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DB37山东省质量技术监督局发布I1鲁菜罗汉豆腐GB2721-2015食品安全国家标准GB5749-2006生活饮用水卫生GB31637-2016食品安全国家标准蒸4原料及要求4.1.1主料24.1.2配料4.1.3调料4.2质量要求主料、配料、调料要干净，调料应符合《餐饮业和集5.1炉灶宜选用燃汽炉灶、电磁炉灶。5.2炊具宜选用双耳炒锅、单柄炒勺。6.2.2豆腐泥用纱布包裹挤出部分水分，放入盆中，加6.2.3用净纱布铺在碗底凹糟处，蘸上清水抹上一层豆腐，撒上一层干贝茸，再抹上一层豆腐布包上，按平做成罗汉饼状，取出放在盘中，在罗汉饼上撒上火腿末，放入清汤、料酒、盐、6.2.4另起勺放入清汤、盐、料酒烧开撇沫，用湿淀粉38.2.2制作过程应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规从装盘到食用时间，不得超过15min，食用温度70℃~75℃为宜。____

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