餐厅服务员（四级）练习题（含答案）

餐厅服务员（四级）练习题（含答案）一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”（），使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致A、慢朝杯中注水B、低位倒水C、高冲注水D、水平倒水正确答案：C2.()的上菜方式是台前托让式A、法式宴会B、意式宴会C、日式宴会D、俄式宴会正确答案：A3.西餐零点服务中，主餐餐具应（）摆放，独立包装饮品餐具应（）摆放。A、餐前统一，餐前统一B、餐前统一，上饮料时C、上菜时，餐前统一D、上菜时，上饮料时正确答案：B4.明炉烤乳猪早在（）时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。A、汉朝B、唐朝C、东周D、西周正确答案：D5.中餐用具不包括()。A、黄油碟B、瓷质餐具C、勺垫D、木质餐具正确答案：A6.()是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则。A、安全卫生，出品优良B、团结协作，顾全大局C、平等待客，一视同仁D、文明礼貌，优质服务E、遵纪守法，廉洁奉公正确答案：E7.（）会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议A、长方形B、剧院型C、U型D、教室型正确答案：D8.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。A、甜食勺B、黄油叉C、黄油刀D、咖啡具正确答案：C9.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完A、30B、15C、20D、25正确答案：C10.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中()。A、所形成的操作技能B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和C、所形成的思维习惯D、所掌握的劳动技能正确答案：B11.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用()。A、甜叉、水果刀B、小甜勺、叉C、甜勺、黄油刀、甜叉D、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉正确答案：D12.开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看到（），清理尘土。A、黄泥B、荷叶部分C、食用级塑料保鲜膜D、石膏正确答案：B13.（）只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒A、特基拉B、荷兰金酒C、千金酒D、朗姆酒正确答案：B14.下列()做法属于“个性化服务”。A、主动为客人斟茶B、主动为左手用餐客人调整餐具C、为客人介绍菜肴D、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅正确答案：B15.美国人在吃午餐和吃晚餐之前，通常要喝点鸡尾酒，但在加利福尼亚州，人们大都喝A、啤酒B、葡萄酒C、白兰地D、威士忌正确答案：B16.餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务A、咖啡或花茶B、咖啡或红茶C、咖啡或奶茶D、咖啡或乌龙茶正确答案：B17.台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线（）。A、垂直B、相交C、接触D、平行正确答案：A18.宴会摆台摆放餐巾花时应突出（）A、花型正面B、主宾席位C、主人席位D、主题寓意正确答案：C19.（）是高档宴会摆台基本要求之一。A、餐具摆放要突出个性化B、餐具无破损C、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定D、无需摆酒具正确答案：B20.一般餐巾的规格为()cm见方，不小于40cm，不大于60cm见方。A、55——65B、30——50C、60——80D、45——60正确答案：D21.西餐采取（）服务时，需提供客前烹饪表演A、俄式服务B、英式服务C、美式服务D、法式服务正确答案：D22.餐巾折花应该将（）朝向客人。A、下面B、上面C、背面D、观赏面正确答案：D23.奶酪应存放在（）左右、相对湿度为88%-90%的冰箱中，存放时最好用纸包好A、﹣5℃B、5℃C、0℃D、10℃正确答案：B24.