2023服务员管理规章制度（16篇）

2023服务员管理规章制度（16篇）

2023服务员管理规章制度（精选16篇）

2023服务员管理规章制度篇1

一、服务员管理制度

一、自觉遵守店规店纪，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪

律。要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。

二、要着店装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范

用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。

三、服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，

要认真细致；要管理好房间的'物品，发现问题及时报告。

四五、检查清理时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客

人索要物品和接收礼品；拾到遗失的物品要交公。

七、不准他人随意进入前台；前台电脑要专人管理与操作，

不准无关人员私自操作；打字、复印、收发传真，要按规定收费。

八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和

替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。

九、认真做好安全防范工作，特别是做好防火防盗工作，要

勤检查，发现问题要及时报告和处理。

二、卫生制度

公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无

水渍、无异味。

客房内卫生间的洗漱池、便盆应每日清洗消毒。六、宾馆、

旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无

蚊蝇、无异味。

三、考勤制度

一、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。

二、每人每月休两天，遇重要接待任务暂停休，过后补休c

年假按酒店规定。

三、员工辞职须提前将辞职报告上交，培训好新职工上岗方

可离岗，如有特殊情况不能提前辞职的，应及时通知领班，由领

班请示经理。

四、员工请事假，须提前上报领班，如遇人员紧缺或有重要

任务，可以不予批准。事后请假一律按旷工处理。

五、严格按照规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常

工作的情况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按

旷工处理。

六、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处

理。

四、仪容仪表规定

仪表：

1、工作时间应穿着规定的工作服。

2、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。

3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。

工作服如有破损应及时修补。

4、服务员上班时一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持干净。穿

着袜子，要求男深女浅，袜子要完好无破损，不准赤脚穿鞋。

5、服务员上岗期间不准佩带各种饰物，如项链、手链、耳环、

戒指等。

6、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。

7、服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可

上岗。

仪容：

8、服务员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方。

9、男士留发，前不过眉、后不盖领、侧不遮耳；女士留发,

后不垂肩、前不遮眼（长发可盘起）。勤理发、勤修面、勤剪指甲、

勤更衣、勤洗手、洗澡。

10、男士不留小胡子、大鬓角；女士不留长指甲、不涂指甲

油、不使用浓香水。

11、女士上岗前要化淡妆，不可浓妆艳抹。

12、保持口腔卫生上岗前不吃异味食品，如葱、蒜、臭豆腐

等。

13、面带笑容、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢。

仪态：

1、坐姿

A、身体挺直、重心垂直向下，腰部挺起，双肩放松，双膝并

拢，手自然放在膝上。双目平视、面带微笑。

B、坐时不要把椅子坐满（服务员应坐椅子的三分之二），但

不可坐在边沿。

C、不可前俯后仰，摇腿跷脚，不可将腿跨在扶手或茶几上。

D、在上司或客人面前不可双手抱在胸前，不可跷二郎腿，不

可抖腿，也不要半躺半坐。

2、立姿

A、挺胸、收腹、抬头，目光平视，面带微笑。

B、双臂自然下垂或在体前交叉，左手上右手下，保持服务的

最佳状态。

C、女服务员站立时，双脚成“V”字型，双膝紧靠，脚后跟靠

紧。男服务员站立双脚与肩同宽。

I）、站立时不可叉腰，弯腿或手扶柱子、服务台、墙等。

E、站立时不可手叉在衣服口袋内，不能伸懒腰、弄头发等小

动作。

F、站立时脚不能打拍子，不能三两聚在一起闲聊。

3、走姿

A、昂首、挺胸、两臂自然下垂摆动，腿要直。女服务员走一

字步，男服务员行走双脚跟平行。

B、行走时不准摇头晃脑、吹口哨、吃零食，不得手叉口袋。

C、行走时不得奔跑，跳跃，不得在宾客中间穿行。

D、客过站定，主动让路并点头示意问好。

E、在走廊内行走，应靠右边，不得用手扶墙。

F、三人以上要分散行走，不能三五成群同行。行走时不得勾

肩搭背、边说边笑或打闹。

五、奖惩条例

1、上班迟到、早退。

2、上班时间看书、阅报、吃零食、喝饮料、打瞌睡。

3、随地吐痰，乱丢纸屑、果皮等杂物。

4、不按指定员工通道出入，着便装进入工作岗位。

5、违反各项规章制度，受到批评教育者。

6、在规定的禁烟区内吸烟。

7、当班时听音乐、看电视，打私人电话或用电话聊天。

8、工作时间擅离岗位，串岗或扎堆聊天，不经请示擅带外人

员进入酒店。

9、对上级分派工作迟缓、拖延，工作责任心不强，粗心大意，

造成工作差错，情节轻微者。

10、在公共场所或当班时仪容不整不按规定着装，如歪带工

牌、头发不整、依靠墙壁等。

11、在客用场所有剔牙、挖耳、抓痒、抠鼻孔、照镜子、化

妆、打响指、吹口哨、手插口袋、双手叉腰、高声喧哗等有失职业

风度的举动。

12、服务不主动、不热情、不用敬语和礼貌用语，不积极解

决客人提出的力所能及的要求，引起客人不满。

13、员工有违章违纪行为，在场的管理人员不纠正、不制止，

不履行管理责任，情节较轻的。

14、违反有关规章制度或部门规定，情节轻微的。

15、在卫生检查中发现多处不合格者。

16、不服从上级合理命令，没有完成工作任务或有意怠工，

对上级有不礼貌言行者。

17、工作中搬弄是非，诽谤他人，散布不利于团结的言论；

工作上缺乏协调合作精神，致使工作受到影响。

18、当班时间打瞌睡、干私活。

