2024：第四章 细菌和真菌-讲核心（解析版）

第四章细菌和真菌—讲核心1、菌落：由______细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的______体。2、细菌菌落比较______，表面或光滑______或____________。（1）细菌分类：______菌、______菌、______菌；细菌形态分类：球状、杆状、螺旋状（2）结构：细菌都具有细胞壁、细胞膜、细胞质和______集中区域，与动植物细胞结构的主要区别是没有____________，属于______生物。部分细菌还有特殊结构：______和荚膜。（3）营养方式：细菌没有______，绝大多数异养，少数自养(如光合细菌、硝化细菌等)。（4）生殖方式：______生殖★遇不良环境，____________增厚，形成休眠体______（医疗器械消毒要杀死芽孢）。★细菌分布广泛相适应特点:小；分裂生殖，繁殖速度______；a遇到不良环境形成芽孢。3、真菌菌落比细菌的______，呈______状、絮状或蜘蛛网状，呈现不同______。（1）形态大小：有单细胞的(____________)，也有多细胞的(如______等)，还有大型的(如蘑菇、木耳、灵芝等)。（2）结构：真菌的细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质和____________，属于______生物。★酵母菌细胞内还有______；多细胞真菌（霉菌、蘑菇）由______（直立菌丝和营养菌丝）组成。（3）营养方式：真菌细胞内无____________，异养。（4）生殖方式：主要为____________生殖(酵母菌还能进行____________生殖)。注：真菌的颜色是______的颜色，不是菌丝的颜色，菌丝是无色透明的。4、细菌、真菌的培养方法：配置培养基→____________→冷却、接种→______培养。5、细菌、真菌生存的条件：适宜的______、一定的______、______。★____________用自制的显微镜，发现了细菌。★____________鹅颈瓶实验，证明细菌不是自然发生的。他还发现了乳酸菌（细菌）、酵母菌（真菌），提出巴氏消毒法，被称“微生物学之父”。6、细菌和真菌在自然界中的作用：（1）作为分解者参与物质循环（腐生）：在自然界中，细菌和真菌把动、植物遗体分解成____________、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收和利用，通过光合作用制造有机物。（2）引起动植物和人患病（寄生）：扁桃体炎（链球菌，细菌）；足癣、小麦叶锈病(真菌)（3）与动植物____________（共生）：①____________与____________植物共生形成地衣；②____________（细菌）与豆科植物植物共生形成根瘤；③肠道内细菌与动物（包括人）共生。★只有腐生菌才能成为分解者。7、生物防治就是利用生物来防治病虫害。包括以______治虫、以______治虫、以菌治虫。苏云金杆菌（利用其形成的有毒的伴胞晶体）——治松毛虫、玉米螟、棉铃虫、菜青虫等。白僵菌（可使害虫僵化而死）——治松毛虫、玉米螟、大豆食心虫、甘蔗象鼻虫等。8、人类对细菌和真菌利用（1）细菌食品制作：____________（无氧）——酸奶、泡菜；____________（有氧）——醋；真菌食品制作：____________——酿酒、面包；____________——腐乳、酱油。★面包中的气孔：酵母菌产生的____________气体受热膨胀形成小孔，面包膨大松软。（2）防止食品腐败的原理：将细菌和真菌____________或____________其生长繁殖。食品保存方法：①除去水分，抑制细菌和真菌的生长——____________法(晒制、腌制等)；②____________抑菌——冷藏法、冷冻法；③____________灭菌——巴氏消毒法等。（3）真菌产生的能杀死致病细菌的物质，称为____________，如青霉素（弗莱明）。（4）将合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，进行培养，生产治糖尿病的药物____________。利用了____________技术。（5）甲烷菌（细菌）（无氧）可以净化污水：沼气的主要成分是____________，可燃烧。