餐饮考试题服务员题库单选题100道及答案解析

餐饮考试题服务员题库单选题100道及答案解析1.当客人进入餐厅时，服务员应首先（）A.微笑迎接B.询问人数C.引领就座D.递上菜单答案：A解析：微笑迎接是给客人留下良好第一印象的关键。2.摆台时，骨碟距离桌边（）厘米。A.1B.1.5C.2D.2.5答案：B解析：骨碟距离桌边1.5厘米是标准的摆台规范。3.为客人点菜时，应（）A.推荐高价菜品B.推荐招牌菜品C.尊重客人选择D.替客人决定答案：C解析：尊重客人的选择，根据客人的需求和喜好提供建议。4.中餐上菜的顺序一般是（）A.先冷后热B.先热后冷C.冷热一起D.随意答案：A解析：中餐上菜通常先上冷菜，后上热菜。5.斟酒时，白酒应斟至酒杯的（）A.八分满B.七分满C.九分满D.满杯答案：B解析：白酒斟至酒杯的七分满为宜。6.客人用餐时，服务员应（）A.频繁打扰B.适时服务C.远离客人D.只顾聊天答案：B解析：适时为客人提供服务，既不打扰又能满足需求。7.遇到客人投诉时，服务员应（）A.与客人争辩B.立即道歉C.推卸责任D.不理会答案：B解析：首先要向客人道歉，表达对客人不满的关注。8.以下哪种餐具不属于中餐餐具（）A.刀叉B.筷子C.汤匙D.碗答案：A解析：刀叉是西餐餐具，中餐常用筷子、汤匙和碗。9.餐厅的背景音乐音量应（）A.较大B.较小C.适中D.关闭答案：C解析：音量适中，既不影响客人交流，又能营造氛围。10.客人结账时，服务员应（）A.迅速结账B.仔细核对账单C.催促客人D.忽略客人答案：B解析：仔细核对账单，确保准确无误。11.以下哪种茶叶适合用沸水冲泡（）A.绿茶B.红茶C.白茶D.乌龙茶答案：B解析：红茶适合用沸水冲泡。12.餐厅的灯光应（）A.昏暗B.明亮C.刺眼D.闪烁答案：B解析：餐厅灯光通常应明亮，营造舒适的用餐环境。13.为客人更换骨碟时，应（）A.用手直接拿B.用托盘C.随意放置D.不更换答案：B解析：使用托盘更换骨碟，保证卫生和规范。14.以下哪种菜品应最后上桌（）A.汤B.主食C.甜品D.水果答案：D解析：水果通常作为餐后的最后一道菜品。15.服务中，服务员应保持的微笑是（）A.大笑B.冷笑C.微笑D.苦笑答案：C解析：保持自然、亲切的微笑。16.为客人上汤时，应（）A.从客人左侧B.从客人右侧C.随意D.让客人自己端答案：B解析：上汤通常从客人右侧进行。17.餐厅的温度应保持在（）A.18℃-20℃B.20℃-22℃C.22℃-24℃D.24℃-26℃答案：C解析：22℃-24℃是较为舒适的餐厅温度范围。18.以下哪种情况需要为客人更换餐具（）A.客人要求B.餐具破损C.用餐时间过长D.以上都是答案：D解析：客人要求、餐具破损或用餐时间过长都可能需要更换餐具。19.客人点了一瓶红酒，服务员应（）A.直接打开B.让客人自己开C.向客人展示并征求开瓶意见D.拒绝开瓶答案：C解析：先向客人展示红酒，并征求开瓶意见。20.餐厅的地面应（）A.潮湿B.干燥C.有杂物D.油腻答案：B解析：餐厅地面应保持干燥，以确保客人行走安全。21.为客人撤换餐盘时，应（）A.直接拿走B.使用服务夹C.用手端走D.不撤换答案：B解析：使用服务夹撤换餐盘，规范且卫生。22.以下哪种酒杯用于喝香槟（）A.高脚杯B.郁金香杯C.笛形杯D.白兰地杯答案：C解析：笛形杯是专门用于喝香槟的酒杯。23.服务员在服务过程中应避免（）A.与客人眼神交流B.与同事聊天C.回答客人问题D.站立服务答案：B解析：服务过程中不应与同事聊天，以免分心影响服务质量。