19、违反各种安全守则、工作程序、操作规范和各项规章制

度。

20、私自使用客用品或客用设施，擅自翻动宾客物品。

21、语言粗俗，对客人不礼貌，与客人争辩，未经同意擅自

闯入客人房间或领导办公室。

22、工作不认真、不热情受到客人或领导投诉。

23、私自接受客人小费、物品，或有遗留物品未及时上交

24、工作时间高声喧哗以至影响客人休息。

25、由于个人工作失误而影响对客服务工作。

26、违反各岗位的工作程序或规章制度以至造成工作隐患。

27、用不适当的手段干扰他人的工作。

28、擅自动用宾客的物品或器具，未经批准私自使用中心设

备。

29、明知财物受到损失或丢失，而不管不问不汇报。

30、提供不真实不准确的报告、表格或材料。

31、泄露酒店机密，遗失酒店钥匙、单据等重要物品。

32、拒不接受领导安排的合理工作，态度恶劣。

33、工作失职造成停电、停水、停机等重大事故

2023服务员管理规章制度篇2

相信现在的每一家KTV都有自己独特的工作服装，一般情况

下，KTV服务员正式上岗之前都要对工作服装交纳押金，离职后再

把押金退还给服务员。可以说KTV对于KTV服务员工作服装的管

理必须要坚持严格、统一的标准。下面我们和大家分享一下一份

完整、详细的管理KTV服务工作服装的规章制度表单。

一、工作服装的配装

1、当KTV服务员新入店或调岗时，由各部门负责人领KTV服

务员本人，持人事部入职表到库房按配装标准领取工作服装及配

装用品，并办理登记手续，工作服装房应首先选用尺寸相当的备

用工作服装配置，若新岗位确无合体的备用工作服装时，由库房

报办公室，经行政副总经理批准后通知厂家制作。

2、更换工作服装时，有工作服装房制定出各部门更换工作服

装时间（前厅服务员一周一次、主管及以上一月两次、厨房KTV服

务员一周两次），按时换装。更换工作服装时，需KTV服务员本人

持旧工作服装到工作服装房进行换装，并办理登记手续。

3、外购工作服装在交用时，KTV服务员穿着不合体的由供货

单位负责修改，KTV服务员领用后无特殊情况，一般不予修改。凡

私自对工作服装进行修改属违纪行为，应由当事人予以赔偿。

4、KTV服务员离店时配用品付款规定如下：

①、女长、短袜：离店时发放不满一个月的，按原价赔偿；

②、皮鞋：离店时发放不满3个月的，按原价赔偿；

③、男袜：离店时发放不满一个半月的，按原价赔偿；

以上物品以财务部现金收据为证，方可办理相关手续。

5、工作服装的配用品由各部门负责人统计人员名单及配用品

数量，部门经理签字后上报办公室，经执行副总经理批准后，由

库房申购，部门经理到库房领取并发放给KTV服务员。

6、离店KTV服务员必须将工作服装退回工作服装房，验收合

格后，库管人员在离职人员通知书上签字。

二、工作服装的破损

①、库房根据工作服装破损情况进行修补或报请总经理重制。

②、工作服装发生损坏需进行修补时，本人需填定修补工作

服装申请单，注明破损原因，经部门经理签字后，库房方可给予

修补。

③、工作服装在使用期限内，KTV服务员因工作原因造成损坏

无法使用，由所在部门出具证明，写明事情经过，部门经理签字

报总经理方可重新配装。

三、工作服装报损处理

1、报损程序

①、库房管理人员进行报损工作服装的统计并上报行政秘书；

②、行政秘书对报损工作服装进行核准并出具核准认定结果,

KTV管理一式两面三刀份（一份交采购部进行报损处理，一份交库

管存档。）；

③、经行政秘书核准报损的工作服装，由库房移交采购部,

采购部进行报损工作服装的处理。

2、报损范围

①、因工作需要进行部分更换的工作服装。

②、非正常使用造成报损，已进行赔偿的工作服装。

③、KTV根据工作服装使用年限及使用情况统一报损的工作

服装；

④、因工作原因造成重垢、破损无法穿着的工作服装；

四、工作服装换洗

①、KTV服务员工作服装不得他人代领或代替换洗。

②、公司工作服装由外单位洗衣厂统一洗涤，除公司发放的

工作服装外其余衣物不予洗涤。

③、KTV服务员工作服装不得换、借、混穿，如有特殊情况需

借用工作服装，由KTV服务员所在部门经理签字后方可办理借用

手续，使用后应及时归还。

④、KTV服务员在规定时间内到更换工作服装，以脏换净。

⑤、KTV服务员工作服装由工作服装房统一编号、保存，KTV

服务员不得擅自修改工作服装编号。

五、处罚条例

KTV服务员在使用工作服装时要注意爱护，不得任意修改、损

坏或将各种颜色洒于工作服装上。库房有权拒收因非正常使用而

造成重垢、无法洗涤及破损严重无法穿着的工作服装，并上报总

经理，按工作服装使用年限赔偿价格赔偿。

①、领取的新工作服装在一年内无法使用的，按原价格50%赔

偿。

②、领取的新工作服装在半年内无法使用的，按原价格70%赔

偿。

③、工作服装丢失者，按原价格赔偿。

六、各部门经理应对KTV服务员工作服装穿着进行检查、监

督。

对衣着不整，穿脏渍工作服装上岗，影响店容店貌等行为的

KTV服务员按公司有规定进行处罚。

2023服务员管理规章制度篇3

1、热情待客，态度谦和，工作要细心，仪容整洁，不擅自离

uU

冈O

2、确认台号，将服务员送回的点菜单顾客联与收银联核对,

如有调整应立即询问服务员，确认所有消费项目录入无误后打印

账单。

3、各种折扣和优惠方式按酒店有关规定执行。

4、按不同付款方式进行结账处理，将结账方式录入电脑，完

成结账操作。

5、将找零、信用卡签购单持卡人联、账单顾客联等交服务员

送回给客人。

6、如客人要求提供发票的，按规定填开发票，由服务员交给

客人，并请服务员在收银账单上签名。

7、账单要按不同结账方式盖章，并分类放好。

2023服务员管理规章制度篇4

1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝

对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。

2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊

要求，做好针对个性化服务工作。

3.正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺

台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌

迎接客人。

5.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撒位，主动拉

椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和

微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒

水并报名称及价格。

7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答

客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。

8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协

作服务，以便捷优质的'服务使客人满意。

