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DB37山东省质量技术监督局发布I1鲁菜如意虾仁GB2721-2015食品安全国家标准GB31637-2016食品安全国家标准NY/T840-2012绿色食品虾炒4原料及要求24.1.1主料鲜青虾仁250g，应符合NY/T840-24.1.2配料4.1.3调料4.2质量要求主料、配料、调料要干净，调料应符合《餐饮业和集5.1炉灶宜选用燃汽炉灶、电磁炉灶。5.2炊具宜选用双耳炒锅、单柄炒勺。6.2.1将青虾去头、尾，剥皮时留中间一段，漂洗后沾干水分，用盐、蛋清、湿淀粉上浆备6.2.3盐、料酒、湿淀粉、清汤兑6.2.5锅内放底油入葱、姜末煸出香味，加入莴苣、虾仁，再倒入兑好的汁，旺火快速翻炒，38.6.2制作过程应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规从装盘到食用时间，不得超过15min，食用温度70℃~75℃为宜。______
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