24.当客人酒杯中的酒少于（）时，应及时为客人添酒。A.二分之一B.三分之一C.四分之一D.五分之一答案：B解析：当客人酒杯中的酒少于三分之一时，应及时添酒。25.餐厅的餐巾应（）A.有污渍B.有破损C.干净整洁D.随意摆放答案：C解析：餐厅的餐巾应干净整洁。26.为客人上餐时，应（）A.报菜名B.不报菜名C.大声报菜名D.小声报菜名答案：A解析：上餐时应报菜名，让客人知晓菜品。27.以下哪种菜品不适合搭配红酒（）A.牛排B.烤鸭C.海鲜D.奶酪答案：C解析：海鲜通常不适合搭配红酒。28.服务员的着装应（）A.邋遢B.整洁C.花哨D.随意答案：B解析：服务员着装应整洁大方。29.客人要求打包时，服务员应（）A.拒绝B.提供打包盒C.收取费用D.不理会答案：B解析：客人要求打包时，应提供打包盒。30.餐厅的卫生间应（）A.有异味B.不干净C.设施损坏D.干净无异味答案：D解析：餐厅卫生间应保持干净无异味，设施完好。31.为客人分餐时，应（）A.随意分配B.平均分配C.按照客人要求D.先分给自己答案：C解析：分餐应按照客人的要求进行。32.以下哪种饮品不适合在餐厅提供（）A.果汁B.白酒C.自酿酒D.咖啡答案：C解析：餐厅一般不提供自酿酒，存在安全和法律风险。33.服务员与客人交流时应（）A.语速过快B.声音过大C.使用礼貌用语D.态度冷漠答案：C解析：与客人交流时应使用礼貌用语，态度亲切。34.当客人对菜品不满意时，服务员应（）A.与客人争吵B.为客人更换C.不理会客人D.指责厨师答案：B解析：应及时为客人更换不满意的菜品。35.餐厅的桌椅应（）A.摇晃不稳B.摆放凌乱C.舒适稳固D.有损坏答案：C解析：桌椅应舒适稳固，摆放整齐。36.为客人推荐菜品时，应（）A.只推荐贵的B.只推荐便宜的C.考虑客人需求D.随意推荐答案：C解析：推荐菜品应考虑客人的口味、人数、预算等需求。37.以下哪种情况不需要为客人提供服务（）A.客人水杯空了B.客人餐具掉地上C.客人在聊天D.客人需要结账答案：C解析：客人在聊天时，若无其他需求，不需要主动提供服务打扰。38.服务员上菜时应（）A.不报菜名B.大声报菜名C.轻声报菜名D.不报菜名直接上菜答案：C解析：上菜时应轻声报菜名。39.餐厅的窗户应（）A.有灰尘B.关闭C.干净明亮D.遮挡答案：C解析：窗户应干净明亮，保持良好的采光。40.客人点了一道辣菜，服务员应（）A.不提供饮品B.主动提供饮品C.等客人要求D.嘲笑客人答案：B解析：客人点辣菜时，应主动提供饮品，缓解辣味。41.为客人斟茶时，应（）A.斟满B.七分满C.五分满D.随意答案：B解析：斟茶七分满为宜。42.以下哪种情况服务员可以拒绝服务（）A.客人醉酒闹事B.客人要求打折C.客人要求加菜D.客人要求换桌答案：A解析：客人醉酒闹事可能影响其他客人和餐厅秩序，可以拒绝服务。43.服务员在餐厅行走时应（）A.快跑B.慢走C.随意D.大声喧哗答案：B解析：行走时应慢走，保持稳重。44.当客人提出特殊要求时，服务员应（）A.拒绝B.尽量满足C.不理会D.嘲笑答案：B解析：尽量满足客人的特殊要求，提供个性化服务。45.餐厅的装饰品应（）A.破旧B.与餐厅风格不符C.摆放整齐D.有安全隐患答案：C解析：装饰品应摆放整齐，与餐厅风格协调。46.为客人上甜品时，应（）A.最后上B.随意上C.最先上D.客人要求时上答案：A解析：甜品通常在餐后最后上。47.以下哪种行为不符合服务员的规范（）A.双手递物B.单手递物C.