9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要

有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道

歉。

10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上

级。

11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证

在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超

过3个烟头。餐中服务必须上三道香巾，香巾必须干净整洁。

12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确

保台面卫生整洁。

13.客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐

要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。

14.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面

的整洁

15.如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需

要打包。

16.送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，

收台时要轻拿轻放。

17.收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫

生或摆台以便及时迎客。

18.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否

切断，确保安全，请示领导方可下班。

19.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人

外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待

好下一批客人。

20.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互

相帮助，遵守本店一切规章制度。

21.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成

学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客

人。

2023服务员管理规章制度篇5

1、语言表达能力。简洁明了。

2、服务态度，保持微笑，不应太热情

3、卫生习惯，不要太性感打扮也不能太另类。身上不要有反

感的气味。

4、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。

5、应变能力，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争执

问题，应请示经理或在职领导。

6、建立员工制度，包括考勤制度，责任制度，奖罚制度等

7、建立工作守则，如需要迎宾时确定时间段，如何安排。卫

生处理时候，注意环境，不要影响到客人。不要餐厅嬉闹，不要

餐厅与客人共进食，不要把餐厅的脏的一面展示给客人，如倒垃

圾，处理客人留下食物等需要注意。

8、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域°培养员工

基本素质，第一点要确立他们自信心，第二点要确定他们服务意

识与态度，基本礼貌问题第三点观察他们的能对工作造成影响的

缺点。不要带情绪来投入工作。

2023服务员管理规章制度篇6

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。

桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介

绍特色或时令菜点。

4、热情待客，态度谦和，仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。

擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容。

8、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

9、做好餐后收尾工作。

2023服务员管理规章制度篇7

一、行为规范

1、按公司行政管理规定穿衣，整洁得体。佩带首饰不过于

华丽，化妆不浓装艳抹，指甲不过长、过于修饰。

2、路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真。

3、服从人事管理等领导安排，尽职尽责做好工作。工作时

不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。

4、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日

事日毕。

5、接听电话时要神清气爽，使月文明用语。转接电话或传

话时要及时准确。

6、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃

响很久再接应先给对方道歉。

7、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予

答复。

8、不假公济私，不使用公司的工具、设施或占用工作时间

干私事。

二、工作纪律

1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，

按旷工处理。

2、每日两次准时考勤，15分钟以内为迟到，提前15分钟下

班视为早退。迟到15分钟以上按旷工半日处理

3、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准

予补办假条。

4、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按旷

工半日处理。

5、每月员工可公休两天，公休时应提前通知办公室，公休

只限周六、周日。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字

交付办公室。

6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

7、法定节假日由公司安排休假尹服从公司统一安排。

8、出门必须打出门证，出门证必须由直接领导签字并注明

出门事由、时间。

三、物品管理

1、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。

2、保持餐厅内部环境卫生的整洁，用餐工具的卫生、完整。

3、餐厅内部环境设施，用餐工具如有损坏或丢失，应及时

通知直接领导，经证实非人为破坏的可按规定程序申请报废并重

新订购或制作，予以更新。如证实是人为破坏，经保卫查处立即

按公司规定对破坏者进行严厉处罚。

4、餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用

