茶艺师（初级）习题与答案

茶艺师（初级）习题与答案一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.茶艺馆领班的主要职责有()。A、抓成本控制，严格堵塞漏洞B、每天负责准备好充足的货品及用品C、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确D、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作正确答案：C2.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。A、100B、80C、30D、50正确答案：D3.在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡()后才开始品茶。A、50-75sB、40-50sC、90-100sD、30-40s正确答案：A4.茶海是用来()。A、储放茶渣B、盛取干茶C、放置茶杯D、均匀茶汤浓度正确答案：D5.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含()、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。A、茶漏B、茶夹C、茶船D、储茶器正确答案：C6.在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是()，不喷洒香水。A、为了保持朴素，不化妆B、化淡妆C、化彩妆D、一定要将头发盘起正确答案：B7.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、()类五大类。A、糕点类B、传统小吃类C、中式点心类D、咸点心类正确答案：C8.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用()的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正确答案：C9.茶叶中含有()多种化学成分。A、600B、100C、500D、200正确答案：A10.今人泡茶用软水，因为软水中含其他()，茶叶有效成份的溶解度高。A、矿物质少B、杂质少C、溶质多D、溶质少正确答案：D11.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是()。A、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香B、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香正确答案：D12.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。A、包装标识标准B、产品质量标准C、营养食品标签D、内销茶叶标准正确答案：A13.黄茶冲泡时，用水壶将()左右的开水，先快后慢地冲入茶杯1/2处，使茶芽湿透，稍后再冲至七成满为止。A、80℃B、70℃C、100℃D、90℃正确答案：B14.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是()。A、南瓜壶B、树瘤壶C、鱼化龙壶D、书画壶正确答案：B15.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免()和阳光直射。A、高温高湿B、低温干燥C、高温干燥D、低温低湿正确答案：A16.灌木型茶树的基本特征是()。A、没有明显主干，分枝较密，叶大而稀B、没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小C、叶小而稀，分枝稀，树冠大D、叶大而稀，分枝稀，树冠小正确答案：B17.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。A、庵茶的技艺B、煎茶的技艺C、煮茶的技艺D、泡茶的技艺正确答案：B18.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括()、用具的准备、人员的准备三个方面。A、茶馆的外围环境B、茶馆的装饰C、茶馆的装修D、环境的准备正确答案：D19.福建工夫茶冲泡过程中，洗杯时用沸开水注入品杯后，用茶夹夹住杯壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒入()。A、水缸B、水盂C、水桶D、面盆正确答案：B20.审评茶叶应包括()两个项目。A、汤色与滋味B、外形与内质C、外形与滋味D、色泽与内质正确答案：B21.茶叶中对味觉起主导作用的物质是()。A、茶多酚与咖啡碱B、咖啡碱与氨基酸C、茶多酚与氨基酸D、咖啡碱与还原糖正确答案：C22.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据()进行推荐。A、顾客特点和季节情况B、茶艺师表演特长C、茶饮价格D、茶艺馆的经营状况正确答案：A23.茶艺服务中与品茶客人交流时要()。A、严肃认真、有问必答B、快速问答、简单明了C、语气平和、热情友好D、态度温和、说话缓慢正确答案：C24.茶叶的物质与精神财富的总和称为()。A、文士茶文化B、宫廷茶文化C、广义茶文化D、狭义茶文化正确答案：C25.品饮台湾乌龙茶时，将泡好的茶汤首先倒入()。A、品杯中B、公道杯中C、玻璃杯中D、闻香杯中正确答案：D26.城市茶艺馆泡茶用水可选择()。A、雪水B、井水C、纯净水D、雨水正确答案：C27.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：“幽”、“净”、“雅”、()。A、“贵”B、“华”C、“和”D、“洁”正确答案：D28.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中()的氧化和氧气有关。A、维生素类B、多酚类化合物C、脂肪类D、蛋白质类正确答案：B29.在茶艺师泡茶时，下列()的举止是不优雅的。A、身体尽量不要倾斜B、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上C、一手泡茶，另一支手自然放在操作台上D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看正确答案：D30.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()时，就会加速茶叶的变质。A、超过5%B、达到5%C、超过4%D、不足5%正确答案：A31.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点。A、金属茶具B、玻璃茶具C、漆器茶具D、陶土茶具正确答案：A32.台湾乌龙茶冲泡时，紫砂壶根据品茶人数，容量适宜选择()。A、三人壶、五人壶B、更大容量的茶茶壶C、二人壶、四人壶D、一人壶、三人壶正确答案：C33.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和()。A、无光线B、灯光照射C、阳光直射D、漫射光照射正确答案：C34.()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A、兔毫盏B、盖碗C、茶荷D、玉书煨正确答案：B35.在茶艺馆营业中服务员要取低处物品，下列()姿势是不正确的。A、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体B、弯下身体翘起臀部C、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地D、左腿在后与右腿交叉重叠，左膝由后面向右侧，左脚跟抬起脚掌着地正确答案：B36.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质()。A、茶叶下沉，新鲜度下降B、茶浮水面，鲜爽味提高C、茶浮水面，鲜爽味减弱D、茶叶下沉，新鲜度提高正确答案：C37.花茶冲泡过程中浸润泡时，先用少许开水，按同一方向高冲入碗，以浸润茶叶，约需()。A、10秒钟B、20秒钟C、5秒钟D、2秒钟正确答案：A38.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是()。A、陈鸣远B、时大彬C、顾景洲D、蒋蓉正确答案：C39.