餐厅服务员（四级）模考试题（附参考答案）VIP

餐厅服务员（四级）模考试题（附参考答案）一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.香槟酒的开瓶方步骤正确的是（）A、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——去掉铁盖——拔出瓶塞B、拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞C、剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞D、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞正确答案：D2.下列()不符合服务员上装要求。A、衣服平整B、不卷裤脚C、可穿背心、短裤D、纽扣整齐正确答案：C3.（）不是西餐的台型。A、梅花形B、回字形C、U字形D、T字形正确答案：C4.下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。A、蟠桃献寿B、双马相伴C、喜鹊枝头D、玫瑰花正确答案：A5.真试微的要求是()。A、心不在焉B、发自内心C、故作笑颜D、假意奉承正确答案：B6.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下正确答案：B7.伏特加以谷物或（）为原料，经过蒸馏制成酒精度高达95%vol的酒，再用蒸馏水淡化至酒精度40%vol-60%volA、杜松子B、甘蔗C、大麦D、马铃薯正确答案：D8.（）是在酿造酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道A、增强酒B、汽酒C、佐餐酒D、芳香酒正确答案：A9.服务员要按照西餐点菜服务顺序（）。A、甜点→头盘→汤→沙拉→主菜→咖啡或茶B、汤→头盘→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶C、头盘→汤→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶D、甜点→头盘→沙拉→汤→主菜→咖啡或茶正确答案：C10.威士忌是属于（）A、酿造酒B、配制酒C、蒸馏酒D、混合酒正确答案：C11.（）是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行。A、家宴B、婚宴C、生日宴D、国宴正确答案：D12.西餐菜肴和服务最具影响力和代表的是A、美式B、俄式C、英式D、法式正确答案：D13.在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。A、3B、2C、4D、1正确答案：A14.迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。A、正后方B、左后方C、右侧D、左侧正确答案：A15.人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是（）A、美国B、德国C、英国D、意大利正确答案：B16.葡萄酒乙醇含量通常为（）A、8％~11％（V/V）B、8％~14％（V/V）C、8％~13％（V/V）D、8％~12％（V/V）正确答案：B17.西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和()一同撤下。A、汤勺B、毛巾C、餐巾D、刀叉正确答案：A18.属于满族传统食品是是（）A、豆腐乳B、酸汤子C、泡菜D、酸梅汤正确答案：B19.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。A、鸡头B、鸡颈C、鸡胸D、鸡尾正确答案：B20.（）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、制定价格的方法B、菜肴的口味C、原料的用量D、菜肴的成本正确答案：B21.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。A、小组作业B、客前烹制菜品C、与客人合作分让菜品D、独立操作正确答案：A22.面包盘的左沿至开胃品刀距离应为（）A、65cmB、55cmC、50cmD、60cm正确答案：D23.主人（主位）右侧坐（）A、副主人B、副主宾C、陪客D、主宾正确答案：D24.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每个餐精华都发挥各自的作用。A、抽象性和象形性B、想象性和象形性C、抽象性、想象性和象形性D、抽象性和想象性正确答案：A25.