者通知办公室主任，在由办公室主任填写购物审批表审批至经理,

然后交采购员，低值品管理员各一份方可购买。

四、岗位变动

员工进入公司后，无论因工作需要或个人主动申请，都可以

进行公司内部工作流动。进行岗位变动时需要首先提出书面申请,

经相关部门领导批准确认后，交由办公室存档备案，同时完成了

内部流动。同时公司保留对岗位变动人员的工作内容及薪金进行

调整的权利。

五、员工离职

当员工要离开公司时，需要提前与部门经理说明。员工离职

应按公司规定移交所有属于公司的财产，经核准离职且办妥移交

手续，方可正式离职。未办理离职手续自行离职者，公司财产若

有损失、遗失，其损失全额从薪资中扣还;如薪资不足以抵押时,

将报公安机关追究刑事责任。

2023服务员管理规章制度篇8

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实

安排好餐桌

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、代店设施方面的问题，收集有

关意见，并及时向餐厅主管反映°

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐

厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

10、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。

桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

11、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人

介绍特色或时令菜点。

12、仪容整洁，不擅自离岗。

13、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟

盅。擅于推销酒水饮料。

14、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

15、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

16、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

17、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐

时使用方便。

18、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合

厨师出菜前的工作。

19、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要

求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

20、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

21、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工

作。

考勤管理制度

1、服务员采取非全日制用工方式。

2、餐厅工作时间分早、晚两班。服务员要根据餐厅经理安排

上班，一般当日工作时间不超过4小时。特殊情况下可以调班、

换班，但每周工作不超过24小时。

3、未经餐厅经理许可，服务员不得私自调整、变更班次。

工资考核制度

1、服务员工资标准不低于国家规定的最低工资标准。

2、服务员有违反餐厅管理制度行为时，经理可以根据实际情

况对其进行考核减资，但当班考核额度不得超过当班工资额度。

3、服务员工资每个月以现金形式集中发放一次。

4、服务员工资中含有基本养老保险已包含其应缴纳的基本养

老保险、基本医疗保险费用。服务员可依照国家和地方有关规定

自主参加基本养老、基本医疗保险。

2023服务员管理规章制度篇9

1、负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理。组织和指

挥烹饪工作°抓好下属的思想工作，做好劳动力的调配，根据每

个厨师的技术专长合理安排岗位。

2、严格服从总经理的领导，抓好下属员工的劳动纪律，与前

台保持密切联系，主动听取宾客意见，不断改进工作。

3、抓好厨师的管理和技术培训工作，熟悉各种菜系的风味和

烹调方法，不

断研制新菜式，增加花色品种：创造有本店特色的饮食风格。

4、控制成本，掌握各种菜式的售，介、毛利的核算，合理使用

各种原材料，减少浪费，做到物尽其用。

5、严格按照国家食品卫生法和卫生“五四”制的要求。抓好

食品、用具卫生和厨工的个人卫生及仪容，仪表、工作作风。

砧板岗位职责

1、能熟悉各种原料的产地，旺、淡季节，熟悉每道菜的操作

程序，根据相应规格和计量配菜。

2、砧板岗，都要负责一切原料的保管和贮存，半成品的制法

和腌制法，掌握材料的使用，负责配制宴会、酒席的'食品半成品。

3、负责向采购员提供次日原料计划，优化配置，不得浪费。

4、熟悉刀法，原材料合理解切，物尽其用。

打荷岗位职责

1、负责宴会、酒席的菜跟单按次序出莱的工作，同时负责各

菜式摆放造型。围边碟、雕花装盘。

2、上班时，做好各种莱式的准备工作，开设酱料档。

3、掌握各种菜式的装载器皿和上粉。穿、酿、卷、包、贴、

挤等工作和造型，掌握煎、炸、滚、煨、烟、飞水的加工。

2023服务员管理规章制度篇10

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时

使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨

师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、

准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

2023服务员管理规章制度篇11

1.凡应聘到本店工作的员工必须遵守国家的有关法律法规以

及本店的所有制度和规章；必须熟读本店的规章制度；

2.凡应聘到本店的员工必须经过考核后方可择优上岗，上岗

后一个月内为试用时间，试用阶段不享受正式员工休假待遇。试

用合格后，本店方可正式录取，一经录取正式享有本店正式人员

的工资待遇、福利和假期；

3.本店实行垂直管理，下级向上一级汇报，不得越级管理。

即经理管理部长，部长管理所属的服务人员；

4.凡到本店工作的人员需缴交服装押金人民币200元，若员

工离开本店押金退回，本店员工若离职应提前十天向本店经理提

出，若无故中途离去，按自动离职处理，押金不予退回，若上班

期间有违规行为，以实际发生的损失计算；

5.本店员工应准时上下班，必须亲自签到，不许他人代替。

为他人签到者属违规行为，无故迟到早退超过半小时者，以旷工

处理｛无故迟到早退1小时为旷工1天扣除当天工资，旷工1整天

扣除3天工资｝,旷工超过三次者，以自动离职论处；只要有一位

客人，我们都得为其服务，不得怠慢。加班时间和人员调配由部

长负责安排轮流加班，服务人员不得无理拒绝;