培养细菌、真菌的一般方法：①配制培养基，②高温灭菌，③接种，④恒温培养。培养细菌或真菌，首先要配制含有营养物质的培养基。琼脂是一种煮沸冷却后能胶化成为固态的物质，是制作固体培养基常用的材料之一。将牛肉汁（或土壤浸出液、牛奶等）与琼脂混合在一起，可以制成培养基。将配制好的培养基进行高温灭菌冷却后。将少量细菌或真菌转移到培养基上的过程叫作接种。通常把接种后的培养皿放在保持恒定温度的培养箱中，也可以放在室内温暖的地方进行培养。【练经典01】1.下列关于培养细菌和真菌的一般方法，排列顺序正确的是（）①恒温培养②冷却③接种④高温灭菌⑤配制培养基A.①④⑤③② B.⑤④②③① C.⑤②③④① D.①⑤③④②【答案】B【解析】【分析】培养细菌和真菌正确的操作顺序是：配制含有营养物质的培养基、高温灭菌、冷却、接种、恒温箱中培养。【详解】培养细菌、真菌的一般方法步骤是：首先要配制含有营养物质的培养基，可以用牛肉汁加琼脂熬制；然后把培养基和所有用具进行高温灭菌，以防杂菌对实验的干扰；为防止高温杀死细菌、真菌，要等冷却后，再进行接种，接种后放在温暖的地方进行恒温培养。故选B。菌落：是指一个细菌或真菌在适宜培养基上繁殖后形成的肉眼可见的集合体；细菌菌落特征：菌落较小，形状表面或光滑黏稠，或粗糙干燥，易挑起，多为白色；真菌菌落特征：菌落较大、菌丝细长，菌落疏松，呈绒毛状、蜘蛛网状、棉絮状，无固定大小，多有光泽，不易挑，有时还呈现红色、褐色、绿色、黑色、黄色等不同的颜色（孢子的颜色）。因此，从菌落的形态、大小、颜色可以大致区分细菌和真菌。【练经典02】2.细菌很小，大部分真菌的个体也比较小，为了便于观察和检测，可以通过一定的方法将它们培养成菌落。下列关于菌落的描述，正确的是（）A.依据菌落的形态、大小和颜色，可以大致区分细菌菌落和真菌菌落B.细菌的菌落一般比真菌菌落大C.细菌菌落常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状D.菌落是由许多细菌或真菌堆积在一起形成的肉眼可见的集合体【答案】A【解析】【分析】细菌和真菌的菌落示意图：

【详解】ABC．细菌的菌落，较小，表面光滑黏稠或粗糙干燥，大多白色；真菌菌落，较大，形态为绒毛状、絮状或蜘蛛网状，颜色有红、褐、绿、黑、黄等。所以，依据菌落的形态、大小和颜色，可以大致区分细菌菌落和真菌菌落，A正确、BC错误。D．由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体，称为菌落，D错误。故选A。1.细菌的发现——列文虎克2.微生物学之父——巴斯德。发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手术感染的方法，后人称他为“微生物学之父”。3.细菌的形态：细菌个体微小，有杆状、球状和螺旋状等。只能借助高倍显微镜或电镜才能看到。4.细菌的结构：（1）细菌都是单细胞的，细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，所以与动植物细胞相比，细菌的结构中没有成形的细胞核，称为原核生物。（2）细菌没有叶绿体，不能进行光合作用，所以只能利用现成的有机物生活，营养方式是异养，大多是腐生或寄生，是生态系统中的分解者。5.细菌的生殖细菌是靠分裂进行生殖的，有些细菌在生长发育后期，个体缩小，细胞壁增厚，形成芽孢。芽孢是细菌的休眠体，对不良环境有较强的抵抗能力。6.总结【练经典03】3.如图是细菌的结构示意图。请据图回答问题：（1）细菌的细胞壁外有[]________，有些细菌有[]_______，是细菌的“运动器官”。（2）字母[]___________所代表的结构能够控制物质进出细菌细胞。（3）细菌在细胞结构上与动植物细胞的主要区别是没有成形的__________，属于___________生物。（4）绝大多数细菌不含___________，只能利用现成的有机物生活。（5）细菌的繁殖方式是___________。当外界环境恶劣时，有些细菌会以___________的形式度过不良环境【答案】（1）①.[D]荚膜