微笑服务D.使用礼貌用语答案：B解析：递物应双手，单手递物不符合规范。48.服务员在工作中应（）A.玩手机B.聊天C.专注工作D.打瞌睡答案：C解析：工作中应专注，不能玩手机、聊天或打瞌睡。49.当客人结账离开时，服务员应（）A.说再见B.不理会C.立即收拾餐桌D.与其他服务员聊天答案：A解析：客人结账离开时应礼貌道别。50.餐厅的菜单应（）A.有错误B.不清晰C.定期更新D.价格过高答案：C解析：菜单应定期更新，以提供最新的菜品信息。51.为客人服务时，服务员应（）A.化浓妆B.不化妆C.化淡妆D.随意化妆答案：C解析：服务员宜化淡妆，展现良好形象。52.以下哪种客人投诉不需要重视（）A.关于菜品质量B.关于服务态度C.无理取闹D.关于环境卫生答案：C解析：对于无理取闹的投诉可以适当解释和安抚，但重点应放在有实质问题的投诉上。53.服务员在餐厅内应（）A.大声呼喊B.窃窃私语C.保持安静D.唱歌答案：C解析：在餐厅内应保持安静，为客人营造良好的用餐环境。54.当客人要求开发票时，服务员应（）A.拒绝B.迅速办理C.拖延D.不理会答案：B解析：应迅速为客人办理发票事宜。55.餐厅的餐具应（）A.不消毒B.定期消毒C.偶尔消毒D.消毒后不清洗答案：B解析：餐具应定期消毒，确保卫生。56.为客人提供服务时，服务员应（）A.先服务熟悉的客人B.先服务重要客人C.按照先后顺序D.随意服务答案：C解析：应按照客人的先后顺序提供服务，做到公平公正。57.以下哪种情况服务员应主动询问客人（）A.客人看菜单时间过长B.客人在打电话C.客人与他人争吵D.客人沉默不语答案：A解析：客人看菜单时间过长时，服务员应主动询问是否需要帮助和推荐。58.服务员的发型应（）A.奇特B.整洁C.遮挡面部D.不梳理答案：B解析：发型应整洁大方，不遮挡面部。59.当客人需要帮助时，服务员应（）A.假装没听见B.及时响应C.让客人自己解决D.推脱责任答案：B解析：应及时响应客人的需求，提供帮助。60.餐厅的垃圾桶应（）A.满溢B.无盖C.及时清理D.随意摆放答案：C解析：垃圾桶应及时清理，保持整洁。61.为客人点菜时，服务员应（）A.催促客人B.耐心等待C.打断客人D.替客人决定答案：B解析：点菜时应耐心等待客人选择，不催促、不打断。62.以下哪种情况服务员应向客人道歉（）A.客人自己的错误B.不可抗力因素C.餐厅的失误D.客人要求过多答案：C解析：因餐厅的失误给客人造成不便，服务员应向客人道歉。63.服务员在服务过程中应（）A.靠在墙上B.叉腰C.保持良好的姿态D.弯腰驼背答案：C解析：服务过程中应保持良好的姿态，展现专业形象。64.当客人提出不合理要求时，服务员应（）A.直接拒绝B.委婉拒绝C.同意D.不理会答案：B解析：应以委婉的方式拒绝客人的不合理要求。65.餐厅的消防设施应（）A.损坏B.过期C.完好有效D.随意放置答案：C解析：消防设施应完好有效，定期检查。66.为客人上菜时，应避免（）A.汤汁洒出B.报菜名C.从客人头顶越过D.用托盘答案：C解析：上菜时不应从客人头顶越过，避免发生危险。67.以下哪种客人行为服务员应及时制止（）A.大声交谈B.吸烟C.拍照D.看手机答案：B解析：在禁止吸烟的场所，服务员应及时制止客人吸烟。68.服务员的手指甲应（）A.过长B.涂鲜艳指甲油C.保持干净整洁D.有污垢答案：C解析：手指甲应保持干净整洁，不宜过长或涂鲜艳指甲油。69.当客人询问餐厅特色时，服务员应（）A.不知道B.详细介绍C.简单回答D.