6.本店员工如有事假病假需要请假者须提前一天向部长书面

申请，原则上周末时间和1节假日不安排轮休或请假；并经经理

同意后方可请假，否则，按旷工论处；每月事假为不超过两天时

间，第三次事假按每天工资的三倍扣除，第四次按四倍扣除，以

此类推；特殊情况除外，但必须有相关的合理证明；

7.上下班时间本店职工必须保持精神饱满，必须佩带胸卡，

胸卡挂在上衣的左上角，不得随意佩带。必须保持胸卡干净整洁；

男服务员必须衣着整洁，不留长发，不留胡子，不留长指甲；女

服务员必须化淡妆上班；

8.本店员工上半时不得有不良的习惯，如挖耳朵，挖鼻孔，

捏脚指头等相关陋习；

9.本店员工必须熟练本职工作，对顾客和同事必须以诚相待,

自己办不到的事情不得向对方随意承诺，以免造成不必要的误会;

10.上级当天布置的任务当天必须完成，不得拖延。如不能完

成当天布置的任务必须说明合理的理由，并安排合理的时间及时

完成；

11.本店员工当班期间，必须服从部长和经理的安排，按部长

和经理布置的任务做事，不得有顶撞部长经理的行为。若对部长

或经理有意见，可向本店高级人员投诉。但一定遵守先服从后投

诉的原则，无论投诉者对还是错，本店一律对投诉者给与保护。

12.每星期进行一次卫生大检查，由各部门经理进行全面检查,

对不合格者给与批评指正及做出相应外罚；

13.本店员工之间必须互相尊重，互相敬让，团结合作。不说

不文明的话，不做不文明之事。有话当面直说，不说别人的背后

话；

14.上班时间本店员工必须按各自的岗位各就各位，不得随意

窜岗，拒绝带私人情绪上班；

15.顾客无论消费高低，都一律平等对待，服务人员都得热情

服务，不得怠慢；

16.本店员工必须从本店的利益出发，爱护本店的财产，不得

弄虚作假，不得做有损本店利益之事。如发现有损害本店利益者，

一概开除；

17.本店员工应有较强的工作责任心，做事细致认真，依照公

司规定准时上下班，不允许做与本职工作不相符的事情，如确有

事情离开必须经当班部长同意方可离去，否则以旷工论处；18.服

务人员可以替客人保存酒水，保存酒水的时间不得超过一星期，

服务人员应告知客人本店的规定，以免造成不必要的纠纷。客人

不保存的酒水服务人员必须如实拿回吧台，并做好登记工作，不

得私自处理。

2023服务员管理规章制度篇12

餐厅（厨房）是重点防火安全部门，人员集中流量大，为了

加强管理，确保安全，制定本消防安全制度。

一、定期对厨房工作人员进行防火安全教育，做到熟悉所配

灭火器性能和使用方法，会报火警，会扑救初起火灾，会逃生自

救；所有厨房员工上岗前必须进行《燃气使用操作规程》，《餐厅

（厨房）消防安全制度》培训合格，严格按照餐厅安全管理制度

要求进行岗位操作。

二、餐厅（厨房）要配备有合格上岗证的电、水、煤气的维修

工，经常对餐厅（厨房）的水、电、煤气管道、阀门及炉具进行检

查，非专业人员不准擅自接、改拆电线、煤气管道和电源、气源。

三、消防器材配备足够，完好有效，放在固定的位置；不得

以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、

疏散通道畅通，安全警示标志醒目。

四、进入厨房人员严禁携带有毒、易燃、易爆物品，禁止在

厨房内进行非食品生产及危害食品安全的操作。

五、不准在餐厅（厨房）内乱扔烟头、火柴棒，工作人员不准

在库房、操作间区域吸烟。

六、每次开炉前，必须按《燃气操作规程》，先检查厨房所有

燃气阀门，确认全部关闭无误后，与交班记录核对，查看厨房（包

括明档）区域无异常情况后；再按操作规范使用。

七、厨房工作人员下班时，要认真检查厨房区域安全情况，

关闭门窗；切断不用电源；拔出厨房机威、电器插头（雪柜除外）；

全部煤气阀门，并做下班安检记录。

八、厨房员工要严格按照安全操作规程使用明火，每班上、

下班时都要对全部煤气管道、管道阀门、炉具开关、净化排风系

统电源箱检查一次并做安检记录，发现故障及时汇报。

九、厨房工程施工需要使用明火、用电时，必须经过严格的

申报审批程序，有专人负责安全的监控下使用。

十、每天专人进行安全巡查，每周组织人员进行安全检查，

每月25日前组织管理人员进行安全大检查。

2023服务员管理规章制度篇13

一：基本制度

1、服务员应按照公司规定的作息时间以及休息排班安排自己

的时间，不可迟到早退，按照规定进行打卡签到。并在规定时间

内换好工装，工牌及时到岗。

2、到岗后按照店长的分配及时清理台面、餐厅地面、以及摆

放店内外所需展示品，并开启所需照明与其他用电器。收银员到

岗后要尽快把一天的准备工作进行处理，包括零钱等常备品。

3、按照店长的指示准备早会，早会中不可随意喧哗、交头接

耳，如有不清楚要及时发问。

4、早会结束后确保假时前餐具、调料、现调饮料、以及啤酒

等消费品配备充足。

5、饭时确保自己的心情，基本礼仪与外观条件符合营业标准,

绝不可以带有不好情绪参加工作。

6、闲时勤巡台，保持店内台面、地面整洁，忙时注意以迎客

为主，迎客后交替撤台同时向客人解释由于忙时工作力度大而导

致撤台速度降低。

7、客人需要餐具等器皿时，要导引客人自取。

8、注意保存好包工组的单号，不可丢失、脏污。上餐时注意

要与客人的待餐牌一致。如有上错餐，必须向客人解释，请客人

谅解。并在一定时间内将错餐销售出云，否则错餐将由店长与事

故人员共同买单。

9、及时查看打包盒、筷子、调料等日常所需物品的数量情况，

如有缺失及时向店长说明，并做好补充准备。

10、要配合店长的安排做好店内照明以及用电器的节能控制。

11、下班前要负责把自己区域内的卫生搞好，区域内的门窗、

用电器、以及水电煤气开关要按照规定关闭好。

二：导流与销售制度

1、服务员应根据客流情况做基本的导流工作，如一楼客满时

要向客人解释，并带领客人到二楼就餐。如遇到就餐团体需要大

桌且大桌有单人或少数人员就餐时，要做好让客人拼桌的准备。

并向客人解释原因请客人谅解。

2、店外如有观望、好奇的客人，要及时引导客人进店品尝与

消费。

3、店内销售导流要按照技术流程操作，引导客人依次到达菜

品区并做好肉菜素菜与拼菜的组合、然后到达酒水区推销酒水、

最后到达收银区与收银员配合销售主食饺子类的推销并做好买单

工作。

4、如忙时，要导引客人到指定区域，由区域内的人员接手销

售然后按顺序依次进行推销。

5、如有到店消费两次以上、或单笔消费在100元以上的客人,

服务员要导入会员卡的推销，做好基本的话术，向客人解释会员

卡的尊贵与好处。

三：卫生以及礼仪制度

1、要保持个人卫生，工装必须要3天一洗（冬装除外），勤剪

指甲，不涂指甲油，盘好头发。

2、保持自己的手势、站位与面容表现。

3、做好服务时的基本礼貌用语。

4、不可与客人争吵。

5、要配合店长的工作不可擅自行动或不听从店长的安排。

2023服务员管理规章制度篇14

1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