西式早客人一般都饮用()，餐厅服务员在宾客人座后应马上提供服务。A、啤酒B、咖啡或红茶C、白葡萄酒D、红葡萄酒正确答案：B25.西餐零点服务中，台面餐具错摆、陋摆时应（）。A、客人要求时更换B、撤上一道菜时撤下，上下一道菜时更换C、上相应菜时撤下并更换D、不予更换正确答案：B26.撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，（）方向进行A、顺时针B、方便的方向C、任意方向D、逆时针正确答案：A27.西餐宴会上菜的顺序是（）A、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果B、凉菜、热菜、汤菜、甜食C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食正确答案：D28.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()A、盆景式B、花蓝式C、花坛式D、花坛连花环正确答案：D29.涮火锅是（）最为典型的饮食A、满族B、藏族C、回族D、汉族正确答案：A30.随时为客人加酒，随时更换热水，以保持黄酒的（）A、浓度B、香气C、颜色D、温度正确答案：D31.西餐对食盐和味精的需求不大，在一定程度上能降低人体（）的发病率A、胆结石B、肾结石C、胃溃疡D、心脏病、高血压正确答案：D32.属于俄罗斯特色的酒是（）A、啤酒B、伏特加C、白兰地D、葡萄酒正确答案：B33.在摆放酒具时，杯子之间的间距为（）厘米A、2B、4C、3D、1正确答案：D34.寿宴中如用（）小碟盛装冷菜，（）盅盛放汤羹或甜品A、桃形，梨形B、梨形，桃形C、桃形，桃形D、梨形，梨形正确答案：C35.西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。A、同时B、先后C、上下一道菜时D、用餐结束后正确答案：A36.杯子摆放在客人右上角约（）公分位置，杯柄与桌面约成（）度，同排杯子成一条直线A、30，45B、50，45C、50，90D、30，90正确答案：B37.西餐便餐台若使用正方形餐桌，应铺（）块台布A、4B、3C、1D、2正确答案：C38.餐厅服务员在结账收银的时候要（），中途不要再干其他工作。A、直去直回B、可以同时做其他事情C、哪里最忙去哪里帮忙D、去告诉大堂经理正确答案：A39.手抓饭是（）的传统风味食品A、维吾尔族B、傣族C、藏族D、满族正确答案：B40.铺台布时，餐厅服务员应站在第二主人餐椅处，距餐台约（）A、35cmB、30cmC、45cmD、40cm正确答案：D41.（）不是西餐的台型。A、梅花形B、U字形C、T字形D、回字形正确答案：B42.台布四边下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。A、均等，直线B、均等，倾斜C、不均等，直线D、不均等，倾斜正确答案：A43.Hopetoseeyouagainsoon.中文含义是()。A、祝你愉快B、以后见C、再见D、希望不久再见到您正确答案：D44.高度酒是指酒精度超过（）A、30%volB、40%volC、20%volD、35%vol正确答案：B45.撤换餐具应在客人（）进行，从主宾开始，顺时针方向进行A、任意一侧B、左边C、右边D、方便的一侧正确答案：C46.鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观，酒水丰盛A、酒吧B、服务台C、就餐台D、自助餐台正确答案：A47.同客人讲话时不正确的做法是()。A、距离保持1mB、讲话音量应低于客人C、语调亲切D、表情严肃正确答案：D48.铺台布时，先检查台布整洁无破损，凸线应正对（）的位置，然后摆上干净的餐具。A、随意B、主人C、副主人D、客人正确答案：B49.（）是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒A、果酒B、葡萄酒C、黄酒D、白酒正确答案：C50.下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒（）A、贵腐酒B、白兰地C、冰酒D、雪莉酒正确答案：D51.西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）A、餐勺B、餐巾C、餐刀D、餐叉正确答案：C52.送客时服务员鞠躬（）°最为适宜A、30B、45C、90D、60正确答案：A二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.红外线灭菌适用于对食品超净车间、冷菜间和饮用水消毒。A、正确B、错误正确答案：B2.