②.[F]鞭毛（2）[B]细胞膜（3）①.细胞核②.原核（4）叶绿体（5）①.分裂②.芽孢【解析】【分析】图中：A是DNA、B是细胞膜、C是细胞壁、D是荚膜、E是细胞质、F是鞭毛。【小问1详解】[D]荚膜是某些细菌表面的特殊结构，是位于细胞壁表面的一层松散的粘液物质，荚膜对细菌的生存具有重要意义。[F]鞭毛是细菌的运动结构。鞭毛是长在某些细菌菌体上细长而弯曲的具有运动功能的蛋白质附属丝状物。鞭毛的长度常超过菌体若干倍，少则1～2根，多则可达数百根。【小问2详解】[B]细胞膜具有保护和控制物质进出的作用（选择透过性）。细胞膜将细胞内部与外界环境分开，使细胞拥有一个比较稳定的内部环境。细胞膜能让有用的物质进入细胞，有害的物质挡在外面，同时把细胞产生的废物排到细胞外。【小问3详解】细菌虽有DNA集中的区域，却没有成形的细胞核，这样的生物称为原核生物。真菌、动植物具有真正的细胞核，属于真核生物。【小问4详解】细菌是单细胞生物，由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，只有DNA集中的核区。绝大多数细菌的细胞内没有叶绿体，营养方式是异养，只能利用现成的有机物生活。【小问5详解】细菌通过分裂的方式进行繁殖，分裂时，细胞首先将它的遗传物质进行复制，然后细胞从中部向内凹陷，形成两个子细胞。当环境变得不利于细菌生长时，有些细菌能够形成一个椭圆形的休眠体，叫芽孢，芽孢对干旱、低温、高温等恶劣环境有很强的抵抗力。真菌1.真菌的种类单细胞的酵母菌；多细胞的霉菌和蘑菇等2.真菌的结构酵母菌细胞有细胞核，还有细胞壁、细胞膜、细胞质、液泡等。霉菌、蘑菇等真菌的细胞里都有细胞核。真菌和动植物都属于真核生物。3.酵母菌的结构4.霉菌的结构青霉的菌体是由菌丝构成的。每个细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核。组成青霉的菌丝有两种：在营养物质表面向上生长的，叫直立菌丝；深入到营养物质内部的，叫营养菌丝。营养菌丝能够从营养物质内吸收有机物，供霉菌利用。与细菌一样，真菌细胞内也没有叶绿体，只能利用现成的有机物生活。5.蘑菇的结构蘑菇的菌体也是由菌丝构成的，地下部分是纤细的菌丝，能够吸收外界的水分和有机物；地上部分叫子实体，由菌柄和伞状的菌盖组成。6.真菌的生殖真菌可以通过产生大量的孢子来繁殖后代。酵母菌在营养充足条件下还可以出芽生殖。【练经典04】4.小星同学尝试制作甜糯米酒，她看到甜酒曲中的配料是米粉和根霉菌，就上网查找了根霉的图片，如图。（1）组成根霉的菌丝有两种：在营养物质表面向上生长的叫直立菌丝；深入到营养物质内部的是【③】_______菌丝。（2）根霉可以通过产生大量的______繁殖后代。（3）在制作甜糯米酒的过程中，将酒曲撒入微热糯米饭中的步骤相当于细菌、真菌一般培养方法的_______步骤。（4）与细菌的细胞相比，根霉细胞具有成形的______，属于______生物。（5）小星还想尝试做馒头，则需要加入______菌发酵面团，使面团中形成许多二氧化碳，这样馒头才松软可口。【答案】（1）营养（2）孢子（3）接种（4）①.细胞核②.真核（5）酵母【解析】【分析】图中①孢子，②直立菌丝，③营养菌丝。【小问1详解】组成根霉的菌丝有两种：在营养物质表面向上生长的叫直立菌丝；深入到营养物质内部的是③营养菌丝。【小问2详解】根霉属于真菌，通过孢子生殖，因此根霉可以通过产生大量的孢子繁殖后代。【小问3详解】细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。因此首先要配制含有营养物质的培养基，可以用牛肉汁加琼脂熬制，然后把培养基和所有用具进行高温灭菌，以防杂菌对实验的干扰，为防止高温杀死细菌、真菌，要等冷却后，再进行接种，接种后放在温暖的地方进行恒温培养。注意：定期观察并详细记录实验现象。制作米酒时，将酒曲碾碎，撒在糯米饭上，并搅拌均匀，这相当于细菌、真菌一般培养方法中的接种。【小问4详解】细菌没有成形的细胞核，属于原核生物。而根霉细胞具有成形的细胞核，属于真核生物。【小问5详解】做馒头时需要加入酵母菌发酵面团，使面团中形成许多二氧化碳，这样馒头才松软可口。(1)观察酵母菌①取一滴酵母菌培养液，滴在载玻片上，盖上盖玻片，用显微镜观察，就能看到一个个椭圆形的细胞，细胞中有明显的液泡，这就是酵母菌。②在盖玻片的一侧滴一滴碘液，用吸水纸从另一侧吸引，对酵母菌进行染色，在显微镜下能看到酵母菌细胞中染上颜色的细胞核和淀粉粒。有的细胞上长出大小不一的突起，这是酵母菌在进行出芽生殖。（2）观察青霉③从培养皿中取一块长有青霉的橘子皮，垫上白纸，用放大镜观察，可以看到一条条直立生长的白色绒毛，这就是青霉的直立菌丝，菌丝的顶端长有成串的青绿色的孢子。④用解剖针挑取少许长有孢子的菌丝，制成临时装片，置于显微镜下观察。注意观察菌丝有没有颜色，直立菌丝的顶端有没有扫帚状的结构，以及孢子的着生状态和颜色。