2、以身作则，责任心强，敢于管理。

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服

务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。

6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的

专业知识和服务技巧。

8、做好本班纽物品的保管和餐厅卫生工作。

9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

11、完成餐厅主管临时交办的事项。

12、负责写好工作日记，做好交接手续

服务员岗位职责

1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝

对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。

2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊

要求，做好针对个性化服务工作。

3.正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐

厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌

迎接客人。

5.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撒位，主动拉

椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

6.服务开餐间，请字开头谢不离二，随时要使用礼貌用语和

微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒

水并报名称及价格。

7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答

客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。

8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协

作服务，以便捷优质的服务使客人满意。

9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要

有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道

歉。

10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上

级。

11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证

在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸内有2

个及2个以上烟头就应该立即更换。餐中服务必须上三道香巾，

香巾必须干净整洁。

12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确

保台面卫生整洁。

13.客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐

要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍，及

时为客人结帐，但不要催客人买单，自己结帐时要自己先审单，

避免单据出错。

14.餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道

礼貌菜及香巾。

15.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面

的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。

16.客人买单时要当面数清钱数并告诉客人，如挂帐确认后

方可让其签字，并表示感谢，如客人有走的动向，主动及时为客

人拉椅，询问是否需要打包。

17.送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位通知

厨房部是否看台后方可收台，收台时要轻拿轻放。

18.收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫

生或摆台以便及时迎客。

19.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否

切断，确保安全，请示领导方可下班。

20.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人

外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待

好下一批客人。

21.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互

相帮助，遵守本店一切规章制度。

22.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成

学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客

人。

餐厅服务员领班岗位职责

1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

2、以身作则，责任心强，敢于管理。

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服

务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。

6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的

专业知识和服务技巧。

8、做好本班纽物品的保管和餐厅卫生工作。

9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

11、完成餐厅主管临时交办的事项。

12、负责写好工作日记，做好交接手续

三、点菜员的素质能力要求；

1、点菜员要求有强烈的责任心和顾客意识，要热情有耐心，

时刻为顾客着想，同时，具有较强的成本意识，再保证质量的基

础上，提高酒店的经济效益。

2、业务素质要求

(1)点菜员必须熟悉酒店的基本情况，包括酒店的组织结构、

发展史;经营特色，服务质量；企业精神;酒店要求;领导情况等。

(2)点菜员必须熟悉掌握酒店不同季节供应的菜品名称、价格;

