旅游专业综合技能模考试题

旅游专业综合技能模考试题一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里（）A、南北纬30-50度B、赤道附近C、南北纬10-20度D、南北极地区正确答案：A2.鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有(）长饮料和彩虹鸡尾酒等A、白兰地鸡尾酒B、开胃混合酒C、罗姆鸡尾酒D、威士忌鸡尾酒正确答案：B3.在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。A、4B、2C、3D、1正确答案：C4.三国时期，“煮酒论英雄”中的酒指的是（）A、果酒B、白酒C、葡萄酒D、黄酒正确答案：D5.下列()是忠于职守的具体体现。A、不把工作当回事B、对客人的合理要求要尽一切办法满足C、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以正确答案：B6.食物中毒的特点是()。A、有很强的传染性B、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧C、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止D、发病急剧，且持续时间很长正确答案：C7.下列()做法不符合礼貌待客的要求。A、规范化服务B、用语文明，尊重客人C、对于陌生的客人不打招呼D、注重仪容仪表正确答案：C8.手容恭，是指手摆放的位置，都有讲究行礼时要()而正，不能随随便便。选择一项：A、高B、中C、恭D、端正确答案：A9.“深衣”是（）中的一项。选择一项：A、唐装B、衣裳C、礼服D、汉服正确答案：D10.按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会、（）、祝寿宴会等。A、国宴B、鸡尾酒会C、欢迎宴会D、家宴正确答案：C11.（）是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒A、黄酒B、果酒C、白酒D、葡萄酒正确答案：A12.酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种就是（）A、白葡萄B、红葡萄C、巨峰葡萄D、新地葡萄正确答案：A13.宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪一项选择是不必要的？A、请示上级B、主动介绍同味菜C、请厨师协助烹饪客人新点的菜肴D、介绍相同制作方法的菜肴正确答案：A14.对“衣贵洁，不贵华。上循分，下称家”理解错误的一项是（）选择一项：A、“上循分”的意思是穿衣要遵循高贵的原则B、“下称家”的意思是衣着要符合家庭和生活条件C、“衣贵洁，不贵华”的意思是穿衣讲究整洁，不必追求华美D、这句话是《弟子规》中对着装的要求正确答案：A15.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。A、异样B、不同C、各种D、统一正确答案：D16.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯兰教的要忌用（）花型。A、鸟型B、人型C、猪型D、鱼型正确答案：C17.素有“液体面包”之称的是（）A、葡萄酒B、伏特加C、啤酒D、金酒正确答案：C18.台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线（）。A、接触B、平行C、垂直D、相交正确答案：C19.揖礼是古人（）的时候常用的礼节。选择一项：A、坐着B、跪着C、卧着D、站着正确答案：D20.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘，配()。A、黄油刀B、甜食勺C、咖啡具D、黄油叉正确答案：A21.西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和()一同撤下。A、毛巾B、汤勺C、餐巾D、刀叉正确答案：B22.对“色容庄”理解有误的一项是()选择一项：A、听长辈说话时要恭敬。B、保持庄重严肃的态度C、是指在任何场合，神色要庄重严肃D、不嬉戏逗闹正确答案：C23.下列()不符合服务员上装要求。A、可穿背心、短裤B、纽扣整齐C、衣服平整D、不卷裤脚正确答案：A24.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）A、整瓶横放B、瓶底朝上C、金属铂封口D、瓶口朝上正确答案：A25.使用托盘将黄酒杯放在宾客的水杯右侧斜后方（）度A、20B、10C、30D、15正确答案：C26.问位开茶的服务方法是()。A、按需开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧茶B、按需开茶，在客人左侧斟茶C、按需开茶，右手下垂、左手执壶D、主动开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧掛茶正确答案：A27.