在使用化学消毒剂对酒具进行消毒时，应定时更换配好的消毒液，一般每()更换一次。A、12小时B、8小时C、4小时D、2小时正确答案：C26.荷兰金酒不适合做基地，因为（）A、偏甜B、色泽突出C、香料味丰富D、度数较低正确答案：C27.全国食品安全的投诉举报电话是（)A、12335B、12315C、12320D、12365正确答案：B28.咖啡碟内倒放一只咖啡杯，杯边摆咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向（）。A、右B、前C、左D、后正确答案：A29.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合(）标准A、对成人无害B、对人体安全无害C、对环境无害D、对婴幼儿无害正确答案：B30.黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以（）的感觉A、色调柔美B、长命百岁C、庄严隆重D、富丽堂皇正确答案：B31.为客人开餐服务时要将（)和佐料一同上餐。A、装饰品B、专用餐具C、刀叉D、食品正确答案：B32.零点餐厅早饭的撤台中，首先应撤的是（）A、香巾B、瓷器C、餐具D、茶杯E、茶壶正确答案：E33.酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在（）以上的饮料。A、0.30%B、0.20%C、0.40%D、0.50%正确答案：D34.（）就餐方式为共餐式、民族音乐伴奏等。A、中餐宴会B、中餐零点C、西餐宴会D、西餐零点正确答案：A35.依据《野生动物保护法》野生动物资源属于(）所有A、集体B、国家C、个人D、社会正确答案：B36.被称为“葡萄酒之女王”的产地是（）A、科涅克B、香槟区C、勃垦地D、波尔多正确答案：D37.餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒水及菜品等告知（）。A、主人B、收银员C、主宾D、大堂经理正确答案：B38.在喜庆宴会上，将菜肴“年年有余”（松仁鱼米）盛装在用椰壳制成的（）形的盛器。A、粮仓B、苹果C、船D、扇子正确答案：A39.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按(）程序进行。A、除渣―洗涤―清洗一消毒B、除渣一洗涤一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗涤―清洗D、除渣一消毒一洗涤正确答案：A40.迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人A、3~4B、4~5C、1~2D、2~3正确答案：D41.烤乳猪是（）最著名的特色菜A、广州B、成都C、深圳D、嘉兴正确答案：A42.血腥玛丽是由（）为基酒调制的鸡尾酒A、金酒B、威士忌C、白兰地D、伏特加正确答案：D43.下班前检查()是防火的要求。A、是否有未熄灭的烟头B、撤下的台布是否送走C、餐厅是否关灯D、管具是否洗涤消毒正确答案：A44.餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道()。A、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等B、菜肴营养成份的准确含量C、每种原料的单价D、所用原材料的进货渠道正确答案：A45.香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。A、60B、15C、45D、30正确答案：C46.鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有(）长饮料和彩虹鸡尾酒等A、白兰地鸡尾酒B、威士忌鸡尾酒C、罗姆鸡尾酒D、开胃混合酒正确答案：D47.黄酒酒中酒精沸点是（）℃A、77.3B、76.3C、78.3D、79.3正确答案：C48.()是瓷酒具正确的消毒方法。A、开水烫、化学、煮沸、消毒液B、煮沸、蒸汽、干热、化学C、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物D、药物、干热、开水烫、化学正确答案：B49.杯子摆放在客人右上角约（）公分位置，杯柄与桌面约成（）度，同排杯子成一条直线A、50，90B、30，45C、50，45D、30，90正确答案：C50.（）一般用于人数较多，不需做记录的会议，如报告会。A、教室型B、U型C、剧院型D、长方形正确答案：C51.自助餐前准备程序不包括（）A、台面检查B、整理边柜C、清扫餐厅D、工作安排正确答案：D52.宴会上，（）席上摆放的餐巾花叫做主花。