清楚每款菜品的主辅用料；熟记方法，成菜特色、口味风格、装盘

点饰，主料产地等。

(3)点菜员必须熟悉掌握酒店供应的各种烟酒饮料等消费品

的名称、规格、价格、产地、产品特点等。

(4)点菜员必须了解美学、社会学、心理学、营销学、公关礼

仪学的基本知识和原理。

(5)点菜员必须了解相关的烹调知识，掌握菜肴的搭配原理;

以便制定让客人满意的菜单。

(6)点菜员应随季节更替；每月至少掌握两套以上的零餐组合

菜单。

(7)点菜员应了解本店稳定客源的口味特点。

3、能力要求

(1)社交能力：点菜员应具备良好的语言表达能力和社交能力

拉进与顾客的距离，让顾客在点菜时便对酒店留下良好的印象。

(2)应变能力：面对身份各异的顾客，点菜员应充分利用观察

分析，判断能力，察言观色；采取不同的推销方式和技巧，力争掌

握点菜的主动权，合理搭配菜单，让顾客满意。

(3)推销能力：点菜员应在短时间内用精练的语言，让顾客对

酒店供应的菜品了解&&认同&&接受。

4、巡台能力

(1)点菜员点完菜后，要对自己所点菜的房间进行巡视，也可

根据主管安排的具体位置进行巡视。

(2)如果点菜过程中，客人点了高档菜，那么点菜员要记清房

间号，在上高档菜时点菜员要亲自为客人送上，并对其营养价值

等做详细介绍。

(3)点菜员巡台，要轻轻将房间的门推开，进入房间时要用眼

睛巡视客人，并向客人微笑点头示意，如果遇见熟客，必须上前

打招呼问候，最好称呼其姓氏及职务。

(4)点菜员进入房间后，要及时的对服务员的台面、服务细节

进行检查，并及时做出指导与教授，监督服务员进行改正。

(5)进入房间后要帮助服务员进行服务，及时找出与客人的沟

通切入点，并向客人询问酒店的菜品、服务、环境的建议。

(6)点菜员退出房间时(有熟客的要进行打招呼)，要后退着出

房间，并微笑着注视着客人，并向注视自己的客人点头示意，退

出房间后轻轻将房门关闭，做好巡台记录。

四、点菜员的工作流程

1、开餐前排餐会。各店所有点菜员在每餐开市前由前厅经理

为各部门主管和点菜员召开排餐会。

(1)、《厨师长评审单》开具人在会前根据厨房原料的储备及

当天的原料的采供情况，结合酒店各季节的菜谱，推新菜品等综

合情况，开具好《厨师长评审单》，在开餐前10分钟内交于前厅

经理。

(2)餐厅经理在会前了解当餐的海鲜供应情况(包括品种、质

量、价格、数量等)，并仔细阅读《厨师长评审单》。

(3)餐厅经理召集所有点菜员和各部门主管，及《厨师长评审

单》开具人主持召开排餐会，在每日上午以及下午规定的时间召

开，时间不得超过15分钟。

(4)、餐厅经理按照《厨师长评审单》为点菜员安排工作，并

对《厨师长评审单》进行讲解，同时请《厨师长评审单》开具人为

参加会议人员讲解新菜品的详细制作过程和其它厨房注意事项。

2、了解厨房储备情况

开完点菜排餐会后，点菜员及时到厨房现场了解原料储备供

应情况，再次确定《厨师长评审单》的菜肴(根据酒店情况制定)。

3、做好点菜前准备工作

(1)、点菜员在点菜前必须备好点菜必须用品，如点菜菜谱,

夹好四联碳素复写纸的菜单，圆珠笔，酒水价目表，《厨师长评审

单》等。

(2)、点菜员代表的是酒店形象，每次点菜前必须先检查自己

的个人形象，制服是否整洁，工牌佩带是否端正，发型化妆是否

得体。

(3)、调整好心态，点菜员在点菜前记得必须调整好心态。以

饱满的热情，抖擞的精神去面对顾客，避免点菜时带有情绪，精

神恍惚或情绪紧张。

2023服务员管理规章制度篇15

1、开会手机振动、无声，如有客户打电话定房，经领导同意

后出去接电话，违者罚30元。

2、每天01：00班后会，将当晚包间的客人电话上报，无号

码或假号码者一律罚款30元。

3、每日19：00开会时记录开会内容，违者罚30元。

4、每日18：00点名时检查仪容仪表，并进行礼貌用语培训，

做不好者留下一直做，仪容仪表不合格者罚30元。

5、每周五全体服务员五点到岗进行酒水价格知识考核，错3

次为不合格，考核不过关者罚50元。

6、包间卫生每天19：30检查，如有不合格处以30到50元

罚款，周卫生不合格处以50到100元罚款。

