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文档简介

DB37山东省质量技术监督局发布I本标准起草单位：济南舜耕山庄集团、济南本标准主要起草人：陈秋、王斌、何元清、黑伟钰、1鲁菜芹香虾丸GB2718-2014食品安全国家标准GB10136-2015食品安全国家标准动GB31637-2016食品安全国家标准炸4原料及要求4.1.1主料4.1.2配料4.1.3调料24.2质量要求主料、配料、调料要干净，调料应符合《餐饮业和集5.1炉灶宜选用燃汽炉灶、电磁炉灶。5.2炊具宜选用双耳炒锅、单柄炒勺。6.2.1将虾泥加入盐、味精、胡椒粉、加蛋清搅6.2.2置锅加油烧热至110℃~140℃时，下入丸子炸熟，捞出控油装盘即可。38.1.2香味8.2.2制作过程应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规从装盘到食用时间，不得超过15min，食用温度70℃~75℃为宜。_______

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