茶艺师五级考试模拟题含答案

茶艺师五级考试模拟题含答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.以下哪款茶属于后发酵茶（）。A、滇红B、铁观音C、雅安藏茶D、西湖龙井正确答案：C2.温州黄汤属于（）。A、红茶B、黄茶C、黑茶D、白茶正确答案：B3.陆羽《茶经》的问世是茶文化（）的重要标志。A、达到高峰B、正式形成C、走向下坡D、开始形成正确答案：B4.乌龙茶由于用量大，原料相对成熟，因此，一般可以冲泡（）次。A、1—2B、2—3C、3—4D、5—6正确答案：D5.萎凋分为室内自然萎凋和（）。A、碳火萎凋B、萎凋槽萎凋C、玻璃房萎凋D、日晒萎凋正确答案：B6.尽心尽力为品茶的来宾服务，不仅仅是道德意识的问题，还是道德（）的问题。A、品质B、标准C、行为D、规范正确答案：C7.宜兴紫砂壶的制作，相传始于（）。A、西汉B、清朝C、唐朝D、明朝正确答案：D8.（）素以色绿、香郁、味甘、形美四绝而著称。A、铁观音B、金骏眉C、西湖龙井D、大红袍正确答案：C9.对于一部分高级细嫩的名茶，如碧螺春，可采用（）泡茶。A、下投法B、中投法C、上投法D、以上皆可正确答案：C10.在周武王时期，巴蜀就以（）作为贡品。A、茶B、肉食C、海鲜D、茶具正确答案：A11.白茶制发特异，不炒不揉，成茶（）呈白色，故称白茶。A、鲜叶B、叶底白色C、外表满披白毫D、汤色白色正确答案：C12.（）俗称两刀夹一枪。A、太平猴魁B、金骏眉C、西湖龙井D、大红袍正确答案：A13.茶叶按发酵程度分为（）A、不发酵B、半发酵C、完全发酵和后发酵D、以上皆是正确答案：D14.宋代《大观茶论》的作者是（）。A、蔡襄B、丁谓C、宋徽宗D、陆羽正确答案：C15.（）采用大白茶品种茶树的壮芽为原料。A、滇红B、白毫银针C、君山银针D、金骏眉正确答案：B16.在与人的交往中，仪容（）常常是第一印象。A、仪表B、谈吐C、笑容D、服装正确答案：A17.宋代（）是压膜成型的茶饼上有龙凤造型。A、紧压茶B、龙凤茶C、普洱茶D、功夫茶正确答案：B18.溜茶是（）里的制作工序。A、黄茶B、绿茶C、红茶D、黑茶正确答案：D19.都匀毛尖在（）在巴拿马赛会上曾得优奖。A、1815年B、1900年C、2015年D、1915年正确答案：D20.秋天的茶点宜为（）为主。A、艳色B、素雅C、味道较重D、清淡正确答案：B21.早在（）武夷已有茶叶制采。A、明朝B、西汉C、清朝D、唐朝正确答案：D22.各名优茶，对鲜叶的嫩度和匀度较高，多在春茶前期采摘，只采初萌或初展的（）。但这种采摘产量低，劳动力消耗大。A、一芽二叶B、单芽C、一芽三叶D、一芽一叶正确答案：D23.茶叶审评与检验的方法，具有一定的科学性、适用性和（）。A、实践性B、法律性C、操作性D、技术性正确答案：B24.各民族的茶艺特色一般源于生理需求和（）等几个原因。A、行业规章B、生活方式C、表演需要D、法律法规正确答案：B25.新茶树种植后，（）即达到成熟期，可以采摘鲜叶制作茶叶。A、十年B、十五年C、三年D、五年正确答案：C26.青茶又叫（）。A、乌龙茶B、抹茶C、苦茶D、岩茶正确答案：A27.茶叶边缘有锯齿，锯齿一般在（）。A、20—30对B、50—60对C、16-32对D、80—100对正确答案：C28.青茶杀青是利用高温破坏酶的活动，固定（）形成的品质。A、晒青B、揉捻C、摇青D、凉青正确答案：C29.茶叶中碳水化合物的含量并不高，一般在（）以下，且为多糖类，能在沸水中溶出的含量仅占茶叶水溶物的4%-5%左右。因此茶是低能量低糖饮料，适合糖尿病和其他忌糖患者饮用。A、5%B、8%C、10%D、30%正确答案：C30.