7、没有进客的包间由当晚没有进房的服务员打扫，没打扫者

罚50元，包间打扫完必须领导检查没有问题才可下班，违者处罚

50元。

8、定岗时，不得聊天、玩手机，如有电话，无论什么原因到

洗手间接，定岗时应站在规定区域内，应双手交叉自然垂于腹前，

右手在上，左手在下，收腹挺胸，双眼平视，面带微笑，见到客人

后应鞠躬并向客人问好：“晚上好，欢迎光临！”，违者罚100元。

9、在过道上遇到客人应向客人问好：“晚上好！”违者罚50

O

10、要配合店长的安排做好店内照明以及用电器的节能控制。

11、公主进入包间打招呼不得超过三次，每次不得超过5分

钟，但必须通知本部门领导，违者罚50元。

12、公主在包间内服务时应及时把包间卫生打扫干净，烟缸

内不得超过三根烟头，烟缸应用纸盖着拿到垃圾桶旁清理干净，

违者罚30元。

13、行政人员及组经理客人等进入包间后，应在第一时间递

杯、倒酒、向客人介绍其职务，违者罚伍拾。

14、公主在包间服务时，如发现有客人过生日，问清客人贵

姓，及时到前台通知安全告诉哪个包间，让前台通知在包间屏上

打祝福语。

15、公主在包间内如客人不给小费不得主动索要，客人给后，

给多少就是多少，不得再提醒或暗示客人我们这边是三百，违者

罚出当晚包间小费。

16、公主在包间服务时，不得玩手机，而去忽略包间服务，

违者罚100o

17、如在包间内实习公主，拿小费不及时上交者，罚当日小

费的双倍，同包间的公主如包庇、享受同等处罚。

18、在包间内如客人请公主去吃宵夜，必须经部门领导进去

和客人打招呼，部门领导同意后才可云，如答应去没去者，交出

当日小费并罚小费的双倍。

19、服务部员工请假下班，和客人宵夜必须经过部门经理同

意后才可离去，违者罚100元。

20、服务部KA、保洁每日1点下班后，必须留一人在岗值

班，违者罚50元。

21、包间买单必须通知安全，让安全通知带房经理，在带房

经理没进入包间时，单子不可以进入包间，违者罚50元。

22、包间结束后，服务员不许吃客人剩下的东西，更不许带

出包间，违者罚50元。

23、所有服务员不得私自进吧台拿东西，如违反视为偷窃，

按原价的10倍赔偿。

24、所有服务员进出包间拿东西必须用托盘，违者罚30元。

25、客人在收银台买单时，如需签字本包间服务员应第一时

间备好笔递给客人，包间服务员不论有任何事情请排到客人后面

的，按顺序排，违者罚50元。

26、保洁K少每日18：00点名搞包间、过道卫生，违者罚50

yco

27、在包间服务时，所有公主不许把酒倒在地毯上，违者罚

一百，并监督营销部人员，发现第一时间通告安全员。

28、包间破损、缺少，如当晚服务公主没发现，开出单者，第

二天罚二百，如包间当晚没有时客，第二天报有破损缺少由当晚

打扫包间的公主自己买单违者罚200元。

29、每日打扫1包和5包的公主必须在营销部会议结束后和

5包化妆结束后第一时间时包间查房，看是否有破损，如有违者，

包间一切破损认当日打扫打扫卫生的服务员。

30、取消原定每月可点2间房的规定，如服务员被点房，在

没有进入房间的情况下，必须进此房，但一星期内必须定一间房，

违者罚200元。（进房后，若被点房或订房，须经本包间客人同意

方可离开。）

31、服务部如一日没有定房，第二天除当月定满4间者，无

论什么原因不得休息、请假，请迟必须在17：00到，违者罚100

元，并排房排最后。第二天若还没有订房，16：00上班，以此类

推。

32、在服务部全体下班后，如有客人来本会所消费同，而会

所内没有一个公主的情况下，到哪个进房联系不上或不来者，无

论什么原因，第二天停房。

33、服务部全体员工请假多少天算多少，如有超过没有向领

导申请的视为旷工，旷工三日，算自动离职，离职无工资、押金。

（超过三天事假须报上级领导批示。）

34、如公主发现其包间有违法活动，应及时报安全，违给予

除名处分。

35、如有任何员工不服从公司领导管理，不尊重领导都给予

除名处分。

36、如有拾到包间任何客人或员工丢失的任何物品，不及时

候交于保安而带走者视为偷窃，按物品原价的10倍赔偿，并给予