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文档简介

DB37山东省质量技术监督局发布I1鲁菜鸭油黄菜GB2721-2015食品安全国家标准炒将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁锅中迅速翻搅致熟的成菜技4原料及要求4.1.1主料4.1.2配料24.1.3调料4.2质量要求主料、配料、调料要干净，调料应符合《餐饮业和集5.1炉灶宜选用燃汽炉灶、电磁炉灶。5.2炊具宜选用双耳炒锅、单柄炒勺。6.2.3置锅放鸭油烧热，葱姜爆锅烹醋，加入白糖、黄38.6.2制作过程应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规从装盘到食用时间，不得超过15min，食用温度70℃~75℃为宜。_________________________________

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