【练经典05】5.观察酵母菌和青霉如图是某学生在观察时绘制的酵母菌和青霉结构示意图，请你根据所做过的实验和观察到的现象，回答下列问题。（1）观察酵母菌时，应首先使用______（“高”或“低”）倍镜找到观察的对象。（2）显微镜下观察可见酵母菌呈椭圆形，除细胞核外，细胞中有明显的[5]______。（3）染色时，在盖破片的一侧滴加碘液，用吸水纸从______吸引。高倍显微镜下可见酵母菌细胞中染上颜色的[2]______和[3]淀粉粒。有的酵母菌细胞上长出大小不一的突起，这是在进行______生殖。（4）做“观察青霉菌”实验时，用放大镜观察橘子上的青霉，可以发现，一条条直立生长的白色绒毛，这就是青霉的[]______，青霉还有部分深入到营养物质内部的结构，叫[]______，它能从橘皮内吸收______供生长需要。一段时间后，发霉的橘皮会慢慢腐烂消失，这说明青霉在生态系统中属于______。（5）青霉的繁殖是靠[]______进行的。【答案】（1）低（2）液泡（3）①.另一侧②.细胞核③.出芽（4）①.7直立菌丝②.8营养菌丝③.有机物④.分解者（5）6孢子【解析】【分析】图甲酵母菌是单细胞真菌。乙青霉是多细胞真菌，有扫帚状的孢子。图中1细胞壁，2细胞核，3淀粉粒，4细胞膜，5液泡，6孢子，7直立菌丝，8营养菌丝。【小问1详解】使用显微镜观察酵母菌时，先用低倍镜找到观察目标后，改用高倍镜观察，并调节细准焦螺旋使物像清晰。【小问2详解】取一滴酵母菌培养液，滴在载玻片上，盖上盖玻片，用显微镜观察，就能看到一个个椭圆形的细胞，细胞中有明显的5液泡。【小问3详解】在盖玻片的一侧滴一滴碘液，用吸水纸从另一侧吸引，对酵母菌进行染色，在显微镜下能看到酵母菌细胞中染上颜色的2细胞核和淀粉粒。有的细胞上长出大小不一的突起，这是酵母菌在进行出芽生殖。【小问4详解】做“观察青霉菌”实验时，用放大镜观察橘子上的青霉，可以发现，一条条直立生长的白色绒毛，这就是青霉的7直立菌丝，菌丝的顶端长有成串的青绿色的孢子。青霉还有部分深入到营养物质内部的结构，为8营养菌丝，它能从橘皮内吸收有机物供生长需要。青霉从橘皮中获取营养物质，其营养方式是异养，一段时间后，发霉的橘皮会慢慢腐烂消失，这说明青霉在生态系统中属于分解者。【小问5详解】青霉可以通过产生6孢子来繁殖后代。细菌和真菌在自然界中的作用①作为分解者参与物质循环；②引起动植物和人患病；③与其他生物共生。【练经典06】6.一名同学在学习了《细菌和真菌在自然界中的作用》一节后，用概念图的方式整理了本节内容。下列选项与概念图中的①②③④相对应的是（）A.香菇、与动植物共生、引起动植物和人患病、根瘤菌B.霉菌、与动植物共生、引起动植物和人患病、结核杆菌C.霉菌、引起动植物和人患病、与动植物共生、根瘤菌D.香菇、引起动植物和人患病、与动植物共生、结核杆菌【答案】C【解析】【分析】在自然界中细菌、真菌能把动植物的遗体遗物分解成二氧化碳、水和无机盐，返回自然环境被植物利用，细菌、真菌促进了自然界的物质循环。【详解】细菌和真菌在自然界中的作用：（1）细菌和真菌作为分解者参与物质循环一些营腐生生活的细菌和真菌能把动植物遗体、遗物（枯枝落叶、动物粪便等）分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收利用，进而制造有机物，促进了自然界中二氧化碳等物质的循环。如图示中的①可以是细菌，也可以是真菌，如香菇、霉菌等。（2）细菌和真菌引起动植物和人患病细菌和真菌中有一些种类营寄生生活，它们生活在人、动植物体内或体表，从活的人、动植物体内吸收营养物质，可导致人或动植物患病。如链球菌可以使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等多种疾病。一些真菌寄生在人体表面，使人患臂癣、足癣、牛皮癣等疾病、棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麦叶锈病和玉米瘤黑粉病等，都是由真菌引起的。所以图示中的②表示：引起动植物和人患病。（3）细菌和真菌与动植物共生共生：指有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都要受到很大影响，甚至不能生活而死亡的现象。例如：a．地衣：是真菌与藻类共生在一起而形成的。藻类通过光合作用为真菌提供有机物，真菌可以供给藻类水和无机盐。b．豆科植物的根瘤中有与植物共生的固氮根瘤菌。根瘤菌将空气中的氮转化为植物能吸收的含氮物质，而植物则为根瘤菌提供有机物。