让客人自己看答案：B解析：应详细向客人介绍餐厅的特色。70.为客人更换烟灰缸时，应（）A.用手直接拿B.用干净的抹布垫着C.等客人要求D.不管不顾答案：B解析：用干净的抹布垫着更换烟灰缸，保持卫生。71.以下哪种情况服务员应主动为客人添加茶水（）A.客人茶杯空了B.客人正在交谈C.客人在看手机D.客人没有要求答案：A解析：客人茶杯空了时应主动添加茶水。72.服务员在餐厅工作时应（）A.穿拖鞋B.穿高跟鞋C.穿防滑工作鞋D.光脚答案：C解析：穿防滑工作鞋能保障工作中的安全。73.当客人抱怨上菜速度慢时，服务员应（）A.与客人争吵B.道歉并解释C.不理会D.指责厨房答案：B解析：向客人道歉并解释原因，以缓解客人的不满。74.餐厅的空调温度应（）A.忽冷忽热B.过高C.过低D.适中舒适答案：D解析：空调温度应适中舒适，让客人感到舒适。75.为客人推荐酒水时，应（）A.只推荐贵的B.考虑客人喜好C.随便推荐D.推荐自己喜欢的答案：B解析：要考虑客人的喜好、用餐菜品等来推荐酒水。76.以下哪种行为不符合服务员的职业道德（）A.偷吃客人食物B.尊重客人C.热情服务D.诚实守信答案：A解析：偷吃客人食物是严重违反职业道德的行为。77.服务员在收拾餐桌时应（）A.动作粗鲁B.轻拿轻放C.随意丢弃餐具D.不管桌面污渍答案：B解析：收拾餐桌时应轻拿轻放，避免发出过大声响。78.当客人询问附近的景点时，服务员应（）A.不知道B.简单回答C.详细介绍D.让客人自己查询答案：C解析：如果了解，应详细为客人介绍附近的景点。79.餐厅的餐具摆放应（）A.杂乱无章B.按照规定摆放C.随意摆放D.只摆放常用的答案：B解析：餐具应按照规定摆放，整齐有序。80.为客人结账时，应（）A.计算错误B.清晰准确C.故意多算D.拖延时间答案：B解析：结账时应计算清晰准确，让客人明白消费。81.以下哪种情况服务员应及时清理桌面（）A.客人用餐结束B.客人正在用餐C.客人还没开始用餐D.客人离开座位答案：A解析：客人用餐结束后应及时清理桌面。82.服务员在为客人服务时应避免（）A.与客人有眼神交流B.微笑服务C.使用不文明语言D.动作迅速答案：C解析：使用不文明语言是不允许的。83.当客人对服务表示感谢时，服务员应（）A.不回应B.说“不客气”C.表现出不耐烦D.转移话题答案：B解析：应礼貌回应“不客气”。84.餐厅的灯光布局应（）A.不均匀B.过亮C.过暗D.合理均匀答案：D解析：灯光布局应合理均匀，营造良好氛围。85.为客人提供打包服务时，应（）A.打包不牢固B.选择合适的打包材料C.不提供餐具D.态度恶劣答案：B解析：选择合适的打包材料，确保打包牢固。86.以下哪种情况服务员应提高警惕（）A.客人携带大量现金B.客人穿着时尚C.客人携带小孩D.客人是老年人答案：A解析：客人携带大量现金时应提高警惕，保障客人财产安全。87.服务员在端盘子时应（）A.单手端B.双手端稳C.边走边晃D.快速奔跑答案：B解析：双手端稳盘子，确保安全。88.当客人要求开具发票的抬头为单位时，服务员应（）A.拒绝B.按照客人要求开具C.让客人自己填写D.说无法开具答案：B解析：应按照客人要求准确开具发票。89.餐厅的背景音乐选择应（）A.吵闹B.与餐厅风格不符C.舒缓宜人D.声音过大答案：C解析：背景音乐应舒缓宜人，符合餐厅氛围。90.为客人领位时，应（）A.走在客人前面B.走在客人后面C.与客人并排走D.不管客人答案：A解析：领位时应走在客人前面，引领方向。91.以下哪种情况服务员