动物造型的餐巾花是根据各种（）的特征、生动活泼的动物类造型折叠的。A、想象幻觉B、飞禽走兽C、人物造型D、设计图案正确答案：B28.“()，不履阈”的意思是行路不走正中，不踩门槛。选择一项：A、行守仪规B、立不中门C、行不中道D、行不履阈正确答案：C29.为保证消毒效果，一般应将瓷酒具消毒()以上，或者按消毒剂产品的使用说明操作.A、3分钟B、5分钟C、1分钟D、2分钟正确答案：B30.西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅,主要供应（）A、西式菜肴B、西式甜点C、欧美餐饮D、西式酒水正确答案：C31.（）不是西餐的台型。A、T字形B、回字形C、U字形D、梅花形正确答案：C32.多桌宴会的位次和桌次往往都（）A、摆在餐台上B、印在请柬上C、贴在宴会厅门口D、到餐厅后再找正确答案：B33.西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和贵宾服务，从客人的()为客人上菜。A、后侧B、右侧C、左侧D、前侧正确答案：B34.制定食品安全标准﹐应当以保障（）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。A、公众身体健康B、食品安全C、人民群众健康生活D、公众生命安全正确答案：A35.西餐宴会上菜的顺序是（）A、凉菜、热菜、汤菜、甜食B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜D、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果正确答案：B36.()是把加工成形的原料，放入用本身原汁调成的浓少司，加热至成熟的烹调方法。A、蒸B、烤C、焖D、烩正确答案：D37.()二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。A、主宾左侧B、翻译陪同中间C、主人左侧D、主人右侧正确答案：B38.不属于急躁型宾客的特点有（）A、挑选仔细B、动作迅速自制力较差C、好认死理D、丢三落四正确答案：A39.九转大肠是（）菜的传统名菜。A、徽B、川C、鲁D、粤正确答案：C40.（）被称为“欧洲烹饪之母”A、意大利B、英国C、法国D、美国正确答案：A41.（）功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫砂壶内热气快速散失A、北京B、长沙C、福建D、四川正确答案：C42.职业道德要从一定的社会责任出发，在履行对社会责任的过程中，培养相应的()。A、社会责任感B、服务意识感C、职业道德感D、爱岗敬业感正确答案：A43.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）A、美观造型B、节约场地C、取用D、减少浪费正确答案：A44.客人动身离开座位时，服务员要(),提醒客人带好物品，并礼貌道别A、讲再见讲B、面带微笑C、主动拉餐椅D、欢迎下次光临正确答案：C45.咖啡碟内倒放一只咖啡杯，杯边摆咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向（）。A、右B、前C、左D、后正确答案：A46.西餐对于蔬菜多喜欢（）。A、烤制B、生食C、炸制D、蒸煮正确答案：B47.桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席位。A、副主人B、主人C、客人D、正、副主人正确答案：D48.女主人位，位于主位（）A、右侧B、主位正面相对C、右侧第二位D、左侧正确答案：B49.西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。A、上下一道菜时B、先后C、同时D、用餐结束后正确答案：C50.分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具，分采前应备相应()A、数量的托盘B、数量的叉和筷C、布巾和托盘D、数量的菜碟正确答案：D51.“()”就是不能坐在席子中间，因为席子正中一般是长辈坐的位置。选择一项：A、居不主奥B、敬无余席C、正襟危坐D、坐不中席正确答案：D52.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您（）”，立即去收银台取账单。A、告诉我们大堂经理B、和主人商量好C、稍候片刻D、去收银台结账正确答案：C53.对“凡有刺刃者，以授人则辟刃”理解正确的一项是()选择一项：A、这句话出自《弟子规》B、这句话的意思是不要把有锋利刀刃的物品递给他人C、这句话的意思是递给他人有锋利刀刃的物品是失礼的行为DD、这句话的意思是递给他人有锋利刀刃的物品时，要避免把刀刃朝向对方。正确答案：D54.