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文档简介

DB37山东省质量技术监督局发布I本标准主要起草人：陈秋、王斌、何元清、黑伟1鲁菜爆炒素腰花GB31637-2016食品安全国家标准炒4原料及要求24.1.1主料4.1.2配料4.1.3调料4.2质量要求5.1炉灶宜选用燃汽炉灶、电磁炉灶。5.2炊具宜选用双耳炒锅、单柄炒勺。6.1.2马蹄洗净切片，青蒜切段，6.2.3起锅放油烧至200℃时，放入养好的香6.2.4锅内留油，放入蒜末爆香，烹入红醋，加入主配料，倒入爆汁，迅速颠翻均匀，淋花椒38.2.2制作过程应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规从装盘到食用时间，不得超过15min，食用温度70℃~75℃为宜。_________________________________

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