陆羽在《茶经》中写道“其地，上者（），中者生砾壤，下者生黄土”。A、生草原B、生岩石C、生烂石D、生溪边正确答案：C31.凉青是经晒青叶片，移至（）静置摊凉，一方面散发热量，一方面使茎梗中的水分向叶片扩散。A、空调房间B、阴凉通风处C、发酵间D、冰箱里正确答案：B32.泡茶动作中的浸润泡和凤凰三点头，是泡茶（）结合的典型。A、点和棉B、技和艺C、茶与水D、动和静正确答案：B33.茶汤浓度的均匀是沏茶技艺的（）所在。A、功力B、目的C、生命D、精神正确答案：A34.唐代陆羽对（）有关茶叶的科学知识和茶叶生产实践经验进行了系统的总结，撰写了世界上第一部茶叶专著。A、魏晋南北朝以前B、唐代以及唐代以后C、唐代各个时期D、唐代以及唐代以前正确答案：D35.（）的干燥采用低温慢烤，碳焙至茶梗手折断脆，气味清纯既可。A、武夷岩茶B、红茶C、白茶D、绿茶正确答案：A36.茶叶标准采可分为（）标准。A、细嫩B、适中C、偏老D、以上皆是正确答案：A37.鸦片战争的爆发与（）有直接关系。A、丝绸贸易B、瓷器贸易C、茶叶贸易D、食品贸易正确答案：C38.茶树的花属于（）。A、单性花B、两性花C、无性花D、以上皆不是正确答案：B39.属于中国十大名茶的是（）A、大红袍B、西湖龙井C、普陀佛茶D、六堡茶正确答案：B40.黄山茶在（）就很有名了。A、明朝B、元朝C、清朝D、唐朝正确答案：A41.沱茶滋味（），香气馥郁陈香。A、苦涩B、鲜爽C、浓烈D、醇厚正确答案：D42.到元代，茶叶的加工制作开始出现（）。A、蒸青技术B、烘青技术C、炒青技术D、晒青技术正确答案：C43.遵守职业道德有利于形成（）的良好风尚。A、加强茶馆管理B、茶艺表演C、提高制茶水平D、茶行业正确答案：D44.茶文化也有（）和狭义之分。A、精神B、广义C、禅意D、物质正确答案：B45.茶树是深根植物，要求土壤的土层深厚、土质疏松、排水和通气好。喜欢（）、A、酸性土壤B、碱性土壤C、中性土壤D、以上皆不是正确答案：A46.茶叶品质概括起来，就是茶叶的色香味（）。A、包装B、叶底C、滋味D、形状正确答案：D47.与150毫升评茶杯配套使用评茶碗是（）毫升。A、350B、200C、150D、300正确答案：B48.冲泡时间越长，茶汤中咖啡碱和（）的浸出量也越多。A、脂类B、蛋白质C、多酚类D、无机类正确答案：C49.准备好茶水之后，再加入各种调味料，称为（）。A、再加工茶B、调饮茶C、花茶D、冰红茶正确答案：B50.（）是艺的根。A、质B、仪C、礼D、美正确答案：A51.茶叶感官审评与检验是唯物的，也是（）。A、唯新的B、适用的C、灵活的D、科学的正确答案：D52.老虎灶与（）的关系，最主要表现在老虎灶茶馆上。A、茶道B、茶艺C、茶文化D、茶礼正确答案：D53.要提高茶叶的审评检验的本领，除掌握审评理论和基本技能外，还必须结合茶树栽培学、制茶学、（）等有关专业知识的学习。A、生理学B、数学C、茶叶生物学D、物理学正确答案：C54.（）形成为茶著书立说的兴盛时期。A、清朝B、唐朝C、明朝D、宋朝正确答案：C55.云南白族的（）将人生哲理溶于茶的泡饮之中。A、香茶B、三道茶C、酥油茶D、盐巴茶正确答案：B56.干评的四项因子为条索、整碎、（）和色泽A、色度B、匀度C、净度D、温度正确答案：C57.黄山毛峰的干燥方式是（）。A、烘干B、炒干C、蒸干D、晒干正确答案：A58.评茶用水处理分为（）和软化两个内容。A、净化B、渗透C、反渗透D、离子交换正确答案：A59.既要采也有留，留叶是为了多采，所以采叶必须考虑到留叶。这样可以使茶树生长健壮，提高产量和质量的有效措施。这是茶叶采摘里的（）。A、分批多次采B、适时采C、留叶采D、细嫩采正确答案：C60.碧螺春的采摘特点（）A、早嫩勤B、早嫩匀C、早嫩净D、早嫩亮正确答案：B61.