医院培训课件：《从饮食习惯开始防癌》

从饮食习惯开始防癌

怎么吃？

什么能吃？

什么不能吃肿瘤患者内容

1234哪些食物和饮食习惯可导致癌症哪些食物可以预防癌症乳腺癌及化疗的饮食注意事项饮食防癌14条建议哪些食物和饮食习惯可导致癌症

食品添加剂：（1）亚硝酸盐

食品致癌物之首亚硝酸盐是最常用的一种食品添加剂，能抑制肉毒杆菌的生长，同时保持肉色鲜嫩，作为保鲜剂、发色剂和防腐剂主要用于熟肉食品，如火腿、烤肉、香肠、午餐肉、腊肠、咸牛肉、鱼罐头、熏鱼等（隔夜菜—不能吃！）哪些食物和饮食习惯可导致癌症（2）着色剂：色素

食品、饮料——各种糕点、糖果、肉制成品、烤制食品、清凉饮料、冰淇凌、冰糕、果冻、果汁及快餐食品。（辣条—千万不能吃！）食品色素常见的致癌部位有肝脏、乳腺组织。不吃颜色过于鲜艳的糕点等食品、饮料和酒。建议少吃制成食品，少喝饮料。对过于浓艳、过于芬芳的化妆品要警惕，最好少用。哪些食物和饮食习惯可导致癌症（3）甜味剂：糖精

无任何营养价值能引起实验动物的膀胱癌是否能引起人类的癌症尚不清楚不少国家还是主张禁止使用糖精建议不大量和长期使用哪些食物和饮食习惯可导致癌症食品污染（1）农药水果、蔬菜及其农产品加工的食品中含农药残毒，很多农药留在水果和蔬菜表皮之下。建议用柠檬酸或其他较弱的酸冲洗，去皮时要削得深些。

哪些食物和饮食习惯可导致癌症（2）真菌污染

黄曲霉素是强致癌物。含碳水化合物的食物常常在高温、高湿条件下，产生黄曲霉毒素。因此，坚果、粮食、种子在收割和贮存时应保持干燥。可致肝、肾以及结肠癌。建议不要吃没有完全干燥并有发霉迹象的坚果、玉米、粮食和种子，也不要吃发霉的面包。哪些食物可以预防癌症（1）菜花（花菜和西兰花）它含有蛋白质、脂肪、糖份，维生素及多种矿物质，长吃菜花可增加肝脏的解毒能力，并提高机体的免疫力，防止感冒和坏血病的发生；

还能增强机体对苯并芘的抵抗能力；能中和毒物并促进机体排泄。哪些食物可以预防癌症（2）芦笋

又名龙须菜，是一种高级营养蔬菜，在国外有“蔬菜之王”的美称。芦笋具有防止癌细胞扩散的功能。它含有硒和植物纤维等，可用来防治多种癌症。对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、皮肤癌、直肠癌及乳腺癌等均有特殊疗效。哪些食物可以预防癌症（3）海带

海带提取物V一岩藻多糖类物质对骨髓性白血病细胞和胃癌细胞等有抑制作用。（4）玉米

玉米中含有丰富的钙、镁、硒等微量元量和多种维生素；玉米中纤维素的含量很高，常吃玉米有一定的防癌作用。不过，常吃新鲜玉米为最好

哪些食物可以预防癌症（5）肉皮和猪蹄

抗老防癌——胶原蛋白质

（6）酸奶

酸牛奶不仅含有天然的抗菌物质，还可以抑制肿瘤，因为酸奶中的乳酸菌，能把肿瘤分解成乳酸。（如何买牛奶？）

进食乳酸菌食品应避免加热，否则会杀死乳酸菌；同时要使乳酸菌通过胃酸杀菌这一关。哪些食物可以预防癌症（7）豆浆

异黄酮类化合物具有抗癌作用；豆浆可补充植物蛋白，可以降低乳腺癌、结肠癌和前列腺癌。中年的妇女最需要补充豆类食品。可减少乳腺癌的发生，也能预防妇女过早衰老。

扁豆、绿豆和刀豆等都含有可以防癌抗癌的核酸。哪些食物可以预防癌症（8）高蛋白质食物

膳食不当，营养不良，可使机体免疫功能下降，从而影响病人的恢复，肿瘤病人宜进高蛋白、高热量、高维生素的饮食。进食不可太单调各种营养素要平衡，多进含维生素较多的新鲜蔬菜和水果，也可增加膳食中纤维素的含量。哪些食物可以预防癌症（9）红薯含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维，能预防肠癌和乳腺癌。（10）南瓜含极丰富的维生素A、维生素C、还含有钙质和纤维素、色氨酸－P等，可预防肥胖、糖尿病、高血压和高胆固醇血症，是预防癌症的好食品。（11）麦麸含有B族维生素、硒、镁等矿物质，很多植物纤维。有利于防治大肠癌、糖尿病、高脂高胆固醇血症、便秘、痔疮等。哪些食物可以预防癌症（12）萝卜及胡萝卜

萝卜及胡萝卜含有大量维生素C，胡萝卜还含有丰富的胡萝卜素。（13）蘑菇

含有人体必需的氨基酸，多种维生素的矿物质，含硒和丰富的维生素D，能增强人体免疫力，有利于预防胃癌和食管癌。（14）苦瓜

含有一种类奎宁蛋白，能激活免疫细胞的活性，苦瓜种子中含有抑制癌细胞侵袭、转移的成分。哪些食物可以预防癌症（15）茄子

丰富营养成分，还含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱等物质，其中龙葵碱和葫芦素被证实具有抗癌作用。（16）大蒜