c．在牛、羊、骆驼等草食动物的胃肠内，有些种类的细菌，可以帮助动物分解草料中的纤维素，而动物又可以为这些细菌提供生存的场所和食物，它们彼此依赖，共同生活。d．生活在人体肠道中的一些细菌，从人体获得营养生活，它能够制造对人体有益处的维生素B和维生素K。所以图解中的③表示与动植物共生，比如④根瘤菌豆科植物的共生。故选项与概念图中的①②③④相对应的只有选项C符合题意。故选C。人类对细菌和真菌的利用1.食品制作2.食品保存食品腐败的原因：主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。防止食品腐败所依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。3.疾病防治有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。抗生素可以用来治疗细菌引起的疾病。但是滥用抗生素会导致超级细菌的出现。科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内（转基因技术）。对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物-胰岛素。4.清洁能源和环境保护在没有氧气的环境下，甲烷菌分解秸秆、家畜粪便中的有机物产生氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。还有一些细菌也能利用这些有机物生存，使有机物进一步分解。城市的污水处理厂，利用细菌来净化生活污水或工业废水。【练经典07】7.将下列与左侧各项对应连线的右侧的字母填写在答题卡相应位置上。【答案】(1)一A(2)一D(3)一C(4)一B(5)一E【解析】【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。正确识记并理解微生物的发酵技术在食品的制作中的应用是解题的关键。【详解】（1）真菌中的青霉菌产生青霉素等抗生素，可以治疗多种细菌性疾病，故连A。（2）做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，因此，酵母菌可以用于烤制面包，故连D。（3）醋酸杆菌可以用于酿醋，故连C。（4）制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味。因此乳酸菌用于制酸奶、泡菜，故连B。（5）甲烷细菌在无氧的条件下通过呼吸作用，把沼气池中的有机物分解，产生可燃性的甲烷气体（沼气），沼气可用于照明、取暖等，是一种清洁的能源。因此，甲烷细菌可以产生沼气，故连E。米酒的制作微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，制作甜酒时要用到酵母菌。在制作甜酒的过程中，要防止其它杂菌的污染，工具要保持清洁。酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌；过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵，因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却。微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时主要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。所以拌酒曲（接种）时用的酒曲主要成分是酵母菌。酵母菌最适宜的生活环境是在温度适宜、氧气和养料充足的条件下。所以搭窝时，要将饭粒搭成中心下陷的凹窝（间低、周围高）目的是增加糯米饭中的氧气，有利于酵母菌的繁殖。酵母菌的发酵需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，影响产酒。所以将制作甜酒的容器放在温暖的地方。制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染。没有成功的原因可能是经常打开容器、杂菌感染、器皿消毒不严、器皿没盖严、酒曲含杂菌等。【练经典08】8.下面是家庭酿酒的操作过程：先将糯米煮熟，待冷却至30°C时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置