西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术A、英式服务B、美式服务C、土耳其服务D、俄式服务正确答案：D55.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。A、样式各异B、配套组合C、花纹一样D、需要统一正确答案：B二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.稽首礼使用的场合有()选择一项或多项：A、拜师B、臣子拜见君王C、新婚夫妇拜天地父母D、拜墓正确答案：ABCD2.朱熹提出了衣冠穿戴的“三紧”标准：()、()、()。选择一项或多项：A、领带要紧B、鞋带要紧C、腰带要紧D、帽带要紧正确答案：BCD三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.()造型菜肴的分让方法：将造型的菜肴均匀地分给每位客人。如果造型较大，可先分一半，处理完上半部分造型物后再分其余的一半。也可将食用的造型物均匀地分给客人，不可食用的，分完菜后撤下。A、正确B、错误正确答案：A2.餐巾折花的作用是在餐饮服务中实用性。A、正确B、错误正确答案：B3.会议服务员不准擅自脱岗、漏岗，可以在服务场所使用电话。A、正确B、错误正确答案：B4.()用长把汤勺时注意配合翅碗避免油汤滴在客人身上。A、正确B、错误正确答案：A5.日本清酒借鉴了中国黄酒的酿造法。A、正确B、错误正确答案：A6.目容端，就是看人的眼神要正，而且不要眼波流转，游移不定。A、正确B、错误正确答案：A7.法式餐厅的酒水服务由专职的酒水员完成。A、正确B、错误正确答案：A8.送客至餐厅门口，微笑着给客人礼貌道别，“谢谢，请走好，欢迎再次光临。”A、正确B、错误正确答案：A9.菜肴的成本是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、正确B、错误正确答案：B10.蜜汁是把经过炸的食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹饪方法A、正确B、错误正确答案：B11.自助餐按就餐形式可分为坐式和立式两种，通常为立式。A、正确B、错误正确答案：B12.()冬天菜很容易冷，感知菜凉时，检查布菲炉内的水有没有被烧干，及时添加水。A、正确B、错误正确答案：A13.撤换汤碗、汤匙时，应先撤用过的，再上干净的A、正确B、错误正确答案：A14.宴会厅餐桌桌位的安排，要根据餐厅的形状、餐厅内陈设的特点、主办人对宴会的要求及就餐人数进行。A、正确B、错误正确答案：A15.()除面包黄油外，其它菜肴、汤、甜品等上桌时，须将前一道用餐完毕的用具撤去。A、正确B、错误正确答案：A16.()餐位分菜：服务员站在客人的左侧，左手托盘，右手拿叉与勺，将菜在客人的左边派给客人。一般适用于分热炒菜和点心。A、正确B、错误正确答案：A17.()大银盘用于自助餐陈列冷菜。A、正确B、错误正确答案：A18.签单结账时如果是住店客人，客人可以直接报房间号和姓名。A、正确B、错误正确答案：B19.站立时要像祭祀前进行斋戒那样恭敬，两脚并立，端庄持敬，称“立如齐”。A、正确B、错误正确答案：A20.餐厅服务中，也要遵循：出迎三步，身送七步A、正确B、错误正确答案：A21.()餐前准备时，注意拿刀叉的手法，用姆指及食指拿刀、叉的颈部，不接触餐具上方。A、正确B、错误正确答案：A22.举行大型宴请活动时，人数多，要有热烈的气氛，大家欢聚一堂要强调一个“围”的感觉A、正确B、错误正确答案：B23.()大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法应一致。A、正确B、错误正确答案：A24.（）李兹服务是一种周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务A、正确B、错误正确答案：A25.古人站着的时候常用的礼节是“揖”，民间喜欢叫“作揖”，就是拱手礼。A、正确B、错误正确答案：A26.中东阿拉伯国家是穆斯林国家，信奉伊斯兰教，穆斯林的饮食称为清真食品A、正确B、错误正确答案：A27.（）应坚持用量杯量取酒水，严格控制酒水成本A、正确B、错误正确答案：A28.（）位于客人左前方三步远处引领客人A、正确B、错误正确答案：B29.()西餐上菜顺序为先冷后热。A、正确B、错误正确答案：A30.()负责值守菜台的服务人员也要热情的为客人提供优质服务，要礼貌问候，及时应答。A、正确B、错误正确答案：A31.回族不抽烟、不饮酒，但特别喜欢饮茶和用茶待客A、正确B、错误正确答案：A32.餐巾折花基本方法中，折是餐巾叠面折成褶裥的形状。A、正确B、错误正确答案：A33.餐巾折花摆放的基本要求是突出主位、强调一致性。（）A、正确B、错误正确答案：B34.餐厅结账方式主要有现金结账、信用卡结账、支票结账、电子支付、签单结账五种。A、正确B、错误正确答案：A35.中餐摆台的基本要求是餐具距离匀称，图案对正，整齐美观，清洁卫生，使用方便。A、正确B、错误正确答案：A36.()开单时，注意开单时间，以免掌握出品和厨师出菜时间。A、正确B、错误正