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中式中级面点复习题导言：面点是中国传统的烹饪技艺之一，拥有悠久的历史和丰富的品种。面点制作需要一定的技巧和经验，因此在学习中式中级面点的过程中，复习题是一种非常有效的学习工具。本文将为您提供一些中式中级面点的复习题，帮助您回顾和巩固所学的知识。一、选择题1.下列哪种面团适合制作馒头？A.高筋面粉B.低筋面粉C.备肉面粉D.蓬松面粉2.制作包子时，蒸锅要用冷水加热，以免皮子破裂。A.对B.错3.下列哪种糕点是用面粉和油制作的？A.酥皮B.酥饼C.肉松面包D.驴打滚4.制作糯米饭时，应该先将糯米浸泡一段时间再蒸熟。A.对B.错5.下列哪种糕点是用米粉制作的？A.年糕B.麻糬C.包子D.汤圆二、判断题1.烧饼是用优质面粉和猪油制作的，外表酥脆，内部软糯。A.对B.错2.水晶包是由透明的皮和鲜嫩的馅料组合而成。A.对B.错3.酥皮是一种多层次的面团制作工艺，将油脂包裹在面粉中形成多层结构。A.对B.错4.北方的面点以包子、馒头等为主，南方的面点以馄饨、粽子等为主。A.对B.错5.豆沙包的馅料是由豆沙和油制作的。A.对B.错三、简答题1.简述手抓饼的制作方法。手抓饼是一种传统的中国糕点，制作方法如下：1)将高筋面粉和低筋面粉按比例混合，并加入少量盐和温水。2)揉面，将面团揉至光滑有弹性。3)静置面团，让其醒发一段时间。4)将醒发好的面团分割成小块，擀成薄片。5)在薄片上撒上葱花、麻酱等调料。6)卷起薄片，形成卷状。7)将卷状的面团擀成饼状。8)平底锅加热，将擀好的面饼放入锅中煎熟即可。2.请列举三种常见的中式糕点。常见的中式糕点有：1)驴打滚：采用面粉和花生油制作的糕点，外层酥脆，内部馅料鲜美。2)麻糬：由糯米制作的糕点，口感柔软，馅料多样，常配以红豆、芝麻等。3)年糕：由糯米粉制作的糕点，具有浓郁的米香味，有多种不同口味的年糕，如甜、咸等。四、论述题请阐述中式面点制作中面团的重要性。在中式面点的制作过程中，面团是非常重要的。面团的质地和口感直接影响到最终糕点的品质。制作面团需要掌握合适的比例和技巧，以确保面团具有适当的韧性和弹性。面团的制作包括揉面、发酵等步骤。揉面的过程可以使面粉充分吸收水分，形成黏性，提高面团的延展性。发酵可以产生二氧化碳，使面团膨胀发酵，提高糕点的口感和松软度。不同的面点制作需要不同类型的面团。如包子需要柔软的面团，馒头需要醒发发酵的面团，烧饼需要筋道有韧性的面团等。因此，掌握不同类型的面团制作方法对于制作不同糕点是至关重要的。总结：通过完成以上复习题，您可以回顾和巩固中式中级面点的相关知识。在学习面点制作中，对于面团的制作是非

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