()分菜时留意菜的质量和菜内有无异物，及时将不合标准的菜送回厨房更换。客人表示不要此菜，则不必勉强。此外应将有骨头的菜肴，如鱼、鸡等的大骨头剔除。A、正确B、错误正确答案：A3.()送客时，征询客人的满意程度，对服务和食品的意见并及时检查有无客人遗留物品。A、正确B、错误正确答案：A4.()自助餐的餐台在摆放装饰物时要高低错落有致。A、正确B、错误正确答案：A5.（）食品生产企业制定企业标准的﹐属于企业内部信息﹐可以不对外公开。A、正确B、错误正确答案：B6.()西式早餐客人订甜食后，从客人左侧为其摆上甜食叉、勺，叉在左侧，勺在右侧。A、正确B、错误正确答案：A7.中档中餐宴会,1名迎宾服务员要为15~30位客人提供引位迎送服务A、正确B、错误正确答案：B8.大型宴会结束后，服务员应列队在餐厅门口欢送。A、正确B、错误正确答案：A9.白葡萄品种可以用来调配酿制红葡萄酒A、正确B、错误正确答案：A10.用一块干净的口布垫着黄酒向客人展示，商标面对客人，然后告诉客人黄酒需要加热的时间，请客人等待。A、正确B、错误正确答案：A11.(）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。A、正确B、错误正确答案：B12.()迎客时，要求服务人员按着装要求和站立要求,面带微笑,迎接客人,待客人到后询问有无预定情况等。A、正确B、错误正确答案：A13.重托常见于俄式服务A、正确B、错误正确答案：A14.起托时，餐厅服务员站于距操作台20cm处A、正确B、错误正确答案：B15.适合侧面观赏的餐巾花，要将正面朝向客人。A、正确B、错误正确答案：B16.()分菜时要胆大心细，掌握好菜的份数与总量，做到分派均匀。A、正确B、错误正确答案：A17.喝黄酒时需要加热喝。A、正确B、错误正确答案：B18.西餐菜肴主菜和配菜往往是分开进行烹调A、正确B、错误正确答案：A19.烹制牛、羊肉一般分为一成熟、三成熟、五成熟、八成熟和全熟A、正确B、错误正确答案：B20.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应平行相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。A、正确B、错误正确答案：A21.()美式早餐的上菜顺序为：自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶。A、正确B、错误正确答案：A22.()带位时，要将客人引领至客人满意或适当的座位,引领客人时可以走在前面(侧前方),并保持一定距离,用手示意行走路线。A、正确B、错误正确答案：A23.弘扬中国花道，传承花道精神，作品精益求精，鼓励花艺创新，做文化自信的使者是我们课程思政的总目标。A、正确B、错误正确答案：A24.餐巾折花时的注意事项中，操作平台要平整、光滑、洁净。A、正确B、错误正确答案：A25.若咖啡机出来的水温97度则是达标的A、正确B、错误正确答案：B26.会议服务员不准擅自脱岗、漏岗，可以在服务场所使用电话。A、正确B、错误正确答案：B27.职业心态人们内心对于职业需求以及职业有关事件的职业心理反应。A、正确B、错误正确答案：A28.理盘是为了保证盘内无水渍、无油渍、无污渍A、正确B、错误正确答案：A29.法国人在餐桌上敬酒先敬男士，后敬女士A、正确B、错误正确答案：B30.黄酒可以热饮也可以冰镇饮用。A、正确B、错误正确答案：A31.()及时撤掉客人用过的餐具，保持桌面的卫生。A、正确B、错误正确答案：A32.()西式早餐上菜服务中也要注意巡台，适时为客人撤餐具，添加茶水。A、正确B、错误正确答案：A33.餐巾折花按照不同装置物可以分为杯花、盘花和环花三大类。A、正确B、错误正确答案：A34.送客是主人在前，客人(服务员)在后A、正确B、错误正确答案：B35.()自助餐餐台布置时应根据场地和就餐人数设计餐台形状。A、正确B、错误正确答案：A36.上菜的最佳时机是在前一道菜接近吃完，将新的一道菜放至餐桌上A、正确B、错误正确答案：A37.()大银盘用于自助餐陈列冷菜。A、正确B、错误正确答案：A38.（）西式早餐用餐场所主要在咖啡厅，采用自助式或零点服务A、正确B、错误正确答案：A39.餐巾折花基本方法中，把穿好的餐巾花插入杯中前，将筷子抽出。A、正确B、错误正确答案：B40.启封酒瓶时需要阅读品酒说明书，同时根据瓶盖选用不同的启封方式A、正确B、错误正确答案：A41.厨房废气经抽油烟机处理后，排气筒经厨房由操作间直接引至地下隔油池至下水道排放。A、正确B、错误正确答案：A42.（）结帐完毕后，服务员须在帐单上签名并注明付款方式及金额。A、正确B、错误正确答案：A43.()当客人用完餐要离开时，要主动拉开餐椅，面带微笑的送走客人，并表示感谢。A、正确