A、重要客人B、职位高者C、年长D、主宾正确答案：D二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该询问客人“余额是否能作为小费”。A、正确B、错误正确答案：B2.()除面包黄油外，其它菜肴、汤、甜品等上桌时，须将前一道用餐完毕的用具撤去。A、正确B、错误正确答案：A3.一般来说，普通玻璃酒具的耐热性能要优于水晶酒具。A、正确B、错误正确答案：B4.桌布的熨烫迹“十”字点鼓缝朝下。A、正确B、错误正确答案：B5.西餐菜肴主菜和配菜往往是分开进行烹调A、正确B、错误正确答案：A6.虾胶制成的菜肴盛放在以虾形盛器。A、正确B、错误正确答案：A7.餐巾折花基本方法中，卷可以分为直卷和螺旋卷两种。直卷要求平直即可。A、正确B、错误正确答案：B8.如主人不再加酒，服务员应观察客人，待其喝完酒后，将空杯撤回。A、正确B、错误正确答案：A9.按照宴会主题，根据“大调和、小对比”的台面色彩装饰原则选择餐巾颜色A、正确B、错误正确答案：A10.白百合花语：纯情、纯洁A、正确B、错误正确答案：A11.西餐摆台的基本要领是餐盘摆在席位正中，左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘，各种餐具横竖成一直线，餐具与菜肴配套。A、正确B、错误正确答案：B12.黄酒可以热饮也可以冰镇饮用。A、正确B、错误正确答案：A13.送客时，若下雨，迎宾员应为撑伞A、正确B、错误正确答案：A14.()上菜时，上菜顺序:开胃菜,汤,主菜,甜品,咖啡或茶,给客人上菜时,上菜时要告之客人所上菜品名称。A、正确B、错误正确答案：A15.送客时，若顾客乘车，迎宾员应为顾客打开车门A、正确B、错误正确答案：A16.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，顾客进门时为最佳时机A、正确B、错误正确答案：A17.()迎客时，要求服务人员按着装要求和站立要求,面带微笑,迎接客人,待客人到后询问有无预定情况等。A、正确B、错误正确答案：A18.餐巾折花是一种无声的语言，会对交流思想感情产生良好的效果。A、正确B、错误正确答案：A19.零点订菜服务体现了餐厅服务员的服务能力和销售技能A、正确B、错误正确答案：A20.午、晚餐鲜水果旁摆水果刀、叉，在汤锅旁边摆上汤碗及汤勺。A、正确B、错误正确答案：A21.（）在西式早餐服务中，餐厅服务员应适时为客人添加咖啡或红茶A、正确B、错误正确答案：A22.中餐分菜工具的使用要灵活，如遇到有习惯用左手进餐的客人，可切换服务位置或左右手交换工具。A、正确B、错误正确答案：A23.()开单时，注意开单时间，以免掌握出品和厨师出菜时间。A、正确B、错误正确答案：A24.叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰是餐巾折花的基本方法。A、正确B、错误正确答案：A25.()用长把汤勺时注意配合翅碗避免油汤滴在客人身上。A、正确B、错误正确答案：A26.清洗前无需将所有酒具内的残渣清除掉。A、正确B、错误正确答案：B27.“圆孔雀”形杯花一般放置于主宾位A、正确B、错误正确答案：B28.骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备-些。A、正确B、错误正确答案：A29.中国配制酒以山西竹叶青最为著名。A、正确B、错误正确答案：A30.()长方形、梯形、椭圆形是自助餐最基本的台型。A、正确B、错误正确答案：A31.宴会厅餐桌桌位的安排，要根据餐厅的形状、餐厅内陈设的特点、主办人对宴会的要求及就餐人数进行。A、正确B、错误正确答案：A32.结账从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零。A、正确B、错误正确答案：B33.()西式早餐服务零餐时要根据客人的需求点单，推荐咖啡或茶。A、正确B、错误正确答案：A34.喝黄酒时需要加热喝。A、正确B、错误正确答案：B35.所谓“狮子头”则是指菜肴造型—大而圆，形似狮子头A、正确B、错误正确答案：A36.(）凉菜加工间应为独立隔间，不得设置两个以上(含两个）的门A、正确B、错误正确答案：A37.法国香槟地区生产的红葡萄酒优雅甜润，被称为“葡萄酒之女王”A、正确B、错误正确答案：B38.厨房废气经抽油烟机处理后，排气筒经厨房由操作间直接引至地下隔油池至下水道排放。A、正确B、错误正确答案：A39.吃了带有糖醋、浓汁的菜肴，如糖醋鲤鱼后，应及时撤换骨碟。A、正确B、错误正确答案：A40.会稽山精雕王黄酒的盖子是石膏，开启需用小榔头。A、正确B、错误正确答案：B41.(）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。A、正确B