大蒜素、大蒜辣素对许多癌细胞具有强烈的抑制作用，大蒜素还能阻断在体内合成亚硝胺。大蒜富含硒、锗，锗能激活巨噬细胞的吞噬功能。哪些食物可以预防癌症（17）百合科（葱、洋葱、蒜等）和十字花科（白菜、白萝卜、芥蓝等）蔬菜它们含有多量的硫化合物，能够增强肝脏对异物解毒时所需酶的作用，能增强人体预防癌症的效果。（18）绿茶：绿茶具有非常明显的防癌作用（19）其它：如大枣、山楂、猕猴桃、葡萄、乌梅、大白菜、包心菜、多种海产品等。哪些食物可以预防癌症水果也是饮食防癌抗癌的重要部分：（1）猕猴桃（6）无花果（2）苹果（7）杏（3）山楂（8）枸杞（4）大枣（9）番木瓜（5）酸梅（10）黑加仑饮食防癌14条建议中国抗癌协会与世界癌症研究基金会(wcRF)对膳食提出了14条建议。饮食防癌14条建议1.食物及膳食膳食应以植物为主，多吃不同种类的蔬菜、水果、豆类及天然少加工、淀粉质丰富的主食。2.控制体重避免过重或过轻。成年阶段的体重增长不宜超过5公斤。饮食防癌14条建议3.坚持体力活动

日常工作运动量中低的人士，可以每天快步一小时或者进行类似中等量运动，并且每星期最少做一小时稍剧烈运动。刚开始时间和运动量要循序渐进，从每天半小时开始。饮食防癌14条建议4.蔬菜及水果每天吃400-800克水果，或者5份不同种类的蔬菜水果，四季如一。5.其他植物性食物每天最少吃600-800克或7份各种谷类、豆类、植物块茎。选择吃天然少加工的食物为佳，并应限制精炼糖的摄取。饮食防癌14条建议6.酒精饮料不建议没有喝酒习惯的人喝酒，如果要饮酒，男性应限制在2杯，女性在1杯以内。l杯的定义：啤酒250ml，葡萄酒100ml，白酒25ml孕妇、儿童及青少年不应饮酒；饮食防癌14条建议7.减少吃肉如果要吃肉，应以每天100克（二两）红肉极其肉类制品为限。鱼类及家禽的肉比红肉健康。8.脂肪及油少吃脂肪含量高的食品，尤其是动物脂肪，选用适当的植物油，而且分量要适中。饮食防癌14条建议9.盐少吃盐腌的食物。煮食时，进餐时也要少用盐。不妨用香草及香料调味。少吃酱油，耗油等中式调味品，可用香料调剂。10.贮存别吃因为长时间贮存于室温而可能受霉菌或细菌毒素污染的食物。饮食防癌14条建议11.防腐容易腐烂的食物无论在购买后或在家，都应该冷藏或者以其他妥善方法保存。12.食物添加剂及化学物质勿购买对三无产品，清洗干净蔬果表面可能有潜在污染的位置，幼儿吃蔬果以去皮为安全。饮食防癌14条建议13.烹调方法别吃烧焦的食。吃肉类鱼类时候，应避免把肉汁烧焦。直接用火烤的肉类和鱼类、腌肉和熏肉也只适宜偶尔品尝。14.营养补充剂奉行上述建议的大多数人士，不用补充营养补剂，即使服用，也未必有助降低癌症患病率。

饮食防癌14条建议

《食物、营养与癌症预防》报告对膳食除了以上14条建议外，还建议不要吸烟和嚼烟草，不鼓励以任何形式生产、促销和使用烟草。化疗期间的饮食注意事项

接受化疗的患者常会引起味觉异常、厌食，往往吃什么都变成苦味或味不正。处理的办法：饮食宜进高热量、高蛋白质富含维生素易消化吸收的食品如炖瘦肉、新鲜蔬菜、水果等，在食物中增加调味品；多做些色香味形都好的食物以引起食欲；餐前喝一小杯酸性饮料可起到开胃的作用，补充适量的锌和复合维生素B，也可改善味觉，增加食欲。

化疗期间的饮食注意事项

进清淡、少油、稍凉的食物，避免进辛辣、油炸、油腻、烟熏制食品。

保持室内空气清新，避免引起不适的不良气味，如烟味、香水、消毒剂等。

少量多次进餐饮水，避免过饱致胃部不适

进食前试含薄荷糖等清凉食品。

尽可能坐起来进餐饮水，半小时再平卧

试着与他人交谈或做深呼吸，分散注意力化疗期间的饮食注意事项预防恶心呕吐：化疗日晨七点左右（化疗前1小时）进食进早餐宜少量易消化吸收的食物，目的让胃处于半充盈状，减轻恶心、呕吐发生机率进食后摇高床头30°呕吐厉害时要告知医务人员呕吐的次数及量、进食情况要使用镇吐剂的及输液补充营养及水分化疗期间的饮食注意事项预防便秘多吃新鲜的水果蔬菜饮水2500—3000ml养成定时排便的习惯不要滥用泻药，必要时使用通便药物，如开塞露、果导片腹部顺时针方向按摩适当户外活动，例如散步等，以促进肠活动，防止便秘

乳腺癌饮食指南

1、不要暴饮暴食、偏食，要有计划的摄入营养和热量。2、多吃富含维生素A、C的蔬菜和水果。常吃含有抑制癌细胞的食物，如卷心菜、荠菜、蘑菇、菜花、菠菜、冬瓜、小白菜、胡萝卜、西红