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文档简介

DB37山东省质量技术监督局发布I1鲁菜滑熘鱼片GB2721-2015食品安全国家标准GB10136-2015食品安全国家标准动GB31637-2016食品安全国家标准熘4原料及要求24.1.1主料4.1.2配料4.1.3调料4.2质量要求主料、配料、调料要干净，调料应符合《餐饮业和集5.2炊具宜选用双耳炒锅、单柄炒勺。6.2.2锅置火放油烧至80℃~100℃,放入鱼片滑油至鱼片八成熟出6.2.3锅内放入花生油，再放入葱、姜、八角爆香，加生抽、料酒、高汤开起后勾芡，放入滑38.6.2制作过程应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规从装盘到食用时间，不得超过15min，食用温度70℃~75℃为宜。______

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