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶()，乌龙茶花香。A、花香B、果香C、板栗香D、甜香正确答案：C40.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和()程序，以避免冲泡中温度降低。A、用过滤网将茶汤滤出B、高冲水让茶叶在壶中翻滚C、冲泡后用开水冲淋壶盖D、将茶汤注入闻香杯中正确答案：C41.泡茶和饮茶是()的主要内容。A、茶礼B、茶学C、茶艺D、茶道正确答案：C42.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可()，对茶叶储存极为不利。A、抑制物质解体B、加速各种化学反应C、增进滋味醇和D、促进物质转化正确答案：B43.福建工夫茶冲泡过程中，洗茶时，以开水“高冲”入水壶，()，用壶盖轻轻刮去茶汤表面的泡沫，盖上壶盖后，立即将洗茶水倒入水盂。A、让泡沫浮表面B、直至水溢出C、使茶叶浮表面D、直至水满壶口正确答案：D44.养壶的不正确做法是()。A、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干B、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁C、经常使用养壶机D、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身正确答案：A45.唐代饮茶风盛的主要原因是()。A、朝廷诏令B、民间时尚C、文化进步D、社会鼎盛正确答案：D46.唐代茶叶的种类有()。A、粗、散、末、饼茶B、绿、白、粗、散茶C、黄、粒、粗、散茶D、团、粒、末、饼茶正确答案：A47.花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶()。A、3-4克B、4-5克C、1-2克D、2-3克正确答案：D48.茶具这一概念最早出现于()王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、东汉时期B、西汉时期C、唐宋时期D、明清时期正确答案：B49.是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、茶通B、茶海C、茶船D、茶荷正确答案：D50.茶艺师着短裙在服务时，下列()姿势是错误的。A、挺胸收腹B、两手臂自然摆动C、坐下前先捋平裙子再双膝并拢坐下，D、行动时大步蹦跳正确答案：D51.社会鼎盛是唐代()的主要原因。A、饮茶盛行B、斗鸡盛行C、饮酒盛行D、斗茶盛行正确答案：A52.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在()之间为最佳。A、5.5—6.5B、4.5—5.5C、6.5—7.5D、3.5—4.5正确答案：B53.收购毛茶的质量标准称为()。A、加工标准样B、贸易标准样C、茶叶标准样D、毛茶标准样正确答案：D54.玻璃茶具的特点是()，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、容易收藏B、导热性弱C、质地透明D、保温性强正确答案：C55.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、()、操作轻。A、“奉茶”轻B、走路轻C、“点茶”轻D、“送客”轻正确答案：B56.()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、雪水B、河水C、湖水D、自来水正确答案：A57.茶艺馆经理的主要职责有()。A、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量B、每天负责准备好充足的货品及用品C、负责当班员工的考勤D、填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等正确答案：D58.在冲泡条索紧结的台湾冻顶乌龙茶时，投干茶用量以()。A、占壶的1/2体积为参考B、壶的二三成满即可C、占壶的2/3体积D、喝茶的人数为参考正确答案：B59.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、()、杯托。A、茶巾B、温度计C、品茗杯D、随手泡正确答案：C60.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种()，对茶叶储存极为不利。A、物理反应B、分解反应C、脂质反应D、化学反应正确答案：D61.()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、茶船B、茶荷C、茶通D、茶海正确答案：B62.不同年龄的人选择不同茶饮，少年儿童宜饮()。A、淡绿茶或淡花茶B、红茶糖水C、淡乌龙茶D、淡绿茶或淡红茶正确答案：A63.()是大众首选的自来水软化的方法。A、氧化处理B、静置煮沸C、离子交换D、二次蒸馏正确答案：B二、判断题（共37题，每题1分，共37分）1.不同年龄的人选择不同茶饮，老人宜饮淡红茶，少年儿童宜饮淡绿茶或淡花茶。A、正确B、错误正确答案：A2.盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A、正确B、错误正确答案：A3.水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2错误10-6时，茶味变涩。A、正确B、错误正确答案：A4.擂茶在宋代时的名称叫茗粥。A、正确B、错误正确答案：A5.茶海是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。A、正确B、错误正确答案：A6.茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。A、正确B、错误正确答案：B7.茶叶中的水溶性维生素主要是C族和B族维生素。A、正确B、错误正确答案：A8.冬天适宜选饮红茶，因其热性比绿茶强。A、正确B、错误正确答案：A9.软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8毫克。A、正确B、错误正确答案：B10.原始社会茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A、正确B、错误正确答案：A11.茶艺是茶道的基础。A、正确B、错误正确答案：A12.洞庭碧螺春的外形条索粗壮，卷曲如螺。A、正确B、错误正确答案：B13.普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红。A、正确B、错误正确答案：A14.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节主要根据不同的泡茶用具来掌握水温。A、正确B、错误正确答案：B15.《茶叶卫生标准》规定紧压茶中DDT的含量不能超过0.4mg/kg。A、正确B、错误正确答案：B16.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，滋味欠厚稍涩，汤色青绿色。A、正确B、错误正确答案：A17.GB/T5009.57-96《茶叶卫生标准分析方法》是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、正确B、错误正确答案：B18.清饮红茶品饮时，重在领略它的香气和滋味。A、正确B、错误正确答案：A19.宋代哥窑的产地在浙江龙泉。A、正确B、错误正确答案：A20.神经衰弱者应多饮浓茶，不在临睡前饮茶。A、正确B、错误正确答案：B21.茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、正确B、错误正确答案：A22.通常泡茶用水的总硬度不宜超过50G。A、正确B、错误正确答案：B23.茶艺馆的迎宾员的职责不仅仅是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客，还包含有导客入座，合理安排宾客入座等工作。A、正确B、错误正确答案：A24.茶艺的主要内容是表演和欣赏。A、正确B、错误正确答案：B25.在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执