类型的食品必须隔离放置，防止交叉污染。9.2不同的工艺操作之间必须进行清洗和消毒，防止交叉污染的发生。9.3切菜板、刀具等工具应定期更换，以防止交叉污染。10.疫情防控10.1疫情期间，应严格执行卫生管理制度，加强员工体温检测。10.2发现体温异常或健康状况不佳的员工，应立即停止其工作，并采取适当的隔离措施。11.外来人员管理11.1非生产人员不得进入生产区，如有需要，应穿戴清洁的工作服及个人防护装备。11.2外来人员须接受指导，并遵守相关的卫生规定。12.记录和档案12.1生产过程中的各项记录应详尽，包括温度、原料来源、生产情况等。12.2相关记录应保存一定时间以供查验。12.3重要的记录和档案应进行归档，并定期进行检查。13.处罚措施13.1违反卫生管理制度的个