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文档简介

DB37山东省质量技术监督局发布I本标准主要起草人：陈秋、王斌、何元清、张东升、马永1鲁菜活鸡炖活鲍GB2707-2016食品安全国家标准鲜（冻）畜GB2721-2015食品安全国家标准GB5749-2006生活饮用水卫生炖4原料及要求4.1.1主料24.1.2配料4.1.3调料4.2质量要求5.1炉灶宜选用燃汽炉灶、电磁炉灶。5.2炊具宜选用双耳炒锅、单柄炒勺。6.1.2鲍鱼刷掉黑色衣至白色，去6.2.1锅内加花生油炒香葱姜，加鲍鱼和鸡块同6.2.2加高汤烧开移入高压锅内上汽压制生鸡不焯水，高压锅压制时间不宜过长，大火收3摆入法（先盛入鸡块，鲍鱼整齐摆放在上面，菜8.2.2制作过程应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规从装盘到食用时间，不得超过15min，食用温度70℃~75℃为宜。_______

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