摇青亦称（），是青茶特有的工序，是形成青茶品质的关键性过程。A、发酵B、做青C、晒青D、闷黄正确答案：B62.按茶叶制作划分，（）属于轻发酵茶。A、黄茶B、黑茶C、乌龙茶D、红茶正确答案：A63.从（）开始，中国的饮茶习俗就传入日本。A、宋朝B、清朝C、元朝D、唐朝正确答案：D64.茶叶感官审评不能与借用仪器设备对茶叶进行（）的混淆。A、实验B、理化检验C、化验D、测验正确答案：B65.（）是黑茶制作的重要工序，类似红茶的堆积发酵。A、渥堆B、揉捻C、闷黄D、发酵正确答案：A66.魏晋南北朝是茶文化的（）。A、发展期B、萌芽期C、消极期D、鼎盛期正确答案：B67.硬水转为软水叫做（）。A、过滤B、沉降C、软化D、净化正确答案：C68.职业道德原则是职业道德最根本的（）。A、目标B、规范C、要求D、方向正确答案：B69.利用茶树的根、茎等营养器官，在人工创造的适当条件下，使之形成一株新的茶苗，如扦插，又称（）。A、种子繁殖B、营养繁殖C、有性繁殖D、以上皆不是正确答案：B70.我国历史上有“神农尝百草，（）而解之”的传说。A、得荼B、得草C、得茶D、得药正确答案：A71.评茶室要求干燥清洁，最好设在楼上，过去俗称（）。A、茶厂B、茶厂C、茶坊D、茶楼正确答案：D72.（）含量占茶叶中其他氨基酸总量的50%以上，其含量以白茶最多，其次是绿茶和红茶。A、蛋白质B、茶氨酸C、咖啡碱D、茶多酚正确答案：B73.红茶初制工艺可分为（）揉捻、发酵和干燥。A、晒青B、蒸青C、萎凋D、杀青正确答案：C74.感官审评也是一种检验方法，但检验与（）两者的含义是不同的。A、化验B、检测C、审评D、考评正确答案：C75.白茶可分为（）、白牡丹、贡眉和寿眉。A、君山银针B、北路银针C、云南银针D、白毫银针正确答案：D76.（）从唐朝时就作为贡茶，一直沿袭到清朝，这在茶叶历史上是罕见的。A、武夷岩茶B、蒙顶茶C、六堡茶D、西湖龙井正确答案：B77.人在交往互动中相互表示尊重的形式和仪式被称为（）。A、表演B、风度C、姿态D、礼仪正确答案：D78.四川的南路边茶可分为（）A、三尖B、茯砖C、康砖和金尖D、方包正确答案：C79.再加工茶可分为花茶、紧压茶、（）等。A、工夫红茶B、速溶茶C、红茶D、绿茶正确答案：B80.（）是经过精巧制作、佐以饮茶的食品。A、奶茶B、再加工茶C、茶叶D、茶点正确答案：D二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.利用高温破坏酶的活性是杀青的目的之一。（）A、正确B、错误正确答案：A2.黄茶最核心的工艺是发酵。（）A、正确B、错误正确答案：B3.工夫红茶是国际规格的商品红茶。（）A、正确B、错误正确答案：B4.茶树可以分为乔木型、半乔木型和灌木型。（）A、正确B、错误正确答案：A5.泡好一杯茶，要掌握茶叶的用量、水温、茶叶的冲泡时间3个基本要素。（）A、正确B、错误正确答案：A6.日本的茶道是由中国的饮茶习俗发展而来的。（）A、正确B、错误正确答案：A7.花茶窨制过程中的“起花”和“提花”的作用相同。（）A、正确B、错误正确答案：B8.要掌握不同的名优茶，首先要掌握其内质的特征。（）A、正确B、错误正确答案：A9.宋代创制的“龙凤茶”指的就是蒸青团茶。（）A、正确B、错误正确答案：A10.迎宾入座后，首先安排年老体弱者在进出方便出。（）A、正确B、错误正确答案：A11.品茶是一种特殊的生活艺术享受。（）A、正确B、错误正确答案：A12.仪表仪容指的是微笑服务。（）A、正确B、错误正确答案：B13.制作名优茶都是采一芽一叶，这样制成的茶叶品质最好。（）A、正确B、错误正确答案：B14.我国的绿茶可分为炒青绿茶、